Unlangan vino nima va uni qanday aniqlash mumkin?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Konsentrlangan va qayta tiklangan sharbatlar bugun hech kimni ajablantirmaydi. Bugungi kunda do'konlarda sotiladigan ichimliklarning deyarli 100% suyultirilgan konsentratdir. Ya'ni, dastlab sharbatni tashish eng qulay qilish uchun quyultirilgan, keyin esa suv bilan suyultiriladi. Bu bilan hamma narsa ko'proq yoki kamroq aniq. Kukunli vino nima ekanligini bilasizmi? Bu zamonaviy vinochilikning hozirgi modeli bo‘lib, u sizga ko‘plab arzon xom ashyo olish imkonini beradi.

Doʻkonlardagi vinolarning koʻpligi sizni hayratda qoldirganmi? Albatta, har biringiz ular haqiqatan ham tabiiymi, deb o'ylagansiz. Kukunli sharob esa bu ichimlikni sevuvchilarni qiziqtirishi shubhasiz.

Uzum vinosini tayyorlash texnologiyasi

Avval klassik ichimlik qanday tayyorlanishini eslaylik. Tabiiy stol, quruq, yarim quruq va yarim shirin sharoblar faqat uzum muskulini fermentatsiyalash orqali tayyorlanadi. Bundan tashqari, jarayonda etil spirti va konsentratlar qo'shilmaydi. Shunday qilib, agar siz tabiiy kukunli sharob haqida o'qiyotgan bo'lsangiz, unda nimadir noto'g'ri ekanligi aniq.

Buni taxmin qilish mumkinbiz konsentrlangan, quritilgan va keyin suv uzum sharbati bilan suyultirilgan sharob ishlab chiqarish haqida gapiramiz, lekin ko'pincha bunday emas. Sharob moddasi fermentlangan uzum sho'rvasi, ya'ni qayta ishlangan va barqarorlashtirilgan sharbatdir. Spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan ushbu xom ashyodan konsentrat tayyorlash mumkin emas, chunki qaynash harorati past va natijada alkogolning yuqori uchuvchanligi.

Deyarli tabiiy

Yuqorida biz tabiiy uzumning asl nusxada qanday tayyorlanishini tasvirlab berdik. Biroq, bu ichimlik nafaqat uzumzorlar o'sadigan janubiy mamlakatlarda, balki tokni faqat issiqxonalarda etishtirish mumkin bo'lgan eng shimoliy hududlarda ham ishlab chiqariladi. Bu erda qanday xom ashyo bor? Albatta, uzum sho'rvasini tashish muammoli bo'lib, katta hajmdagi ehtiyoj tufayli, bug'lanadi va quritilgan uzum sharbati ishlatiladi. Joyda u suv bilan suyultiriladi va shundan keyingina fermentlanadi.

Bunday ishlab chiqarish texnologik jarayonning buzilishi bo'lib, ishlab chiqarish "tabiiy" kukunli vino bo'lib, uni professional vinochilar nafrat bilan "yopishqoq" deb atashadi. Biroq, oddiy oddiy odam uchun uni haqiqiysidan ajratib bo'lmaydi.

Sharobsiz vino

Biroq, bozorda vino brendi ostida sotiladigan yana bir turdagi ichimliklar mavjud. Keling, zudlik bilan band qilaylik, qaysi sharob kukuni shishaga ko'ra aniqlash qiyin. Bilvosita belgilar mavjud, ular haqida keyinroq gaplashamiz, ammo bu faqat ko'rsatmalar. Har doim emassiz soxta va ta'mni aniqlashingiz mumkin. Ichimlikning rangi va hidini qadrlay oladigan mutaxassislar, tatib ko'radiganlar va haqiqiy biluvchilar bundan mustasno.

Bu asosan alkogol, lazzat va suv aralashmasi. Undan tanaga hech qanday foyda yo'q. Boshqa tomondan, ishlab chiqaruvchi sifatli ingredientlardan foydalansa, zarar ham bo'lmaydi.

Mahsulotning afzalliklari

Albatta, kukunli vino tayyorlash ancha foydali. Xom-ashyoni tashish jarayoni ancha soddalashtirildi, logistika arzonlashadi, bu rekord vaqt ichida ko'proq yakuniy mahsulot ishlab chiqarilishini anglatadi.

Spirtli, xamirturush va tatlar qoʻshilgan bugʻlangan uzum sharbati maxsus saqlash sharoitlarini talab qilmaydi. Yakuniy ichimlik "kasal bo'lmaydi", plyonka bilan qoplanmaydi, lekin pishmaydi. Ya'ni, yillar o'tadi, lekin u yuqori sifatli sharob bilan sodir bo'lganidek, yaxshilanmaydi. Aniqki, eng past navli ichimlik - spirtli ichimliklar, bo'yoqlar va lazzatlar aralashmasi - arzon soxta, uni vino deb atash mumkin emas.

shishani tekshirish

E'tibor berish kerak bo'lgan bir qancha narsalar mavjud. To'g'ri, ularning hech biri sizning oldingizda tabiiy mahsulot borligini to'g'ridan-to'g'ri aytmaydi, lekin bilvosita buni hali ham ko'rsatmaydi:

• Yorliqda sharob ishlab chiqarilgan mamlakat, ishlab chiqarilgan zavod, uning tarkibi, alkogol tarkibi haqidagi barcha ma'lumotlar bo'lishi kerak.
• Ishlab chiqarilgan sana yorliqda bo'lishi kerak va u yorliqda alohida muhrlangan,va umumiy maydonda chop qilmang.
• Yorliq yuqori darajada tayyorlanishi kerak. Xira chizishga ruxsat berilmagan.
• Haddan tashqari jingalak shishada arzon vino sotib olishdan darhol bosh torting. Bunda ishlab chiqaruvchi qadoqlashga koʻproq mablagʻ sarflaydi va mahsulot sifatiga unchalik ahamiyat bermaydi.

Endi shishani chiroqqa burang va tezda teskari burang. Ko'p miqdorda cho'kindi mavjudligi shubhali bo'lishi kerak. Uning oz miqdori yuqori sifatli sharobda bo'lishi mumkin, ammo bunday suspenziya tezda joylashadi.

Qoʻngʻizga albatta eʼtibor bering. U parchalanmasligi va yomon hidlamasligi kerak. Bu ichimlik to'g'ri saqlanmaganligi yoki buzilganligining birinchi belgilaridir.

Ekspress diagnostika

Agar siz shisha sovg'a qilmoqchi bo'lsangiz, ichimlik haqiqatan ham tabiiy bo'lishi juda muhim. Shunday qilib, chang sharobni qanday ajratish haqida gapiraylik. Yorliqga e'tibor bering. Chang surrogati qari yoki vintage bo'lishi mumkin emas. Quruq sun'iy vinolar ham yo'q. Ya'ni, aynan shu toifadan sovg'ani tanlash yaxshidir.

Shubhangiz boʻlsa, namuna olish uchun bitta shisha oling. Bir oz ichimlikni keng stakanga quying. U aylanganda, devorlarda "izlar" qolishi kerak. Ular "sharob oyoqlari" deb ataladi. Ular qanchalik uzoq davom etsa, sharob shunchalik yaxshi hisoblanadi. Bundan tashqari, ular qanchalik nozik bo'lsa, ichimlik shunchalik eski bo'ladi. Bu kukunli sharobni tabiiydan ajratishning birinchi usuli. Ularning ko'plari bor, garchi ularning hech biri 100% ni bermaydinatija.

Eng ishonchli usul

Butilkani yoping va yaxshilab silkiting. Ko'pik hosil qilish uchun uni kuchli silkitish kerak. Endi stakanni sharob bilan to'ldiring. Bu erda yana fizika haqida gapiramiz. Shishadagi ichimlikning zichligiga qarab, ko'pik boshqacha yo'l tutadi. Tabiiy ichimlik stakanning o'rtasida chiroyli qopqoq hosil qiladi. Qirralarda ko'pik umuman yig'ilmaydi, qo'shimcha ravishda u juda tez tushadi. Agar shunday rasmni ko'rsangiz, oldingizda tabiiy vino borligiga amin bo'lishingiz mumkin.

Agar u kontsentratlar va ta'mli suvga asoslangan bo'lsa, unda ko'pik bir zumda qirralarning bo'ylab tarqaladi, devorlarga yopishadi va juda uzoq vaqt davom etadi. Bunday holda, tabiiylik haqida gapirishning hojati yo'q.

Tajribani davom ettiring

Keyingi qadam ichimlikning ta'mini tahlil qilish bo'lishi mumkin. Ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan birinchi narsa - bu aroma. Tabiiy ko'rinishida u to'la, qalin va boy. Qayta tiklangan kukundan tayyorlangan ichimliklar kimyoviy lazzat qo'shilishi tufayli o'tkir hidga ega. Tayyorgarliksiz buni farqlash qiyin bo'lsa-da - ishlab chiqaruvchi bunga ishonadi.

Ichimlik iching. Shirin navlarning kukunli vinolarini aniqlash juda qiyin bo'lgani uchun, shirin ichimliklardan qochishga harakat qiling. Ulardagi ta'mning barcha kamchiliklari shirinlik bilan muvaffaqiyatli maskalanadi. Yarim shirin va yarim quruqni kukunli vinolarda bo'lmagan ta'midan bilish mumkin.

Boʻyoq mavjudligini baholash

Haqiqiy vinoning o'zi boy rangga ega va uni yaxshilash shart emas. Bir oz tajriba qiling. Sizga keng og'izli shisha dori shishasi kerak bo'ladi. Shaffof shisha devorlari bo'lgan flakonni tanlaganingizga ishonch hosil qiling. Sizga bir stakan toza suv ham kerak bo‘ladi.

Keyingi narsa kichik. Shishani sharob bilan to'ldiring va bo'ynini barmog'ingiz bilan yopgan holda stakanga tushiring. Shundan so'ng, barmoq chiqariladi va natija kuzatiladi. Tabiiy sharobning zichligi suvdan juda farq qiladi. Hech qanday holatda ular sizning kuchingizsiz aralashmaydi. Qalbaki mahsulot qo'shimchalari bo'lgan suvdir, shuning uchun stakandagi suyuqlik bir zumda qizil, pushti yoki to'q sariq rangga aylanadi.

Agar siz haqiqiy sharobni kukunli vinodan ajratishning oson yoʻlini izlayotgan boʻlsangiz, buni tushundingiz. Agar barmog'ingizni olib tashlaganingizdan so'ng suv toza va tiniq qolsa, sizda uzum sharbatidan tayyorlangan mahsulotingiz bor.

Dorixona glitserini

Uyda tayyorlangan sharobni kukundan ajratishning yana bir isbotlangan usuli bor. Sizga har qanday dorixonada sotiladigan stakan va oddiy glitserin kerak bo'ladi. Siz stakanga bir oz sharob quyishingiz kerak, buning haqiqiyligini tekshirish kerak. Etarlicha 50-70 ml, qolganlari maqsadga muvofiq ishlatilishi mumkin. Ehtiyotkorlik bilan taxminan 10 ml glitserin qo'shing. Bir necha soniya va sinov tugadi.

Agar glitserin oʻzgarmagan holda stakan tubiga silliq tushsauning ko'rinishi, keyin sizda tabiiy sharob bor. Kukunli sharobda glitserin bir zumda rangini o'zgartiradi, sariq yoki qizil rangga aylanadi.

Oddiy soda

Yana bir isbotlangan usul. Buning uchun bir stakan sharob oling va unga bir oz soda quying. Endi reaktsiyani diqqat bilan kuzatib boring. Tabiiy sharob uzum kraxmalini o'z ichiga oladi. Ushbu ikki modda reaksiyaga kirishadi, buning natijasida ichimlik qanday o'zgarishini ko'rasiz. Odatda yashil, kulrang yoki mavimsi ranglarni oladi. Kukunli vino o'zgarmaydi.

Ishlab chiqaruvchilar haqida ma'lumot to'planmoqda

Sizning oldingizda sharob tabiiy yoki kukunli ekanligini aniqlashning eng ishonchli usuli - ishlab chiqaruvchi va uning mahsulotlari haqida oldindan so'rov o'tkazishdir. Ko'p yillar davomida vintage vinolarini ishlab chiqaradigan biron bir jiddiy kompaniya soxta narsalar bilan shug'ullanmaydi. Albatta, bunday mahsulotlar qimmatroq, lekin sifati kafolatlangan.

Soʻnggi paytlarda qoʻziqorindek oʻsib borayotgan ishlab chiqarish korxonalarining oʻziga xos xom ashyo va ishlab chiqarish quvvatlari yoʻq. Binobarin, ular surrogat xomashyodan foydalanadilar va bozorni chang sharob bilan to'ldiradilar. Narxga ham e'tibor bering. Arzon narx bu, albatta, sun'iy mahsulot ekanligini ko'rsatadi.