"Kolumbiya Supremo" qahvasi: qovurish darajasi, ta'mi, retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kolumbiya kofe tufayli dunyo miqyosida shuhrat qozondi. Agar Braziliya sotish bo‘yicha boshqalardan oldinda bo‘lsa, uning shimoliy qo‘shnisi don sifati bo‘yicha. Bundan tashqari, qahva Kolumbiyaga nisbatan yaqinda - 18-asrning boshlarida olib kelingan. Arabica o'sadigan birinchi bo'lim Santander edi. Yuz yil o'tdi va Kolumbiyadan qahva eksport qilindi. Savdo tajribasi juda muvaffaqiyatli bo'ldi va 19-asrning o'rtalarida plantatsiya maydonlarining tez kengayishi kuzatildi.

Zamonaviy Kolumbiya qahva ishlab chiqarish boʻyicha yetakchilardan biridir. Ammo mamlakat hududi kichik bo‘lgani uchun u yer donining atigi 15 foizini tashkil qiladi. Yuqori Kolumbiya qahvasi gurmeler orasida qadrlanadi. To'rt yarim million gektar plantatsiyalarda bir nechta navlar etishtiriladi: extra, excelso, UGQ ("o'zgacha sifatli"). Eng mashhur qahva Kolumbiya Supremo hisoblanadi. Bizning hikoyamiz unga bag'ishlanadi.

Kolumbiya qahvasi nuanslari

Kichik ekvatorial mamlakat relyef jihatidan juda xilma-xildir. Shuning uchun, hosil yig'imvodiylar va togʻ etaklari bir-biriga toʻgʻri kelmaydi. Kolumbiya yuqori plantatsiya hosildorligi bilan ajralib turadi. Har gektardan o‘rtacha 930 kilogrammdan hosil olindi! Bunday yuqori hosil bilan mukammal sifat saqlanib qoladi. Kolumbiya qahvasining asosiy xususiyati uning yumshoq, baxmal ta'midir. Turlar qanday farqlanadi? Rasmiy ravishda ular don hajmiga ko'ra tasniflanadi. Bu atama "ekran" deb ataladi.

Columbia Supremo qahvasining loviya hajmi kamida 7 millimetr bo'lishi kerak. Ko'proq miniatyura ekranlari excelso sifatida tasniflanadi. Albatta, gurme uchun donalarning kattaligi muhim emas, chunki ular ishlatishdan oldin maydalanadi. Qahvaning ta'mi va aromatik sifatiga quyidagilar ta'sir qiladi: plantatsiyalarning balandligi, tuproq, mikroiqlim. Plantatsiyani parvarish qilish katta ahamiyatga ega. Elita navlari kofe madaniyatini soya qiladigan Arabica daraxtlari palma daraxtlari bilan almashinadigan joylardan keladi. Gurmeler uchun loviyani qayta ishlash, qovurish va maydalash darajasi ham muhimdir.

Kofe yetishtiriladigan joyda

Ma'lumki, Arabica daraxtlari issiq Afrikadan kelgan bo'lsa-da, ular issiqni yoqtirmaydi. Ular o'rtacha nam, bir oz salqin iqlimda o'sadigan bo'lsa, eng yaxshi hosilni beradi. Yaxshiyamki, Kolumbiyada And tog'lari bor. Mamlakatning shimoli-g'arbiy qismida supremo va excelso kabi navlar etishtiriladi. Salqin iqlimda va hatto palma daraxtlari soyasida ham donlar jazirama ekvatorial quyosh ostidagi vodiylarga qaraganda ancha sekin pishadi.

Excelso koʻproq kislotali tuproqlarda oʻsadi. Bundan tashqari, bunday arabica uchun ular yovvoyi tabiatdan chiplar yasadilargibridning kasalliklar va zararkunandalarga chidamliligini oshirgan kofe daraxti. Ammo uning donasi kamroq, nordon ta'mida seziladi. Lekin ikkala nav ham ajoyib guldasta, muvozanat va boylikka ega.

Supremo navlari

And togʻ etaklarida dengiz sathidan ming metrdan ortiq balandlikda plantatsiyalarning joylashishi ichimlik sifatining yaxshi koʻrsatkichidir. Lekin u hali ham loyqa. Daraxtlar qaysi qiyalikda - shimoliy yoki janubda o'sishi, tuproqda minerallarga boy vulqon jinslari bor-yo'qligi va hokazo muhim ahamiyatga ega. Shuning uchun biluvchilar Kolumbiya Supremo qahvasining bir nechta kichik turlarini ajratib ko'rsatishadi.

Agar sizga ichimlikning nordonligi, o'tkirligi va shokoladli tanasi yoqsa, Antioquia ni tanlang. Ushbu kichik tur espresso tayyorlash uchun ideal. "Kolumbiya Supremo Quindio" xuddi shu nomdagi bo'limdan keladi. U Tinch okeani sohilida, mamlakat gʻarbida, And togʻ yonbagʻirlarida joylashgan. 2011 yilda ushbu bo'lim o'zining noyob landshafti uchun YuNESKOning Jahon merosi ro'yxatiga kiritilgan. Agar kofe terroirini vino teruari bilan taqqoslasak, Quindio Kolumbiyaning Kot-d'Or oroli deb aytishimiz mumkin.

Qayta ishlanmoqda

Mamlakat Kolumbiya Supremo kofe donalarini eksport qiladi. Ammo ular ishlab chiqaruvchi davlat hududida, birlamchi bo'lsa ham, qayta ishlanmaydi deb o'ylamasligingiz kerak. Birinchidan, ekologik toza sharoitda, kimyoviy qo'shimchalarsiz yetishtirilgan qahva yuqori baholanadi.o'g'itlar. Hosil odatda qo'lda yig'ib olinadi. Donlar yuviladi va quritiladi. Ayrim firmalar qahva qovurishadi.

Supremo shokoladli ta'mga ega. Va buni yanada ta'kidlash uchun ular kuchli qovurishdan foydalanadilar. Bu qahva espresso uchun juda mos keladi. Lekin cezve yoki frantsuz matbuotida ichimlik tayyorlash uchun bir xil darajada yaxshi. Ba'zi firmalar qahvani maydalab, vakuumli qadoqlarga qadoqlashadi. Donalarni maydalash darajasi ichimlikni qanday tayyorlash kerakligini aniqlaydi.

Gastronomik sifat

Ammo Kolumbiya eksportidagi asosiy ulushni xom donalar tashkil etadi. Import qiluvchi firmalar ularni o'z xohishiga ko'ra qovuradilar. Ba'zi qahva donalari turli darajada maydalangan. Shunday qilib, rossiyalik iste'molchi kolumbiyalik plantatorlar va distribyutorlar ishlagan prefabrik mahsulotni oladi. Masalan, Jardine kompaniyasining Columbia Supremo qahvasiga sharhlarda iste'molchilar ichimlikning aniq shokolad tanasiga ega ekanligini ta'kidlashadi. Lekin bunga loviyani chuqur qovurish orqali erishiladi.

Ushbu kofedan, agar siz sharhlarga ishonsangiz, ajoyib, muvozanatli espresso olasiz - yorqin, biroz achchiq, boy hidga ega. Ichimlikning nordonligi ahamiyatsiz, mandaringa o'xshaydi. Qahva soviganida u kuchayadi. Tanglayda bodom va shirin mevalarning notalari seziladi. Qovurilgani unchalik kuchli bo'lmagan boshqa brendlarning qahvalarida yumshoq, qaymoqli notalar ko'proq paydo bo'ladi. Bunday mahsulotdagi nordonlik aslida sezilmaydi. Ta'mga ustunlik qiladiichimlikka sut qo'shilsa ham yo'qolmaydigan shokolad. Guldasta yong'oq va karamel hidiga boy.

Mazali ichimlik tayyorlash sirlari: maydalash

Gurmeler sharhlarda ta'kidlaganidek, Kolumbiya Supremo kofe loviyalari tetiklantiruvchi va mazali ichimlik tayyorlash uchun eng yaxshi materialdir. Va buning uchun bir nechta tushuntirishlar mavjud. Ichimlikni tayyorlashning bir necha yo'li mavjud - espresso mashinasida, an'anaviy qahva qaynatgichda (geyzer turi), turkchada, frantsuz matbuotida. Bu usullarning har biri boshqa silliqlashni talab qiladi.

Va ikkinchidan, afsuski, qahvaning xushbo'yligi, hatto yaxshi yopiq idishda ham juda tez yo'qoladi va yo'qoladi. Shuning uchun, gurmeler qahva donalarini sotib olishni afzal ko'radilar. Ularni "kelajak uchun" maydalamang. Tegirmonni faqat qahva uchun ishlatish kerak. Undagi shakarni kukunga, qalampirga yoki yong'oqqa maydalash mumkin emas. Fransuz pressi uchun qo'pol, kofe mashinasi uchun o'rtacha, sezve yoki espresso uchun nozik.

Ichimlik tayyorlanmoqda

Agar siz band boʻlsangiz yoki uyingizda maydalagich boʻlmasa, Columbia Supremo maydalangan qahvani xarid qilishingiz mumkin. Sharhlarda gurmeler eng mazali ichimlikni cezveda pishirishdan olinganligini da'vo qilishadi. Bu metall (kamdan-kam sopol) tor bo'yinli va keng tubli idish turkiy deb ham ataladi. Cezves turli o'lchamlarda bo'ladi va mos keladiganini olishga arziydi. Axir, suvni tor bo'yniga quyish kerak.

Lekin avval turklarning pastki qismiga maydalangan qahva qo'yamiz. Agar siz shirin ichimlikni yoqtirsangiz, shakar qo'shing. Endi sovuq suv quying. Bu mahalliy bo'lishi kerak. Musluk suvi uning bilan elita qahvani buzishi mumkinmetall rang. Biz turkni olovga qo'ydik. Yuqori, tez ko'tarilgan ko'pik paydo bo'lishi bilanoq, cezveni ko'taring. Biz shlyapaning joylashishini kutmoqdamiz. Amalni yana ikki marta takrorlang.

"Jardin" firmasi

Yuqorida aytib o'tilganidek, ko'p narsa import qiluvchi kompaniyaga bog'liq. Axir, qahva savdosining asosiy ulushi xom loviyadan keladi. Ular qovuriladi, maydalanadi va xaridorga yaqinroq qadoqlanadi. Rossiya iste'molchilariga "Jardin" jahon tarmog'i xizmat ko'rsatadi. Fasol va maydalangan "Colombia Supremo" qahvasi ekvatorial mamlakatning eng yaxshi mintaqalaridan sotib olinadi. Plantatsiyalar dengiz sathidan 1200-1400 m balandlikda joylashgan va Arabica daraxtlari palma daraxtlari bilan qoplangan. Donlar hajmi bo'yicha tanlanadi va eng yangi texnologiya (yuvish va quritish) yordamida qayta ishlanadi.

Keyin Jardine mutaxassislari ishga kirishadilar. Arabikaning bu xilma-xilligi ta'mida shokolad ustunligini ta'kidlash uchun ular loviya (ko'k to'plami) eng chuqur qovurilganidan foydalanadilar. Bu kofe sharqona yoki espresso pishirish uchun juda mos keladi.

Kompaniya, shuningdek, kamroq chuqur qovurish bilan shug'ullanadi (besh balli shkala bo'yicha 3). Jigarrang paketdagi kofe kapuchino, latte va Arabica va sutga asoslangan boshqa kokteyllarni yaxshi ko'radiganlarga yoqadi.

Gutenberg

Jardine kompaniyasining Columbia Supremo qahvasidan tashqari boshqa brendlar ham rossiyalik iste'molchilar uchun mavjud. Bir oz nordon bo'lgan yumshoq ta'mni biluvchilar Kolumbiya Medellin Supremoni tatib ko'rishlari mumkin. "Supremo medellin" elita navlaridan biridirKolumbiya Arabika. Tayyorlangan ichimlik karamel-shokolad profiliga ega. Ushbu tabiiy shirinlik tufayli nav "yumshoq" deb ataladi. Gutenberg bu turdagi qahva uchun o'rtacha qovurishdan foydalanadi. Ichimliklarda achchiqlik izi yo'q, ammo ta'midan keyin engil, mevali sharob nordonligi saqlanib qoladi. Xushbo'y hidi boy, klassik qahva.