Ratatouille - pechning retsepti, pishirish xususiyatlari va sharhlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kalatuil nima? Ushbu taom uchun qanday retseptlar mavjud? Ushbu va boshqa savollarga javoblarni maqolada topasiz. Ko'pchilik frantsuz oshxonasining taomlariga befarq emas. Biroq, ba'zilar ularni uyda qanday pishirishni bilishmaydi, boshqalari barcha kerakli komponentlarni qaerdan sotib olishni bilishmaydi. Boshqalar esa, natija ularning oilasiga yoqmasligidan qo'rqishadi.

Ratatouille - frantsuz taomi bo'lib, u juda sodda tarzda tayyorlanadi, aniq ekzotik ta'mga ega emas va arzon mahsulotlardan iborat. Aslida, bu oddiy sabzavotli güveç, faqat maxsus retsept bo'yicha tayyorlanadi. Quyida kalamush yasash usullarini ko‘rib chiqamiz.

Biroz tarix

Ma'lumki, 18-asrdan boshlab kalamush Frantsiyaning go'sht sotib olish imkoniyati bo'lmagan kambag'al dehqonlarining umumiy taomi bo'lib kelgan. Shuning uchun taomning nomi "yomon taom" deb tarjima qilingan, garchi aslida kalamush juda mazali va qoniqarli.

Ispanlar bir xil taomni pista, italiyaliklar - kaponata, vengerlar - lecho, biz uchun esa kalamush - sabzavotli güveç deb atashadi. Va hali bu ishtahani boryaratilishning ba'zi xususiyatlari, shu tufayli u Evropadagi istalgan restoran menyusini bezashga loyiq aristokratik taom hisoblanadi.

Haqiqiy dehqon kalamushining retsepti juda oddiy - barcha sabzavotlar birgalikda pishiriladi va ular ertasi kun uchun etarli bo'lishi kerak. Bugungi kunda ratatouille yaratish uchun ko'plab retseptlar mavjud. Biroq, asl retsept juda ko'p murakkab pishirish texnikasini o'z ichiga olmaydi. Axir, dehqonlarning sabzavotni maydalash va qovurish uchun vaqti yo'q edi. Va undan ham ko'proq sosni yaratish. Qishloqlarda hamma ham pechkaga ega emas.

Zamonaviy oshpazlar bu taomni yaratish jarayonida zukkolik mo'jizalarini namoyish etadilar va har safar yangi taom olishadi.

Ishlab chiqarish xususiyatlari

Kalamushning retseptini kam odam biladi. Agar siz ushbu taomni oddiy sabzavotli güveçga aylanmasdan, mazali va ishtaha ochuvchi ko'rinishini istasangiz, uni yaratishda quyidagi fikrlarni hisobga olishingiz kerak:

• Kalamushni yaratish uchun faqat yangi sabzavotlardan foydalaning: konservalangan va muzlatilgan buning uchun mos emas. Dastlab, retsept faqat piyoz, qovoq, shirin qalampir va pomidorni o'z ichiga olgan. Keyinchalik ularga sarimsoq, keyin esa baqlajon qo'shildi. Ro'yxatdagi komponentlardan tayyorlangan Ratatouille klassik hisoblanadi. Biroq, bugungi kunda retseptning boshqa variantlari mavjud bo'lib, u qiyma go'sht, boshqa sabzavotlar, pishloq, guruch, go'sht va hokazolarni o'z ichiga oladi.
• Pomidorlar ortiqcha pishmagan, qattiq emas, chunki yumshoqlari teng ravishda kesiladi.qiyin.
• Klassik usul sabzavotlarni qovurish orqali kalamush tayyorlashni o'z ichiga oladi. Biroq, ko'pincha bugungi kunda bu taom skovorodkada pishiriladi. Bu holatda sabzavotlar qovuriladi.
• Ratatuilni pishirish oson. Lekin ideal taom barcha sabzavotlar tozalangan joy deb hisoblanadi. Va bu juda mashaqqatli jarayon.
• Taomni chiroyli qilish uchun uning uchun barcha sabzavotlarni shakli va hajmi bo'yicha bir xil bo'laklarga bo'ling. Ularning ko'pchiligi aylanalarga kesilgan va navbat bilan qolipga joylashtirilgan. Siz krujkalarni bir-birining ustiga qo'yishingiz yoki chetiga qo'yishingiz mumkin - ikkinchi holatda shaklda ko'proq sabzavotlar joylashtiriladi. Sabzavotlarni kub shaklida kesishingiz mumkin. Ovqat shaklsiz massaga aylanmasligi uchun ular katta bo'lishi kerak.
• Baqlajon va qovoq katta urugʻsiz yoshni tanlaydi.
• Taomga frantsuz ta'mini beradigan Provans o'tlari kompleks qo'shimchasidan foydalaning. Agar sizda yo'q bo'lsa, quritilgan ziravorlardan foydalaning: bibariya, timyan, yalpiz, rayhon, arpabodiyon va zira, o'zboshimchalik bilan aralashtiriladi.
• Kalamushni oldindan pishirmaslikka harakat qiling, chunki pomidor tarkibidagi kislota tufayli sabzavotlar rangi oqarib ketishi mumkin. Natijada, taom o'zining g'ayrioddiy ta'mini va jozibali ko'rinishini yo'qotadi.

Klassik taom

Klassik kalamush retseptini ko'rib chiqing. Shunday qilib, biz qabul qilamiz:

• 100g piyoz;
• 200 g shirin qalampir;
• 0,6 kg pomidor;
• 5 chinnigullar sarimsoq;
• 250 g qovoq;
• Provans o'tlar (ta'mga);
• zaytun moyi (qancha talab qilinadi);
• 250g baqlajon (ixtiyoriy);
• qalampir,tuz.

Qanday pishiriladi?

Bu klassik kalamush retsepti quyidagi amallarni talab qiladi:

1. Pomidorlar ustiga qaynoq suv quying. Ikki daqiqadan so'ng ularni suvdan olib tashlang va qobig'ini tozalang.
2. Pomidorlarning uchdan bir qismini mayda kubiklarga kesib oling.
3. Qalampirni yuving, urug'ini olib tashlang, mayda to'rtburchaklarga kesib oling.
4. Piyozni tozalang va mayda to'g'rang.
5. Zaytun moyi bilan qizdirilgan skovorodkada qalampir, pomidor va piyozni yuboring. Birinchidan, past olovda 5 daqiqa davomida qovuring, keyin olovni pasaytiring va sabzavot aralashmasini qopqoq ostida 15 daqiqa davomida pishiring. Oxir-oqibat, siz juda qalin bo'lmagan sousni olishingiz kerak. O'zingizning xohishingizga ko'ra tuz va qalampir seping.
6. Susni sabzavotlarni pishiradigan shaklga quying. U yumaloq bo'lishi va diametri 28 sm gacha bo'lishi ma'qul.
7. Baqlajon va qovoqni sabzavot tozalagich bilan tozalang.
8. Baqlajonga tuz sepib, 20 daqiqaga qo'ying. Keyin tuzni yuving, sabzavotni mato bilan quriting.
9. Baqlajon va qovoqni 0,8 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Qolgan pomidorlarni ham xuddi shunday to'g'rang.
10. Sabzavotlar, navbatma-navbat, sousli shaklga soling: qovoq, pomidor, baqlajon, keyin yana qovoq va hokazo, sabzavotlar tugaguncha.
11. Sarimsoqni matbuotdan o'tkazing, unga o'tlarni qo'shing, ikki osh qoshiq zaytun moyi qo'shing, aralashtiring. Bu aralashmani sabzavotlar ustiga quying.
12. Sabzavotlarni duxovkada bir soat davomida 180°C da yumshaguncha pishiring.

Idoqni stolga shaklda berishingiz mumkin va shundan keyingina uni ustiga qo'yishingiz mumkin.plitalar. Bundan tashqari, kalamushni bir vaqtning o'zida bir nechta kichik shakllarda pishirib, uni qismlarga bo'lib xizmat qilishingiz mumkin. Bunday holda, idishlar juda issiq bo'lmasligi kerak.

Shu nomli multfilmdan Ratatuil

Keling, yana bir qiziqarli kalamush retseptini o'rganamiz. Qabul qiling:

• 700g pomidor;
• 70 ml zaytun moyi;
• 140 g qovoq;
• 100g piyoz;
• 140g qovoq;
• uch chinnigullar sarimsoq;
• baqlajon - 140 g;
• 300 g bolgar qalampiri (turli rang);
• bir dafna yaprog'i;
• 20 ml balzam sirkasi;
• 20g Provans o'simliklari;
• yangi petrushka novdasi;
• tuz (ta'mga);
• bir chimdim maydalangan kekik;
• maydalangan qora qalampir;
• yangi timyan novdasi.

Bu kalamush retsepti quyidagi amallarni bajarishni nazarda tutadi:

1. Shirin qalampirni yuving, uzunasiga kesib oling, urug'ini olib tashlang. Pishirish varag'ini folga soling va yog' bilan surting. Qalampirning yarmini kesilgan tomonini pastga qaratib qo'ying. Pechda 240°C da 15 daqiqa pishiring.
2. Keyin piyozni tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling.
3. Ikki chinnigullar sarimsoqni pichoq bilan maydalang.
4. Pomidorlarni qaynoq suv bilan qaynatib oling, terisini olib tashlang. 300 g pomidorni mayda kubiklarga kesib oling.
5. Tovoqni 2 osh qoshiq bilan qizdiring. l. o'simlik yog'i. Sarimsoq va piyoz qo'shing. O'rtacha olovda rangi o'zgarmaguncha qovuring.
6. Pomidor qo'shadi va olovni kamaytiradi. Maydanoz va timyan novdalari, dafna yaprog'i, qo'shingmaydalangan kekik. Pomidorlarni yopilgan skovorodkada 15 daqiqa qaynatib oling.
7. Qovurilgan qalampirni pechdan olib tashlang, sovutib oling va terini tozalang. Kichik bo'laklarga kesib oling va sousni quying. Yana besh daqiqa qaynatib oling. Petrushka, timyan va dafna bargini olib tashlang.
8. O'simlik massasini blender bilan urib oling. Bir osh qoshiq sousni chetga qo'ying, qolganini pishiriladigan idishga yuboring.
9. Qovoq, qovoq va baqlajonning terisini tozalang. 0,5 sm qalinlikdagi doira shaklida kesib oling. Pomidor bilan ham xuddi shunday qiling. Sabzavotlarni navbatma-navbat bir idishga soling.
10. Bir chinnigullar sarimsoqni pichoq bilan maydalang, tuz, ko'katlar, qalampir, ajratilgan sous va qolgan yog' bilan aralashtiring. Balzam sirkasini quying, aralashtiring.
11. Sabzavotlar ustiga sous quyib, folga bilan yoping va pechga qo'ying.
12. Kalamushni bir yarim soat 160°C da pishiring, so'ng folga olib tashlang va yana yarim soat pishiring. Agar idish tepasida yonib keta boshlasa, folga almashtiring.

Mutaxassislar bu taomni yuqori oshxona deb atashadi.

Qovurilgan skovorodkada

Demak, kalamushni qanday pishirishni allaqachon bilasiz. Quyidagi retseptni ko'rib chiqing. Sizga kerak bo'ladi:

• 400 g qovoq;
• pomidor - 300 g;
• 50g yangi maydanoz;
• 200g piyoz;
• 200g baqlajon;
• pırasa - bitta poya;
• achchiq qalampir;
• 400 g shirin qizil qalampir;
• ziravorlar, tuz (ta'mga);
• yog'siz yog' (kerak bo'lganda).

Uyda tayyorlangan kalamush retseptiajoyib. Quyidagi amallarni bajaring:

1. Sabzavotlarni yuving va quriting.
2. Pirayozni tilimga, qolgan sabzavotlarni taxminan 1,5 sm balandlikda kub shaklida kesib oling. Pomidorlarni qaynoq suv bilan oldindan kuydiring va qobig'ini tozalang.
3. Piyozni (har ikki turdagi) qizdirilgan yog'da 7 daqiqa qovuring, so'ng qolgan sabzavotlarni panga yuboring. 20 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.
4. Achchiq qalampirdan urug'larni olib tashlang, blenderda maydalang. Petrushkani pichoq bilan maydalang. Petrushka, tuz, murch, ziravorlar aralashtiriladi, aralashtiriladi va sabzavotlarga yuboriladi.
5. Ovqatni yana 10 daqiqa qaynatib oling.

Makaron bilan

Uyda tayyorlangan kalamush uchun retseptlar, biz ko'proq ko'rib chiqishda davom etamiz. Shunday qilib, bitta baqlajon, bitta piyoz, bir juft qovoq va qizil achchiq qalampirni yuving va kub shaklida kesib oling. Yarim kilogramm pomidorni yangi rayhon bilan birga blenderda maydalang.

Baqlajon va piyozni qolipga soling, bir-ikki osh qoshiq qo'shing. l. zaytun moyi, tuz va qalampir. Sabzavotlarni 200 ° C da 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin ularga qovoq, qalampir va yana bir osh qoshiq moy qo'shing. Yana qalampir, tuz va yana yarim soatga duxovkaga qo'ying.

Ayni paytda makaron (450 g) qaynatiladi, maydalangan sarimsoq chinnigullar bilan tomat pyuresi qaynatiladi, past olovda 4 daqiqa qaynatiladi. Pishirilgan sabzavotlarni sous va makaron bilan birlashtirib, aralashtiring.

Tayyor kalamushni maydalangan Parmesan (100 g) bilan seping va gurme taomdan bahramand bo'ling.

Pishloq bilan

Sizni retsept bilan tanishishga taklif qilamizpishloq bilan kalamush. Blenderda piyoz (1 dona), pomidor (1 dona), bolgar qalampiri (1 dona), oregano va reyhanni maydalang. Keyin o'simlik massasiga qalampir, tuz, zaytun moyi (1 osh qoshiq) yuboring, 10 daqiqa qaynatib oling.

2 dona qovoq, 2 dona baqlajon va 2 dona pomidorni ingichka tilimga kesib oling. Tayyorlangan sousni qolipga to'kib tashlang, tayyorlangan sabzavotlarni shunday qatlamlarga qo'ying: avval qovoq qatlamini, so'ngra pomidorni, so'ngra baqlajonni qo'ying. Hammasini ustiga to'g'ralgan Adige pishloqini (150 g) seping va yana qovoq qatlami qiling.

Keyin, tuz, murch, zaytun moyini quying va pechga yuboring. Ushbu retsept bo'yicha, pechda kalamush 200 ° C da 45 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Pishirishdan oldin idishni folga bilan yoping. Keyin uni olib tashlang va sabzavotlarni yana yarim soat pishiring.

Sarimsoq va pishloq bilan

Tandirda pishloq bilan pishirilgan kalamush uchun yana bir retseptni ko'rib chiqing. Bu odatdagidan farq qilmaydi. Aytgancha, agar siz Adighe pishloq o'rniga suluguni qabul qilsangiz, taom yanada mazali bo'ladi. Sosni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• uchta pomidor;
• ikkita sarimsoq;
• bitta lampochka;
• bitta qizil bolgar qalampiri;
• qalampir;
• tuz;
• Italyan o'tlari (ta'mga qarab).

Asosiy komponentlar:

• 250 g Adighe pishloq;
• ikkita qovoq;
• ikkita baqlajon;
• uchta pomidor.

Ushbu kalamush retsepti quyidagi tarzda bosqichma-bosqich amalga oshiriladiyo'l:

1. Avval sousni tayyorlang. Buning uchun piyozni mayda to'g'rang, sarimsoqni matbuot orqali siqib oling, hamma narsani qizarguncha qovuring.
2. Qalampir va pomidorni goʻsht maydalagichdan oʻtkazing, piyoz bilan aralashtiring, koʻkatlar, tuz, murch qoʻshing va yana 7 daqiqa qaynatib oling.
3. Sabzavotlarni halqalarga kesib oling. Sosni qolipga to'kib tashlang, navbat bilan pishloq va sabzavotlarni katlayın. Sos qolipning yarmigacha etib borishi kerak. Agar bu etarli bo'lmasa, qaynatilgan suv qo'shing.
4. Ustiga zaytun moyi seping, ko'katlar va tuz seping.
5. Pergament yoki folga bilan yoping, 190°C da 40 daqiqaga pechga qo'ying.
6. Keyin, folga olib tashlang, olovni 180 ° C ga tushiring va oltin jigarrang bo'lguncha yana 15 daqiqa pishiring.

Fransuz sho'rva

Va kalamushli sho'rva retsepti qanday? Ushbu taom haqida birinchi eslatma Nitsa shahriga tegishli. U qovoq, pomidor, qalampir, piyoz va sarimsoqdan, asosan, kam ta'minlangan oilalarda tayyorlangan. Sekin-asta baqlajon sabzavotlarga qo'shila boshlandi. Bu taom sog'lom va mazali bo'lib, ko'pchilik uchun parhez sifatida mos keladi. Shunday qilib, biz qabul qilamiz:

• uchta bolgar qalampiri;
• uchta qattiq pomidor;
• urugisiz yosh baqlajon;
• sous uchun uchta yumshoq pomidor;
• qovoq yoki qovoq;
• 4 sarimsoq chinnigullar;
• uchta piyoz;
• yangi o'tlar to'plami;
• qovurish uchun yog`siz yog`;
• tuz;
• qora qalampir;
• achchiq ziravorlar (zira, timyan, bibariya);
• 1 achchiq qalampir (ziravorlar uchun).

Kalamushli sho'rva retsepti quyidagi bosqichlarni talab qiladi:

1. Baqlajonni tozalang, doira shaklida kesib oling, tuzlang va uch daqiqaga qoldiring. Bundan tashqari, uni sho'r suv bilan to'ldirishingiz mumkin, u birozdan keyin jigarrang bo'ladi. Natijada, baqlajondan achchiq chiqadi.
2. Bol qalampirini pechda yoki pechda pishiring. Keyin qattiq terini osonroq olib tashlash uchun uni plastik to'rva ichiga soling. Besh daqiqadan so'ng, qalampirni urug'lardan va teridan tozalang, kub shaklida kesing.
3. Qovoq yoki qovoqni katta kub shaklida kesib oling, qizdirilgan panga yuboring va yog'da qovuring.
4. Baqlajonni yuving, siqib oling, latta bilan quriting va kub shaklida kesib oling, past olovda pishiring.
5. Sarimsoq (ikki chinnigullar) va piyozni mayda maydalab, qovuring.
6. Pomidorlarni xochsimon shaklida kesib, qaynoq suvga soling. Keyin tezda olib tashlang, terini olib tashlang, qo'pol choping va piyozga yuboring. Hammasini bir xil turdagi o'chiring.
7. Bu yerda barcha komponentlar alohida qovuriladi. Keyin hamma narsani aralashtiring, ziravorlar, tug'ralgan o'tlar va sarimsoq, tuz, qalampir qo'shing. Hammasini o'simlik moyi solingan issiq panga yuboring va 20 daqiqa qaynatib oling.

Bu usulda tayyorlangan Ratatouille ko'p miqdorda sharbat beradi. Shuning uchun u sho'rvaga o'xshaydi. Bu taomni sovuq yoki issiq tovuq bilan yoki mustaqil ravishda xizmat qiling.

Sharhlar

Kalamushni pishirishni biladigan uy bekalari, ularning yaqinlari bu taomni juda yaxshi ko'rishlarini aytishadi. Ularning ta'kidlashicha, bu durdona juda tez yeyiladi. Biriga ratatouille retsepti yoqdi, pechdatayyorlangan, boshqalar sho'rvaga qoyil qolishadi.

Ushbu go'zal taomning ko'pchiligi bayram dasturxonida tez-tez beriladi. Bu odamlar hech qachon undan mazali narsani tatib ko'rmaganliklarini da'vo qilishadi. Aytgancha, ba'zi vegetarianlar har kuni bu taomni eyishadi. Bu ajoyib kalamushni ham tayyorlang!