Qahvaning mustahkamligi: tasnifi, tavsifi va turlari, qovurish darajasi, ta'mi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kofening mingdan ortiq turlari mavjud. Kofe daraxtlarining biologik jinsi esa yuzdan ozroq turni o'z ichiga oladi, lekin faqat beshdan biri tijorat maqsadlarida ishlatiladi. Faqat 2 turdagi qahva asosan ichimliklar ishlab chiqarishda, qolganlari qandolatchilikda ishlatiladi.

Asosiy qahvalar

Arab va Kongo qahva daraxtlari ommaviy ravishda yetishtiriladi. Ularning donalaridan kofening eng sevimli navlari - Robusta va Arabica ishlab chiqariladi. Bengal va Kamerun daraxtlari ham kichik hajmda yetishtiriladi.

Jami kofening 4 ta asosiy turi mavjud:

• Arabcha.
• Robusta.
• Liberika.
• Excelsia.

Kofe daraxtlari asosan tropik iqlimi boʻlgan mamlakatlarda sanoat miqyosida yetishtiriladi. Yovvoyi qahva daraxtlari Osiyo va Afrikaning tepaliklarida joylashgan. Kofe daraxtlarining mutlaqo barcha qismlarida parazitlarni qaytarish uchun biologik qurol sifatida o‘simliklar tomonidan ishlab chiqariladigan kofein mavjud.

Gullagan qahva -bu aql bovar qilmaydigan narsa! Yoqimli mevali hidli mayda oq gullarning ko'pligi.

Gullarning oʻzi biseksual boʻlib, oʻz-oʻzidan changlanishga qodir. Qahva mevalari 3-4 oy ichida pishib etiladi. Pishganida, bu asosan to'q qizil ellipsoidal rezavorlar bo'lib, ularning terisi ostida yashil-kulrang donalar mavjud. Har bir mevada odatda ikkita urug' pishadi, lekin vaqti-vaqti bilan bitta, lekin juda katta. Bu urug'lar marvarid deb ataladi, ular alohida tanlanadi va yuqoriroq baholanadi. Bunday donalar bir tekisda qovuriladi, ularning ta'mi nozikroq bo'ladi. Ichimlik sifatida qahvani maxsus biluvchilar uni tayyorlash uchun marvarid donlarini afzal ko'rishadi.

Turli mamlakatlarda va turli hududlarda yetishtiriladigan kofe loviyalari o'ziga xos xususiyatlarga ega (xushbo'y hidi, kofe kuchi, ta'mi). Fasolning o'ziga xos xususiyatlari nafaqat qahva daraxtlari turiga, balki qishloq xo'jaligini etishtirish amaliyoti va atrof-muhit sharoitlariga ham bog'liq. Bu shuni anglatadiki, bir xil turdagi qahva donalarining xususiyatlari plantatsiyadan plantatsiyaga qadar sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Yagona kelib chiqishi - tug'ilgan joyi bir xil hudud bo'lgan qahvani shunday chaqirish odat tusiga kiradi.

Hozirda asosan kichik oʻlchamli kofe daraxtlari yetishtiriladi. Bu parvarish qilish va yig'ishning qulayligi bilan bog'liq. Qahva daraxtlari engil, o'rtacha nam tuproqni, azot, fosfor oksidi va kaliy karbonat kabi elementlarga boy va nam havoni afzal ko'radi. Bunday sharoitlar eng qimmatli ta'mga erishishga yordam beradiichimlik xususiyatlari.

Barcha turdagi qahvalar sof va aralash qahvalarga bo'linadi

Aralash - bu bir necha turdagi maydalangan qahvaning kompozitsiyalari. Bir yoki boshqa turning ijobiy xususiyatlarini ta'kidlash, shuningdek, kamchiliklarni maskalash uchun donalar aralashtiriladi. Aralashtirganda, ular bir-birining ta'm xususiyatlarini ochib beradigan va to'ldiradigan kofe navlarini tanlashga harakat qilishadi. Odatda, yaqin ta'mli yoki aksincha, o'ta qutbli donalar aralashmaydi. Aralashtirilgan shaklda maydalangan donlarning ikkidan o'n beshgacha navlari mavjud.

Sof navlar faqat bitta turdagi qahva donalarini o'z ichiga olgan navlardir. Ushbu turlar qahva daraxtlari o'sadigan hududning nomlariga ega. Masalan, Braziliya qahvasi.

Kofe donalarining kuchining qovurishga bog'liqligi

Loviyalarni qovurish qahva tayyorlashdagi birinchi muhim qadamdir. Qovurish natijasida qahva daraxti loviyalari hid, ta'm va kuchni to'liq ochib beradi. Qovurilgan idish qanchalik kuchli bo'lsa, ichimlik shunchalik kuchli bo'ladi. Kofe harorat ta'sirida karamelinga aylanadigan saxaroza tufayli issiqlik bilan ishlov berish paytida odatdagi to'q jigarrang rangga ega bo'ladi. Qovurish jarayonida donning tuzilishi ham teng darajada o‘zgaradi, bu esa efir moylarini chiqarishga yordam beradi.

Qovurilgan qahva turlari:

Engil yoki skandinaviya darajasidagi ishlov berish qahva loviyalarining och jigarrang rangi, ochiq ta'mga boy kislotaligi va nozik yoqimli hidi bilan ajralib turadi. Engil qovurilgan loviyadan tayyorlangan ichimlikKrem va sut bilan ichish uchun ajoyib. Bu qahvaning quvvati past.

Vena yoki o'rtacha qovurish sutli shokoladning boy ranglarida donlarning ranglanishiga, ta'mida ozgina nordonlik bilan achchiq-shirin ko'rinishiga yordam beradi. Bu ichimlik sut bilan yaxshi ketadi va o'zi ham yaxshi.

O'rtacha kuchli yoki frantsuz qovurilgan darajasi qahva donalariga boy shokolad ta'mini beradi. Har bir don efir moylarining nozik bir plyonkasi bilan qoplangan. Bu darajada qovurilgandan keyin qahvaning ta'mi yanada achchiq va to'yingan bo'ladi va xarakterli nordonlik deyarli butunlay yo'qoladi.

Yuqori yoki italyancha qovurish darajasi loviyani to'q jigarrang rangga aylantiradi, bu esa loviya yuzasida qalin, yog'li plyonka hosil bo'lishiga olib keladi. Ushbu qahvaning ta'mi achchiq, biroz "kuydirilgan" yoqimli soyalar bilan ajralib turadi. Italiyaning qovurish usulidan keyin donning xushbo'yligi chinakam hashamatli bo'ladi.

Espresso darajasida qovurish xuddi shu nomdagi kofe ichimligi uchun moʻljallangan loviya uchun ishlatiladi. Bunday qovurishdan keyin don qora, porloq, juda yog'li bo'ladi. Espresso qahvasining kuchi eng yuqori. Butun dunyodagi kofe biluvchilar ushbu ichimlikni o'ziga xos chuqur achchiq "changlangan" ta'mi va qalin hidi uchun afzal ko'rishadi. Espresso uchun loviya maydalash juda yaxshi, chunki qahvaning kuchi teng darajada maydalanishga bog'liq.

Kofe uchun "kuchli" so'zi nimani anglatadi?

Qal'a - ma'lum bir lazzatning kontsentratsiyasi(shirin, nordon, sho'r yoki achchiq) yoki lazzat aralashmasi. Qahva asosan achchiq ta'mi bilan ajralib turadi. Shuning uchun ichimlikning ta'mi qanchalik achchiq bo'lsa, u shunchalik kuchli hisoblanadi. Bunday fikr noto'g'ri. Kofe ichimliklarining tanasi (kuchliligi) undan tirnash xususiyati beruvchi ta'm kurtaklari soniga qarab belgilanadi. Bundan kelib chiqadiki, qahvalarda turli xil lazzatlarning mavjudligi zarur. Qahva donalaridan tayyorlangan ichimliklar shirin, nordon va achchiq ta'mga ega, ta'mi esa ozgina sho'r yoki umuman yo'q.

Ma'lum bo'lishicha, lazzatlar qanchalik konsentrlangan bo'lsa, qahva shunchalik kuchliroq bo'ladi. Albatta, aromaning to'yinganligi kofe kuchi darajasining muhim tarkibiy qismi, shuningdek, eritmadagi ekstraktiv moddalarning to'yinganligi. Qahva ichimligi suyuqlik bilan qanchalik ko'p suyultirilsa, uning ta'm kuchi shunchalik past bo'ladi. Bunda ekstraktiv moddalar miqdori o'zgarishsiz qoladi. Kofe quvvati shu tarzda sozlanadi.

Robusta haqida bir oz

Robusta yoki hatto sof Robusta o'z ichiga olgan kofe aralashmalari eng qattiq his qiladi. Bu donalarning kimyoviy tarkibi bilan belgilanadi. Ularda ta'm kurtaklarini eng kuchli bezovta qiladigan maxsus moddalar mavjud. Robustadagi kofein miqdori deyarli 5% ga etadi. Kofein achchiq ta'mli moddadir va shunga mos ravishda robusta loviyalariga achchiqlik qo'shadi. Robusta, shuningdek, Arabica'dan tezroq pishiriladi. Bu tayyor ichimlikdagi ekstraktiv moddalar miqdorini oshiradi.

Kofe ichimliklarini tayyorlash usullari

Kofeda. Ichimlik qilishning eng oson yo'li, lekin ayni paytda eng kamimashhur. Pishirish printsipi odatdagidek qaynoq suv bilan quyish va qo'pol qahva loviya infuzionidan iborat. Bundan tashqari, piston yoki frantsuz kofe idishlari mavjud. Bular porshenli qopqoqli baland shisha kofelar.

Turklarda yoki cezvesda. Usul, ixtirochilari arablardir. Tayyorlash printsipi - juda mayda maydalangan qahva loviyalarini sovuq suv bilan to'kib tashlang va ichimlikni asta-sekin qaynatib oling (lekin qaynatmang).

Filtrlash yordamida. Bu usul tomchilatib kofe qaynatgichlarda qo'llaniladi. Filtrlash usuli bir martalik qog'oz yoki qayta ishlatiladigan statsionar filtrlarga joylashtirilgan maydalangan qahva donalaridan bir tomchi suvni o'tkazib yuborishdan iborat.

Kofe mashinasida. Usul sayoz qavatdagi qahva orqali yuqori bosim ostida issiq bug 'ta'minotiga asoslangan. Qahva mashinasidagi qahvaning kuchi sezilarli darajada yuqori, chunki u yuqori bosim ostida majburiy ravishda pishiriladi. Yaxshi espresso narxiga nisbatan ancha qimmat. Bu qahva mashinasi mexanizmlarining qimmatligi bilan bog‘liq.

Geyzer tipidagi qahva qaynatgichda. Qurilmalar uchta bo'limdan iborat. Pastki qismi suv uchun, o'rtasi - qo'pol qahva loviyalari uchun, yuqori qismi - to'g'ridan-to'g'ri qahva ichish uchun. Pivo tayyorlash printsipi issiq suv va bug'ning don orqali o'tishiga asoslangan. Ushbu pishirish usulining afzalligi - tayyor ichimlikda kofe qoldiqlari yo'qligi.

Kichik xulosa

Qal'a nimaga bog'liqkofe:

• Variet - navdagi kofein miqdori qancha koʻp boʻlsa, ichimlik shunchalik kuchli boʻladi.
• Qovurilish darajasiga bogʻliq – qovurilgani qanchalik quyuqroq boʻlsa, qahva shunchalik toʻyingan boʻladi.
• Magistralning oʻlchamiga koʻra – maydalangani qanchalik nozik boʻlsa, kofe barcha taʼm va xushboʻy moddalarni shunchalik oson chiqaradi, yaʼni u kuchliroq boʻladi.
• Pishirish usulidan - eng kuchli ichimlik qahva mashinalarida olinadi.