Bolalikdagi kabi kukilar: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har qanday sovet va postsovet bolasi sutli pechenelarni eslaydi. Ularni bolalar bog'chasida tushlik qilish uchun berishdi, ular maktab oshxonasida va uyga qaytayotganda univermagda sotilgan. Ularni onam tez-tez ishdan olib kelardi, ular sariyog ', shakar va ozgina - birinchi printerlar uchun qog'oz hidi edi. Biz ularni o'zimiz yaxshi ko'rardik va bizning bolalarimiz ularni albatta yaxshi ko'radilar: GOST bo'yicha bolalikdan sutli keklarning retseptini eslashgina qoladi.

Sovet Ittifoqidan shirinlik

Sovet bolalari gurme desertlari uchun buzilmagan: quritilgan mevali kompot, quruq jele, bayramlarda buvilarning pirogi va bir nechta karamel - bu, ehtimol, oktyabrist yoki kashshofning oddiy to'plamidir.

Bolalikdagi mazali kekslar 60-yillarda sovet oshxonalarida paydo boʻlgan. Dumaloq, qirralari o'yilgan, soda ta'mi aniq bo'lgan "gingerbread" butun Ittifoq bo'ylab 8 tiyinga sotilgan. Qisqa nonlar boshqacha edi: oddiy, tepada un qoldiqlari bilan; "porloq", yupqa bilan qoplangantuxum qatlami "shakar", ustiga karamellangan shakar va yong'oq sepiladi. Ikkinchisi hududlarda ko'proq tanilgan, ammo poytaxtda yeryong'oqli qum halqalarini tez-tez uchratish mumkin.

Ovqatlanishdan uylar va kvartiralarga

GOST amalda davlat siri bo'lib tuyulishi mumkin, ammo Sovet Ittifoqida hatto qattiq texnologlarning ham bolalar bog'chalari va bolalar bog'chalarida ularni kutishgan bolalari bor edi va shuning uchun retsept sovet uy bekalari orasida tezda tarqaldi..

Va 80-yillarga kelib, bolalikdagi kabi, deyarli har bir xonadonda pishiriq pishirilgan. Arzon margarin, iloji bo'lsa, sariyog 'bilan almashtirildi, ikkinchi darajali un yuqori sifatli mahsulot bilan almashtirildi. Sifat faqat bundan foyda ko'rdi, ammo soda ta'mi saqlanib qoldi: yoki sovet uy bekalari sodani o'chirishning to'g'ri nisbati haqida yomon tasavvurga ega edilar yoki ular hiddan xalos bo'lish maqsadini ko'zlamadilar, lekin bolalar buni davom ettirdilar. bu oddiy desertni yaxshi ko'raman.

Oilada tarbiyalangan oshxonadan keling

Bugungi kunda Internetda va sovet oshxonasiga bag'ishlangan barcha turdagi kitoblarda siz GOST bo'yicha bolalikdan pishiriqlar uchun yuzlab turli retseptlarni topishingiz mumkin, shu bilan birga ular nafaqat ingredientlar nisbati, balki bir-biridan farq qiladi. umumiy tarkibda. Agar butun mamlakat uchun bitta GOST mavjud bo'lsa, nima uchun shunday bo'ldi?

Javob oddiy va yuzaki. Har bir oila asosiy retseptdagi ingredientlarni o'zgartirdi va nisbatlarini o'z xohishiga ko'ra va mukammal ta'mni izlash uchun o'zgartirdi.

Shunday qilib, kundan-kunga retsept rivojlanib, o'zgarib bordi. Biroq, bugungi kunda xuddi shunday kompozitsiyani topish mumkinmi?Sovet xalqini kim qo'lga oldi?

Bolalikdan foto bilan Korjik retsepti

Qanchalik xilma-xil pirojnoe tanovul qilsangiz ham, ularning barchasida bitta umumiy narsa bor: ularning barchasi un, shakar, sut, sariyog ', tuxum va vanillindan tayyorlanadi.

10 ta bo'lak tayyorlash uchun:

• 420g bug'doy uni;
• 100 ml sut;
• 1 paket vanil shakar;
• 1 tuxum;
• 200 g shakar;
• 100g sariyog ';
• 1/2 choy qoshiq pishirish kukuni.

Sutni shakar va vanil bilan qaynatib oling. Un va pishirish kukunini alohida idishga elakdan o'tkazing. Xona haroratidagi sariyog'ni mikser bilan yaxshilab urib, tuxum qo'shing va silliq bo'lguncha mikser bilan aralashtirishda davom eting. Tuxum aralashmasiga sut siropini quying. Un va pishirish kukunini qo'shing va tezda qattiq, silliq xamir yoğurun.

6 mm qalinlikdagi qatlamni yoyib, 7-10 sm diametrli keklarni kesish uchun qoliplardan yoki stakandan foydalaning. Tayyor mahsulotlarni ko'pirtirilgan sarig' bilan yog'lang va 210 darajaga oldindan qizdirilgan pechda 12 daqiqa davomida pishiring.. Qisqa nonlarni simli tokchada sovutib turing.

Bir xil shakl

Esingizdami, bu keklarning bolalikdagi kabi shakli qanday edi? Toza, hatto yumaloq qirralar, biroz gulni eslatadi. Bu oddiy, ammo esda qolarli shaklni kim va qanday qilib yaratgan?

Ittifoq bo'ylab biroz keyinroq tarqalgan birinchi kekslarni birinchi bo'lib texnolog Postnov A. V. taklif qilgan, deb ishoniladi.bir vaqtlar Gorkiy nomidagi 1-sonli go'shtni qayta ishlash zavodining mashhur oshxonasida. Aynan u murabbo va eskirgan kekler assortimentini uzoq vaqt davomida nisbatan yangi bo'lib qoladigan k alta pirojnoe mahsulotlari bilan suyultirishni zarur deb hisoblagan.

Oshpazning qoʻlida qoliplari yoʻq edi, shuning uchun u pishiriqlariga oʻzgacha koʻrinish berish uchun… oqsilli qaymoqli savat uchun oddiy qalay qoliplardan foydalangan.

Qorqa nonning hayoti qanday rivojlandi, tarix jim, ammo GOST retsepti 1960 yilda R. P. Kengisning "Xamir mahsulotlari" kitobida paydo bo'lgan. Taxminan o'sha paytda SSSRdagi barcha oshxonalarning menyusiga k alta nonlar kirardi.

Oddiy 8 tiyin va shakar 10 tiyin

Oddiy kekslar yumaloq bo'lib, sut hidi kuchli, ba'zan ularga sarig'i surtilgan, keyin esa yoqimli porloq bo'lib ketgan. Ba'zida sarig'i yo'q edi va mahsulotlar qo'pol va un bilan kukunlangan.

Oddiy shakar bilan bir vaqtda "xom gingerbread" paydo bo'ldi - ular k altaklangan tuxum bilan qoplangan va pechda karamellangan shakar bilan sepilgan. Bunday k alta nonlar biroz cho'zilgan oval shaklga ega edi va maktab apronining cho'ntagiga yaxshi joylashdi. O'sha paytdagi ko'plab qizlarni onalari va buvilari non pishirishdan qolgan yog'li dog'lar uchun tanbeh berishgan, ammo qarshilik ko'rsatish deyarli mumkin emas edi.

Sovet davridagi xom gingerbread

Kengisning kitobida ikkita to'liq retsept bor edi: oddiy sut va shakar, shirin pishiriqlar. Ikkinchinorasmiy ravishda xom gingerbread deb ataladi. Ikkalasini ham pishirish unchalik qiyin emas.

Bolalikdagi kabi shakarli pirojnoe uchun:

• 670 g un;
• 200 g shakar;
• 50g margarin;
• 5 g vanilin;
• 3g soda;
• 160ml suv;
• 7g pishirish kukuni.

Masalliqlarni aralashtirib, yumshoq, egiluvchan xamir yoğurun. Unga sepib, 6-7 mm qalinlikda yoyib chiqing. O'simlik moyi bilan yog'lang va shakar bilan mo'l-ko'l seping. Oddiy yoki bo'rttirma rulonning tepasida yuring. Figurali kesishdan foydalanib, kelajakdagi zanjabil pishiriqlarini kesib oling va ularni pishirish qog'oziga qo'ying. O'rtacha 12-15 daqiqada 200 daraja pishiring. Tayyor zanjabilli nonni simli panjarada sovutish kerak.

Har doim pishiriladi

Vaqt uchadi, davrlar va kuch o'zgaradi, lekin ta'mlar saqlanib qoladi. GOST bo'yicha bolalikdan sutli keklar maktablar va bolalar bog'chalari uchun zamonaviy rasmiy retseptlar to'plamiga kiritilgan.

Bu retseptlarni tayyorlash - bu nostaljik ta'mga erishishning eng ishonchli usuli.

Ammoniy yoki pishirish kukuni?

Ko'pchilik ishlab chiqarish retseptlarida siz qandolatchilikda ishlatiladigan pishirish kukunining kichik turlaridan biri - ammoniyni topishingiz mumkin. Uni doʻkonlarda ham topish mumkin – odatda qopqoqlari mahkam oʻrnatilgan shisha yoki plastik idishlarda.

Biroq ammoniyni ishlatish maqsadga muvofiqmi?uyda pishirish? Ushbu pishirish kukuni namlik miqdori 5% dan kam bo'lgan mahsulotlarga qo'shiladi - krakerlar, quruq pechene yoki nozik tort qatlamlari. Pechene yoki krep kabi boshqa pishirilgan mahsulotlarda u hayot uchun xavfli ammiak hosil qilishi va oziq-ovqatlarni iste'mol qilish uchun yaroqsiz holga keltirishi mumkin.

Pishirish kukunining oʻzi mahkam berkitilgan idishlarda saqlanishi va pishirishdan oldin xamirga qoʻshilishi kerak, chunki u havo bilan aloqa qilganda oʻta zaharli modda boʻlgan ammoniy bikarbonat hosil qiladi.

Bunday pishirish kukunidan foydalanish faqat sanoat ishlab chiqarishida oqlanadi, bu erda ingredientlar miqdori grammgacha tekshiriladi va xatolik amalda istisno qilinadi. Uyda pishirishda oddiy soda va kislotani to'g'ri nisbatda ishlatish yaxshiroqdir.

Katta va kichik uchun

Esingizdami, ular qanday qilib bolalikda bir stakan issiq choyga pirojnoe qo'yishgan va shirinlik vaqti kelganida, u allaqachon bug'dan ho'l bo'lib, biroz ho'l bo'lib qolgan, lekin baribir juda mazali?

O'sha paytdagidek, kekslar ham bolalarga, ham kattalarga yoqadi. Uyda pishirilgan pishiriqlar hatto bolalarga ham xavfsiz tarzda berilishi mumkin: ular nozik ta'm va yumshoqlikni qadrlashadi. Agar siz GOST pishiriqlarini yanada foydali qilishni istasangiz, ularni tvorog bilan pishirib ko'ring.

Olish:

• 400 g tvorog;
• 170g shakar;
• 2 tuxum;
• 120g yumshatilgan sariyog ';
• 90ml sarum;
• 400 g un;
• 1 choy qoshiq soda.

Tvorog bilan qamchilangsariyog ', shakar, tuxum va zardob silliq bo'lgunga qadar, qismlarga pishirish kukuni bilan un qo'shing, keyingi qismdan keyin yaxshilab aralashtiramiz va yumshoq xamir yoğurun. Sovutgichda yarim soat davomida "dam olish" uchun yuboring. Qatlamni 6-7 mm qalinlikda yoyib, kelajakdagi keklarni kesib oling, ularni vilkalar bilan teshib, 25 daqiqa davomida 180 daraja haroratda pishiring.

Tayyor mahsulotda tvorogning ta'mi deyarli sezilmaydi, shuning uchun hatto eng tirishqoq bolalar ham ularni tushlikdan keyin eyishdan xursand bo'lishadi. Cookie-fayllarni oddiy, qoniqarli va sog'lom gazak sifatida yo'lda yoki sayr qilish uchun olish qulay. Kattalar esa maysalar yam-yashilroq, osmon balandroq bo‘lgan o‘sha paytlarda biroz nostaljik bo‘lishi mumkin. Ajoyib ishtaha!