Achchiq shokolad va qora shokolad o'rtasidagi farq nima: tarkibi, o'xshashliklari va farqlari, foydali xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Koʻpchilik shokoladli delikateslarni sevuvchilar achchiq shokolad va qora shokolad oʻrtasidagi farq haqida xayoliga ham keltirishmaydi. Axir, ularning ikkalasi ham turli yoshdagi iste'molchilar orasida juda mashhur. Lekin bu ikki turdagi shirinliklar orasidagi farq juda katta.

Shokoladning foydali xususiyatlari

Koʻpchilik shokoladni zararli deb hisoblaydi. Biroq, unday emas. Qora va achchiq shokolad bir qator afzalliklarga ega boʻlgan eng sogʻlom taomlardan biri hisoblanadi:

1. Bu teriga foydali ta'sir ko'rsatadi va shuning uchun ko'pincha kosmetik niqoblar uchun ishlatiladi.
2. Kakao sochlarga foydali ta'sir ko'rsatadi, ularning o'sishi va sog'lom holatini qo'llab-quvvatlaydi.
3. Sifatli shokolad dietali mahsulotlarga tegishli. Me'yorida, bu noziklikni juda qattiq dietalar bilan ham ruxsat etiladi.
4. Kakao qondagi xolesterin darajasini barqarorlashtiradi, tomirlarning varikoz kengayishi oldini oladi.
5. Shokolad ajoyib davoyurak-qon tomir kasalliklarining oldini olish.
6. Muomala odamga katta miqdorda energiya berishi mumkin.
7. Kakao faol antioksidantlarga boy va saraton kasalligiga qarshi profilaktik hisoblanadi.

Yuqori sifatli mahsulot insonning hissiy holatini yaxshilashi mumkin.

Qaysi shokolad quyuq va qaysi biri achchiq deb ataladi

Shokoladning quyuq va achchiq asosiy komponenti kakaodir. Ishlab chiqarish jarayonida asosiy tarkibiy qism va shakarning nisbati o'zgaradi. Shunday qilib, asl xom ashyoning ta'mi ham achchiqdan shiringa o'zgaradi. Achchiq shokolad tarkibida kakao ko'p bo'lgan shokolad, shakar ko'p bo'lgan mahsulot esa quyuq shokolad deb ataladi.

Qora shokoladning ba'zi navlarida ta'mni yaxshilaydigan, unga qiziqarli "eslatmalar" qo'shadigan qo'shimcha komponentlar mavjud. Odatda, ishlab chiqaruvchilar yordamchi ingredientlar sifatida yong'oq, mayiz, vanil, quritilgan mevalardan foydalanadilar. Ba'zi brendlar xaridorlarga tuzlangan kraker yoki yeryong'oqli shokolad taklif qiladi.

Achchiq shokolad va qora shokolad oʻrtasidagi farq nima

Yuqorida aytib o'tilganidek, asosiy farq shokolad baridagi shakar va kakao likyorining nisbatlaridadir. Qora shokolad va qora shokolad o'rtasida boshqa farqlar ham bor.

Birinchi, g'alati bo'lsa-da, sog'lom taomdir. Mahsulotdan o'rtacha foydalanishhatto vazn yo'qotishga yordam berishi mumkin. Sababi uning tarkibida.

Qora shokoladda maydalangan kakaoning ulushi kamida ellik besh foiz bo'lishi kerak. O'ttiz foizdan ko'prog'i butun kakao moyiga to'g'ri keladi. Bundan tashqari, qora shokolad barcha talablarga javob berishi va GOSTga mos kelishi kerak.

Qora shokolad shirinliklar, muzqaymoq, tortlar va boshqa mazali taomlarni tayyorlashda keng qoʻllaniladi. Achchiq hamkasbidan farqli o'laroq, u bir qator minimal va juda qattiq talablarga ega. Shunday qilib, bunday shokoladdagi kakaoning massa ulushi kamida yigirma foiz bo'lishi kerak.

Bu achchiq shokolad va qora shokolad oʻrtasidagi asosiy farq.

Qora shokoladning sog'lom tarkibi

Qora shokolad juda boy assortimentga ega. Tarkibida kamida qirq foiz kakao boʻlgan mahsulotlar yaxshi taʼmga ega.

Bundan tashqari, yuz gramm qora shokolad tarkibida:

• 48% uglevod;
• 44% yog ';
• 8% protein.

Delikatesning tarkibiy qismlari kaliy, fosfor, magniy, k altsiy, natriy, temir (oz miqdorda). Shokolad tarkibida vitaminlar mavjud. Yuz gramm kaloriya o'rtacha 550-650 kilokaloriya.

Siz oziq-ovqat do'konlari peshtaxtalarida turli xil noz-ne'matlarni ko'rishingiz mumkin. Mahsulotning shakli va mustahkamligiga qarab, slab, monolit va gözenekli qora shokolad farqlanadi. Birinchisi bir xil plitkalar shaklida ishlab chiqariladi. Monolitik shokoladda yo'qdizayn, bir parcha ishlab chiqarilgan. Bunday noziklikni ommaviy iste'mol do'konlarida topish juda qiyin. Gözenekli shokolad havodor tuzilishga ega. Ushbu turkumdagi eng mashhur mahsulotlardan biri bu havo shokoladi.

Delicacy tarkibida qoʻshimcha komponentlar boʻlishi mumkin yoki uning sof shaklida ishlab chiqarilishi mumkin. Ishlab chiqarish texnologiyasiga ko'ra, qora shokolad oddiy va shirin bo'lishi mumkin. Oxirgi tur elita toifasiga kiradi. Bu o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan juda nozik mahsulot. Uning o'ziga xos xususiyati shundaki, ishlab chiqarishda kakaoning faqat olijanob navlari qo'llaniladi. Shuning uchun bunday mahsulotning narxi ancha yuqori.

Qora shokoladning ingredientlari

Barcha turdagi qora shokolad maydalangan kakao loviya foizi va mahsulotning ta'm xususiyatlariga qarab bir-biridan farqlanadi. Doʻkonlar peshtaxtalarida asosiy komponentning 55%, 65%, 70%, 80%, 90% va hatto 99% ni oʻz ichiga olgan taomni topishingiz mumkin.

Kakaodan tashqari quyuq shokolad tarkibida shakar va kakao moyi mavjud.

Ta'm xususiyatlariga ko'ra achchiq shokolad ikki turga bo'linadi - achchiq va shirin. Va ular, o'z navbatida, mos keladigan lazzatlar bilan ajralib turadi.

Birinchisi juda achchiq, yarim achchiq va oʻrtacha achchiq boʻlishi mumkin. Shirin qora shokolad ham xuddi shunday darajaga ega.

Birinchisi sifatli boʻlmagan kakao loviyalaridan ishlab chiqariladi, ikkinchisi shokolad massasini uzoq vaqt yoğurish orqali tanlangan navlardan tayyorlanadi, shuning uchunta'mi olijanob va nozik bo'ladi.

Kamida oltmish foiz kakao o'z ichiga olgan yuz gramm delikates tarkibida:

• suv - 0,8 g;
• oqsillar - 6,2g;
• yogʻlar - 35,4g;
• uglevodlar - 48,2 g;
• xun tolasi - 0,8g

Mahsulot oʻrtacha 540 kilokaloriyaga ega.

Qaysi biri sog'lomroq

Achchiq shokoladning qora shokoladdan qanday farq qilishi aniq boʻlgach, yana bir savol tugʻiladi. Bu iste'molchilarni hayajonga soladi, ba'zan esa nafislik bilan peshtaxtada asosiy narsaga aylanadi. Darhaqiqat, hamma qaysi shokolad yaxshiroq ekanligiga qiziq: quyuq yoki achchiq.

Organizm uchun eng katta foyda - tarkibida kakao ko'p bo'lgan mahsulotdir. Shunga ko'ra, salomatlikni yaxshilash uchun qora shokoladni iste'mol qilish yaxshiroqdir. Qorong'i o'xshash bir xil foydali moddalarni o'z ichiga oladi, faqat kichikroq miqdorda.

Shokolad qanday bo'lishi kerak

Tanlashda nafaqat uning tarkibi bilan mahsulot yorlig'i, balki taomning tashqi ko'rinishi ham alohida e'tiborga loyiqdir. Shokolad yuzasiga e'tibor berish kerak: u porloq, porloq va boy jigarrang rangga ega bo'lishi kerak. Mahsulotning qora rangga yaqin bo'lgan juda quyuq rangi kompozitsiyada bo'yoqlar mavjudligini ko'rsatadi. Sirtdagi oq rang kompozitsiyada qo'shimchalar deb ataladigan begona komponentlar mavjudligini ko'rsatadi. Konservantlar ko'pincha vijdonsiz ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlarida uchraydi.

Qorong'i vaachchiq shokolad - hech qanday farq yo'q - u qattiq bo'lishi kerak (hech qanday holatda u qo'lda erimasligi kerak) va sindirish jarayonida u yiqilmasligi kerak, balki jozibali va aniq siqilish hosil qilishi kerak. Kesimda mot teksturaga ega bo'ling, zich va mustahkam bo'lib qoling.

Qanday saqlash kerak

Yuqori sifatli shokoladning saqlash muddati, qoida tariqasida, bir yil, maksimal bir yarim yil. Saqlash harorati o'n etti dan yigirma darajagacha bo'lishi kerak. Shirinni uzoq muddat saqlash uchun folga yoki original qadoq mos keladi.

Demak, quyuq va achchiq shokolad oʻrtasidagi asosiy farq maydalangan kakaoning ulushidir (faqat konservantlar boʻlmagan yuqori sifatli taomlar hisobga olinadi). Ikkala tur uchun tanlov mezonlari bir xil. Shuning uchun ta'mga bo'lgan afzalliklar va uning sifat xususiyatlari ko'pincha shirinlik sotib olishda asosiy omil bo'ladi.