Shakarsiz achchiq shokolad: kakao foizi, GOST standartlari va talablari, shokolad tarkibi va ishlab chiqaruvchilari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sog'lom turmush tarzi muxlislari shakarsiz qora shokolad qanchalik foydali ekanligi haqida bahslashishni to'xtatmaydi. Bu stressga chidamlilik darajasini oshiradi, samaradorlikni va har qanday aqliy jarayonlarni yaxshilaydi, immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi va xolesterinni kamaytiradi. Lekin bu mahsulot haqiqatan ham yaxshimi?

Yuqori achchiqlikda yaxshi shokolad formulasi

Har qanday shakarsiz qora shokoladning o'ziga xos xususiyati o'ziga xos ta'mning mavjudligidir. Bu xarakterli achchiq ta'mdir. Shu bilan birga, ushbu mahsulotning ta'mi to'g'ridan-to'g'ri undagi kakao foiziga bog'liq. Yaxshi qora shokolad tarkibida 55% yoki undan ko'p kakao borligiga ishoniladi. Bu ko'rsatkich qanchalik baland bo'lsa, kafel shunchalik foydali va achchiq bo'ladi.

Shokolad mahsulotidagi kakao foizini yorliqda ko'rish mumkin. Qoida tariqasida, bu raqamlar shriftning qolgan qismiga nisbatan ko'p marta kattalashtiriladi va ularni sezish juda oson.

Yorliqlar haqiqatmi?

Siz muqovasida 86% kakao borligi yozilgan shakarsiz achchiq shokolad sotib oldingiz deylik. Ammo ishlab chiqaruvchiga ishonishga arziydimi? Yoki bu shunchaki reklamami?

Mutaxassislarning fikricha, yozilganlar har doim ham haqiqatga mos kelmaydi. Kakao tarkibining foizini ko'rib chiqayotganda, uning quruq qoldig'ini hisobga olish kerak. Ushbu ko'rsatkich yorliqda ham ko'rsatilgan, ammo yorqin va jozibali mahsulot ma'lumotlari fonida yo'qoladi. Misol uchun, diqqat bilan shakar holda qora shokolad o'rash o'rganib "G'alaba" 72% (yorliqda katta bosma bilan ko'rsatilgan), siz kakao real ulushi 69,1% ekanligini ko'rishingiz mumkin. Haqiqiy va reklama nisbatidagi umumiy farq 2,9%.

Kakao ko'rsatkichlari nimaga bog'liq?

Shakarsiz quyuq shokoladdagi kakao ulushi bevosita uni ishlab chiqarishda ishlatiladigan ingredientlarga bog'liq. Shunday qilib, shokolad ishlab chiqarishda ko'p hollarda vanillin, soya lesitini, kakao kukuni va kakao qobig'i ishlatiladi (bu kakao loviya qobig'idan olingan qo'shimcha mahsulotdir). Kakao qobig'i past sifatli kakao kukuni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Qora shokolad ishlab chiqarishda ko'plab ishlab chiqaruvchilar tabiiy kakao kukunini kakao qobig'i bilan almashtirish orqali sezilarli darajada tejashadi. Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, u haqiqiy kakao kukunidan 3-4 baravar arzon. Ammo bu tarkibiy qism kompozitsiyada deyarli ko'rsatilmagan.

Tabiiy shakarsiz qora shokolad odatda donador shakar, kakao moyi va kakao likyoridan tayyorlanadi.yuqori sifat.

GOST bo'yicha shokolad qanday tarkibda bo'lishi kerak?

GOST me'yorlariga ko'ra, achchiq shokolad mahsuloti shakar qo'shilishi va kakao kukuni asosida tayyorlanishi kerak. Bunday holda, kakaoning umumiy quruq qoldig'i 55% dan kam bo'lmasligi kerak. Mahsulot uchun 33% kakao moyi ham kerak.

Biroq, kakao moyi o'rnini bosuvchi moddalar mavjudligiga ham ruxsat beriladi, lekin 5% dan oshmasligi kerak. Bunday holda, ishlab chiqaruvchi o'z shokoladining tarkibida ushbu o'rinbosar miqdorini ko'rsatishi shart. To'g'ri, hamma ishlab chiqaruvchilar buni qilmaydi.

Shakarsiz achchiq shokolad Pobeda

Ushbu mahsulot eng mashhurlaridan biri hisoblanadi. Uning mashhurligining asosiy sababi - tarkibida shakarning yo'qligi. Ishlab chiqaruvchiga ko'ra, shokolad tayyorlash formulasi o'simlik asosidagi steviya deb ataladigan tatlandırıcıdan iborat.

Ushbu qoʻshimchaning kaloriyasi past ekanligi aytiladi. U organizm tomonidan yaxshi so'riladi. Undan nafaqat vazn yo'qotayotganlar, balki diabetga chalinganlar ham foydalanishlari mumkin.

Bundan tashqari, steviya tish emaliga zarar keltirmaydi. Ko'pgina sharhlarga ko'ra, "G'alaba" shakarsiz achchiq shokolad yoqimli achchiq bilan juda mazali. Siz uni har qanday supermarket va oziq-ovqat do'konida sotib olishingiz mumkin. Uning og'irligi 100 g. Bu mahsulot Rossiyaning "Pobeda Confectionery" MChJ kompaniyasi tomonidan ishlab chiqariladi. Bunday mahsulot bir yarim yildan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Jozobli kafel dizayni

Agar siz bu shokolad barini qo'lingizga olsangiz, ko'rasizqalin qog'ozdan tayyorlangan quyuq qadoqlash, uning ustida mahsulotning yorqin nomi. Yorliq shuningdek, kakao foizini ko'rsatadi va ikkita shokolad bo'lagini tasvirlaydi. Yorliqning teskari tomonida Pobeda qora shokoladining tarkibi (shakarsiz, 72% kakao) ko'rsatilgan: kakao massasi, m altitolli tatlandırıcı, vanillin, lesitin, steviya, inulin kakao kukuni (prebiyotik), kakao moyi. Shokolad tarkibida GMO mahsulotlar mavjud emas.

Yorliqdagi ma'lumotlar va haqiqiy kakao tarkibi o'rtasida farq bormi?

Pobeda 72% shakarsiz qora shokolad haqidagi sharhlarga ko'ra, ko'plab xaridorlar paketning old tomonida ko'rsatilgan kakao foizi va ishlarning haqiqiy holati o'rtasidagi tafovutni payqashdi. Va'da qilingan 72% o'rniga, jami qattiq moddalar ulushi atigi 65%.

Pobeda shokoladining ko'rinishi

Qog'oz yorlig'i ostida yumshoq yupqa folga solingan shokolad mahsulotining o'zi joylashgan. Uni ochib, siz quyuq jigarrang kafelni ko'rishingiz mumkin. U juda tekis, y altiroq, bir xil rangga ega, unda hech qanday chiziq, dog' va oq gul yo'q.

Bir parcha shokoladni sindirmoqchi bo'lsangiz, notekis bo'lakka ega bo'lasiz. Biroq, unda bo'sh qismlar va tirqishlar bo'lmaydi. Burilishning qirralari silliq va toza.

Kaloriyaning pastligi haqidagi afsonani yoʻq qiling

Shakarsiz shokolad sotib olayotganda, ko'p iste'molchilar uning kaloriyasi past ekanligiga soddalik bilan ishonishadi. Ammo bu haqiqatdan uzoqdir. Tatlandırıcı bilan shokolad "G'alaba" 460 kkalgacha. Taqqoslash uchun: oddiy shokolad baridashakar tarkibida 510-560 kkal bor.

Yana bir narsa shundaki, bu shokolad tarkibida shakar yo'q va qandli diabet bilan kasallanganlar uchun juda yaxshi.

Shokolad ta'mi

Pobeda shokolad barining ta'mi haqida gapiradigan bo'lsak, u oddiy shakarli shokoladdan deyarli farq qilmaydi. Ha, uning aniq achchiqligi bor va iste'molchilarning fikriga ko'ra, bu ta'mni birinchi tishlashda va shokolad bo'lagini chaynash jarayonida sezish mumkin. Keyinchalik yoqimli shirin ta'mga ega bo'lishingiz mumkin.

Bir so'z bilan aytganda, quyuq qora shokoladning ko'pchilik muxlislari Pobedaga qattiq to'rtlik beradi. Siz tushunganingizdek, kakao foizini aldash uchun bir ball kamayadi.

Eng mashhur shokolad ishlab chiqaruvchilar

Hozirda shokolad mahsulotlari ishlab chiqaradigan koʻplab kompaniyalar mavjud. Ular orasida eng mashhurlari - "Inspiration", "Babayevskiy", "Alpen Gold", "Krupskaya Factory", "Dove", "Rossiya is a saxovatli ruh", "Slad&Co" va boshqalar. Har bir ishlab chiqaruvchi o'z mijozlariga taklif qiladigan narsaga ega.

Sifatli shokoladni qanday aniqlash mumkin?

Shokolad ishlab chiqaruvchilarning katta tanloviga qaramay, sifatli mahsulotni tanlash unchalik oson emas. Plitkalarning yuqori sifati uchun mas'ul bo'lgan mezonlardan biri Gosstandart hisoblanadi. Masalan, shirinlikning yuqori sifati haqida uning yorlig'ida GOST R 52821-2007 ko'rsatilgandagina gapirish mumkin.

GOST shokoladdagi ba'zi sabzavotli qo'shimchalarning tarkibiga ruxsat berishiga qaramay, yuqoridagi belgilar mavjudligi bilan past sifatli mahsulotni sotib olish ehtimoli keskin kamayadi. Gap shundaki, kompozitsiyada sun'iy o'rnini bosuvchi moddalardan foydalanishga ruxsat beriladigan asosiy shart tayyor mahsulot yorlig'idagi barcha ingredientlarning to'g'ri ko'rsatilishidir.

Qisqalik - iste'dodning singlisi

Yorliqdagi matn qancha kam bo'lsa, sotib olingan shirinliklar shunchalik foydali bo'ladi, deb ishoniladi. Ideal holda, sifatli shokolad formulasida faqat shakar, kakao moyi va toza kakao kukuni mavjud. Aksincha, yorliqda qancha ko‘p ingrediyentlar ko‘rsatilgan bo‘lsa, mahsulot sifati shunchalik yomon bo‘ladi va foydasi past bo‘ladi.

Sariq moy yoki tushunchalarni almashtirish

Toʻq rangli shokoladni tanlayotganda, tarkibida koʻrsatilgan kakao moyining foiziga eʼtibor berishni unutmang. Ba'zida bu tarkibiy qism ishlab chiqaruvchi tomonidan kichik manipulyatsiyalar uchun sabab bo'ladi. Umuman olganda, bu o'simlik yog'idir. Shuning uchun, kakao moyi o'rniga, yorliqda "o'simlik yog'i" iborasi bo'lishi mumkin. Yana bir narsa shundaki, bu kontseptsiya ostida haqiqiy kakao moyi o'rniga palma yog'ini yashirish mumkin. Bu arzonroq va sifatsiz mahsulot bo‘lib, shirinlik foydasini bir necha barobar kamaytiradi.

Ha, turli o'simlik moylarini o'z ichiga olgan shokolad mahsulotlari mavjud bo'lish huquqiga ega. Biroq, ular shokolad deb atalishga loyiq emas. Bu oddiy shirin kafel.

Lesitin: undan qo'rqish kerakmi yoki yo'qmi?

Ko'pgina shokolad mahsulotlari tarkibida lesitin mavjud. Ammo siz uni sevimli bar yoki konfetdan topsangiz ham, vahima qo'ymang. Bu emulsifikator shokolad berish uchun ishlatiladibir xillik. Shokolad barida bo'laklar, plyonkalar yo'qligi unga rahmat. Natijada chiroyli, bir xil rangdagi shokoladli bar.

Bir so'z bilan aytganda, chindan ham yaxshi qora shokolad sotib olmoqchi bo'lsangiz, yorliqdagi nozik nashrga e'tibor bering. Kompozitsiyani o'qing. Oʻramda GOST belgisi bor yoki yoʻqligini tekshiring.