Qahvaning kelib chiqishi, navi, kuchi, qayta ishlash va qovurish turi bo'yicha tasnifi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Statistik ma'lumotlarga ko'ra, dunyodagi eng mashhur va sevimli ichimliklardan biri bu qahva. Haqiqatan ham, ehtimol, dunyo aholisining yarmidan ko'pi kunni qanday boshlash va usiz davom ettirish mumkinligini tushunmaydi. Axir ertalab ichilgan birinchi kofe - samarali ishning kalitidir. Ba'zi qahvani sevuvchilar bu ichimlik haqida ko'p narsalarni bilishadi, boshqalari tafsilotlarga kirmaslikni afzal ko'radilar, shunchaki uni sevishda davom etishadi, ta'mi va xushbo'yligidan zavqlanishadi. Ammo ertami-kechmi u haqida ko'plab savollar tug'iladi, chunki yangi narsalarni o'rganish qiziq. Ayniqsa, sevimli ichimlik haqida gap ketganda.

Ushbu maqolada kofe tasnifiga e'tibor qaratiladi. Bugungi kunga kelib, daraxtning 55 dan ortiq (yoki ba'zi manbalarga ko'ra 90 ga yaqin) navlari va 2 ta asosiy navlari ma'lum. Ular ma'lum xususiyatlarda, masalan, ta'mi, xushbo'yligi, don shakli,Kimyoviy tarkibi. Bunga, o'z navbatida, daraxtlar o'sadigan hududning iqlimi, yig'ish va keyinchalik qayta ishlash texnologiyasi ta'sir ko'rsatadi. Kofe sinfi esa shu xususiyatlarga bog‘liq.

O'simlikning paydo bo'lish tarixi va tavsifi

Kofe eramizdan avvalgi 850-yilda kashf etilgan. e., garchi ancha keyinroq tan olingan bo'lsa-da. Dastlab, iste'mol qilish usuli butunlay boshqacha edi: xom donlar chaynalgan. Biroz vaqt o'tgach, ulardan pulpa chiqarib, quritib, "geshir" deb nomlangan ichimlik tayyorlay boshladilar. Bu mashhur oq Yaman qahvasidir. 11-asrda efiopiyaliklar Arabiston yarim orolidan haydab chiqarildi, ammo ularning hukmronligi vaqtlari behuda emas edi: arablar bu xalqning madaniyatini iloji boricha qabul qildilar, bu esa qahva ichish madaniyatiga ham ta'sir qildi. To'g'ri, ular yeydilar. Donlar ezilgan, hayvon yog'i va sut bilan aralashtiriladi, so'ngra bu "xamir" dan to'plar o'raladi. Ularni uzoq safarga o'zlari bilan olib ketishdi. Bunday sharlar o'zining tonik xususiyatlari bilan mashhur edi.

12-asrda odamlar ichimlikni dondan, lekin xomidan tayyorlashni boshladilar. Yig'ish, quritish, qovurish va maydalash madaniyati ancha keyinroq, bir necha asrlardan keyin paydo bo'lgan. Shunday qilib, asta-sekin kofe ichish odati butun dunyoga tarqaldi. Va nafaqat ichish, balki uni to'g'ri pishirish qobiliyati. Asrlar davomida texnologiyalar takomillashib, odamlarga nafaqat qahvani turkumlash, balki uni iloji boricha mukammal qilish imkonini berdi.

Kofe plantatsiyalari haqida gapirganda, ko'p odamlar darhol yashil rezavorlar bilan qoplangan ulkan daraxtlarni tasavvur qilishadi. Aslida, bu nom shartli. qahvadaraxt, aksincha, kichik balandlikka ega bo'lgan yarim buta. Aytgancha, bu nom o'simlikning tug'ilgan joyi bo'lgan Efiopiya janubidagi Kaffa provinsiyasidan olingan.

Kofe yetishtirish geografiyasi

14-asrgacha daraxtlar faqat Efiopiyada yovvoyi holda oʻsgan. Qahva butalarini etishtirish madaniyatini yoyish boshlanishi o'sha asrda qo'yilgan - daraxt Arabiston yarim oroliga olib kelingan. Keyin Usmonlilar imperiyasida tarqala boshladi. Va keyinroq, evropalik savdogarlar bu maqsadda arab portlariga maxsus kelgan qahva sotib olishni boshladilar. 17-asr oʻrtalarida musulmon ziyoratchi Janubiy Hindistonga don olib kirdi. U yerdan birozdan keyin va yashirincha Java va Sumatraga yetib kelishdi. Shunday qilib, daraxt o'stirish madaniyati bir qator mamlakatlarga tarqaldi.

Rezavorlarning oʻsishi va pishishi uchun ideal sharoitlar tropik iqlim hisoblanadi. Va darhol shuni ta'kidlash kerakki, qahvaning geografik joylashuvi bo'yicha tasnifi eng kattalaridan biridir. Ideal shartlar:

1. Issiq iqlim - doimiy havo harorati 18-22 daraja noldan yuqori.
2. Yuqori namlik - dengiz sathidan 600 dan 1200 m gacha balandlikda joylashgan qirg'oqbo'yi hududlari.

Geografik joylashuvi boʻyicha tasniflangan

Bu kelib chiqishi turlicha kofe turlarini bildiradi. Turli xil iqlim sharoitlarida bir xil daraxt bir-biridan farqli hosil beradi. Bu ta'mga va xushbo'ylikka, shuningdek, donalarning ko'rinishiga ham tegishli. Ishlab chiqaruvchi hududlar:

• Markaziy va Lotin Amerikasi;
• Afrika;
• Okeaniya;
• Osiyo.

Bu, shuningdek, qahvaning dengiz sathidan balandligi boʻyicha tasnifini ham oʻz ichiga oladi:

• Agar donlar togʻlarda oʻsgan boʻlsa, SHG belgisi qoʻyiladi.
• Togʻ etaklarida boʻlsa - HG.
• Agar tekislikda boʻlsa - CS va MG.

Nima uchun baland tog`dagi qahva qadrlanadi? Haqiqat shundaki, namlik yuqori bo'lgan joylar, yuqorida aytib o'tilganidek, donning o'sishi va pishishi uchun idealdir. Va bu faqat tog'larda, dengiz sathidan 1000 m dan ortiq balandlikda. Bu yerda kislorod miqdori tekis yerdagiga qaraganda ancha past bo‘ladi, shuning uchun donlar pishib, uzoqroq o‘sish imkoniyatiga ega. Bu xom ashyo sifatiga ijobiy ta'sir qiladi, chunki bu vaqt davomida ular maksimal mumkin bo'lgan zichlikka ega bo'ladi va o'ziga xos ta'm xususiyatlariga ega.

Xom ashyoni tayyorlash sifati bo'yicha qahvaning tasnifi

Tanlash past sifatli rezavorlar, mayda toshlar va boshqa keraksiz elementlarni olib tashlash uchun qo'lda amalga oshiriladi. Ikkita usul mavjud - Amerika va Evropa. Birinchisi Amerika preparati (AP) deb ataladi va eng yaxshisi hisoblanadi, chunki 300 g dondan 20 dan ortiq nuqsonlar chiqariladi. Ikkinchisi Yevropa tayyorgarligi (EP) deb ataladi. Bu usul yomonroq - bir xil miqdordagi xom ashyodan 10 dan kam nuqsonlar olib tashlanadi.

Qovurish turi boʻyicha tasnif

Loviya yashil yoki qovurilgan bo'lishi mumkin. Ko'pchilik ichishga odatlangan bunday ichimlikni tayyorlash uchun ikkinchi variant ishlatiladi. issiqlikqayta ishlash boshqacha. Bunga qarab, qahva qovurishning bir necha turlari mavjud.

• Oson. Ko'pincha tog'larda o'stirilgan rezavorlar unga ta'sir qiladi. Bu donalar qattiq, lekin bo'shashgan tuzilishga ega bo'lgani uchun, bu davolash ular uchun eng mos keladi. Qovurish fasolning birinchi marta bosilishigacha amalga oshiriladi. Bu qahva o'rtacha darajadagi aroma intensivligiga ega. Donlar engil, ulardagi yoriqlar deyarli sezilmaydi. Yengil qovurish, o'z navbatida, 3 darajaga bo'linadi: Amerika, Skandinaviya, yarim shahar.
• Oʻrtacha. Texnika universal deb hisoblanadi, chunki u Afrika, Markaziy va Janubiy Amerikaning ko'pgina navlarini qovurish uchun javob beradi. Qahva bir oz ko'proq qovuriladi, ikkinchi marta bosguncha, yog'li izlar paydo bo'lguncha. Ikki daraja - Vena va toʻliq shahar.
• Kuchli. Karamelizatsiya sodir bo'lgunga qadar ishlab chiqariladi va donalar quyuq jigarrang rangga ega bo'ladi. Texnika ko'pincha Afrika va Janubiy Amerikaning ba'zi navlarini qovurish uchun ishlatiladi va Gvatemala va Kuba navlari uchun ham mos keladi. Turk yoki frantsuz deb ataladigan kuchli qovurilgan birinchi daraja, ikkinchisi esa - kontinental.
• Eng yuqori. Qovurish jarayonida loviya tom ma'noda qora rangga aylanadi. Hindiston, Kuba va Meksikada ishlab chiqarilgan qahvalarda ishlatiladi.

Alohida guruhda aniqlangan italyan qovurishi ham bor. Ushbu uslub asosan aralashmalar, robusta va espresso aralashmalari uchun ishlatiladi. Unda donlar qovurilganda va keyin maxsus texnologiya mavjudsiqilgan havo bilan sovutiladi.

Pishirish usuli boʻyicha tasnif

Dunyoda har kuni juda ko'p krujkalar kofe iste'mol qilinadi, bu raqamni tasavvur qilish ham qiyin. Ovqat pishirish usullari juda ko'p, ammo ularning barchasini 3 guruhga qisqartirish mumkin:

• Sharq - ochiq olovda pishirilgan;
• espresso - avtomatik yoki geyzerli qahva qaynatgichda;
• alternativ - to'g'ridan-to'g'ri stakanda tayyorlangan, frantsuz pressi, Chemex, quying va Aeropressda quyiladi.

Qahva daraxti turlari

O'simlikning bir necha o'nlab navlari mavjud. Aniq raqam hech qanday joyda ko'rsatilmagan, ammo turli manbalarda u 50 dan 90 gacha o'zgarib turadi. Ammo, qahva daraxti turiga ko'ra qahva tasnifi haqida gapiradigan bo'lsak, faqat ikkita asosiy nav borligini bilish muhimdir - arab (C. arabica) va Kongo (C. robusta). Aynan ular qahvaning asosiy navlarini berganlar, ularning nomlari mos ravishda Arabica (arabcha) va Robusta. Faqat shu turdagi daraxtlar tetiklantiruvchi ichimlik tayyorlash uchun mos don hosil qiladi.

Arabika vatani Efiopiya. Bu xilma-xillik dunyodagi eng mashhur hisoblanadi. Biroq, arab daraxti turi mavjudlik shartlariga juda talabchan va u "yoqmagan" joyda yashamaydi. Shuning uchun uni etishtirish juda qiyin va don olinadigan o'simliklarning asosiy soni tabiiy sharoitda Efiopiyada topilgan.

Robusta osonroq, albatta, u ham o'ziga xos xususiyatga ega, ammo Arabica kabi "ishbilarmon" emas. Agar arab qahvasi kuchli bo'lsaaromati, bu tur achchiq ta'mi bilan ajralib turadi. Robusta kasalliklarga chidamliroq va iqlim sharoitlariga oddiy.

Dona qattiqligining turlari

Bu parametr eng yaxshi kofe donalarini baholashda ham hisobga olinadi. Elitalarga o'rtacha (MHB) va yuqori (HB) qattiqlik kiradi. Qo'shimcha qattiq (SHB) va yumshoq (LGA) donalar ham bor.

Turlari boʻyicha

Asosiylari Robusta va Arabica, lekin ularning gibridlari ham bor, ularning koʻpi bor, hamma narsani sanab oʻtish haqiqatga toʻgʻri kelmaydi. Biroq, shartli ravishda uch guruhga bo'linish mavjud. Ularning har biri o'simlik o'sadigan hududdir. Shunday qilib, qahva navlarining tasnifi:

• Afrika: Efiopiya, Keniya, Gvineya, Zambiya;
• Amerika: Kosta-Rika, Kuba, Kolumbiya, Braziliya;
• Osiyo: Hindiston, Yaman, Indoneziya, Vetnam.

Koʻrib turganingizdek, bu yerda rezavorlar pishgan joy muhim. Bundan tashqari, bir xil navlar turli mamlakatlarda etishtiriladi, shuning uchun ularni keng tarqalgan navlar va eksklyuziv mono-kultivarlar deb tasniflash mumkin. Birinchi guruh, masalan, Burbon, Supremo, Antigua va Santos. Ikkinchisi - Eski Java, Musson va Malabay.

Donani qayta ishlash turlari boʻyicha turlar

Xom ashyo yigʻish va tanlashdan keyin kutilayotgan harakatlar. Birlamchi qayta ishlash ham tasniflash predmeti bo'lib, u nam va quruqdir. Birinchi holda, donlar yuviladi va namlanadi, ikkinchisida (yuvishdan keyin) quritiladi. Quruq qahvani qayta ishlashdan keyinyanada tabiiy ta'mga ega bo'ladi va nam bo'lgandan keyin donalar fermentlanadi, yumshoqroq va elastikroq bo'ladi.

Tegitish usullari

Keyingi tasnif turi - qahva maydalash darajasi. Bu sodir bo'ladi:

• katta - diametri 1 mm gacha bo'lgan zarralar;
• o'rtacha - universal daraja, kofe teginish uchun daryo qumi kabi his qiladi;
• fine - odatda qahva mashinalari uchun ishlatiladi, loviya maydalangan shakar kukuniga o'xshaydi.

Sifat boʻyicha tasnif

Bu belgi paketlarda ishlatiladi. Turli mamlakatlarda u farq qilishi mumkin. Sifat tasnifi quyidagicha:

• A, B, C - mos ravishda yuqori, o'rta va past;
• AA, AB, BA, BB mos ravishda eng yaxshi, yaxshi, oʻrta va past sifat.

Qal'aning bahosi

Kofeni kuchiga qarab tasniflash degan narsa yo'q. Biroq, bu parametr boshqa ta'm va aromatik xususiyatlar bilan birga baholanadi. Kuchlilik loviya tarkibidagi kofein darajasiga bog'liq. Bu erda gibrid navlar hisobga olinmaydi, lekin biz faqat ularning "ota-onalari" - Arabica va Robusta haqida gapiramiz. Ikkinchi sinf eng kuchli hisoblanadi. Arabika, o'z navbatida, yanada aniq hidga ega. Robusta tarkibida taxminan 2-4% kofein mavjud, arablarda esa 1,8%.

Endi ko'pchilikda savol tug'ilishi mumkin, do'konlar javonlarida taqdim etilgan assortimentdan qaysi kofe eng yaxshisi hisoblanadi? NimaUshbu ichimlikni boshqa sevuvchilarni tanlashni tavsiya qilasizmi? Ba'zi brendlarning mashhurligini hisobga olib, reyting tuzildi. Eng yaxshi kofe loviyalari dunyoga shunday ishlab chiqaruvchilar tomonidan beriladi:

1. "Jokey", Rossiya. Barcha MDH mamlakatlarida sotiladi. O'rta darajada qovurish bilan tavsiflanadi. 15 mamlakatda yetishtiriladigan Arabica qahvasidan iborat. Taxminiy narxi 60 dan 110 rublgacha.
2. Qora karta, Rossiya. Bundan tashqari, o'rtacha qovurilgan, Braziliya va Kolumbiya navlarining aralashmalaridan iborat. Narxi 700-1400 rubl orasida o'zgarib turadi.
3. Elchi, Isroil. O'rtacha qovurilgan. U Arabicadan iborat, ba'zan u Robusta bilan aralashtiriladi. Narxi 800-1200 rubl.
4. Jardin, Rossiya. Bu premium sinfga tegishli, u ham bir xil, ham aralashdan iborat bo'lishi mumkin. O'rta yoki kuchli qovurish darajasiga ega. O'rtacha 1000 rubl turadi.
5. Paulig, Finlyandiya. Oldingi versiya kabi, bir nechta navlar va premium bo'lishi mumkin. U asosan Arabicadan iborat. Narxi 1400-1800 rubl.
6. Lavazza, Italiya. Premium qahva. U monosorted bo'lishi mumkin yoki u eksklyuziv aralashmalardan iborat bo'lishi mumkin. Ko'pincha o'rta qovurilgan. Narxi taxminan 1500 rubl.

Tanlov juda katta, lekin shuni yodda tutish kerakki, yaxshi va sifatli qahva arzon bo'lmaydi. Shuning uchun, agar siz haqiqatan ham ushbu jozibali ichimlikning ta'mi va xushbo'yligidan bahramand bo'lishni istasangiz, donni tejashingiz kerak emas.