2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Hozirgi bolalarning kamchiligi zefir nima ekanligini, u nimadan va qanday tayyorlanishini biladi, hatto hamma kattalar ham bilishmaydi. Har xil reza mevalaridan, masalan, gilosdan tayyorlanishi oson bo‘lishiga qaramay, bunday ajoyib shirinlikni avlodlar unutib qo‘yishi achinarli.
Marshmallow nima?
Aslida rus shirinligi, quritilgan meva holatiga qadar quritilgan berry yoki meva pyureining shirin massasi, asosan faqat ko'pirtirilgan pyuresi va shakardan tayyorlanadi, garchi 19-asrgacha zefir asal bilan tayyorlangan, ko'pirtirilgan protein edi. kamdan-kam hollarda mahsulotni aniqlashtirish uchun qo'shiladi, nima uchun - bu turdagi noziklik ko'proq quruq zefirga o'xshardi. Keyin ular ushbu mahsulotni zefir turi birinchi marta ishlab chiqarilgan joylar bo'yicha ajrata boshladilar:
- Kolomenskaya (Kolomna shahridan) yupqaroq, quritilgan va tarkibida protein yo'q edi. Bunday marshmallowning rangi zanglagan to'q sariqdan to'q qizil ranggacha bo'lgan, u tayyorlangan mevaga qarab. Aynan u o'rta asrlarning haqiqiy pastilasiga yaqinroq.
- Belevskaya (Belev shahri): aynan mana shu nav ko'pirtirilgan oqsillarda pishiriladi, tarkibida meva va rezavorlar pyuresi kamroq bo'ladi, shuning uchun rangi oqarib ketadi: och qora rangdan och gilosgacha. Tashqi ko'rinishida, bunday pastil pechene kabi ko'rinadi, lekin ta'mgaberry zefirga o'xshaydi.
Darvoqe, 1917-yilgi Oktyabr inqilobidan oldin “pastila” soʻzi “O” orqali yozilgan va talaffuz qilingan: roʻza. Bu pishirish jarayonidan olingan mahsulotning mahalliy nomi: "yotqizish, yoyish, yoyish". Zefir quritish uchun uzun va keng qatlamlarga yotqizilgan, so'ngra kesilgan va qadoqlangan.
Ingredientlar va retsept
Uyda gilos marshmallowlari boshqa turdagi preparatlardan qolgan yangi rezavorlardan tayyorlanadi: murabbo, sharbatlar va hokazo. Rezavorlar yirtilib, buzilgan bo'laklari kesilishi mumkin - agar chirigan va zararkunandalar bo'lmasa. Albatta, buni har qanday, hatto eng chiroyli va butun rezavorlardan ham qilishingiz mumkin, lekin uni tashlamang. Gilos marshmallow uchun ular odatda 2: 1 nisbatda - olcha-shakarni oladi, ammo bu erda ta'mga ustunlik ko'proq rol o'ynaydi. Kimdir juda shirinlikni yaxshi ko'radi, boshqalari nordon bilan tabiiy ta'mni afzal ko'radi.
Qanday qilib shakarsiz olcha zefirini tayyorlash mumkin? Uni asal bilan almashtirish mumkin, mahsulot sog'lom bo'ladi, asosiysi to'g'ri asalni tanlashdir: siz grechka asalini olmaslik kerak - uning hidi gilosning asosiy hididan ustun turadi va shirinlik unchalik mazali bo'lmaydi.. Akasiya asal ham mos kelmaydi - u juda suyuq va yaxshi kristallanmaydi: zefir qurib ketmaydi va yopishqoq kofega aylanadi. Asalni aniq hidsiz, lekin shakarni yaxshi iste'mol qilish qobiliyatiga ega bo'lishingiz kerak.
Birinchi narsa - gilosdan toshni olib tashlash, rezavorlarni suv bilan yirtqichlardan to'kib tashlang, shunda ular zo'rg'a qoplanadi vaolovga qo'yiladi. Meva massasi o'rtacha olovda 40 daqiqa qaynatiladi, shundan so'ng sharbati to'kib tashlang va siroplar, jele, kompotlar va boshqa mazali narsalarni tayyorlash uchun ishlatiladi va qaynatilgan gilos blender bilan pyuresi ichiga eziladi, unga shakar yoki asal qo'shiladi. qo'shildi.
Qanday va qancha pishirish kerak?
Pishirilgan pyureni yana pechkaga yuboring, maksimal mumkin bo'lgan zichlikka qadar past olovda qaynatib oling: pastki bo'ylab qoshiq bilan tortilgan truba asta-sekin siljiydi va butun massa osongina panning devorlaridan orqada qoladi. Suyuqlikni bug'lash jarayonida pyureni iloji boricha tez-tez aralashtirish juda muhim, aks holda u yonib ketadi va barcha ishlar behuda ketadi.
Folga solingan pishirish varag'iga yoki har qanday tekis idishga iliq gilos pyuresini quying: marshmallow quritishga tayyor. Qadimgi kunlarda bizning katta buvilarimiz uni pechka skameykasida quritgan: u erda issiq va quruq edi, chunki pechda doimo nimadir pishirilgan.
Qanday quritiladi: pechda yoki quritgichda?
Gilos zefiri shunday holatda bo'lishi kerakki, uni chiziqlar bilan kesib, rulonlarga o'rasa bo'ladi, shu bilan birga u qo'llarga juda yopishqoq bo'lmasligi kerak, balki teginish uchun quruq bo'lishi kerak. Uyda ishlab chiqarilgan oshiqlar savolga duch kelishadi: bunga qanchalik tez va tezroq erishish mumkin?
Jami uchta usul mavjud:
- Tandirda: harorat 50-65 darajaga o'rnatiladi va olcha marshmallow kerakli holatga quritiladi.
- Kurutgichda: u bilan zefirni quritish uchun ustiga olcha pyuresini quyish uchun folga tovoqlar qilish kerak. DAo'rtacha quritish jarayoni 12 dan 16 soatgacha davom etadi.
- Toza havoda: Bu eski uslub juda qulay va eng muhimi tejamkor bo'lishi mumkin. Siz shunchaki shashka bilan yaxshi ventilyatsiya qilinadigan, lekin to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri va gaz ifloslanmaydigan joyni topishingiz kerak.
Zefirning tayyorligi teginish bilan aniqlanadi: u zich bo'lishi kerak, lekin toshdek qattiq emas va osongina o'ralgan bo'lishi kerak (bundan oldin folga olib tashlang). Supermarketdagi mazasiz zefir va marmeladni qo'lda tayyorlangan xushbo'y gilos zefirlari bilan qanday solishtirish mumkin?
Shirinni qanday saqlash kerak?
Uy sharoitida saqlash zefirni quruq holda saqlashdan iborat: bunga tayyor mahsulotni shakar kukuniga ozgina sepilgan shisha idishlarga solib qoʻyish orqali erishish mumkin (agar siz shakar umuman ishlatmasangiz ixtiyoriy). Qattiq rulonlarga o'ralgan marshmallow chiziqlari uchdan besh santimetrgacha bo'laklarga bo'linadi va qopqoq ostidagi kavanozga joylashtiriladi. Zefir begona hidlarni o‘ziga singdirmasligi uchun uni folga solib o‘rab, meva-sabzavot bo‘linmasida plastik idishlar yoki muzlatgichda ham saqlashingiz mumkin.
Tavsiya:
Buvilarimizdan tvorogdan tayyorlangan Pasxa retsepti
Qadimgi urf-odatlar avaylab saqlanib, avloddan-avlodga oʻtib kelmoqda. Shunday qilib, Masihning tirilishining yorqin bayramida Pasxasiz qilolmaysiz - fotosurati juda ishtahali ko'rinadigan an'anaviy tvorog
Qush gilosli mazali va oson tort: fotosurat bilan retsept
Qush gilosi ajoyib rezavor hisoblanadi. Unda ozgina pulpa mavjud va har bir nav ham shirin, ko'pincha tortuvchi yoki biriktiruvchi emas. Va undan qochish mumkin emas. Va agar siz ularga qush gilosini qo'shsangiz, qanday pirog va pirojnoe olinadi! Xushbo'y hid shunchalik qimmatga tushadiki, uni sinab ko'rishning hojati yo'q va u eng yaxshi asar ekanligi juda aniq. Bugun biz qush gilosi bilan pirojnoe pishirishni o'rganamiz
Gilosli mascarpone keki: ingredientlar, retsept, pishirish bo'yicha maslahatlar, bezak
Gilos mascarpone keki juda shirin ta'mga ega, u rezavorning ozgina nordonligi bilan suyultiriladi. Bu do'stlar bilan uchrashish, bayramlar va bir piyola choy ustida oila bilan oddiy yig'ilishlar uchun javob beradi. Ko'p miqdordagi ingredientlarga qaramay, uni tayyorlash juda oddiy
Shirin makaron - bolalikdan olingan retsept
Albatta, bu retsept ko'pchilikka bolaligidan ma'lum. Bizning buvilarimiz sovet davrida shirin makaron pishirgan, bunday taom bola uchun shirinlik yoki shirinlik uchun mukammal o'rnini bosgan. Shubhasiz, zamon o'zgardi. Ammo taomning o'zi mazali. Xo'sh, pishirishga harakat qilaylikmi?
Quyultirilgan sutdan olingan mastika. Quyultirilgan sutdagi sut mastikasi. Quyultirilgan sutli mastik - retsept
Siz, albatta, do'konga borib, zefir, glyukoza va glitserindan tayyor tort bezaklarini xarid qilishingiz mumkin. Lekin, birinchidan, bu gulchambarlar, boncuklar va gulli kamonlarning barchasi sizning individualligingiz va ijodiy tasavvuringizning izini yo'q, ikkinchidan, ular arzon emas. Shuning uchun, bugun biz quyultirilgan sutdan mastikani qanday qilishni o'rganamiz
