Sharob tarixi: eng qadimgi ichimlikning kelib chiqishi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ehtimol, insoniyat tarixida hech bir ichimlik bunchalik muhokama va munozaralarga sabab boʻlmagan. Ko'pgina hududlar va xalqlar hali ham chempionlik uchun kurashmoqda va ular fermentlangan uzum sharbatidan foydalanish g'oyasini o'ylab topdilar, deb da'vo qilmoqdalar va o'zini chempion bo'lishga da'vo qilmaydiganlar ishonishadi: masalan, faqat ular. barcha qoidalarga muvofiq haqiqiy ichimlik tayyorlang! Sharob tarixi bir ming yildan ko'proq vaqtga ega. Aytgancha, arxeologlar va oenologlar (sharobni o'rganadigan tadqiqotchilar), "Kim, qaerda, qachon?" An'anaviy savollariga hali ham aniq javob bera olmaydilar. Ammo, so'nggi ma'lumotlarga ko'ra, 10 000 yil oldin odamlar uzum (yoki Vitis Vinifera) nima ekanligini bilishgan. Va o'sha kunlarda ular rezavor mevalarni zavq bilan yeydilar va undan sharbat ichishdi. Qazishmalar davomida olimlar, ehtimol, sharob qoldiqlari bo'lgan loy amfora parchalarini qo'lga kiritishdi va sharobning birinchi hujjatli tarixi - ichimlikning rasmlari va dalillari matnlari - miloddan avvalgi 4-ming yillikka to'g'ri keladi.

Albatta, odamlar qachon ekanligini aytish juda qiyinfermentlangan sharbat ommaviy iste'mol qilina boshladi. "Sharob" atamasi nimani anglatadi? Bu uzum (shart, sharbat) yoki pulpaning alkogolli fermentatsiyasi orqali tayyorlanadigan alkogol tarkibidagi past / o'rta foizli ichimlik. Zamonaviy tarixiy ma'lumotlarga ko'ra, uzumchilik va spirtli ichimliklarni ishlab chiqarish eng qadim zamonlarda, insoniyat paydo bo'lgan davrda o'stirilgan. Misol uchun, Suriya va Zakavkazda, Mesopotamiya va Misr qirolligida tok 7000 yil oldin paydo bo'lgan. Keyin filtrlash va tayyorlashning turli usullari ma'lum bo'ldi. Va faktlar arxeologik topilmalar bilan tasdiqlangan: qadimgi Misr bas-releflari, mixxat yozuvlari, Mesopotamiya o'ymakorligi va boshqa manbalar. O‘shanda ham odamlar pishirishni va sharob ichishni bilishgan.

Misr tarixi

Misr O'rta er dengizidagi odamlar uzum navlarini etishtirishni boshlagan birinchi mamlakatlardan biri edi. Bu erda sharob oz miqdorda ishlab chiqarilgan va ilohiy ichimlik asosan diniy maqsadlarda, bayramlar va marosimlarda ishlatilgan. E'tibor bering, faqat zodagonlar va ruhoniylarning cheklangan doirasiga sharob ichishga ruxsat berilgan.

Qadimgi yunonlar

Taxminan 3000 yil oldin Gretsiyada vinochilik madaniyati allaqachon shakllangan. Bu erda sharob tarixi Krit va Kiprda, Samos va Lesbosda boshlangan - bu joylardan olingan ichimlik eng qimmatli edi. Gretsiya optimal iqlim sharoitida edi va shuning uchun yunon uzumlari, ta'rifiga ko'ra, vinochilik uchun eng yaxshilaridan biri deb hisoblanishi mumkin edi. O'sha paytda tarixda 150 turdagi ichimlikning 100 dan ortiq turlari qayd etilgan.uzumzorlar.

Oʻsha vaqtdagi ishlab chiqarishning xususiyatlari

Fermentatsiya qilish uchun vino (yosh) oltingugurt bilan fumigatsiya qilingan juda sig'imli idishlarda yerto'laga tushdi (jarayon olti oygacha, ba'zan esa ko'proq davom etdi). Shirin sharoblar fermentatsiyani bostirish, keyin ularni sovuqda saqlash orqali olingan. Ko'pincha sharob mayizda turib oldi. Bu ichimliklar juda sekin fermentlanadi, faqat besh yil o'ynaganidan keyin sharoblar amforalarga quyiladi, etiketkalar bilan ta'minlanadi: ular ishlab chiqarish maydonini, hosilni yig'ish yillarini, qo'shimchalarning mavjudligini va rangini ko'rsatdi. Eng yaxshi sharob turlari eng uzoq vaqt davomida qarigan. Fermentatsiya yerto‘lasi ham shunga yarasha jihozlangan.

Dionys va uning roli

Yunon mifologiyasiga ko'ra, bu san'at o'sha paytda vino ustasi deb atalgan xudo Dionisga tegishli edi. Antik davr mifologiyasida xudoning ismlaridan biri Baxus (lotincha versiyada - Bacchus) bo'lib, unga juda quvnoq kayfiyat berilgan. Va qadimgi Rimda u fermentlangan sharbat ichishni boshqarishi kerak edi. Bacchanalia (maxsus bayramlar) Bacchus (Bacchus) ga bag'ishlangan. Bu xudoning er yuzidagi vazifalarini esa tost ustalari va oshpazlar bajarardi.

Yunon afsonasi

Insoniyat qadim zamonlardan beri uzumchilik bilan shug’ullanib keladi. Yunon afsonalaridan biriga ko'ra, cho'pon Estafilos uzumni topdi. Aytishlaricha, u yo‘qolgan qo‘yni topgani borgan. Keyinchalik u uzum barglarini yeganini ko'rdi. Estafilos rezavorlarni xo‘jayini Oinosga olib borish uchun uzumdan o‘sha paytda hech kimga noma’lum bo‘lgan bir nechta mevalarni yig‘ishga qaror qildi. Oinos uzumdan sharbatni siqib chiqardi. Va u vaqt o'tishi bilan ichimlik yanada xushbo'ylashganini payqadi: sharob shunday chiqdi. Shuni ta'kidlash kerakki, uni ishlab chiqarish tarixi umuman olganda juda xilma-xildir.

Qoʻshimcha ingredientlar

Qadimgi yunonlarning texnologiyasiga ko'ra, unga tuz va kul, gips va oq loy, zaytun moyi va qarag'ay yong'oqlari, maydalangan bodom va arpabodiyon urug'lari, yalpiz va timyan, doljin va asal qo'shilgan. Qadimgi yunoncha versiyada ishlatilgan ingredientlar endi vaqt sinovidan o'tgan: bugungi kunda ular sharob tayyorlashda davom etmoqda. Uning sifati ba'zan ularga bevosita bog'liq.

Qadimgi Yunonistondagi vinolar, tadqiqotlarga ko'ra, alkogol, shakar miqdori, ekstraktivligi yuqori bo'lgan. Misol uchun, uzumdan olingan ichimlik, lekin qaynatilgan uzum sharbati yoki asal qo'shilishi bilan juda qalin bo'lib chiqdi. Sharobni suv bilan suyultirish odati nafaqat uning mast qiluvchi ta'sirini kamaytirish istagidan, balki sharob kabi ichimlikning juda ko'p konsentratsiyasi tufayli ham paydo bo'ladi, uning tarixi qadimgi davrlarga borib taqaladi.

Skorus qabrlari va marosimlari

Bular qadimgi davrlarning eng mashhur yerto'lalari edi. Bu erda o'sha davrning mashhur vinolari bilan to'ldirilgan 300 mingdan ortiq amfora saqlangan va ularning 200 ga yaqin turi mavjud edi. Qadimgi yunonlar, rimliklar kabi, har doim to'q qizil sharobni afzal ko'rdilar. Odatda kuniga ikki marta (hech bo'lmaganda): kechki ovqat va nonushta uchun xizmat qilishdi. Ushbu ichimlikni ichish marosimlar bilan birga edi. Avvaliga hamma sharobni suyultirmasdan ichdi, Dionis xudosi sharafiga, so'ngra erga bir necha tomchi to'kishdi.sevimli xudoga ichimlikni bag'ishlash. Keyin kraterlarga xizmat qilishdi - unchalik katta bo'lmagan, ikkita tutqichli kosalar. Bu idishda sharob va buloqdan sovuq suv aralashtiriladi (turli nisbatda). Ichimlik suhbatga ulanib, mehmonlar raqqosalar ijrosidan zavqlanib, she’rlar bilan kuy-qo‘shiqlar tinglashdi. O'sha paytdagi mavjud qoidalarga ko'ra, barcha hozir bo'lganlarning sog'lig'i uchun ichish, xudolarga (Dionysusdan tashqari) minnatdorchilik bildirish va bayramda yo'q bo'lganlarni xotirlash kerak edi. Ba'zida hatto musobaqalar ham bor edi: kim ko'proq ichadi. Ular qizil mast qiluvchi suyuqlikni, asosan kuchli jinsiy aloqa vakillarini ichishdi. Ayollarga esa kamdan-kam hollarda ovqatlanishga ruxsat berilardi.

Rim tarixi

Sharob tarixi qadimgi Rimda muvaffaqiyatli davom etgan. Rimliklar, albatta, yunonlardan ichimlik uchun uzumlarni ishlab chiqarish va etishtirishning asosiy texnologiyalarini qarzga oldilar. O'sha kunlarda ommaviy ishlab chiqarish yanada oshdi va imperatorlik davrida vinochilik imperiyaning barcha viloyatlarida keng tarqaldi. Bu davrda Xios vinolari (Egey dengizidagi Xios orolidan) va Italiyaning Falerno vinolari (Falerno) eng yuqori baholangan.

Rim hunarmandlari distillash zavodlarining texnologik jarayonini sezilarli darajada yaxshiladilar, sharobni quyosh nurida qarish / achitish texnikasini ishlab chiqdilar, amfora idishlarida mahsulotlarning uzoqroq qarishi kuzatildi. Masalan, Horacening yozuvlarida hatto 60 yoshli ichimlik haqida eslatib o'tilgan, Pliniy Elderning guvohliklarida ular 2 asrlik sharob haqida gapirishadi. Hozirgi kabi ishonish osonkuchli vinolar (sheri, sauternes) faqat 100 yil qariganda yaxshilanishi mumkin. Rim fuqarolari xushbo'y vinolarni iste'mol qilishgan va ularni pishirishda ham ishlatishgan.

Qadimgi vino eksporti

Qadimgi Rim davrida mast qiluvchi ichimliklar savdosi Italiyaning imtiyozi hisoblangan. Bu Probus cheksiz miqdorda vino va uzum yetishtirishga ruxsat bermaguncha shunday edi. Eksport italyan dunyoning barcha burchaklariga kirib, hatto Hindiston, Skandinaviya, Slavyan hududlariga ham etib bordi. Aytgancha, keltlar o'sha yillarda bir qulni bitta amfora sifatli sharobga sotishlari mumkin edi. Mast qiluvchi ichimliklar tayyorlashni biladigan uzumchilar esa bundan ham balandroq edi va ular boshqa kasbning qullaridan ko'ra yaxshiroq iqtibos keltirildi.

Vino (vinochilik, yuqorida aytib o'tilganidek, o'sha kunlarda sezilarli miqyosga erishgan) o'sha paytda aholi jon boshiga nisbatan katta hajmda iste'mol qilingan. Misol uchun, tarixiy ma'lumotlarga ko'ra, har bir qul kuniga kamida 600 millilitr arzon va engil ichimlik (pomazadan tayyorlangan) olgan. Ustalarda ichish qadimgi yunonchaga o'xshash ba'zi marosimlar bilan birga edi. Ammo Rimda faqat 30 yoshdan oshgan erkaklarga vino ichishga ruxsat berilgan.

Gallia va boshqalar

Birinchi marta Italiyadan tashqarida uzumzorlar Galliyada (miloddan avvalgi 6-7 asrlar) paydo bo'la boshlagan, ammo tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, uzum birinchi marta u erda faqat oziq-ovqat uchun etishtirilgan. Ammo tez orada Galyada (1-asr) ichimlik juda mashhur bo'ldi: u ko'p miqdorda ishlab chiqarila boshlaydi. Ishlab chiqilganvinochilik va nafaqat Galliya orasida. Rimdan olib kelingan navlar bilan bir qatorda, ko'plab Evropa mintaqalarida yovvoyi uzum yetishtirildi. Masalan, Dunay va Reyn vodiylarida, Rona va boshqa joylarda. V asrda ishlab chiqarishning nozik jihatlari u yoki bu tarzda Janubiy va Markaziy Yevropaning ko‘p joylarida o‘rganilgan.

Qoʻpol qilib aytganda, vinochilik va vino ishlab chiqarish zonasining chegaralari shimoliy kenglikning 49-darajasi boʻlib, shartli ravishda Luara (Fransiya) ogʻzidan Shimoliy Kavkaz va zamonaviy Qrim hududlarigacha tortilgan chiziqdir. Shimoldagi barcha kamroq sonli uzumchilik hududlari bu zonaga ko'p asrlik mashaqqatli seleksiya ishlari bilan qo'shilgan. Shuni ta'kidlash kerakki, Qrim yarim oroli hududida, hatto qadimgi davrlarda ham Gretsiyadan kelgan mustamlakachilar tokni etishtirgan, ammo keyinchalik uning madaniyati musulmonlar tomonidan deyarli butunlay yo'q qilingan.

Fors tarixi

Forslarning ham sharobning kelib chiqishi haqida o'z afsonalari bor. Bir kuni podshoh Jamshid chodir soyasida dam olib, kamonchilarning mashg‘ulotlarini tomosha qilib, uzoqdan sodir bo‘layotgan vaziyatdan chalg‘idi. Ilonning og'ziga ancha katta qush tushdi. Jamshid darhol otishmachilarga buyruq beradi: sudralib yuruvchini darhol o'ldir. O'qlardan biri ilonning boshiga tegib tushishga muvaffaq bo'ldi. Qush ilonning og‘zidan qutulgach, Fors hukmdori oldiga uchib kelib, tumshug‘idagi donalarni tashlab yubordi. Ulardan ko'plab meva va rezavorlar beradigan tarvaqaylab ketgan butalar paydo bo'ldi. Jamshidga bu rezavorlarning sharbati juda yoqdi, lekin bir safar unga ozgina achitilgan sharbat olib kelishganda, u jahli chiqib, ichimlikni yashirishni buyurdi. Vaqt o'tdi va birpodshohning go'zal kanizakining boshi qattiq og'riy boshladi va u o'lishni xohladi. U achitilgan sharbat solingan idishni topib, hammasini ichdi. Shu zahoti qul hushidan ketdi, lekin o'lmadi, uxlab qoldi. Va u uyg'onganida, qul yana go'zal, sog'lom, ruhi quvnoq bo'lib qoldi. Bu shifo xabaridan Jamshid ham xabar topdi. Va keyin u mazali mevalardan olingan bu nordon sharbatni dori sifatida e'lon qilishga qaror qildi.

Qorongʻi oʻrta asrlar

O'sha qadimgi davrlarda sharobning tarqalishiga bir qancha omillar yordam bergan: nasroniylik mavqeini mustahkamlash va navigatsiyaning faol rivojlanishi.

Bundan tashqari, ruhoniylar nafaqat sharobdan marosimlar uchun foydalanishni qat'iy rag'batlantirdilar, balki uni ommaviy ishlab chiqarish va ichishga hissa qo'shadigan texnologiyalarni ishlab chiqdilar. Va bugungi kunda an'anaviy tarzda monastirlarda ishlab chiqarilgan navlar juda qadrlanadi.

Va navigatsiyaning rivojlanishi tufayli vino ishlab chiqarilgan mamlakatlar yaqin qo'shnilar va boshqa qit'alar bilan tegishli savdo aloqalarini o'rnatishlari mumkin edi. Keng tarqalgan noto'g'ri tushuncha shundan iboratki, vinolar xitoylar va yaponlarga ushbu kemalarda kelgan, lekin aslida bu ichimliklar u erda ilgari ham mavjud bo'lgan, ular ko'pincha hukmdorlar tomonidan taqiqlangan.

Angliyada rivojlangan eksport tufayli Madeyra bilan sherri talabga aylandi - inglizlar xuddi suv kabi sharob ichishni boshladilar. O'rta asrlarda hech kim choy haqida eshitmagan va bu har bir taom bilan xizmat qilgan sharob edi. U allaqachon dunyoni zabt etgan.

Xristianlikning roli

Vinochilikni rivojlantirishda kattarolini sharob ishlab chiqarishni rag'batlantirgan Evropada xristian cherkovining tashkil etilishi o'ynadi. O'rta asrlarda uzumchilik ko'plab monastir buyruqlari tomonidan faol qo'llab-quvvatlangan. Har bir rohib kuniga 300 gramm ichimlikka ega bo'lishi kerak edi, ammo bu me'yorning oshishi bilan ham hech kim jazolanmadi. Dastlab, Galliya tomonidan ixtiro qilingan yog'ochdan yasalgan bochkalar ishlab chiqarishda ishlatilgan. Va taniqli texnologiya ishlab chiqildi: vinolar barrellarga quyiladi, u erda qariydi va ular ichida tashiladi. O'shandan beri Evropa texnologiyalari zamonaviy ishlab chiqarishga yaqin xususiyat kasb eta boshladi.

Rossiyadagi vino tarixi

Rasmiy hujjatlarga ko'ra, Rossiyada vinochilik 1613 yilda tashkil etilgan deb ishoniladi. Keyin Astraxanda, monastir hududida, savdogarlar tomonidan olib kelingan birinchi tok ko'chatlari ekilgan. Uzum yaxshi ishlaydi. O'sha yili podshoh Mixail Romanovning buyrug'i bilan "Suveren sudining bog'i" qurildi.

Aytgancha, 1640 yilda bog'bon Yakov Botman chet eldan Astraxanga taklif qilingan. U mahalliy uzumchilarga bir dasta uzum yetishtirish san’atining nozik jihatlarini o‘rgatgan va shu yo‘lda sug‘orish tizimini takomillashgan: chigirtka o‘rniga ular shamol tegirmonlari bilan sug‘orishdan foydalangan. Yildan yilga ishlab chiqarish jarayoni yaxshilandi va 1657 yilda vino mahsulotlarining birinchi partiyasi Astraxandan qirol stoliga yuborildi.

Aytgancha, Rossiyaning ba'zi hududlarida spirtli ichimliklar ishlab chiqaruvchi zavodlar ko'p asrlar oldin paydo bo'lganiga qaramay (Dog'iston hududi, Don daryosining quyi oqimi hududi), Rossiyada an'anaviy ravishda afzal qilingan.mead, pivo, mash. Ichimlikning sanoat ishlab chiqarilishi faqat Buyuk Pyotr davrida boshlangan - podshoh xorijiy texnologiyalarni hurmat qilib, ularni butun mamlakat bo'ylab joriy qilgan. Men sharob kabi ichimlikning o'z ishlab chiqaruvchisi bo'lishini xohlardim.

Sovet davrida RSFSR hududlarida eng yirik uzumchilik sovxozlari tashkil etilgan. 1928 yilda esa Abrau-Durso zavodlarida (1936 yilda - butun Sovet mamlakati) ishlab chiqarilgan "Sovet shampani" ning eng mashhur brendi ixtiro qilindi.

Shampan tarixi

Keyin diqqat markazida boʻlgan voqealar ham boʻldi. Sharoblar tarixini bilish uchun, masalan, shampan vinosi va boshqa yo'l bilan - engil va ko'pikli - uch yarim asrni "orqaga qaytarish" kifoya. Nomidan ko'rinib turibdiki, u Frantsiyada paydo bo'ladi va Shampan, frantsuz viloyati, ko'pikli sharob ishlab chiqarish uchun asosiy mintaqaga aylanadi. Ko'pikli sharobning tug'ilish sanasi an'anaviy ravishda 1668 yil deb hisoblanadi, o'shanda Reims soborining kanon abbati Godinot cherkov kitobida "ochiq rangli, deyarli oq, gazlar bilan to'yingan ichimlik" deb ta'riflagan. Bir necha o'n yilliklardan so'ng, mamlakat allaqachon yorqin porlashni boshdan kechirayotgan edi. Frantsiyada shampan vinosi modaga aylanib bormoqda, bu ishlab chiqarishni yaxshilash va texnologiyani yaxshilash imkonini beradi.

Aytgancha, porlash tasodifan paydo bo'lganligi haqiqatdir. Antik davr distillyatorlari, shuningdek, ba'zi vinolarning xususiyatlarini bilishgan, fermentatsiyadan keyin fermentatsiya bahorda yana boshlanadi va idishlarda gazlar hosil bo'ladi. Bunday xususiyatlar an'anaviy ravishda yon ta'sir deb hisoblangan.vinochilikka ta'sir ko'rsatdi va bunga unchalik ahamiyat bermadi. Aksincha, ular hatto distillyatorlarning unchalik sifatli bo'lmagan ishining natijasi deb hisoblangan. Ammo 17-asrning ikkinchi yarmida vaziyat o'zgardi. Va frantsuz abbeylarida ishlab chiqarilgan sharob juda mashhur bo'ldi. Dom Perignon va Udar kabi iste'dodli va ixtirochi vino ishlab chiqaruvchilar gazlangan vino ishlab chiqarish texnologiyalarini yaratdilar va takomillashtirdilar.