Bardolino, sharob: tavsifi, turlari, ishlab chiqarish texnologiyasi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Shimoliy Italiyada, Veneto mintaqasida ajoyib Garda ko'li bor. Uning sohillari uzluksiz kurortlar zanjiridir. Va ulardan biri Bardolino shahri. ning janubi-sharqiy sohilida joylashgan Garda. Bardolino shahri sayohatchilarga juda ko'p qiziqarli diqqatga sazovor joylarni taqdim etishi mumkin: Romanesk davridagi Avliyo Vito va Sent-Zeno cherkovlari, XII asr monastiri, Skaligersning ulug'vor feodal qal'asi va o'tgan asrning ko'plab go'zal villalari.

Lekin gurmeler buning uchun emas, shaharga shoshilishadi. Axir, Bardolino DOC va DOCG maqomiga ega bo'lgan omonim vino subregionining markazidir. Bundan tashqari, shaharda Enoteca del Vino muzeyi mavjud. Ushbu muzeyda siz nafaqat vino ishlab chiqarish texnologiyasi bilan tanishishingiz, balki uni tatib ko'rishingiz, shuningdek, o'zingizga bir nechta shisha sotib olishingiz mumkin. Bardolino vinosining barcha nozik tomonlarini tushunish uchun sizni ekspozitsiya ustaxonalari va yerto‘lalariga virtual sayohatga taklif qilamiz.

Mintaqaning xususiyatlari

Garda koʻli Alp togʻlari etagida joylashgan. Ular qishda mintaqani sovuq shimoliy shamollardan himoya qiladi va yozda salqinlik keltiradi. Aytgancha, Veneto provinsiyasi vinolari bilan mashhur. Bardolinoning sharqida Valpolicella va shimoli-sharqda Val d'Adigening teng darajada mashhur subregioni joylashgan. Ammo bizning hikoyamiz qahramoni qo'shnilariga nisbatan bitta shubhasiz ustunlikka ega, ya'ni qirg'oq bo'yida joylashgan. Garda ko'lining yuzasi quyosh nurlarini aks ettiruvchi vazifasini bajaradi. Shunday qilib, uzumzorlar yorug'lik va issiqlikning qo'shimcha qismini oladi, bu esa rezavorlarning to'liq fenolik pishishini ta'minlaydi.

Bundan tashqari, suv ombori kunduzgi va tungi harorat farqlarini yumshatadi. Tuproqlarning xilma-xilligi subregionni apellyatsiyalarga ajratish imkonini beradi. Bardolino Classico vinosi shahar hududida ishlab chiqariladi. Dam olish maskani atrofidagi tepaliklarda tuproqlar kamroq. Ular kichikroq hosil beradilar, mos ravishda ular eng yaxshi sharobni yaratadilar. Bunday kuchli va kuchli ichimliklar "Bardolino Superiore" deb nomlanadi va ular DOCG maqomiga ega.

Blend

Mahalliy muzey sizga Gay Yuliy Tsezar, imperator Mark Porsius Kato Elder, Patrisiya Flaviy Avreliy Magnus Kassodor va qadimgi shoir Gay Katullus bu hududdan sharob ichishni yaxshi koʻrganligini aytadi. Va agar bu biluvchilarga qadimiy usulda ishlab chiqarilgan Bardolino ichimliklar yoqqan bo'lsa, ularni hozir sinab ko'rsalar nima deyishadi? Rivojlanayotgan narsa faqat texnologiya emas. Odamlar quruq sharob tayyorlashni o'rgandilar. Bardolino, uning sharqiy qo'shnisi Valpolicella kabi, -vanna ichimligi. Sharob uchun uchta navni oling: Rondinella, Corvina va Molinara. Bu trio valpolicella.

Lekin Bardolinoning o'ziga xos xususiyatlari bor. Birinchisi, Korvina hisobiga Rondinellaning katta ulushi. Ikkinchi nav ichimlikning zich tuzilishi, uning zichligi va boy yoqut rangi uchun javobgardir. Shuningdek, u sharobga olcha ta'mini beradi. Rondinella unga yangi o'tli notalar va engil burishtiradi. Molinara sharobga ziravorlar xushbo'yligini beradi. Ikkinchi o'ziga xos nuance, Valpolicella bilan solishtirganda, oz miqdorda boshqa navlarni qo'shishdir. Ko'pincha bu Sangiovese, Barbera va Marzemino. Kamdan-kam hollarda frantsuz navlari qo'shimchalar sifatida xizmat qiladi - Cabernet Sauvignon va Merlot.

Texnologiya

Classico apellyatsiyasida (subregionning qirg'oq pasttekisligi) quruq qizil sharob Bardolino tayyorlanadi. Bunday ichimliklarni uzoq vaqt saqlamaslik yaxshiroqdir, lekin ularni shishadan keyin bir yoki ikki yil ichida ishlatish yaxshiroqdir. Ko'l yuzasidan baland ko'tarilgan Superiore apellyatsiyasi o'zining sharobi bilan mashhur, uning kuchi 12 daraja (Klassiko ichimliklarida esa atigi 10,5). Eman daraxti bochkalarida shishaga quyilishidan oldin kamida 12 oy davomida quritiladi. Lekin bu vino sakkiz yildan ortiq saqlanmasligi kerak.

Viloyatda nafaqat qizil, balki pushti ichimliklar ham ishlab chiqariladi. Ular chiaretto deb ataladi va DOC bilan belgilanadi. Beaujolais Nouveau modaga aylanganda, mahalliy uylar bozorga o'zlarining yosh sharob analogini - Bardolino Novelloni sotdilar.

Va nihoyat, gazlangan ichimliklar - spumante va frizante. Bu italyan shampanlari ishlab chiqariladiChiaretto va Novello.

Mashhur Bardolino vino brendlari

Endi ichimliklarni tatib ko'rishni boshlaylik. Birinchidan, yosh sharobni sinab ko'raylik Novello DOC - frantsuz Beaujolais Nouveau ning italyan analogi. Bunday ichimliklar Bardolino kichik mintaqasida 1987 yildan beri ishlab chiqariladi. Frantsiyada bo'lgani kabi, Novello sharobi o'rim-yig'im davri oxirigacha shishaga solinadi. Ichimliklar keyingi yilning 6-noyabrida sotuvga chiqariladi. Qizig'i shundaki, sharob shishaga solinganida, u qizg'in pushti rangga ega. Ammo vaqt o'tishi bilan uning rangi o'zgarib, quyuq olcha va granataga aylanadi.

Novello vinolari nafis ta'mga ega, yovvoyi gilos, malina va qulupnay, shuningdek, tanin miqdori past. Bunday ichimliklar uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin emas, ular bir yil ichida iste'mol qilinishi kerak. Novello panjara baliq, qaynatilgan oq go'sht, risotto bilan yaxshi ketadi. Yosh sharobni +14…+15 °C gacha sovutilgan holda berish kerak. Frizantening yorqin o'zgarishi +10 … + 12 ° C ga etkazilishi kerak. Novellos har kuzda bozorga Bardolino kichik mintaqasidagi ko'plab ishlab chiqaruvchilar tomonidan chiqariladi. Bu ichimliklarning barchasi juda munosib.

Yarim quruq qizil vinolar

Yuqorida aytib oʻtilganidek, subregion iqlim va tuproq xususiyatlariga koʻra apellyatsiyalarga boʻlinadi. Sohil uzumzorlari unumdor tuproqlarda joylashgan bo'lib, ular mo'l hosil beradi. Bu rezavorlarning gastronomik sifatini kamaytirishi mumkin. Shuning uchun vinochilar uzum hosilini sun'iy ravishda kamaytiradi. Ichimliklar DOC maqomiga ega bo'lishi uchun ular uchun eng yaxshilari tanlanadi.rezavorlar. Biroq, iliqroq iqlimdagi uzumlarda shakar yetarli.

Ichimlik uchun ta'm va taninlarning uyg'unligini ta'minlaydigan navlarning uchligi ishlatiladi. Bardolinoning yarim quruq qizil sharoblaridan Colori d'Italia brendining juda munosib Pascua brendlari va Domini Veneti, Sartori Villa Molinani eslatib o'tish kerak. Ularning barchasi DOC holati bilan belgilangan. Ularning kuchi quruq ichimliklarga qaraganda bir oz yuqori (12-12,5 ga nisbatan 10,5-11 daraja). Bu vinolar sovutilmagan holda beriladi. Ular italyan taomlari bilan juda mos tushadi.

Chiaretto

Italyancha Chiaretto so'zi "engil, toza" degan ma'noni anglatadi. Chiaretto vinolarini roze deb atash mutlaqo to'g'ri bo'lmaydi. Ushbu ichimliklarning rangi losos soyasini eslatuvchi ko'proq marjondir. Bu aralashmaga oq uzum navlarini qo'shish orqali erishiladi. Ammo ko'pincha ishlab chiqaruvchilar teriga kerak bo'lishini talab qilmaydilar. Axir, uchta klassik navning (Corvina, Rondinella va Molinara) sharbati oq rangga ega. Asosan, sotuvda siz Bardolino "Chiaretto DOC" dan pushti italyan vinolarini topishingiz mumkin. Ular engil yangi ta'mga ega va guldastada bahor gullari, atirgullar va visteriyalarning xushbo'yligi seziladi. Ular +10…+12 °C gacha sovutilgan holda, sovuq va issiq italyan taomlari, salam va jambon bilan xizmat qiladilar.

Ushbu turdagi brendlardan biz Lenotti, Cantina Castelnuovo del Garda, Lamberti-ni tavsiya qilishimiz mumkin. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar chiaretto spumante ko'pikli sharob ishlab chiqaradilar. DOCG apellyatsiyalaridan Bardolino Chiaretto Serenissima keladi. Bu mayin marjon rangiga ega sharob, mevali notalarga ega yangi yorqin guldasta va malinaning nozik achchiq ta'mi.gilos. Pushti ichimliklar quruq yoki yarim quruq bo‘lishi mumkin.

Classico DOC turi

Klassik zonada bardolino qizil vinolari ishlab chiqariladi, ular pastroq zichligi va yangi ta'mi bilan valpolicelladan farq qiladi. Axir, bir xil ingredientlar bilan ularning nisbati farqlanadi. Ularda ichimlikning to'liqligi va boy rangi uchun mas'ul bo'lgan Korvina juda kam. Natijada, sharob qizil yoqut rangga ega.

Classic DOC Bardolino ziravorlar va yovvoyi gilosning ta'mi bilan yumshoq ta'mga ega. Uning guldastasi oq gullarning aromati va ertalabki tazelik bilan to'ldiriladi. Bardolino Classico apellyatsiyasidan quruq qizil sharob pizza, makaron, sho'rvalar, risotto, dana va salam bilan yaxshi ketadi. Brendlardan Frescaripa (ishlab chiqaruvchi Masi), Santa Orsola, Pieve San Vito, Lenotti-ni ishonchli tavsiya qilishimiz mumkin. Bu vinolar hamyonbop. Bir shishaning narxi 550 dan 900 rublgacha.

Eng yaxshi qizil sharob Bardolino

Italiyada DOCG maqomini olish juda qiyin. Buning uchun sharob haqiqatan ham ajoyib fazilatlarga ega bo'lishi kerak. Shunga qaramay, 2001 yilda Bardolino Superiore apellyatsiyasidan olingan ichimliklar ushbu yuksak unvonga sazovor bo'ldi. Sharob ishlab chiqaruvchilari sifat barini yuqori ushlab turish uchun qo'lidan kelgan barcha ishni qiladilar: ular uzum hosilini sun'iy ravishda pasaytiradi, dastalarni qo'lda tanlaydi, eng yaxshi rezavorlarni tanlaydi.

Superiore va Classico vinolarining asosiy farqi ularning qarishidir. Bunday ichimliklarning kuchi 12 daraja. Natijada, sharobning rangiko'proq to'yingan bo'ladi va tana zichroq bo'ladi. Uning guldastasida achchiq notalar eshitiladi. Sharob xona haroratida achchiq pishloqlar, o'yin, vegetarian taomlari bilan beriladi.

Asosiy Bardolino

Submintaqa juda keng va Classico va Superiore apellyatsiyalaridan tashqari, unda boshqa ichimliklar ham tayyorlanadi. Ulardan ba'zilari Bardolino vinosi deb ataladi. Sharhlarda foydalanuvchilar bunday ichimliklar va Classico o'rtasida jiddiy farq yo'qligiga ishontirishadi.

Shuningdek, Bardolino mintaqasidan Valpolicella - ajoyib xushbo'y hidli quyuqroq sharobni tatib ko'ring. Submintaqadagi qum va ohaktoshlarda oq uzum, asosan Garganega va Trebbiano o'sadi. Ular Bianco di Custosa, Lugana, Soave kabi vinolarni tayyorlashadi.