GOST bo'yicha "Plombir" muzqaymoqining tarkibi. Uyda sutdan tayyorlangan muzqaymoq

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Plombir Napoleon III davrida paydo bo'lgan. Bu shirinlik Fransiyadan kelganiga qaramay, u Yevropaning barcha mamlakatlarida juda mashhur.

Vaqt o'tishi bilan "Plombir" muzqaymoqining tarkibi o'zgardi, ammo asosi o'zgarishsiz qoldi. Yog 'va tuxum qo'shilgan sut yoki qaymoqdan tayyorlangan delikates.

Tarix

Sovet davrida muzqaymoq eng arzon taom edi. Faqat 19 tiyinga mazali tabiiy muzqaymoq sotib olishingiz mumkin edi. Ular uyda sutdan, eng yaxshi yog'li mahsulotlardan muzqaymoq tayyorladilar. Shuning uchun ham o'sha davrlardagi muzqaymoqning ta'mi unutilmas va juda yorqin edi.

Bu qaymoqli muzqaymoq birinchi marta Fransiyada Plombiere-les-Bains kichik shaharchasida ishlab chiqarila boshlandi. Bu shahardan bir qandolatchi meva va rezavorlarni aroqqa ho'lladi, so'ng ularga muzlatilgan tuxum va qaymoq aralashmasi qo'shdi. Muzqaymoqning nomi va retsepti shundan kelib chiqqan. Shirin yaratilgandan beri uning retsepti juda o'zgardi. Uzoq vaqtSSSRda muzqaymoq qat'iy standartlarga muvofiq ishlab chiqarilgan. "Plombir" sovet muzqaymoqining retsepti bir muncha vaqt oshkor etilmadi. 1966 yildan boshlab ular uni respublikalararo standartlarga muvofiq ishlab chiqarishni boshladilar.

GOST (SSSR) bo'yicha "Plombir" muzqaymoqining tarkibi

Haqiqiy muzqaymoq tayyorlash uchun faqat yuqori sifatli va tabiiy mahsulotlarni tanlash kerak. Sizga 4 dona tuxum sarig'i, qaymoq 10% (200 ml) va 35% (500 ml) yog', bir stakan shakar kukuni va vanillin kerak bo'ladi (vanil shakar ishlatilishi mumkin).

Qanday pishiriladi?

Bunday shirinlikni tayyorlash biroz mahorat talab qiladi. Sarig'i shakar kukuni bilan aralashtiriladi va 10% yog'li qaymoq bilan ko'pirtirilishi kerak. Aralashga vanillin qo'shing va sekin olovga qo'ying. Doimiy aralashtirib, aralashmani qaynatib oling. Tayyorlik qalinlashganda tekshiriladi. Agar sarig'i jingalak bo'lsa, mahsulot buzilgan. Bu jarayonni qaytadan boshlashingiz kerak.

Kremsimon massa quyuqlashgandan keyin, sovutgandan keyin muzlatilishi kerak. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun kremni elakdan o'tkazish kerak.

Massa muzlatgichda "dam olish" bo'lsa-da, kremni 35% qalin ko'pikka ko'pirtirish kerak. Ularni qayta aralashtirish va muzlatgichda yarim pishganicha muzlatilgan krem bilan urish kerak. Olingan massa yana muzlatgichga yuboriladi. 1,5 soatdan keyin yana aralashtirish kerak.

Mana shu klassik retsept boʻyicha muzqaymoq SSSRda GOST boʻyicha tayyorlangan. Bu ta'mni ota-onalarimiz, bobo-buvilarimiz eslashadi. Hozirdashunga o'xshash muzqaymoqni topish juda qiyin. Qoidaga ko'ra, bunday muomala juda qimmatga tushadi.

Muzqaymoqli muzqaymoq va muzqaymoq oʻrtasidagi farq

Ushbu taomlar orasidagi eng muhim farq - bu yog'ning foizi. Plombir - bu yog'li muzqaymoq. Undagi yog'ning ulushi 12-20% ni tashkil qiladi. Va sutli qaymoqli muzqaymoq kam yog'li va yuqori kaloriyali (8-12% yog'li). Bu miqdordagi sut yog'i tufayli muzqaymoq ancha mazali va boyroq bo'ladi. Do'konda sotiladigan "Plombir" muzqaymoqining tarkibi uy qurilishi uchun imkon qadar yaqin bo'lishi kerak. Kamida konservantlar va bo'yoqlar.

Uyda tayyorlangan muzqaymoq

Hozirda koʻproq uy bekalari uyda shirinliklar tayyorlashga harakat qilmoqda. Bu nafaqat qulay, balki foydali. Zamonaviy dunyoda tabiiy tarkibga ega, konservantlar va qo'shimchalarsiz mahsulotlarni topish qiyin. Shuning uchun mazali desertlar uchun retseptlar styuardessadan styuardessaga o'tadi. Haqiqiy "Plombir" muzqaymoqining tarkibi juda oddiy va maxsus xarajatlarni talab qilmaydi.

Uyda muzqaymoq tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlarga e'tibor bering: 360 ml qaymoq 35% yog' (kamida), 460 ml sut (yog'li), 50 gramm quruq sut, 140 gramm shakar va 6 dona. gramm jelatin. Ta'mga qarab vanillin qo'shiladi.

Bundan tashqari, shirinlikka shakarlangan mevalar, shokolad chiplari, rezavorlar, mevalar yoki mayizlarni qo'shishingiz mumkin. Siz shirinlikni muzlatib, iloji boricha zavodga yaqinroq qilib qo'yishingiz mumkin bo'lgan vafli stakan yoki plastinkalarni xarid qilishingiz mumkin.

Uyda muzqaymoqAgar sizning arsenalingizda muzqaymoq ishlab chiqaruvchi bo'lsa, sutni tayyorlash ancha oson. Ushbu qurilma massani muzlatib qo'yishdan tashqari, uni ham uradi. Natijada bir hil havo kremi olinadi.

Bosqichma-bosqich retsept

1. Alohida yirtqichlardan 50 ml sut (xona harorati) tushiring va 6 gramm jelatin qo'shing. Bu massa bir soat ichida shishib ketishi kerak.

2. Yana bir idishni olib, 50 gramm kukunli sut va shakarni aralashtirish kerak. Bu erda vanillin ham qo'shiladi. Sekin-asta qolgan sutni aralashmaga qo'shing va aralashtiring.

3. Keyingi qadam birinchi va ikkinchi aralashmani birlashtirishdir. Jelatin bilan sutni shakar aralashmasiga quyish yaxshidir. Olingan suyuqlikni sekin olovga qo'yamiz va doimo aralashtiramiz. Uni qaynatishga arzimaydi, jelatin eriganini ta'minlash kerak.

4. Biz aralashmani salqinlash uchun qo'yamiz, qopqog'ini mahkam yopamiz.

5. Bu vaqtda 360 ml qaymoq muzlatgichda sovishi kerak. Ularni qalin ko'pikka urish kerak.

6. Sut aralashmasi sovutilgandan so'ng, uni krem bilan birga ko'pirtirish kerak. Siz bo'laklarsiz qaymoqli massa olishingiz kerak.

7. Keyin massani muzqaymoq ishlab chiqaruvchiga quying yoki muzlatgichga qo'ying. Agar vafli stakanlari bo'lsa, aralashmani darhol ularga quying. Agar siz mayiz yoki boshqa ingredientlarni qo'shmoqchi bo'lsangiz, ularni muzlatishdan oldin qo'shishingiz kerak.

8. Ko'pgina uy bekalari tayyor shirinlik ustiga uy qurilishi shokoladini quyadilar. Meva yoki Vena gofreti bilan xizmat qilish mumkin. Sirop yoki yalpiz novdalari bilan bezang.

Mazali muzqaymoqni qanday tanlash mumkin?

Har qanday shirinlik ta'mga bog'liq. Har bir insonning individual xususiyatlari turli xil muzqaymoq turlaridan boshqasini tanlashga majbur qiladi.

Biroq, barcha odamlarni nafaqat mazali, balki foydali mahsulotni tanlash istagi birlashtiradi. Muzqaymoq tarkibiga e'tibor bering. Unda qo'shimchalar va konservantlarning minimal miqdori bo'lishi kerak. Bo'yoqsiz bo'lgani yaxshi.

Qaymoqli muzqaymoqning tarkibi tabiiy bo'lishi kerak, minimal miqdorda o'simlik yog'lari va qo'shimchalar bo'lishi kerak. Tabiiy ingredientlar va yuqori yog'li tarkib - bu to'g'ri muzqaymoqning kalitidir. Ishlab chiqarish vaqtiga ham e'tibor qaratish lozim. Agar muzqaymoq muzlatgichda uzoq vaqt qolsa, u o'z ta'mini yo'qotadi.

Shirin xarid qilayotganda qadoqlarga qarang. U yirtilmasligi kerak. Mahsulotning oʻzi esa asl koʻrinishida boʻlishi kerak.

Qaymoq va quyultirilgan sutli muzqaymoq

Ushbu retsept har bir uy bekasiga yoqadi. Qulay ingredientlar va bajarish qulayligi - bu ko'pchilikni bunday shirinlikni tayyorlashga jalb qiladi. "Plombir" muzqaymoqining klassik tarkibi, albatta, quyultirilgan sutni o'z ichiga olmaydi, lekin retseptda zarar qilmaydi.

Tatib ko'rish uchun bir banka quyultirilgan sut, yarim litr og'ir qaymoq (kamida 35%) va vanil shakar kerak bo'ladi. Qo'shimcha komponentlar xohlagancha qo'shilishi mumkin.

Uyda muzqaymoq tayyorlash jarayoni barcha mahsulotlarni sovutishdan boshlanadi. Bu sir uy bekalari tomonidan avloddan-avlodga o'tadi. Sovuqqaymoq va quyultirilgan sut iliqdan ko'ra yam-yashil ko'pikka ko'pirtirilgan yaxshiroqdir. Qamchilash uchun mo‘ylovni ham sovutamiz.

Koʻpirtirishni boshlashga arziydi. Ular yam va hajmli ko'pik qilishlari kerak. Keyin, nozik oqimda, vanillin qo'shgandan so'ng, quyultirilgan sutni quyish kerak.

Bir tekis bo'lguncha mikser bilan uring. Siz qalin smetana konsistensiyasidagi krem olishingiz kerak.

Tayyor massa muzlatish uchun idishga quyilishi kerak. Yassiroq idish yoki qopqoqli idishlarni tanlash yaxshidir. Agar qopqoq bo'lmasa, muzqaymoqni oziq-ovqat plyonkasi bilan yopishga arziydi.

Bunday noziklikka siz shakarlangan mevalar, mayiz, shokolad (ham achchiq, ham sut), pechenye, rezavorlar yoki mevalarni qo'shishingiz mumkin. Muzqaymoqni asl holida qoldirishingiz mumkin, xizmat qilayotganda uni murabbo yoki sirop bilan bezashingiz mumkin.

Plombir "Oreo" yoki "Kit-Kat" bilan

Bolalar bayrami uchun har bir ona mazali va foydali desert pishirishni xohlaydi. "Oreo" yoki "Kit-Kat" qo'shilgan uy qurilishi muzqaymoqlari bolalarni ham, kattalarni ham befarq qoldirmaydi.

Cookie bilan "Plombir" muzqaymoq uchun ingredientlar klassik sovet retseptidan farq qilmaydi. Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• shakar kukuni - 150 gramm (shakar bilan almashtirilishi mumkin);
• 3 tuxum sarig'i;
• 500ml og'ir krem;
• 150 ml sut;
• vanilin;
• Kit Kat yoki Oreo kukilari toʻplami.

Bundayoldingi retseptlar, birinchi narsa kremni sovutishdir. Bu vaqtda oqsillarni sarig'ini ajratib oling va ularni shakar bilan yaxshilab aralashtiring.

Keyin hosil bo'lgan massa bilan sutni urishingiz kerak. Biz yaxshi yutdik. Keyin biz bu massani sekin olovga qo'yamiz va doimo aralashtiramiz. Aralash qaynatilmasligi kerak. U qiziydi va asta-sekin qalinlashadi.

Keyin krem xona haroratiga qadar sovutilishi kerak. Vaqt bo'lsa, idishni suyuqlik bilan bir necha soat davomida qoldirishingiz mumkin. Bundan tashqari, uni sovuq suvli idishga solib qo'yishingiz mumkin. Bu ancha tezroq bo'ladi. Vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang.

Tuxum aralashmasi soviganidan keyin qaymoqni urib, olingan kremga aralashtirish kerak. Olingan massani yana mikser bilan urish kerak.

Keyingi qadam cookie fayllarini qo'shishdir. Uni maydalash va tayyor massaga qo'shish kerak. Biroq, bezak uchun bir nechta bo'laklarni qoldirishni unutmang. Mahsulotni tekis idishda muzlatib qo'ying. Bunday holda, bir necha marta aralashtirish kerak (u to'liq qotib qolguncha). Shunday qilib, shirinlik yumshoq va havodor bo'ladi va muz kristallari va bo'laklari bo'lmaydi. Uyda tayyorlangan "Plombir" muzqaymoqining tarkibi do'konda sotib olinganidan ko'ra ancha sog'lom va xavfsizroqdir. Shuning uchun uy bekalari shirinlikni o'zlari tayyorlashni afzal ko'rishadi.

Har xil shirinliklar bilan xizmat qiling: rangli shirinliklar, shokolad chiplari, sirop yoki murabbo. Biroq, asl shaklida ham shirinlik juda mazali bo'lib chiqadi.

Xulosa

"Plombir" muzqaymoqlarining asosiy tarkibi har doim o'zgarishsiz qolgan. Ba'zi uy bekalari unga qo'shimcha komponentlar qo'shib, shu bilan ta'm bilan tajriba o'tkazishadi. Biroq, klassik vanil aromati va lazzati ko'pchilik iste'molchilarga yoqadi. Muzqaymoq - yilning barcha fasllari talab qilinadigan noziklik.