Vski tarixi: ruhning paydo bo'lishi va kelib chiqishi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

"Viski" deb nomlangan kuchli alkogolli ichimlik hayotimizga mustahkam kirdi. U ommaviy madaniyatda munosib o'rin egalladi. Egilmas va maftunkor agent Jeyms Bond har doim oldimizda paydo bo'ladi, bir qo'li bilan go'zallikni quchoqlaydi, ikkinchi qo'lida bir stakan viskini isitadi. Aytishlaricha, "temir xonim" Margaret Tetcher o'z siyosatini olib borishda bir necha bor ilhom olgan bu erkak ichimlikni juda yaxshi ko'rgan.

Viski qanday paydo boʻlganligi haqida tez-tez oʻylab koʻrganmisiz? Qadimiymi yoki zamonaviymi? Dondan distillat tayyorlash g'oyasini kim o'ylab topdi? Ushbu maqolada biz viski paydo bo'lishining qiziqarli va biroz mistik hikoyasini aytib beramiz. Ichimlikning ko'rinishi afsonalar bilan qoplangan. Ulardan bir nechtasi bor va shuning uchun: viski ixtirosida palma Shotlandiya va Irlandiya tomonidan e'tiroz bildirilmoqda. Har bir mamlakat ichimlikning kelib chiqishi haqida o'z qarashlariga ega.

Distillat texnologiyasi

Kimgaviski tarixini tushunish uchun kuchli alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish jarayonining asoslarini hech bo'lmaganda qisqacha bilishingiz kerak. Har qanday narsa ular uchun xom ashyo bo'lib xizmat qilishi mumkin: rezavorlar, mevalar, kartoshka, don, sut, shakar yoki pekmez, lavlagi, kaktuslar va hatto yog'och, agar u oldindan to'g'ri ishlov berilsa. Asosiysi, asl mahsulot tarkibida uglevodlar mavjud. Ammo xom ashyodan spirt olish uchun distillash jarayoni kerak.

Birinchi alembika arablar tomonidan ixtiro qilingan. Bu sharob quyilgan mis choynak edi. Idishlar olov ustiga osilgan, suyuqlik qaynatilgan va bug 'trubka orqali boshqa idishga o'tgan va u erda yana suyuqlik holatiga ko'tarilgan. Arablar distillatning bunday tomchilarini "ter" degan ma'noni anglatuvchi "raki" deb atashgan. Shuning uchun birinchi kuchli ichimlikning nomi - rakiya. Distillatlar qadimgi dunyoda ma'lum emas edi. Ovrupoliklar ularni birinchi marta salib yurishlari paytida, bir vaqtning o'zida arablardan va ularni tayyorlash texnologiyasidan ko'rishgan.

Viski xususiyatlari

Uzoq vaqt davomida Yevropadagi barcha distillatlar sharob sharobidan tayyorlangan. Ularga lotincha aqua vitae nomi berildi, bu "hayot suvi" degan ma'noni anglatadi. Shimoliy mamlakatlar aholisi distillatlarni sotib olishga, ularni uzum o'sadigan va shunga mos ravishda kerak bo'lgan janubiy erlardan import qilishga majbur bo'ldi. Albatta, bu hammaga yoqmadi. Uzumni boshqa meva va rezavorlar bilan almashtirishga harakat qilindi. Ammo viski tarixi donlar xom ashyo sifatida olingan paytdan boshlanadi. Ichimlikning o'zi kelt ildizlariga ega va … hammasi bir xil "hayot suvi" degan ma'noni anglatadi.

Viski: ikki tomonlama imlo hikoyasi

Bu ichimlikni kim ixtiro qilgan boʻlsa, shotlandlar yoki irlandlar, ular yangi nom oʻylab topishmagan, shunchaki lotincha aqua vitae iborasini oʻz tillariga tarjima qilgan. Ikki ism shunday paydo bo'ldi. Irlandiyada bu uisce beatha, Shotlandiyada esa uisge beatha. Birinchi variantda “ishke byaha”, ikkinchisida “ishke byaha” deb talaffuz qilingan. Ichimlikni sinab ko'rgan britaniyaliklar lingvistik noziklikni tushunmadilar va distillatni belgilash uchun ismning faqat birinchi qismini oldilar.

Shunday qilib, Shotlandiyadan skotch viski, Irlandiyadan (shuningdek AQShdan) esa viski deb ataladi. Bu ikkala imlo ham grammatik jihatdan to'g'ri deb hisoblanadi. Bu so'z rus tiliga "viski" deb tarjima qilingan. Ammo filologlar o'rtasida bu ichimlikning qanday turi - erkak yoki o'rtacha ekanligi haqida bahslar davom etmoqda.

Distillat kelib chiqishining Shotlandiya versiyasi

Ikki viski hikoyasini navbatma-navbat o'qish vaqti keldi. Shotlandiyadan boshlaylik. Bu mamlakatda ular uzum sho'rini arpa pivosiga almashtirish g'oyasi ajoyib, hatto ajoyib bo'lmasa ham, deb da'vo qilishadi. Yuqorida aytib o'tilganidek, salibchilar salib yurishlari paytida Sharqda distillash usulini oldilar. "Hayot suvi" asosan rohiblar tomonidan ishlab chiqarilgan. O'rta asrlarda missionerlar Shotlandiyaga etib borishdi. Bu mamlakatda viski ishlab chiqarish bo'yicha birinchi tarixiy hujjat 1494 yilga to'g'ri keladi. Unda shunday deyilgan: "…"hayot suvi" qilish uchun rohib Jon Korga solod berish.

Ammo, ehtimol, - va biznes kitobidagi yozuvning kundalik tabiati buni tasdiqlaydibu taxmin - viski 15-asr oxiridan ancha oldin ishlab chiqarila boshlandi. Ammo o'rta asrlarda bu ichimlik faqat dorivor maqsadlarda ishlatilgan. 1505 yilda Edinburg sartaroshlari va jarrohlar gildiyasi Shotlandiyada viski ishlab chiqarish monopoliyasini olgani shundan dalolat beradi.

Irlandiya viski tarixi

Ichimlikning birinchi hujjatli dalillari biroz oldin Zumrad orolida paydo bo'lgan. Bu 1405 yildan boshlanadi. Va, albatta, bu eslatma cherkov yilnomalaridan ham keladi. Ammo irlandlar viskini Avliyo Patrikdan boshqa hech kim ixtiro qilganiga ishonishadi. Missioner orolga uchta buyuk maqsad bilan keldi. Birinchi va eng muhimi, ajoyib viski ichimligini yaratishdir. Ikkinchi maqsad Irlandiyadan barcha ilonlarni haydab chiqarish edi. Va nihoyat, mahalliy aholini nasroniylikka aylantiring.

Sent-Patrik uchta vazifani ham muvaffaqiyatli bajardi. Ammo bu, olimlarning aytishicha, shunchaki go'zal afsona. Avliyo Patrik salib yurishlaridan oldin yashagan va alembik va "hayot suvi" ni distillash usuli haqida hech narsa bilmas edi. Ehtimol, sharobni arpa pivosi bilan almashtirish g'oyasi bir-biridan mustaqil ravishda har ikki xalq vakillariga kelgan. Va bu taxminan 10-asrda sodir bo'lgan.

Ichimlikning keyingi rivojlanish tarixi

Vski uzoq vaqtdan beri Shotlandiyadagi dorixonalarda dori sifatida sotilgan. Ammo ko'plab aholi "hayot suvi" ning nafaqat shifobaxshligini, balki kulgili ta'sirini ham qadrlashdi. Ko'pgina fermer xo'jaliklari xom ashyo sifatida nafaqat arpadan foydalangan holda, uyda distillat ishlab chiqarishni boshladilar.balki javdar va bug'doy ham. Va Brittanyda (Shimoliy Frantsiya) ular xuddi shunday ichimlikni grechkadan haydashni boshladilar. Bu havaskorlarning barcha faoliyati, shuningdek ishlab chiqarish usulining nomukammalligi viski ta'mining yomonlashishiga olib keldi.

Shotlandiya tarixida shtat kichik spirtli ichimliklar zavodlariga qanday qarshi kurashishga harakat qilganiga bir qancha misollar keltiriladi. Ammo bu har doim bunday fermer xo'jaliklarining er ostiga o'tishiga olib keldi. Texnologik jarayonda 19-asrning boshlarida Shotlandiyada tug'ilgan Robert Shtayn tomonidan yutuq bo'lgan. U distillash kubini yaxshiladi, buning natijasida ichimlik fusel hididan xalos bo'ldi. Ammo Steinning apparati faqat xom arpa uchun mo'ljallangan. 19-asrning 30-yillarida irlandiyalik Aeneas Koffi o'zidan Shotlandiya o'tmishdoshining yutuqlaridan foydalanib, doimiy sublimatsiya jarayonini takomillashtirdi. Natijada, mashina har qanday don bilan ishlay oldi.

Shotlandiya filiali. Shotlandiyaning paydo bo'lishi

16-asrdan boshlab shtat kichik spirtli ichimliklar ishlab chiqaruvchi zavodlarni ularning sifatsiz viski ishlab chiqarishiga ishora qilib, ularni yoʻq qilishga harakat qildi. Tarix shuni ko'rsatadiki, bunday taqiqlar faqat ko'pchilik korxonalarning "soyaga" tushishiga olib keladi. Faqat zodagonlar viski ishlab chiqarishi mumkin bo'lgan qonunlar katta shaharlardan uzoqda joylashgan kichik er osti spirtli ichimliklar ishlab chiqarish zavodlarining paydo bo'lishiga olib keldi (va fiskal organlarning diqqat markazida).

Ichimlikni tayyorlash uchun ishlatilgan toza buloq suvi, distillat tomonidan so'rilgan dengiz shabadasining hidlari, bunday er osti mahsuloti ruxsat etilgan rasmiy spirtdan yuqori baholanishiga olib keldi. hokimiyat organlari. Bundan tashqari, kichikfermer xo'jaliklari kichik qozonlardan foydalangan. Viski ishlab chiqarishni tezlashtirish uchun ishlab chiqaruvchilar arpani hijob tutunida quritishni boshladilar. Bu alkogolga "dudlangan go'sht" lazzatini berdi. Ammo Shotlandiya viskisining asosiy yutug'i eman barrellarida spirtli ichimliklarning qarishi edi. Bunday xushbo'y, o'ziga xos va kuchli ichimlik skotch deb ataldi.

Irlandiya taraqqiyot boʻlimi

Zumrad orolida viski ishlab chiqarish ham toʻxtamadi, balki har tomonlama yaxshilandi. Ushbu ichimlikning irlandiyalik ishlab chiqaruvchilari shotlandlar kabi davlat xizmatlari bilan bog'liq muammolarga duch kelmadilar. Ammo yana bir baxtsizlik ularning boshiga tushdi va u Muhtaram Ota Teobald Metyu ismini oldi. Bir-ikki yillik olovli va'zlarida kapuchinlik rohib o'sha paytda Irlandiyada yashagan sakkiz million kishidan beshtasini alkogoldan butunlay voz kechishga ishontirishga muvaffaq bo'ldi.

Ammo keyin odamlar orolda viski paydo boʻlishi tarixi avliyo hisoblangan Patrik bilan bogʻliqligini eslashdi, bu haqda uning Muhtaram Metyu haqida gapirib boʻlmaydi. Shunday qilib, ichimlik og'ir vaqtlardan omon qoldi va milliy madaniyatning bir qismiga aylandi. Irlandiya viski shotlandiyaliklarga umuman o'xshamaydi, nafaqat imloda, balki ishlab chiqarish usulida ham, ta'mida ham. Arpa ichish uchun hijob tutuni bilan chekilmaydi va m alt idishlari shunchaki ulkan. Irland viskisi baxmal, yumshoq, chuqur va ko'p qirrali guldastaga ega.

Ichimlik reklamasi

Uzoq vaqt davomida viski va viski ularni ishlab chiqaradigan mamlakatlardan tashqariga chiqmadi. Ammo 19-asrning boshida Yevropa hayratga tushdiphylloxera invaziyasi. Bu shira deyarli barcha uzumzorlarni yo'q qildi. Albatta, yangi uzumzorlar ekildi. Ammo ular birinchi hosilni berishlari uchun kamida besh yil o'tishi kerak edi. Bu vaqt ichida inglizlar o'zlarining sevimli konyaklarini yo'qotib, shimoliy va g'arbiy qo'shnilari tomonidan ishlab chiqarilgan ichimliklarga e'tibor berishga majbur bo'lishdi. "McGregor" viski mashhur bo'ldi. Ushbu brendning asoschisi ichimlik nomini o'zining qat'iyligi va ingliz qirollaridan mintaqaning mustaqilligi uchun kurashi bilan mashhur bo'lgan Shotlandiya klanidan oldi. Bu oila mustahkam oilaviy rishtalar tufayli omon qoldi. Ichimlik ishlab chiqaruvchilari ham shu bilan mashhur edi.

MakGregor, Jek Daniels, Jonni Uoker, White Horse va boshqa taniqli Shotlandiya brendlarining tarixi shuni ko'rsatadiki, bu spirt zavodlari o'sha og'ir yillarda paydo bo'lgan yoki mashhur bo'lgan. Kambag'allarning Zumrad orolidan Shimoliy Amerikaga ommaviy emigratsiyasi Irlandiyaning ichimlik ishlab chiqarish usuli AQSh va Kanadada ildiz otishiga olib keldi. Ammo yangi mamlakatlarda u o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'ldi.

Ichimlik rivojlanishining boshqa tarmoqlari

AQShda viskining kelib chiqish tarixi 18-asr oxiridan boshlanadi. Kentukki shtatining Burbon okrugidagi Parijlik pastor Ilyos Kreyg issiq iqlim sharoitida yomon o‘sadigan arpa o‘rnini makkajo‘xori bilan almashtirishga qaror qildi. Muhtaram qo'llagan yana bir yangilik shundaki, u o'z viskisini avval ichkaridan kuygan eman bochkalarida qaritgan. Ichimlik skotch kabi distillash bilan emas, balki doimiy distillash orqali qilingan. Natijada, viskiBurbon okrugi nomi bilan atalgan, kuchli, ammo toza edi.

Amerikaliklar ham bug'doy va javdardan shunga o'xshash distillatlarni tayyorlashni boshladilar. Oxirgi don asosan kanadaliklar tomonidan qabul qilingan. Xiram Uoker javdardan toza, engil, tajovuzkor bo'lmagan va aristokratik ichimlik tayyorlay oldi, uni nafaqat erkaklar, balki ayollar ham zavq bilan ichdilar. Viski dunyo miqyosida tan olinganida, u Yaponiyada ham ishlab chiqarila boshlandi. U erda asosiy xom ashyo, siz taxmin qilganingizdek, guruchdir. Yaponiya esa Shotlandiyadan arpa solodining ozgina qismini import qiladi.