2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Sigir suti kattalar va bolalar uchun eng foydali ovqatlardan biridir. U tanamiz uchun zarur bo'lgan juda ko'p miqdordagi tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi. Va oqsil, shakar va yog' kabi komponentlar inson tanasida eng yaxshi so'riladi. Sutdagi protein darajasi qanchalik yuqori bo'lsa, u shunchalik qimmatlidir. Shuning uchun protein darajasini oshirish juda muhim va vaqt talab qiladigan ishdir. Rivojlangan mamlakatlarda ushbu mahsulot narxining yarmi to'g'ridan-to'g'ri protein tarkibiga bog'liq. Buning uchun sut va sut ishlab chiqaruvchilari sigirlarni yaxshi sharoitda saqlashlarini va vitaminlarga boy oziq-ovqat olishlarini taʼminlaydilar.
Shuningdek, kislotalikni nazorat qilish juda muhim, chunki mahsulot nordon bo'lib qolsa, u iste'molchilarga sotish uchun yaroqsiz bo'lib qoladi.
Sutning kislotaliligini nima aniqlaydi?
Sutning kimyoviy tarkibi ko'plab omillarga bog'liq. Bunga hayvonning sharoitlari, uning fiziologik holati va boshqalar ta'sir qiladi. Sut hosil bo'lish jarayoni ancha murakkab bo'lib, unda hayvonning tashqi muhitining holati muhimdir. O'rtacha barcha oziq moddalarning 10% uning shakllanishi va sekretsiyasi uchun sarflanadi.sut beziga qon bilan kiradigan moddalar. Shunday qilib, bir litr sigir sutini olish uchun sut bezidan besh yuz litrgacha qon o'tishi kerak. Uning xususiyatlari sog'ish paytidan to oxirgi iste'molchiga yetguncha doimiy ravishda o'zgarib turadi. Sut tarkibida sezilarli darajada farqlanadi. Shunday qilib, og'iz suti oddiy og'iz sutiga qaraganda yigirma foiz ko'proq proteinni o'z ichiga oladi, bu esa uni ancha foydali qiladi. Bunday sut tarkibida ko'p miqdorda foydali moddalar va minerallar mavjud. Bundan tashqari, og'iz suti sut kislotasi mikroorganizmlarining minimal miqdorini o'z ichiga oladi, bu esa uni iloji boricha uzoq vaqt yangi saqlash imkonini beradi.
Kislotalik darajasi
Sutni saqlash vaqtida unda rivojlanayotgan sut kislotali mikroorganizmlar ta'sirida laktoza parchalanadi, buning natijasida sut kislotasi hosil bo'ladi va kislotalilik ortadi. Uning darajasi Turner darajasida (T) ifodalanadi.
Yangi sog'ilgan sutning kislotalilik darajasi 16-18 T. Lekin bu ko'rsatkichlarga qo'shimcha ravishda buferlash muhim xususiyatdir. Sut tarkibiga kislotalar va ishqorlar qo'shilganda pH o'zgarmaydigan tarkibiy qismlar mavjud. Buferlash xususiyatlari qanchalik yuqori bo'lsa, pH ni o'zgartirish uchun ko'proq reagentlar kerak bo'ladi. Shuningdek, yozda o'tloqlar yoki don ekinlari o'sadigan dalalarda boqiladigan sigirlarda sutning kislotaliligi oshishi kuzatiladi. Buning sababi, o'tloq o'tlari va boshoqli o'simliklar tarkibida k altsiyning past darajasi. Olimlar uzoq vaqtdan berisutdagi k altsiy va sut kislotasi mikroorganizmlarining tarkibi o'rtasida bog'liqlik o'rnatilgan. Sutdagi k altsiy qancha kam bo'lsa, uning kislotaligi shunchalik yuqori bo'lishi aniqlandi. Shunga ko'ra, oziq-ovqat tarkibidagi k altsiy miqdori ortishi bilan kislotalik indeksi pasayadi.
Kislotalik o'lchagich
Sutning kislotaliligini aniqlash uchun fermerlar va boshqa ishlab chiqaruvchilar pH o'lchagich deb nomlangan maxsus ishlab chiqilgan qurilmadan foydalanadilar. Ushbu qurilma dastlab elektron tizimning EMF (elektromotor kuchi) ni o'lchaydi. Shundan so'ng sut mahsulotining harorati qo'shimcha ravishda o'lchanadi. Bunday holda, 20 darajaga tushirilgan pH qiymati maxsus olingan formula bilan aniqlanadi.
PH kislotalilik o'lchagich sut va oziq-ovqat sanoati uchun qo'llaniladi. U sut va sut mahsulotlarining faol kislotaligini oʻlchash uchun ishlatilishi mumkin.
Sutning kislotaliligini aniqlashning bu usuli bugungi kunda eng aniq hisoblanadi.
pH o'lchagichning ta'siri
Sutdagi kislotali mikroorganizmlar darajasini aniqlash uchun harorat o'lchash elektrodi va kumush xlorid mos yozuvlar elektrodini o'z ichiga olgan qurilmaning datchiklari unga yoki boshqa sut mahsulotiga botiriladi. Endi pH konversiyasi yordamida mahsulotda hosil boʻladigan EMF va uning harorati aniqlanadi.
Qo'shimcha hisoblar formulalar bo'yicha amalga oshiriladi.
Titrlanadigan kislotalilik nima?
Mahsulotning kislotaligi faol va deb tasniflanadititrlangan.
Ikkinchini aniqlash uchun gidroksidi titrlash mexanizmidan foydalanish kerak. Umuman olganda, bu murakkab kimyoviy jarayon bo'lib, buning natijasida sutdagi titrlanadigan kislotalilik aniqlanadi. Uning darajasi 16-18 T dan yuqori. Og'iz sutining titrlanadigan kislotaligi oddiy sutnikidan 5-6 T ga yuqori. Bu zardob oqsillari darajasining sezilarli darajada oshishi bilan bog'liq. Va agar biz kasal hayvonlardan yoki eski sutdan olingan sutni hisobga olsak, ularning kislotaligi, aksincha, sog'lom hayvon sutiga qaraganda 5-8 T ga past bo'ladi. Bunday ko'rsatkichlar tuzlar - xloridlar mavjudligi bilan bog'liq. Shuningdek, titrlanadigan kislotalilik, shuningdek, faol kislotalilikka hayvonni saqlash sharoitlari, uning genetikasi, oziqlanishi, zoti va sog'lig'i katta ta'sir ko'rsatadi. Misol uchun, ozuqada tuz yetishmasa, sutning titrlanadigan kislotaligi 23-24 T ni tashkil qiladi. Bunday ko'rsatkichlar bilan mahsulot tez nordon bo'ladi.
Titrlanadigan kislotalilik qiymati nafaqat sutni, balki sut kislotasi fermentatsiyasidan oʻtuvchi barcha sut mahsulotlarini ishlab chiqarishning texnologik jarayonlarini ham nazorat qiladi.
Sifat standarti
Rossiyada sutga javob beradigan talablar mavjud. GOST 31450-2013 - issiqlik bilan ishlov berishdan keyin iste'molchi qadoqlariga qadoqlangan ichimlik suti uchun sifat standarti. Talablarga muvofiq, mahsulotda parchalar, yog 'bo'laklari bo'lmasligi kerak. GOSTga ko'ra, sut bir xil oq rangga ega bo'lishi kerak - ko'k rangga ega - yog'siz mahsulot uchun, och krem rangi uchun -ghee uchun pasterizatsiyalangan va krem soya. Sifatning muhim ko'rsatkichi - begona hid va ta'mning yo'qligi.
Sut o'zining foydali sifatlariga ko'ra juda ko'p mahsulot o'rnini bosa oladi, ammo boshqa hech bir mahsulot sut o'rnini bosa olmaydi. Muvozanatli nisbatda bo'lgan yog'lar, oqsillar va uglevodlarga qo'shimcha ravishda sutda k altsiy mavjud bo'lib, u organizm tomonidan oson so'riladi.
Tavsiya:
Spirtli ichimliklarni qanday tekshirish mumkin: soxtani qanday aniqlash mumkin, alkogolning haqiqiyligini tekshirish variantlari
Spirtli ichimliklarni qanday tekshirish kerakligi haqidagi savol, ayniqsa, odamlarni qalbaki alkogolli ichimliklar bilan zaharlash holatlari ko'payganidan keyin dolzarb bo'lib qoldi. Bayram oldidan pul tejashga harakat qilganlarning ko'pchiligi hayotlarini qisqartirishdi. Bundan tashqari, zaharlanganlar barcha holatlarda marginal shaxslar bo'lishdan uzoq edi
Pasterizatsiya qilingan sutning shartlari va saqlash muddati. Sutning inson tanasi uchun foydalari
Pasterizatsiya qilingan sutning yaroqlilik muddati qanday bo'lishi uning qanday sharoitda bo'lishiga bog'liq. Sut bilan paket ochilgan yoki germetik tarzda yopilgan va ochilmagan bo'lishi muhimdir. Agar siz do'kondan havo o'tkazmaydigan idishda muhrlangan sut mahsulotini olib kelgan bo'lsangiz, u uzoq davom etadi
Kaloriyali kurka kotletlari va u nimaga bog'liq
Ko'p sonli muxlislarga ega turk go'shti Rossiyaga Amerikadan olib kelingan. U erda bu qush alohida maqomga ega bo'lib, shukrona kunida bayramona dasturxonning asosi hisoblanadi. Ularning dietasini kuzatadiganlar ko'pincha kurka go'shtini afzal ko'rishadi, chunki u boshqalar orasida eng parhezli hisoblanadi. Turli xil energiya qiymatlariga ega bo'lgan bu qushning go'shtini pishirishning ko'plab usullari mavjud. Kurka kotletlarining kaloriya tarkibi qanday?
Sutdagi palma yog'ini qanday aniqlash mumkin? Uyda sutda palma yog'i mavjudligini qanday aniqlash mumkin?
Ishlab chiqaruvchilar tayyor mahsulot hosildorligini oshirish uchun oddiy va tanish ovqatlarga o'simlik yog'lari ko'rinishidagi turli xil plomba moddalarini qo'shishi mumkinligini hech o'ylab ko'rganmisiz? Bugungi kunda bu hamma joyda sodir bo'lmoqda va tabiiy mahsulotlarni topish tobora qiyinlashmoqda. Bugun biz sut va sut mahsulotlarida palma yog'ini qanday aniqlash haqida gapiramiz
Ermitaj bog'idagi restoran: Ermitaj bog'i va bog'i, restoran va kafe nomlari, ish vaqti, menyular va fotosuratlar bilan sharhlar
Moskvada mahalliy lazzatni ajoyib tarzda etkazadigan juda ko'p go'zal joylar bor. Ularning ko'pchiligida diqqatga sazovor joylarni bir-biri bilan bog'laydigan ma'lum bir umumiy ip mavjud. Biroq, metropoliten muhitiga xos bo'lmaganlar mavjud. Bu Ermitaj bog'i deb hisoblanadi. Bu erda ko'plab restoran va kafelar mavjud. Shuning uchun, bu erga bolalar yoki kompaniya bilan boradigan bo'lsak, engil yoki ko'proq qoniqarli gazak uchun mos joy topish qiyin emas. Ermitajdagi kafe haqida biz ushbu maqolada gaplashamiz
