Casiocavallo pishloq: kelib chiqishi tarixi, uy qurilishi retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Turli mamlakatlar xalqlarining oshxona madaniyati tarixida u o'ziga xos va hatto kulgili nomlarga to'la. Bu italyan pishloqining nomi "Casiocavallo", so'zma-so'z "ot minish" deb tarjima qilish mumkin! Caciocavallo - bu Makaron Filata kohortidagi odatiy janublik. Uni asl sumka shaklida ishlab chiqaring. Caciocavallo pishloqi italyan oshpazlik an'analarida muhim rollardan birini o'ynasa-da, uning retseptida u butunlay boshqa mamlakat bilan bog'liq. Bu go'zal "pishloq chavandoz" ni nima mashhur qildi? Keling, uning afsonalari va pishirish retseptini bilib olaylik!

Casiocavallo pishloqi. Tarix

U Qadimgi Yunonistondan kelib chiqqan. Qadimgi rimliklar retseptni shu erdan olishgan. Dunyoga mashhur Gippokrat bu fermentlangan sut mahsulotini ishlab chiqarish haqida yozgan. U bu pishloqni ovqat va uning san'ati haqidagi yozuvlaridan birida eslatib o'tgan.pishirish. Keyinchalik va Pliniy Elder, pishloq haqidagi risolada, uning o'ziga xos xususiyatlarini ta'kidlab, uni "butirro" (hozirgi pishloq "Caciocavallo" ning ajdodi) deb atagan. U unga ta'rif berdi - "nozik ovqat". O'sha vaqtdan boshlab, asl mahsulot ishlab chiqarishning asl texnologiyalari tufayli o'zining ozuqaviy xususiyatlarini saqlab qolishga muvaffaq bo'ldi. Shu sababli mahsulot Italiyaning janubida eng keng tarqalgan.

Ismning kelib chiqishi versiyalari

Bir versiyaga ko'ra, pishlokning pishishida g'ayrioddiy usul qo'llanilgani uchun shunday nomlangan deb ishoniladi. Caciocavallo ikki birlikdagi arqon bilan bog'langan, shpalda quritish uchun osilgan. Ikkinchisida aytilishicha, bu nom Neapol Qirolligida, otlar shaklidagi logotiplar boshlarning yuzalarida bo'rttirma qilingan paytda tug'ilgan. 3-gipotezaga ko'ra, pishloq o'z nomini podalar, cho'ponlar bilan birga ko'chmanchilardan olgan. Ular sut mahsulotlarini to'g'ridan-to'g'ri yaylovda qayta ishlashdi. Yo'lda ketayotib, ular Caciocavalloni otlarning orqasiga tashlangan arqonlarga, maxsus latta qoplarga osib qo'yishdi. Bolqonda Kashcaval deb nomlangan fermentlangan sut mahsuloti hali ham kundalik hayotda qo'llaniladi. Va 1996 yilda Caciocavallo Silano kelib chiqishi bo'yicha himoyalangan oziq-ovqat sifatida tasniflangan.

Kachokavallo pishloqi qanday tayyorlanadi

Pishloq an'anaviy ravishda Italiyaning bir qancha mintaqalarida va Sitsiliyada ishlab chiqariladi. U sigir va qoʻy sutidan tayyorlanadi. Aytgancha, Caciocavallo Silano faqat sigir terisidan tayyorlanadi.

O'zijarayon koagulyatsiya bilan boshlanadi. Sut, isitish orqali, 38 darajadan yuqori bo'lmagan haroratga keltiriladi. Bu erda oshqozondan ajratilgan buzoq abomasum fermenti ham qo'shiladi. Ba'zi zavodlar ham oldingi kundan qolgan zardobni qo'shadilar. Biroz vaqt o'tgach, haroratni moslashtirgandan so'ng, tvorog hosil bo'lishi kerak. Pishloq pishiruvchilar uni mayda bo'laklarga bo'lishadi. Keyingi bosqichda pıhtı pishib etiladi. Soat 10 ga qadar davom etadi. Bu vaqt davomida usta pishloq ishlab chiqaruvchisi namunalar oladi va ularni juda issiq, lekin qaynoq suvga botirmaydi. Agar bo'lak o'zining mustahkamligi bo'yicha kauchukga o'xshasa, u uzilishlarsiz cho'zilib ketadi - bu jarayon tugashini bildiradi.

Yakuniy pishish

Keyin, tvorog massasidan "xamir" ning alohida qismlari issiq suvga botiriladi va qo'lda ichida bo'shliqlarsiz silliq to'plar hosil qiladi. Keyin ularga "sumkalar" ko'rinishi beriladi. Tayyor boshlar, kelajakdagi Cachocavallo pishloqi suvda yuviladi va ular soviganida, ular taxminan 6 soat davomida sho'r suvga botiriladi. Mahsulot tuzlanganda, u 2 bo'lakka bog'lanadi va yakuniy pishib etish uchun shpaldan og'irroq bo'ladi. Bu kamida bir oy yoki undan ham ko'proq davom etishi mumkin. Yetuk bir yoshli pishloq alohida talabga ega. Dudlangan nav ham bor - bu Caciocavallo affumicato. Odatda u ikki oydan ortiq saqlanadi. Yog'och va quritilgan somon yordamida chekish uchun.

Asosiy xususiyatlar

Pishloq retseptining eng xarakterli xususiyati"Casiocavallo" oxirgi mahsulotning shakli bo'lib, sumkalar ko'rinishiga ega: pastki qismida katta oval tanasi, tepada kichik, yumaloq qism. Komponentlar bir-biridan tabiiy materiallardan yasalgan arqon bilan ajratilgan. Ba'zan yuqori komponentning mavjudligi old shart emas. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar ularsiz ishlab chiqaradilar. Boshlarning og'irligi 0,5 dan 2,5 kg gacha o'zgarishi mumkin. Pishloqning qobig'i juda nozik, silliq, somon-sariq. Rang diapazoni Caciocavallo etukligi bilan kuchayadi. Va dudlangan nav allaqachon jigarrang rangga ega oltin rangga ega. Pishloqning ayrim turlari yupqa parafin qatlamlari bilan qoplangan, bu esa qobig'ini iste'mol qilish uchun yaroqsiz holga keltiradi. Ichkarida, Cachocavallo pishloq massasi oq va elastik, ta'mi esa eng nozik, shirindir. Bundan tashqari, etuk mahsulotning ichki qismi somon soyasiga ega bo'ladi va unda odatiy teshiklar paydo bo'ladi va ta'mi achchiq, qalampir no'xati bilan o'zgaradi. Dudlangan pishloq hidi juda yorqin, tutun hidi bor.

Ular uni nima bilan yeyishadi?

Caciocavallo brendi pishloqi individual iste'mol uchun ham, boshqa, murakkabroq taomlar uchun komponent sifatida ham juda mos keladi. Italiyada janubliklar uni qattiq donlardan tayyorlangan rustik non bilan iste'mol qiladilar. Masalan, Puglia aholisi haqiqiy DOP toifasiga kiruvchi Almatura nonini afzal ko'radi.

Sharhlar

Ushbu mahsulot ko'plab oshpazlik retseptlarining ta'mini mukammal darajada boyitadi. Va hukm qilishsharhlar, Cachocavallo pishloqi mehmonlarga ham, mahalliy aholiga ham yoqadi. Maydalangan, u klassikalarni tayyorlashda ishlatiladi: makaron va pizza, pishirilgan sabzavotlar, masalan, baqlajon yoki qovoq.

Qari, o'tkir ta'mi bor. Ko'pgina gurmelerning fikriga ko'ra, mahsulot salam bilan optimal tarzda birlashtirilgan. Pishloqning dudlangan versiyasi ko'pincha birinchi issiq ovqatlarga tutunli lazzat qo'shish uchun ishlatiladi.

Yosh pishloq, bir-biriga yaxshi ketadi:

• nok yoki qovun kabi mevalar bilan;
• balzam sirkasi va qizil piyoz bilan;
• gilos yoki gilos kabi rezavorlar bilan;
• yong'oq bilan;
• quritilgan mevalar bilan.

Ta'm kontrastini yaxshi ko'radiganlar uchun biz sizga kashtan asali bilan yosh mahsulotni tatib ko'rishni maslahat beramiz, bu esa ozgina achchiqdir. Pishloqlarning yoshiga ko'ra, Caciocavallo ostida sharobni tanlashingiz kerak. Yosh va shirin uchun - quruq oq (achchiq ta'mi bilan) va keksa, normal etuklikdagi qizil sharobni talab qiladi. Shaxsiy imtiyozlaringizga ko'ra brendni tanlang. Sheri ham ushbu mahsulotga yaxshi mos keladi, u o'zining eng boy ta'mi bilan Caciocavallo bilan mukammal uyg'unlashadi.

Uyda ovqat pishirish

Kasiokavallo pishloqini uyda, albatta, pishirish mumkin. Ayniqsa siz pishloq tayyorlashda yangi bo'lmasangiz. O'rtacha yog'li sigir sutini oling (hech qanday qo'shimchalarsiz, qayta tiklanmagan, lekin eng yaxshisi - bozor). Bundan tashqari, pishirishning oxirgi qismidan abomasum (chang shaklida) yoki zardob kerak bo'ladi. Keyinchalik, siz koagulyatsiya jarayonini haroratda bajarishingiz kerak+38 darajadan yuqori emas. Biz tvorog massasidan qo'lda pıhtılar hosil qilamiz, ular koagulyatsiya jarayoni natijasida hosil bo'lishi kerak. Keyinchalik, pishloq pishishiga ruxsat bering, uni bir kechada qoldirishingiz mumkin. Biz issiq suvda taxminan 0,5 kg og'irlikdagi yarim tayyor mahsulotdan original kichik sumkalar hosil qilamiz. Shakllangan boshlarni olti soat davomida sho'rlangan eritma ichiga qo'yish kerak. Keyin, ularni tabiiy, juda qalin bo'lmagan arqon bilan bog'lab, ustiga osib qo'ying. Bunday holatda pishloq taxminan bir oy pishadi, shundan so'ng uni tatib ko'rish mumkin.

Nima almashtirish mumkin

Agar siz retseptda Caciocavallo kabi ingredientga duch kelsangiz, lekin u qo'lda bo'lmasa - xafa bo'lmang! Cachocavallo pishloqini nima bilan almashtirishim mumkin? Pasta Filata guruhidagi har qanday pishloqni muvaffaqiyatli ishlatishingiz mumkin, masalan, Provolone yoki bugungi kunda har bir supermarketda sotiladigan bir xil Mozzarella. Makaron Filata pishloqlari qizdirilganda ipli bo'lib qoladi va iplar hosil qilish qobiliyatiga ega. Siz suluguni o'rniga ishlatishingiz mumkin.

Kaloriya tarkibi va foydali xususiyatlari

Bu mahsulot yuqori kaloriyali va juda to'yimli, shuning uchun o'z figurasini saqlashga qaror qilganlar uchun mos emasligi aniq. 100 grammda 439 kilokaloriya mavjud. Mahsulot ko'p miqdorda protein va yog'ga ega va faqat 92 milligramm xolesterin. Yuqori kaloriya miqdori tufayli Cachocavalloning kunlik iste'molini 50-100 grammgacha cheklash tavsiya etiladi, bundan ortiq emas. Agar siz 50 g pishloq iste'mol qilsangiz, organizm kunlik protein ehtiyojining 50% bilan ta'minlanadi. Ushbu sut mahsuloti k altsiyning ajoyib manbai hisoblanadi.va vitamin A. Bu immunitet tizimi va reproduktiv organlarni tiklash uchun juda foydali. Ammo, gipertoniya bilan og'rigan bemorlar va yurak-qon tomir kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun mahsulotdan voz kechmang, chunki u juda ko'p natriyni o'z ichiga oladi. Aks holda, ovqatlanishda hech qanday cheklovlar yo'q.

Narx siyosati

Asl haqiqiy pishloqlardan faqat Italiyada bahramand boʻlishingiz mumkin. Biroq, Cachocavalloni deyarli har bir pishloq bo'limida topishingiz mumkin. Mahsulotning narxi 20 evro ichida o'zgarib turadi. Narxlar pishloqning yoshiga bog'liq. Masalan, eskirgan mahsulotning narxi 40 evroga yetishi mumkin. Mahalliy zavodlar ham bu pishloqni italyan texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlaydi. Rossiyada ishlab chiqarilgan mahsulotning narxi Evropa mamlakatlariga qaraganda ancha past bo'ladi. Ammo ta'mi italiyalik hamkasbiga qaraganda kamroq o'ziga xos bo'ladi. Umuman olganda, italiyalik cho'ponlar qadimgi davrlarda aytganidek: "Sovg'a otlari avval Kachokavalloning orqa tomoniga osib qo'yiladi, keyin tishlari tekshiriladi!"

Haqiqiy Kachokavallo pishloqining o'ziga xos ta'mini faqat Italiyada tatib ko'rishingiz mumkin, u erda ushbu joylarning ruhi, madaniyati va an'analari ushbu mahsulotni tayyorlashga sarmoya kiritiladi.