Shawarmaning kelib chiqishi: tarixi, pishirish usullari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Shawarma nafaqat Sharq mamlakatlarida, balki G'arbda ham mashhur bo'lgan sharqona taomdir. Uni tayyorlash va to'ldirish usuli har xil bo'lishi mumkin. U hatto eng murakkab go'shtni sevuvchilarning ta'mini qondirishga qodir. Ushbu taom sog'lom hisoblanadi, chunki u faqat tabiiy mahsulotlarni o'z ichiga oladi. Turli mamlakatlarda bu taom boshqacha nomlanadi. Keyinchalik, shawarmaning kelib chiqish tarixi, shuningdek, ushbu taomni tayyorlash xususiyatlari bilan tanishishingiz mumkin.

Hammasi qanday boshlandi

Bu taom birinchi marta bir necha asrlar oldin Damashqda tayyorlangan deb ishoniladi. Shunday qilib, Suriya shawarma kelib chiqqan mamlakatga aylandi. Avvaliga bu oddiy nonga o'ralgan go'sht edi. Keyin go'sht marinadlana boshladi, bo'laklarni qovuring va salat va sous bilan xizmat qiling. Evropada ular Turkiyadan kelgan muhojirlardan shawarma haqida bilishgan. Bu erda "shawarma" taomining kelib chiqishi bilan bog'liqTurkiyalik oshpazlik mutaxassisi Qodir Nurman. Germaniyada u yo'lda tez tishlashni xohlovchilar uchun temir yo'l vokzalida kiosk ochdi va u erda birinchi marta qildi. U tupurishda qovurilgan shishgan go'sht va salatdan iborat edi. U sendvich sifatida xizmat qildi.

Shawarmaning sharqiy kelib chiqishi uning evropaliklarning sevimli taomiga aylanishiga to'sqinlik qilmadi. Katta shaharlarda, odamlarning ommaviy yashash joylarida shawarma bilan kiosklar paydo bo'ldi. Bu taom shu qadar mashhur bo'ldiki, kabob kafelari nafaqat Germaniyada, balki butun Evropada paydo bo'ldi. Hozirda shawarmani kichik kafelarda ham, elita restoranlarda ham iste'mol qilish mumkin.

Rossiyada Shawarma

Kavkaz Rossiyada shawarmaning vatani hisoblanadi. Keyinchalik, bu taom butun mamlakat bo'ylab keng tarqaldi. Uni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Birinchidan, ingredientlarni joylashtirish qoidalari har xil.

Moskva va Sankt-Peterburgda tayyorlangan shawarma ingredientlarning hajmi va tarkibi bilan farqlanadi.

Moskva shawarma

U uchun go'shtni tupurishda oldindan qovurish kerak. Shundan so'ng, u mayda bo'laklarga bo'linadi va cho'kib ketish uchun panga solinadi. Tayyorlangan tovuq yoki cho'chqa go'shti bodring, pomidor yoki karam bo'laklari bilan aralashtiriladi. Ba'zida karam koreys uslubidagi sabzi bilan aralashtiriladi. Yozda karam o'rniga marul barglari ishlatiladi. Qishda yangi bodring tuzlanganlar bilan aralashtiriladi. Moskvadagi shawarma sousi - mayonez yoki ketchup. Bu aralashmaning hammasi o'raladilavash.

Sankt-Peterburgdagi Shaurma

Bu taomda faqat tovuq goʻshti ishlatiladi. U kubiklarga bo'linadi va gorizontal panjara ustida qovuriladi. Barcha sabzavotli ingredientlar o'zgarishsiz qoladi. Biroq, sous boshqacha. Ko'pincha u smetanadan tayyorlanadi, unga sarimsoq va turli xil ziravorlar qo'shiladi. Boshqa variantlarga ruxsat berilgan bo'lsa-da. Yana bir muhim farq shundaki, bu aralashma panjara ustiga oldindan qizdirilgan pitaga o'raladi.

Bunday shawarmani qo'lingiz bilan yeyish unchalik qulay bo'lmagani uchun, ba'zan tovoqqa tovuq go'shti va sabzavotlar aralashmasi beriladi. Bunday holda, barcha ingredientlarni alohida-alohida qo'yish mumkin. Ko'pincha bu taom boshqa mahsulotlar bilan to'ldiriladi: masalan, limon yoki qovurilgan kartoshka bo'laklari. Biroq, bu qo'shimchalar uni an'anaviy shawarmadan farq qiladi.

Sharqda shawarma pishirishning xususiyatlari

Shawarmaning kelib chiqishi sharq boʻlgani uchun bu yerda u yosh qoʻzichoq yoki kurka goʻshtidan tayyorlanadi. U, albatta, arab ziravorlari bilan namlanadi. Go'sht maxsus texnologiya bo'yicha tayyorlanadi: to'g'ralgan ingichka bo'laklar bir-biriga bosiladi va tupurishda qovuriladi. Tayyor bo'lgach, u chetidan kesiladi va qolgan ingredientlar bilan aralashtiriladi. Aralash pita bilan o'ralgan. Faqat go'shtni to'ldirish opsiyasi mavjud, sabzavotlar esa alohida qo'shimcha sifatida beriladi.

Falastin va Isroilda shwarma, deyilganidek, juda mashhur tez tayyorlanadigan taom hisoblanadi.

Shawarma sousi

Chunki bu taom juda ko'p bo'lib qoldimashhur, u ham tez ovqatlanish do'konlarida, ham restoranlarda tayyorlanadi. Do'konlarda mayonez va ketchup ko'pincha sos sifatida ishlatiladi. Restoranlar maxsus retsept bo'yicha soslar tayyorlaydi. Ko'pincha bu sarimsoq, kefir yoki qizil pomidor. Tanlash uchun ko'plab soslar mavjud. Deyarli har bir oshpazning o‘z retsepti bor.

Go'shtni pishirish xususiyatlari

Ba'zi restoranlar shawarmaning sharqona kelib chiqishini keltiradigan go'shtli to'ldirishni tayyorlash an'analariga amal qilishadi. Ushbu taom uchun go'sht ishlatiladi, kamida bir kun davomida marinadda namlanadi. Marinad sirka, kefir, limon sharbati va majburiy ziravorlar bilan tayyorlanadi.

Bu taomdagi goʻshtdan turli xil foydalanish mumkin: kurka, tovuq, qoʻzichoq, mol goʻshti, choʻchqa goʻshti, tuya goʻshti va hatto baliq. Hozirgi vaqtda u standart usulda tayyorlanadi: go'sht bo'laklari isitish elementlari yaqinida joylashgan vertikal shish ustiga o'ralgan. Go'sht pishayotganda chetlari kesiladi va keyin maydalanadi.

Sabzavotli to'ldirish

Bodring, pomidor va karam an'anaviy hisoblanadi. Shawarma kelib chiqishi mintaqasiga qarab, salatlar tayyorlash uchun ko'proq imkoniyatlar bo'lishi mumkin. Qo'ziqorinlar, koreyscha sabzi, tuzlangan sabzavotlar va salatlar ba'zan sabzavotlarni to'ldirish uchun ishlatiladi.

Pita yoki tortilla?

Tayyorlash hududiga qarab, goʻsht va sabzavotlar aralashmasini oʻrash uchun lavashdan foydalanish ham har xil boʻladi. Bu an'anaviy hisoblanadi, ammo pita ham keng qo'llaniladi. Bundan tashqari,Janubiy Evropada go'sht va sabzavotlarni italiyaliklar pizza uchun ishlatadigan xamirturushsiz yupqa non bo'lgan fokaccia bilan o'rash mashhur bo'lib ketgan.