Chukxon yog'i: xususiyatlari va retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Agar siz eski pazandalik kitoblarini ko'rib chiqsangiz, retseptlardagi ingredientlar ro'yxatida Provans, Rus, Chuxon, Parij kabi moy nomlarini topishingiz mumkin. Bu yog'lar nima? Provans moyi bilan hali ham ko'proq yoki kamroq aniq. Zaytun siqish mahsuloti Rossiyaga Fransiyaning ushbu hududidan yetkazib berildi. Balki Chuxon yog'i ham hayvonot emas, balki sabzavotdir? Ushbu maqolada sizga ushbu oziq-ovqat mahsuloti haqida barcha tafsilotlarni aytib beramiz. Hozircha shartlarni aniqlaymiz.

Chukxonlar qadimgi kunlarda Rossiyada birinchi navbatda estonlar va ular bilan birga Boltiqboʻyi davlatlarining barcha aholisi deb atalgan. Binobarin, ular Petrin davrida G'arbiy qo'shnilarining mahsuloti bilan tanishdilar. Ammo, masalan, Vologda sariyog'iga o'xshashmi - ya'ni oddiy sariyog', faqat yuqori yog'li? Keling, ushbu oziq-ovqat mahsulotini olishning texnologik jarayonini qisqacha ko'rib chiqaylik.

Hozir yog' qanday tayyorlanadi

Sutni qaynatish - bu inson neolit inqilobi davridan beri o'zlashtirgan nou-xau. Muxtasar qilib aytganda, sariyog 'ishlab chiqarish texnologiyasi shunday ko'rinadi. Yangi to'liq sut bir necha soatga qoldiriladi. Bu vaqt ichida u bo'shashadi. Krinka ustiga og'ir krem to'planadi. Va ifodalangan sut pastki qismida qoladi. Krem yig'iladi va qamchilanadi. Biroz vaqt o'tgach, suyuqlikda erigan yog'lar paydo bo'la boshlaydi - birinchi navbatda nodir donalarda, keyin bo'laklarda. Sariyog ', zardobga o'xshash fermentlangan sut mahsuloti ham alohida ajralib turadi.

Agar siz qaymoqni qisqa vaqt davomida ko'pirtirsangiz, unda suyuqlik sariyog'ning ichida qoladi, keyin esa "Sendvich" yoki "Choy" deb ataladi. Bunday mahsulotlarning yog 'miqdori 62 va 50 foizni tashkil qiladi. Ammo agar siz uzoq vaqt va qattiq chayqalsangiz, siz "Vologda" moyini olasiz. Jarayon qanchalik uzoq bo'lsa, tayyor mahsulot kamroq (va ko'proq sariyog') chiqadi. Keyinchalik, yog 'bir nechta suvda yuviladi. Va nihoyat, g'ayrat bilan siqib chiqaring. Chuxon moyining bu jarayonga qanday aloqasi bor? Buning uchun 200 yil avval agrosanoat xoldinglari, muzlatgichlar bo'lmagan odamlarning hayotini tasavvur qiling.

Kiyev Rusi davrida sariyog’ qanday tayyorlangan

Bizning ajdodlarimiz bu mahsulotni hozirgi tegirmonlardan butunlay boshqacha tarzda yasashgan. Va gap shundaki, xona haroratida qanday qamchilaganingizdan qat'iy nazar, yog'da qoladigan sutli ayran juda tez yo'qoladi va achchiq ta'mga ega bo'la boshlaydi. Shuning uchun ruslar qaymoqqa butunlay boshqacha munosabatda bo'lishdi. Ularkrinkani qaymoq bilan an'anaviy pechga qo'yishdi va barcha suyuqlik bug'lanib ketgunga qadar uni ushlab turishdi. Olingan juda yog'li (deyarli 100%) massa sovutilgan va keyin spatulalar bilan ko'pirtirilgan.

Bu sariyog '19-asr oxirigacha "ruscha" deb nomlangan. Ushbu mahsulot evropalik gurmeler va oshpazlar orasida g'ayratga sabab bo'lmadi. U kichikroq bo'lsa-da, u nordon bo'lib qoldi, bundan tashqari u juda yog'li edi, yoqimsiz hid bor edi (rus uy bekalari piyoz, xren va sarimsoq bilan yashirishga har tomonlama harakat qilishgan). Qovurilgan idishda bunday yog 'dahshatli dudlangan, sochilgan va qora qoldiq qoldirgan. Rossiyada Boltiqbo'yi davlatlarini Buyuk Pyotr tomonidan bosib olinganidan beri ma'lum bo'lgan Chuxon sariyog'i pishirishda haqiqiy yutuq bo'ldi. Ammo bu haqiqatan ham Estoniya ixtirosimi? Keling, bu masalani koʻrib chiqaylik.

Chukxon yog'i - bu nima?

Keling, eski fermani tasavvur qilaylik. Sigirlar kuniga taxminan 10 litr sut beradi. Bu miqdordan qaymoq 2 litr chiqadi. Cho'kish jarayoni juda mashaqqatli va taxminan 30 gramm sariyog 'chiqadi! Ushbu qiyin vaziyatdan chiqishning ikkita yo'li bor. Birinchisi: qo'shnilardan yangi krem sotib oling va uni ko'p miqdorda maydalang. 19-asrda "Parijlik" deb atalgan zamonaviy sariyog' shunday ishlab chiqariladi.

Ikkinchi usul - har xil sut mahsuldorligini yig'ish. Bir necha kundan keyin siz ko'p miqdorda krem to'plashingiz mumkin. Albatta, bu vaqtga kelib ular nordon bo'ladi va siz smetana olasiz. Lekin uni chayqab bo'lmaydi, deb kim aytdi? Aslida, texnologiya estoniyaliklar tomonidan ixtiro qilinmagan. Fermentlangan kremni qamchilash amaliyoti tug'ilganqadimgi davrlarda G'arbiy Evropaning ichaklari. "Chukxonskoye" moyining nomi esa rus xalqi Boltiqbo'yi texnologiyasini birinchi bo'lib ko'rganligining natijasidir.

Smetana mahsulot ta'miga ta'sir qiladimi

Yangi sut va nordon sut juda farq qiladi. Va eritilgan (ruscha) sariyog' Chuxondan va undan ham ko'proq. Ikkinchisi odatdagi yog'li tarkibga ega (taxminan 72 foiz). U ochiq sariq, deyarli oq rangga ega. Bundan tashqari, bu moy aniq nordon ta'mga ega. Uni baliq yoki ikra uchun sendvichlarga surtish yaxshidir. Chuxonlar (shvedlar, belaruslar, polyaklar va nemislar kabi) sariyog 'tayyorlashda sanitariya talablariga rioya qilganliklarini ham hisobga olish kerak.

Krem ehtiyotkorlik bilan yig'ilgan, toza fermentlangan. Sariyog 'churnalari va boshqa jihozlar ehtiyotkorlik bilan yuvilgan. Ha, va mahsulotning o'zi maxsus tanlovdan o'tdi. Smetana bir parcha sariyog 'zich bo'lguncha uriladi. Va keyin beshta suvda yuvindi va push-up qildi. Bunday harakatlar natijasida yog'ning ichida ayran qolmadi. Va ichkarida ushlab turilgani allaqachon fermentlangan edi. Undagi sut kislotasi bakteriyalari allaqachon fermentlangan, o'z ishini tugatgan.

Smetana yog'ining o'ziga xosligi nimada

Ko'rib turganingizdek, bu ishlab chiqarish usuli mahsulotning saqlash muddatini uzaytirdi. Ammo dunyoda hech narsa doimiy emas. Sut va undan olingan mahsulotlar tez buziladi. Rus xalqi o'ziga xos nou-xauni ishlab chiqdi - achchiq yog'ga "ikkinchi hayot" berish. Ular uni yana eritib yuborishdi, bu esa bir muncha vaqt davomida yoqimsiz ta'm va hidni olib tashlashga imkon berdi. Ammo tejamkor Boltiqbo'yi,shvedlar va nemislar boshqa yo'ldan ketishdi.

O'rta asrlardan beri odamlar go'sht va baliqni saqlash muddatini uzaytirish uchun tuzlangan. Nega smetana bilan ham shunday qilmaslik kerak? Nordon va sho'r ta'mlar yaxshi kombinatsiyadir. Neftni bunday qayta ishlashning turli usullari paydo bo'ldi. Texnologik jarayonning eng oxirida bo'lakka dengiz tuzining katta kristallarini qo'shishingiz mumkin. Yoki moyni oddiy suvda emas, balki sho'r suvda yuving. Unda bir parchani bir necha soat saqlashingiz ham mumkin.

Hozir smetana moy sotib olsam bo'ladimi

Yevropada taom tayyorlashda urf-odatlar muqaddas hisoblanadi. Smetana yog'i texnologiyasi unutilmagan. Albatta, do'konlarning javonlarida siz "Chukhonskoe" deb nomlangan mahsulotni topa olmaysiz. Lekin bu yog‘“Qatiq”, “Smetana” yoki “Sutli sut” sifatida sotiladi. Albatta, o'rta asr retseptiga o'zgartirishlar kiritildi, bu xaridorlarning sog'lig'i uchun mutlaqo foydali emas.

Moyning yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun unga stabilizatorlar va konservantlar qo'shiladi. Shirin qaymoqli yog'dan farqli o'laroq, Chuxon yog'i engil, deyarli oq rangga ega. Sariq bo'lishi uchun ko'pincha sabzi sharbati bilan bo'yaladi. Ammo endi bunday sariyog'ni sho'r qilish kerak emas. Axir, hozir har bir uyda muzlatgich bor. Shuning uchun mahsulot to'g'ri saqlanganida uzoqroq saqlanadi.

Uy sharoitida sariyog 'tayyorlash mumkinmi

Bizning ajdodlarimiz qaymoqni uzoq tayoq bilan yuqoriga qarab toraygan maxsus chelakda uzoq vaqt chayqashgan,uning ustiga kichik teshiklari bo'lgan doira ustunga o'rnatilgan. Ushbu chayqalishni mikserning prototipi deb atash mumkin. Ammo elektr moslamasi yordamida ham siz qattiq ishlashingiz kerak. Va kam quvvatli mikser hatto yonib ketishi mumkin. Sariyog '- Chuxon yoki shirin qaymoq - ikki usulda tayyorlanishi mumkin: ko'pirtirish yoki dumalash.

Rossiyada aytmoqchi, ikkinchi usuldan foydalanishgan. Krem barrelga quyib, tiqilib, uzoq vaqt davomida erga aylantirildi. Ammo uyda yog'ni pishirish printsipi usulga bog'liq emas. Cho'kish yoki dumalab, biz sut mahsulotini yog' va sariyog'ga ajralishiga olib kelamiz. Birinchi usulda konteynerga 2 litr smetana tushiring va mikserni yoqing. Biz mayda yog 'donalari paydo bo'lguncha ishlaymiz, keyin ular bo'laklarga yopishadi. Ikkinchi usul bo'yicha biz bankaning uchdan ikki qismini smetana bilan to'ldiramiz, uni mahkam yopamiz va idishni silkita boshlaymiz.

To'liq Chuxon yog'i retsepti

Smetana parchalana boshlaganini sezganingizda (suvli qismi pastda qoladi, yog 'massasi esa yuqoriga ko'tariladi), biz mikserni o'chiramiz / bankani vaqti-vaqti bilan ochamiz. vaqt va sariyog 'sutini to'kib tashlang. Ushbu mahsulotni tashlab yubormang! Bu juda foydali va undan mazali krep tayyorlanadi. Sariyog'ning katta bo'laklar hosil qila boshlaganini ko'rsangiz, uni olib tashlang, spatula bilan oling va xamir kabi yoğurishni boshlang.

Qoʻlingizni yuving va vaqti-vaqti bilan muzli suvga botirib turing. Bir bo'lakni idishga tashlang, uni pastga bosing, aylantiring - sariyog'ni iloji boricha ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Keyingi sizga kerakyog'ni muzli suvga botirib oling. Xona haroratiga qizdirilganda, suvni to'kib tashlang, bu jarayonni kamida ikki marta takrorlang. Yuvilmagan yog' bir necha kun ichida xiralashadi. Agar uni darhol ishlatmoqchi bo'lsangiz, ish jarayonining bu bosqichini o'tkazib yuborishingiz mumkin.

Maslahatlar

Chuxon yog'ini tuzlash mumkin. Lekin bu ixtiyoriy. Tug'ralgan ko'katlar, sarimsoq, maydalangan pishloq, quritilgan pomidor, shokolad, asal va boshqalarni qo'shib, mahsulotga qo'shimcha lazzat qo'shishingiz mumkin. Lekin yog'ni yaxshilab yuvish kerak. Asosiy mahsulotni aromatizator bilan aralashtirgandan so'ng, kolbasa hosil qiling, uni yopishqoq plyonkaga o'rang va muzlatgichga bir necha soat qo'ying.