Sabzavot konservalari: asosiy turlari va ularni tayyorlash usullari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Odamlar zahiralarni yig'ishga moyil. Bu istak tabiatan ularga xosdir. Sabzavotlarni uzoq vaqt saqlash uchun turli usullar qo'llaniladi. Eng mashhur variantlardan biri konserva. Bu buzilishlarga olib keladigan mikroorganizmlarni yo'q qilishga yoki ularning faoliyati uchun noqulay sharoitlar yaratishga qaratilgan mahsulotlarni qayta ishlashning turli usullari. Konservalangan sabzavotlar ham uyda, ham sanoat sharoitida tayyorlanishi mumkin. Bundan tashqari, ikkala holatda ham, qoida tariqasida, bir xil usul va usullar qo'llaniladi.

Mahsulot tasnifi

Ishlab chiqarish jarayonida ishlatiladigan asosiy ingrediyentlar miqdoriga qarab sabzavot konservalari ikki guruhga bo'linadi:

1. Yagona komponent. Ular faqat bitta turdagi sabzavotlarni qayta ishlaydilar.
2. Ko'p komponentli. Ularni tayyorlash uchun turli xil sabzavotlar ishlatiladi. Tayyor mahsulot assortimentning bir turi.

Bugungi kunda bunday mahsulotlar ommaviy iste'molchiga yaxshi ma'lum. Odamlar uzoq vaqtdan beri uni kundalik ratsioniga kiritishga odatlangan. Tayyorlash usuli bo'yicha konservalangan sabzavotlarbir necha turga bo'linadi:

1. Shakar yoki tuz qoʻshilgan tabiiy, sterillangan yangi oziq-ovqat.
2. Snack barlar. Ular uchun sabzavotlar oldindan maxsus qayta ishlanadi. Yakuniy bosqichda asosiy tarkibga turli xil ziravorlar, ziravorlar va yog'lar qo'shiladi.
3. Bolalar va parhez ovqatlar uchun moʻljallangan mahsulotlar. Ularni ishlab chiqarish uchun yangi yoki muzlatilgan mahsulotlardan foydalaniladi, ular murakkab qayta ishlash natijasida organizm tomonidan oson so'riladigan yuqori darajada to'yimli mustahkamlangan aralashmalarga aylanadi.

Sabzavot konservalari butun yil davomida dasturxonda faqat yoz yoki kuzda pishadigan mahsulotlar bo'lishiga imkon beradi. To'g'ri, bugungi kunda bu muammo ko'pincha boshqacha hal qilinadi. Boshqa mintaqalar va iqlim zonalaridan olib kelingan sabzavotlar doʻkon peshtaxtalarida paydo boʻladi.

Tabiiy konserva

Koʻpchilik tabiiy usulda tayyorlangan konservalangan sabzavotlarni isteʼmol qilishni afzal koʻradi. Buning uchun tushuntirish bor, chunki mutaxassislarning fikriga ko'ra, ular asl mahsulotlarning asosiy afzalliklarini iloji boricha saqlab qolishadi: rang, ta'm, xushbo'ylik va ozuqaviy qiymat. Ishlab chiqarish texnologiyasiga ko'ra, bunday konservalar quyidagi usulda ishlab chiqariladi:

1. Sauerkraut, ya'ni tuzlangan sabzavotlarni saqlash muddatini uzaytirish uchun sterilizatsiya yoki pasterizatsiya.
2. Marinadlash. Bunday holda, mahsulotlarning xavfsizligi ularni sirka kislotasi qo'shilgan maxsus birikma bilan to'ldirish orqali erishiladi.
3. Konserva, qaynatilgan sabzavotlar tuz eritmasiga solinganda.

Bunday mahsulotlarni mustaqil taom yoki garnitür sifatida iste'mol qilish mumkin. Misol uchun, jo'xori yoki yashil no'xat go'shtga yaxshi qo'shimcha bo'ladi. Bundan tashqari, konservalangan sabzavotlar salatlar, sho'rvalar va boshqa murakkab idishlarda yarim tayyor mahsulot sifatida keng qo'llaniladi.

Texnologiya sirlari

Sabzavot konservalarini ishlab chiqarish murakkab jarayon boʻlib, bir necha bosqichda amalga oshiriladi:

1. Xom ashyo tayyorlash. Birinchidan, sabzavotlar saralashga o'tadi, bu erda sifatli mevalar foydalanish uchun yaroqsiz bo'lganlardan (pishmagan, zararkunandalar yoki qishloq xo'jaligi kimyoviy moddalaridan ta'sirlangan) ajratiladi. Keyin mahsulotlar tozalash uchun yuboriladi. U erda qo'pol yeyilmaydigan qismlar ulardan chiqariladi. Bunday operatsiya uchun, qoida tariqasida, maxsus mexanizmlar qo'llaniladi. Shundan so'ng, xom ashyo maydalash va kalibrlash uchun yuboriladi.
2. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash. Ko'pincha bu bosqichda sabzavotlarni oqartirish amalga oshiriladi. Buning uchun ular ma'lum vaqt davomida bug 'yoki issiq suv bilan ishlov beriladi. Keyin oziq-ovqat to'qimalarining yumshashi va ozuqaviy qiymati yo'qolishining oldini olish uchun sovutiladi.
3. Qadoqlash. Tayyorlangan sabzavotlar steril idishga solinadi va turli dispenserlar yordamida maxsus eritmalar bilan quyiladi.
4. Chiqish. Mahsulotlar solingan idishlar tikuv mashinalari yordamida metall qopqoq bilan yopiladi. Bu xavfli mikroflorani o'z ichiga olgan idishga havo kirmasligi uchun amalga oshiriladi.
5. Sterilizatsiya uzoq davom etadigan issiqlikdirpishirilgan konservalarni uzoq muddatli saqlashga xalaqit beradigan mikroorganizmlarni o'ldirish uchun yuqori haroratda qayta ishlash.

Bundan keyin mahsulotlar saqlanadi va kerak boʻlganda istalgan vaqtda foydalanish mumkin.

Tayyor gazaklar

Xalq orasida sabzavotli gazak konservalari ham kam mashhur emas. Ular qo'shimcha ishlov berishni talab qilmaydigan va foydalanishga to'liq tayyor bo'lgan ko'p komponentli mahsulotlardir. Faqat kavanozni oching va aralashmani plastinka ustiga qo'ying. Bunday sabzavotlar, qoida tariqasida, tuyadi yoki yon piyola rolini o'ynaydi. Bu shunday bo'lishi mumkin:

• ikra (qovoq, piyoz yoki baqlajon);
• salat ("Qish", "Nejinskiy" yoki "Havaskor");
• sabzavotli güveç;
• ishtaha ("Minskaya", "Belaruscha qo'ziqorinli" va boshqalar);
• to'ldirilgan ovqatlar (sabzavotli yoki go'shtli qalampir).

Pate konservalangan gazak sifatida ham ishlatilishi mumkin. Bu holda, asos turli ziravorlar va tuz bilan o'simlik yog'ida qovurilgan sabzavotlardir. Va qo'shimcha sifatida qo'ziqorinlar ko'pincha ishlatiladi. Bu juda yaxshi kombinatsiya bo'lib chiqadi. Ko'katlar bilan bezatilgan bunday xushbo'y aralash, masalan, oddiy qaynatilgan kartoshka uchun yaxshi garnitür bo'ladi.