Uyda asalli pivo qanday tayyorlanadi?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Albatta, bu koʻpikli ichimlikni istalgan supermarketda yoki hatto yaqin atrofdagi savdo rastalarida xarid qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, yaxshi pivo - u tirik bo'lganda, kranda, barreldan. Lekin undan ham yaxshiroq: uyda pishirilgan, uy qurilishi asal pivosi. U engil achchiq, boy amber ranglari bilan haqiqiy ta'mga ega. Uni tayyorlash uchun asalning ikkita klassik navi eng mos keladi - gul va grechka. Va ular qadimgi davrlarda dunyoning turli burchaklarida asalli pivo tayyorlashni bilishgan. Ko'pincha polyak va nemis retseptlari bizga etib keldi. Bu ichimlikni Rossiyada tayyorlash sirlari ham bor edi.

Piyo tayyorlash texnologiyasi haqida bir oz

Agar siz qoidalarga rioya qilsangiz, uy qurilishi asal pivosi sarg'ish rangga ega bo'lishi kerak, mayin gul hidiga ega bo'lishi kerak. Ichimlik o'zining yam-yashil ko'piklari, achchiq ta'mi bilan mashhur. Umuman olganda, ta'mini boshqa pivo turlari bilan solishtirish qiyin: sinab ko'rishga arziydimi?

Darhol shuni ta'kidlash kerakki, ichimlikni tayyorlash texnologiyalari klassikadan farq qiladi.solod retsepti. Pivo tayyorlash texnikasi an'anaviy pivo tayyorlashdan ancha soddaligi bilan farq qiladi, chunki u retseptda umuman ishlatilmaydigan solodni shakarlashni talab qilmaydi. Bu jarayon davomida tor harorat rejimlarini saqlash zaruratini yo'q qiladi. Keling, m alt ishtirokisiz bunday ichimlikni pivo deb hisoblash mumkinmi degan bahsni chetga surib qo'yaylik. Yakuniy mahsulotni eski usulda chaqirishingiz mumkin: "mead" va asal sharbati - "yaxshi ovqatlangan". Aytgancha, quyida tavsiflangan retsept 1906 yilda professor Tsesielskiy tomonidan yozilgan asal tayyorlash bo'yicha ishda taklif qilingan texnologiyaga muvofiq ishlab chiqilgan.

Asalli pivo uchun retsept. Ingredientlar

Uni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: bir litr gulli asal (yoki grechka), bir chelak suv (8 litr), 10 gramm hop (kislotaliligi 4,5%), 5 gramm. pivo xamirturushi (yuqori fermentatsiya).

Tajribali maslahatlar

Yangi quyilgan gul, grechka asalidan foydalanish tavsiya etiladi. Shakarlangan mahsulot faqat pivo tayyorlash mahoratiga ishonganlar tomonidan ishlatilishi kerak: bu maxsus ishlov berish va o'z tajribasidan o'rganilgan nozikliklarni bilishni talab qiladi. Va olingan hop miqdori siz olishni istagan achchiqlikka bog'liq bo'ladi. Agar sizda pivo tayyorlash mahoratingiz bo'lmasa, retseptga amal qiling va achchiqlik o'rtacha darajadan bir oz pastroq bo'ladi. Biz faqat pivo xamirturushini olamiz, chunki pishirish va alkogolli versiyalar pivo o'rniga mash ishlab chiqaradi. Asosan, yuqori fermentlangan xamirturush "o't ildizlari" bilan almashtirilishi mumkin, ammo bu holda sizharoratni qat'iy 5 dan 16 daraja Selsiy oralig'ida saqlashingiz kerak bo'ladi.

Va sutni begona mikroblar bilan yuqtirmaslik uchun barcha asboblarni qaynoq suv bilan idishlar bilan oldindan sterilizatsiya qilish kerak. Shuni esda tutish kerakki, begona mikroorganizmlar fermentatsiya jarayoniga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Ichimlikning ta'mini tayyorlash uchun tanlangan asal va ishlatiladigan sho'rva miqdori bilan sozlash mumkin (bu komponentning dozasini oshirish sizni yanada achchiq qiladi va aksincha).

Uyda asalli pivo qanday tayyorlanadi: birinchi qadam

Jarayonning o'zi unchalik murakkab emas va faqat sabr va ehtiyotkorlikni talab qiladi. Pishirish uchun ajratilgan idishga suv quyiladi (bir xil sakkiz litr). Uni qaynatish kerak va shundan keyingina asal kiritiladi. Aralash yaxshilab aralashtiriladi; manipulyatsiyalar natijasida bir hil massa olinishi kerak. Uning yuqori darajasi panning devorida tashqarida belgilangan va pivoning haqiqiy pivosi boshlanadi. To'liq bir soat davom etadi va buning uchun qopqoq ochiq bo'lishi kerak. Ko'pikni olib tashlashni unutmang: bu manipulyatsiyalarsiz sizning uy qurgan asal pivongiz bulutli bo'lib chiqadi, g'alati ta'mga ega va bundan tashqari, u juda tez yomonlashishi mumkin. Asosan, bu bosqichda pivo tayyorlash biroz murabbo tayyorlashga o'xshaydi.

Ikkinchi bosqich, mast qiluvchi

60 daqiqada asal pivongiz qaynab ketishi muqarrar. Ovozni suv bilan to'ldirish kerak, uni asl darajaga (buning uchun panada belgi qo'yiladi) to'ldirish kerak. Suv qo'shilishi bilan birgahoplar qo'shiladi. Pivo uchun asos yaxshilab aralashtiriladi va jarayon yana 60 daqiqa davom etadi. Bu safar ko'pik faqat birinchi yarim soatda chiqariladi.

3-bosqich

Asalli pivo tayyorlashning eng muhim qoidasi pivo pivosidan keyin uni tez sovutishdir. Bundan tashqari, ichimlikning harorati 100 darajadan taxminan 20 darajaga tushishi kerak. Uyda, agar qish tashqarida bo'lsa va siz xususiy uyda yashasangiz, panani qorga botirish orqali sovutishni ta'minlash eng oson. Yoki - oldindan to'ldirilgan vannada, qo'shimcha ravishda muzlatgichda muzlatilgan muz tashlangan.

Muvaffaqiyat yo'lidagi so'nggi harakat

Keyin uydagi asalli pivo mos fermentatsiya idishiga quyiladi. Masalan, katta shisha idishda. Bunday holda, suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan filtrlash kerak. Odatda filtr sifatida bir necha qatlamli steril doka ishlatiladi. Xamirturush idishga quyiladi, idishning tarkibi aralashtiriladi va qorong'i va issiq xonada bir hafta davomida mahkam yopiladi. Bu vaqt davomida xonadagi harorat 23-24 Selsiydan past bo'lmasligi kerak. Shuningdek, qoralamalar mavjudligini istisno qilish tavsiya etiladi.

Vaqti-vaqti bilan fermentatsiya paytida hosil bo'ladigan gazlarni chiqarishingiz kerak bo'ladi. Agar siz bu bilan aralashishni istamasangiz (va dastlabki kunlarda siz kuniga 5-6 marta qopqog'ini ochishingiz kerak), suv muhrini o'rnatishga e'tibor bering. Tajribali pivo ishlab chiqaruvchilarning aytishicha, undan foydalanganda uy qurilishi asalli pivo yanada nozik, bir xil ta'mga ega bo'lib, uning hidi sezilarli darajada yoqimli va xushbo'yroq bo'ladi.

Koʻngil qoʻygandaichimlik kerakli holatga fermentlanadi, u shishaga solinadi. Ularning har birida, quyishdan oldin, bir litr suyuqlik uchun bir choy qoshiq miqdorida asal qo'yish kerak. Siz darhol pivo ichmasligingiz kerak: u hali ham idishlarda "pishishi" kerak. Bu odatda 10 kundan ikki haftagacha davom etadi. Bundan tashqari, iyul oyining issiqligi ko'chada bo'lmasa, tayyor mahsulotni yopiq joylarda saqlashingiz mumkin. Ammo agar siz pivoni qulay sharoit bilan ta'minlasangiz (noldan 3-16 daraja yuqori), u holda u olti oygacha o'z ta'mi va daraja sharoitlarini saqlab qolishi mumkin.

Nozikliklar va nuanslar

Aslida, uy sharoitida asalli pivo tayyorlashni oʻrganishning eng yaxshi usuli amaliyotdir. Retseptlar ko'pincha ziravorlar bilan to'ldiriladi: chinnigullar, doljin tayoqchalari, qalampir. Asal miqdori ham ta'mga bog'liq. Kimdir shirinlikni, kimdir achchiqni afzal ko'radi. Ammo ba'zi sirlarni muqaddas saqlash kerak. Xususan, ikkinchi bosqichda qaynatilmagan suvni qo'shmang. Biroq, agar siz shisha suvdan foydalansangiz, uni choynakdan o'tkazmaslikka harakat qilishingiz mumkin. Shunga qaramay, retseptlar qadimiy haqiqatlarga qaratilgan. Agar siz qo'shilgan suvning tozaligiga ishonchingiz komil bo'lsa, qaynatishni manipulyatsiyalar ro'yxatidan o'chirib tashlang.

Agar siz qish uchun uy qurilishi asalli pivo pishirayotgan bo'lsangiz va sizning ixtiyoringizda faqat quyuqlashtirilgan asal bo'lsa, uni bug 'hammomida eritib ishga tushirishingiz mumkin. Faqat uning harorati +60 Selsiydan yuqori emasligiga ishonch hosil qiling. Issiqroq sharoit asalning foydasini ham, uning ta'mi va hidini ham yo'qotadi.

Fermentatsiya paytida qorong'i rangdan foydalangan ma'qulshisha idish. Afsuski, 20 litrli jigarrang shisha idishni topish juda qiyin. Shunday qilib, uy ishlab chiqaruvchilari shaffof idishni qorong'i lattalar bilan o'rab olishadi yoki shunchaki tashqi tomondan bo'yashadi. Aytgancha, fermentatsiya uchun pivoni o'rnatishda shishaning kamida 20% bepul qolishi kerak. Aks holda, vaqt o'tishi bilan pivo peroksidlanadi yoki tiqinni urib yuboradi, hatto suv muhri ham saqlamaydi.

Asalli pivoning foydalari

Asalli pivo tayyorlashni bilish juma yoki dam olish kunlarida bir-ikki chashka ichishni yoqtiradigan har bir kishi uchun shart. Va uni pishirishga dangasa bo'lmang. Birinchidan, siz konservantlar, bo'yoqlar va o'rnini bosuvchi moddalarni o'z ichiga olmaydigan ekologik toza ichimlik olasiz. Ikkinchidan, siz mukammallik haqidagi g'oyangizga to'liq mos keladigan pivo olasiz - oxir-oqibat, siz uni o'zingizning xohishingizga ko'ra tayyorlaysiz. Uchinchidan, uy qurilishi asalli pivo asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Va zamonaviy dunyoda juda ko'p stressli vaziyatlar bilan bunday gevşetici hech kimga ortiqcha bo'lib ko'rinmaydi. To'rtinchidan, ilohiy ichimlik tanadagi metabolik jarayonlarni normallashtiradi va rag'batlantiradi, bu bilan sayyoradagi har ikkinchi odam muammolarga duch keladi. Bundan tashqari, uyqu buzilishi bartaraf qilinadi (buning uchun siz jarayonda ishtirok etgan hop konuslariga rahmat aytishingiz kerak) va har xil shamollashlar kamroq yopishadi (bu allaqachon asalning mas'uliyati).

Albatta, bularning barchasi pivo (jumladan, uy qurilishi va asal) me'yorida, fanatizmsiz iste'mol qilingandagina to'g'ri bo'ladi. Aks holda, ular boshlashlari mumkinortiqcha vazn muammolari - "pivo qorinlari" allaqachon zamonaviy insonning ajralmas xususiyatiga aylandi. Ha, va siz mast qiluvchi ichimliksiz qanday dam olishni o'rganishingiz mumkin. Boshqa tomondan, agar siz faqat uy qurilishi asal pivosini ichsangiz, alkogolizmga aylanolmaysiz. Uni sanoat miqyosida pishirish imkoniga ega bo'lishingiz dargumon (ba'zan siz ham ishlashingiz kerak). Va shahar aholisi tayyor pivoni saqlash uchun ko'p imkoniyatlarga ega emas. Shunday qilib, pivoni ko'nglingiz uchun pishiring va hayotingizning eng muhim daqiqalarida undan zavqlaning. Bunday ichimlik bilan har qanday ta'til yanada yorqinroq va shirin bo'ladi, bayramlar esa esda qolarli va yoqimli bo'ladi. Faqat retseptga rioya qilish va spirtli ichimliklarni suiiste'mol qilmaslik muhim.