Forshmak - retseptlar, pishirish xususiyatlari va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Koʻrinishidan koʻrinmaydigan, lekin mahalliy aholi tomonidan juda yaxshi koʻrilgan seld baligʻi nafis qiyma goʻshtga aylansa, u haqli ravishda haqiqiy oshpazlik durdonasi hisoblanadi. Va bu aroq uchun oddiy gazak emas, balki an'anaviy yahudiy oshxonasi uslubidagi noodatiy mazali pate.

Aytgancha, bu taom koʻplab zamonaviy restoranlarda katta talabga ega. Ammo uyda retsept bo'yicha forshmak yoki qiyma go'shtni tayyorlash juda oddiy. Bu jarayon ko‘p vaqt talab qilmaydi.

Shuning uchun, agar bayram arafasida siz hali ham dasturxon uchun qiziqarli g'oyalarga ega bo'lmasangiz, seld qiymasining klassik retseptiga e'tibor bering. Ushbu taom haqidagi sharhlar juda ijobiy. Va ko'plab styuardessalar murakkab ishtaha tayyorlashning o'zlarining sirlari bilan o'rtoqlashadilar, buning natijasida u yanada xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi.

An'anaviy gazak haqida bir necha so'z

Ehtimol, qiymani xalqaro taom deyish mumkin. Yahudiylarning ta'kidlashicha, bu noodatiy gazakning paydo bo'lishi faqat ularning xizmatidir. Shvedlar bu fikrni rad etadilar va boshqa xalqlarni buning aksiga ishontiradilar. Rus oshxonasida ham an'anaviy usul mavjudmilliy hisoblanadigan bu taomni tayyorlash.

Ammo, baribir, har qanday mamlakat oshpazi tomonidan bajariladigan klassik seld qiymasi retsepti gʻayrioddiy toʻyimli, xushboʻy va unutilmas taom boʻlib, ziyofatda oʻziga xos delikatesga aylanishi mumkin. Aytgancha, bu ishtahani odatda yangi o'tlar shoxlari va qora nonli tostlar bilan birga beriladi.

Xususiyatlar

Seld balig'idan olingan Forshmak, qoida tariqasida, piyoz, tuxum, olma va sariyog 'bilan pishiriladi, barcha ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan maydalaydi. Yuqori sifatli maydalash tufayli natijada uning mustahkamligi bo'yicha baliq yog'iga yoki bir xil patega o'xshash taom paydo bo'ladi. Garchi aslida olma va tuxum har bir seld qiymasi retseptida ishlatilmasa ham.

Bu mashhur ishtaha ko'pincha Odessa oshxonasiga taalluqlidir va bunda qandaydir haqiqat bor. Gap shundaki, aynan shu shahar bir vaqtning o'zida ko'plab yahudiylar uchun boshpana bo'lgan va ular bugungi kunda ma'lum bo'lgan shaklda klassik seld qiyma go'shti retseptini yaratgan. Demak, bu taomning har bir varianti alohida e'tiborga loyiq.

Seld go'shti uchun klassik yahudiy retsepti

Kerakli komponentlarning oz soni bu taomni tayyorlashni juda oson qiladi. Urg'ularning noyob kombinatsiyasi: tuzlangan baliq va nordon olma ishtahani chinakamiga misli ko'rilmagan xushbo'y hid va ta'm beradi. Klassik seld qiyma retsepti juda oddiy, ammo u ajralib turadimaxsus takomillashtirish.

Ushbu noodatiy yahudiy taomini tayyorlash uchun sizga kerak boʻladi:

• katta seld baligʻi, ogʻirligi taxminan 0,7-0,8 kg;
• 2 yashil olma;
• katta piyoz;
• 200 ml sut;
• 100g sariyog ';
• 4 tuxum.

Davolashlar

Avval baliqni tayyorlang. Selyodkani oqayotgan suv ostida yuving, qanotlarini kesib oling, qorinni yirtib tashlang va ichini torting. Bosh va quyruqni kesib, terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Ajratilgan filetodan maksimal miqdordagi suyaklarni tortib olishga harakat qiling.

Toʻgʻralgan seld baligʻini sut bilan toʻkib tashlang va yarim soatga qoldiring. Bu baliqni ortiqcha tuzdan tozalash uchun kerak. Bu vaqtda qolgan qismlarni tayyorlang. Piyoz va olmalarni tozalang va bir necha bo'laklarga bo'ling. Tuxumni qattiq qaynatib oling.

Ajratilgan vaqtdan keyin barcha tayyorlangan ingredientlarni eng kichik teshiklari bo'lgan nozul yordamida go'sht maydalagichdan o'tkazing. Shu bilan birga, bir xil massaga erishishga urinmang - haqiqiy qiyma go'shtda baliq bo'laklari va boshqa tarkibiy qismlar sezilishi kerak. Agar siz gazakingizga engillik va havodorlikni berishni istasangiz, maydalangan mahsulotlarni mikser bilan uring. Shunday qilib, siz konsistentsiyasiga ko'ra kremga o'xshash massa olasiz.

Retsept boʻyicha tayyorlangan qiyma bir necha soat davomida muzlatgichga qoʻyilishi kerak. Keyin ishtahani xizmat ko'rsatish idishiga o'tkazing va xizmat qiling. Buni bezangtaom yangi bodring bo'laklari va ko'kat novdalari bo'lishi mumkin.

Ikkinchi pishirish usuli

Yahudiy oshxonasi, albatta, frantsuz va italyan tillariga qaraganda kamroq mashhur, ammo unda juda o'ziga xos va taniqli taomlar ham mavjud. Aytgancha, mashhur ishtahaning nomi "intizorlik" deb tarjima qilinadi, chunki u odatda to'yimli ovqatlardan oldin beriladi. Butun dunyoda bu yahudiy taomi o‘zining g‘ayrioddiy ta’mi va ozuqaviy qiymati bilan qadrlanadi.

Demak, eng mashhur seld qiymasi retsepti uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg baliq;
• 3 o'rta kartoshka;
• 2 olma;
• 3 tuxum;
• 150g sariyog ';
• 4 lampochka;
• ziravorlar va sirka.

Yodda tutingki, do'konlarda sotiladigan yog'da allaqachon kesilgan fileto va baliq bo'laklarini ishlatish tavsiya etilmaydi. Olma nordon navlarini tanlashga harakat qiladi. Agar xohlasangiz, sirkani yangi siqilgan limon sharbati bilan almashtirishingiz mumkin.

Pazandachilik

Seld balig'ini kesib oling, yuving va undan barcha suyaklarni olib tashlang. Agar sizning baliqingiz juda sho'r bo'lsa, uni ho'llashni unutmang. Buning uchun siz ham sut, ham oddiy suvdan foydalanishingiz mumkin. To'g'ri, oddiy suyuqlikda seld uzoqroq bo'lishi kerak - taxminan 3 soat.

Keyin baliqni go'sht maydalagich yoki pichoq bilan maydalang. Umuman olganda, tajribali oshpazlar qiyma go'shtni tayyorlash uchun qo'lda qurilmadan foydalanishni maslahat berishadi. Qadimgi qurilma yordamida seld gruel yopishqoq emas, balki ko'proq tuzilishga ega bo'ladi. Shunday bo'lishi kerakBu ishtaha uchun qiyma.

Klassik seld qiymasi retseptining yana bir xususiyati - xom emas, balki qovurilgan piyozdan foydalanish. Axir, sabzavotni sariyog 'bilan qovurish uni yanada yumshoq va achchiq qiladi, bu esa oxirgi taomni juda qiziqarli qiladi. Birinchidan, barcha sariyog'ni qovurilgan idishda eritib oling, so'ngra ichiga mayda kubiklar bilan kesilgan piyoz yuboring. Oltin ranggacha qovuring.

Qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling, qobig'ini tozalang va mayda qirg'ichdan o'tkazing. Qaynatilgan kartoshka va tozalangan olmalarni xuddi shu tarzda maydalang. Keyin barcha ingredientlarni maydalangan baliqqa qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Endi qizg'ish qovurilgan piyoz va yana aralashtiramiz.

Ushbu retseptga ko'ra, qiyma shunchalik g'ayrioddiy va suvli bo'lib chiqadiki, juda ko'p turli xil ziravorlar kerak emas. Tayyorlangan gazakni bir chimdik qora murch va bir necha tomchi sirka bilan to'ldirish kifoya. Baliq taomlarini chinakam biluvchilar esa o'z asarini limon sharbati bilan sepishlari mumkin.

Pishirilgan qiyma go'shtni seld balig'i yoki bo'laklarga bo'lingan kosalarda, qaynatilgan tuxum bo'laklari va mayda tug'ralgan ko'katlar bilan bezatilgan yaxshi. Aytgancha, siz bunday taomni nafaqat qora non bo'laklari bilan ishtahani, balki asosiy taom sifatida ham xizmat qilishingiz mumkin.

Sovet qiymasi retsepti

Bu pishirish usuli, albatta, mazali taomlarni sevuvchilarga yoqadi. Bu taom uzoq sovet davrida o'sganlarga taniqli ta'mni eslatadi.

Bunday noziklikni tayyorlash uchun quyidagilarni olishingiz kerak:

• 0,5 kg seld;
• 4 bo'lak non;
• 2 tuxum;
• nordon olma;
• 2 o'rtacha lampochka;
• 80g sariyog '.

Jarayon

Nonni bo'laklarga bo'lib, chuqur idishga soling va ustiga sut yoki suv quying.

Qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling va qiyma go'shtning asosiy qismi - baliqni tayyorlashni boshlang. Odatdagidek, uni yuving, ichakni va filetosini oling. Piyoz va olmani tozalang va yuving. Keyin barcha tayyorlangan ingredientlarni go'sht maydalagich bilan maydalang. Pishgan qiyma go'shtga yumshoq non qo'shing va yaxshilab aralashtiring. O'z ta'bingizga ko'ra aralashmaga tuz, murch va boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Nihoyat, eritilgan sariyog'ni qiyma go'shtga yuboring.

Qiymani xizmat qilishdan oldin sovutganingizga ishonch hosil qiling. Bezatish uchun siz ishtahani maydalangan tuxum sarig'i bilan sepishingiz mumkin. Sharhlarga ko'ra, bu taom mazali ta'm va achchiq hidga ega. Bunday ishtahani bayram dasturxonidagi joy.

Forshmak Odessa uslubida

Ushbu mashhur shahardagi har bir styuardessa o'zining pishirish usullarini g'urur bilan targ'ib qilib, bu ishtahani o'ziga xos tarzda tayyorlaydi. Ammo shunga qaramay, klassik Odessa qiymasi retsepti o'zining rang-barang va o'ziga xos xususiyatlariga qaramay, uzoq vaqtdan beri mashhur bo'lib kelmoqda.

Bu taom uchun, birinchi navbatda, barcha kerakli mahsulotlarni tayyorlang:

• katta seld;
• 10g zanjabil ildizi;
• 2 o'rtacha olma;
• katta piyoz;
• tuxum;
• osh qoshiq limon sharbati;
• bolgar qalampiri;
• 80g sariyog ';
• ta'bingizga ko'ra tuz va qora murch.

Ishlab chiqarish usuli

Haqiqatan ham yumshoq qiyma tayyorlash uchun yog'li baliqdan foydalaning. Misol uchun, Norvegiya seld balig'i bu gastronomik durdona yaratish uchun ajoyib imkoniyatdir. Agar siz juda sho'r baliqqa duch kelsangiz, avval uni kuchli qora choy, suv yoki sutga botirib oling.

Endi baliqni kesib oling: tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, boshini va dumini kesib oling, qanotlarini ehtiyotkorlik bilan kesib oling va ichki qismlarini olib tashlang. Orqa miya va qorin bo'ylab yoriqlar qiling va seldni yarmiga bo'ling. Siz ikkita fileta olasiz, ulardan faqat terini olib tashlash va suyaklarni chiqarish uchun qoladi.

Olma qobig'i, yadrosi va bir necha bo'laklarga bo'linadi. Meva jigarrang rangga aylanmasligi va gazak sifatida ta'mini yo'qotmasligi uchun uni limon sharbati bilan to'kib tashlang.

Piyozni tozalang, yuving va mayda kubiklarga bo'ling. Bitta idishda tayyorlangan ingredientlarni birlashtirib, blender bilan uring. Bu erga zanjabil ildizini ham yuboring - bu ishtahani yangiligini beradi. Keyin aralashga qaynatilgan tuxum va yumshoq, ammo suyuq emas, sariyog 'qo'shing. Massani yana uring. Natijada siz juda havodor va nozik qiyma go'sht olasiz. Endi qoldituz va qalampir va xizmat qilishdan oldin muzlatgichga qo'ying. Ishtahani esa bolgar qalampiri va tuzlangan piyoz bo'laklari bilan to'ldirish kerak.