Squid - bu nima? Pishirish xususiyatlari, eng yaxshi retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bugungi kunda kalamar juda mashhur va keng tarqalgan mahsulot bo'lib, uni supermarketlar, baliq do'konlari va hatto oddiy bozorlar javonlarida osongina topish mumkin. Uning narxidan mamnun, hatto inqiroz davrida ham ancha arzon. Va bu mahsulotdan qancha pishirish mumkin - shunchaki hisoblamang.

Squid hatto kundalik ovqatlanish uchun ham juda mos keladi. Ammo kalamush retseptlarining aksariyati bayram oshxonasining bir qismidir.

Mahsulot xususiyatlari

Ko'pchilikni nafaqat ta'mga oid savollar, balki mahsulot sifati ham qiziqtiradi. Pishirishni boshlashdan oldin, mahsulotning xususiyatlari haqida bilib olish foydali bo'ladi: ozuqaviy qiymati, kalamarning kaloriya tarkibi, foydali moddalar. Har qanday dengiz maxsulotlarining afzalliklari, birinchi navbatda, qimmatli moddalarning tarkibiga bog'liq. Kalamar tarkibida yod, selen, fosfor, temir, mis mavjud. Ko'pgina dengiz mahsulotlari kabi, Omega-3 va Omega-6 yog' kislotalari mavjud. Bu mollyuskalar va B, C, E, PP guruhlari vitaminlari ko'p.

Ammo asosiy qiymat, ehtimol, organizm tomonidan deyarli to'liq so'rilgan proteinning yuqori miqdoridadir. Squid go'shti tarkibida 20% protein, faqat 2,2% yog' va 2% uglevodlar mavjud. Mahsulotning kaloriya tarkibi - 122 kkal.

Dunyo xalqlari oshxonalarida kalamar

Bu mahsulotni qaysi xalqlar koʻproq sevishini taxmin qilish oson. Albatta, dengiz-okean bo'yida yashaydiganlar. Uzoq Sharq mamlakatlarining milliy taomlarini qisqichbaqalar, midiya, sakkizoyoqli kalamar kabi mahsulotlarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. O‘rta yer dengizi oshxonasida dengiz mahsulotlari ham keng tarqalgan.

Kalamarlar ham katta suvdan uzoqda yashaydiganlar tomonidan yaxshi ko'riladi. Buning sababi shundaki, bu mahsulot muzlatilgan holda mukammal saqlanadi va tashiladi va u o'z ta'mini yo'qotmaydi.

Mahsulot navlari

Squidlar - bosh oyoqlilar sinfiga mansub umurtqasiz hayvonlar (O'n qurolli tartib). Dunyoda kalamarning ko'p navlari bor.

Komandir kalamar, o'rta bo'yli mollyuska (taxminan 20-30 sm chodirlari bilan), ko'pincha rus baliqchilarining to'riga tushadi. Odatda kulrang-pushti teri rangi va yumshoq oq go'shti bor. U odatda boshsiz va chodirsiz sotiladi.

Loligo - Yevropada juda mashhur tur. Bu komandir kalamariga o'xshaydi va u nafaqat okeanda, balki dengizlarda - O'rta er dengizi va Adriatikada ham ovlanadi.

Tinch okeanidagi kalamar Uzoq Sharqda uchraydi, aynan yapon va xitoyliklar ajoyib taomlar tayyorlashda koʻpincha foydalanadilar.

Javonlarda Peru kalamarining qor-oq go'shtli tana go'shtlari bor. Ko'pchilik uchun ular boshqa turlarga qaraganda ancha jozibali ko'rinadi. Ammo Peru kalamarining o'ziga xos xususiyati bor - shartsizGo'shtni qayta ishlash ammiak hidini his qiladi. Tutqichni Xitoy sotib oladi, u erda tana go'shti tozalanadi, muzlatiladi, maxsus sho'r suvga namlanadi va keyin yana muzlatiladi. Tan olish kerakki, bunday ishlovdan so'ng dahshatli hiddan asar ham qolmaydi va mahsulotning ta'mi juda nozik bo'ladi.

Bu kalamarning asosiy turlari boʻlib, ular deyarli hamma joyda uchraydi. Ammo yana bir mahsulot toifasi mavjud bo'lib, ko'pchilik alohida turlar uchun xato qiladi. Bu chaqaloq kalamar deb ataladigan narsa. Tana go'shtining kattaligi tovuq tuxumidan oshmaydi va bir kilogrammda siz o'nlab yarim chaqaloqni hisoblashingiz mumkin (to'liq huquqli kalamar bir kilogrammdan ortiq vaznga ega bo'lishi mumkin). Ammo bu umuman kichik tur emas, balki tabiiy yashash joylarida ko'pincha suv yuzasiga ko'tarilib, baliqchilarning to'rlariga tushadigan yosh hayvonlardir. Chaqaloq nozik ta'mga va kamroq zich go'sht tuzilishiga ega. U oddiy kalamar bilan bir xil retseptlarda ishlatilishi mumkin.

Mahsulot mosligi

Squid turli xil taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi: appetizers, salatlar, gravies, soslar. Ular uchun garnitür sifatida qaynatilgan guruch, makaron, funchoza va uy qurilishi noodlelari juda mos keladi.

Squidlar yangi va pishirilgan sabzavotlar, qaynatilgan tuxum va omlet, tuzlangan qo'ziqorin, zaytun, yosh ko'katlar, dengiz karam bilan uyg'unlashgan. Juda ko'p retseptlar mavjud, ularda kalamar, krevetka, qisqichbaqalar, baliq, ikra bilan bir qatorda - bir so'z bilan aytganda, dengiz insonga bergan hamma narsa ishlatiladi.

Dekorativ xususiyatlar

Kalamar chodirlari odatda mamlakatda qoladi-importer, lekin ba'zida "to'liq to'plam" ham sotuvda topiladi. Shuni tan olish kerakki, ular ahtapotlar kabi ta'mi va tuzilishi bilan qiziq emas, shuning uchun ko'plab baliq ishlab chiqaruvchilari ularni darhol ajratib turadilar. Ammo, ular aytganidek, baliqsiz …

Mamlakatimizda chodir bilan bezatilgan taomni tez-tez uchratish mumkin emas. Shuning uchun siz ushbu qismni dekorativ maqsadlarda xavfsiz ishlatishingiz mumkin. Odatda, tentaklar chiziqlar yoki kublar bilan kesiladi va idishning ustiga qo'yiladi. Ular tana go'shti bilan bir xil tarzda tayyorlanadi.

Oldindan kesilgan

Biz allaqachon aniqlaganimizdek, kalamushlar umurtqasiz hayvonlardir. Ammo ularning tanasida ichki qobiqning qoldiqlari bo'lgan o'ziga xos "qattiqlashtiruvchi qovurg'alar" mavjud. Ular shaffof naqshli ignalarga o'xshaydi. Pishirishdan oldin ularni olib tashlang.

Agar siz tozalanmagan kalamar sotib olgan bo'lsangiz, boshingizni ko'zlar va chodirlar bilan kesib tashlang. Ichkarini olib tashlang. Ko'zlar va og'iz tumshug'i ovqatlanmaydi. Poydevordan chodirlarni kesib oling.

Agar tana go'shti teri bilan qoplangan bo'lsa, ularni qaynoq suv bilan qaynatib oling va keyin sovuq suvga botiring - hamma narsa osongina olib tashlanadi.

Kalamarni qanday pishirish kerak?

Ko'p odamlar biladi, lekin biz hali ham eslatamiz: bu mollyuskalar juda tez pishiriladi! Tana go'shtini qaynoq suvga soling va aniq 2 daqiqani aniqlang. Terish qo'li ikkinchi doiraga yetganda, olib tashlang va muzlatgichga qo'ying.

Pishirilgan kalamarning tuzilishi sifatsiz kauchukga oʻxshaydi, Oʻrta er dengizi yoki Uzoq Sharq taomiga umuman oʻxshamaydi.

Neptun salatasi

Qaynatilgan kalamar, bo'laklarga bo'lingan -ko'plab salatlar uchun ajoyib variant.

Lekin eng mashhuri, ehtimol, Neptun salatidir. Bu shunchaki g‘alaba qozonish. Uni tayyorlash uchun 1-2 turdagi yangi sabzavotlar va dengiz mahsulotlari ishlatiladi. Sabzavot bazasi sifatida siz xitoy karam, qizil piyoz, bolgar qalampiri, yovvoyi sarimsoq, ismaloq, bodringdan foydalanishingiz mumkin. Hajmidagi "dengiz" qismi sabzavot qismi bilan bir xil bo'lishi kerak. Unga qaynatilgan qisqichbaqalar, midiya va kalamar, qisqichbaqa tayoqchalari, ikra, hamsi mos keladi. Odatda, bu salatlar mayonez bilan ziravorlanadi, lekin siz yanada sog'lom va mazali kiyinishni tayyorlashingiz mumkin. 2 osh qoshiq aralashtiramiz. l. hidsiz tabiiy yogurt, bir xil miqdorda kam yog'li mayonez, mayda tug'ralgan arpabodiyon (1-2 choy qoshiq) va bir necha tomchi limon sharbati.

Kalamarni pechda pishirsam bo'ladimi?

Yaqin vaqt oldin to'ldirilgan kalamar tana go'shtidan tayyorlangan "cho'chqalar" retsepti mashhur bo'ldi. Bolalar kalamar bu retsept uchun juda mos keladi, chunki xizmat qilishdan oldin taomni bo'laklarga bo'lish shart emas.

Pishloq, tvorog, qo'ziqorin, guruch yoki kartoshka pyuresi qiyma sifatida ishlatiladi. Taomni quyidagi tarzda pishirishingiz mumkin.

Piyozni mayda bo'laklarga kesib oling, bir-ikkita sabzini mayda qirg'ichdan o'tkazing. Sabzavotlarni birga qovuring, 100 g qo'ziqorin qo'shing, tayyor holga keltiring. Tayyorlangan guruch bilan aralashtiring (1 stakan). Xohlasangiz, mayda toʻgʻralgan 2-3 ta qaynatilgan tuxum qoʻshishingiz mumkin.

8-10 tana go'shti tozalanadi, yuviladi, dumlari kesiladi. Guruch va sabzavot aralashmasi bilan to'ldiring va ustiga qo'yingdeko. Quloqlar va nayzalarni quyruq qoldiqlaridan yasang, ko'zlarni bezash uchun chinnigullar yoki qalampir no'xatlaridan foydalaning. "cho'chqalar" ni mayonez bilan yog'lang va chorak soat davomida pishirishga yuboring. To'ldirilgan kalamar - juda chiroyli va mazali taom.

Qovurilgan kalamar uzuklar

Bu ishtahani do'stlar bilan uchrashuvlar uchun ajoyib variant. Bu pivo yoki oq sharob bilan yaxshi ketadi. Ammo eng muhimi, bunday taomni tayyorlash uchun siz ko'p vaqt va kuch sarflaysiz. Squidlar mazali va tayyorlash oson, faqat bir nechta nuanslarni bilishingiz kerak.

Tana go'shtini halqalarga kesib oling. Har bir halqani avval unga, keyin xom tuxumga, keyin esa non bo'laklariga botirib oling. Issiq yog'da har tomondan 1,5 daqiqa qovuring. Fritözdan ham foydalanish mumkin.

Marinatsiyalash

Koreys kalamar nima ekanligini bilasizmi? Bu ishtahani butun dunyoda mashhur va uni tayyorlash juda oson.

100 g sabzi koreys qirg’ichida maydalang, dengiz tuzi bilan tuzlang va turib oling. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, yog'da qovuring va salqin. Qaynatilgan kalamar (600 g) halqalarga bo'linadi, sabzavot bilan aralashtiriladi, 40 ml soya sousini qo'shing. Agar siz achchiqni yaxshi ko'rsangiz, taomni bir nechta achchiq qalampir halqalari va bir chinnigullar sarimsoq bilan ziravorlang. Idishni kamida 12 soat davomida infuz qilish kerak.

Ikra qanday pishiriladi

Ba'zi tana go'shtida ikra va hatto juda qattiq miqdorda bo'ladi. Uning mushukini davolashga shoshilmang! Squid ikrasini baliq ikrasi kabi tuzlash yoki qaynatish va salatga qo'shish mumkin.

Yuraklar uchun emas: Raqsga tushgan kalamar

Yaponiyada bo'lganmisiz? Agar siz u erga birinchi marta boradigan bo'lsangiz, mahalliy restoranlarda ehtiyot bo'ling. Misol uchun, "Danscing Squids" - bu ko'tarilgan quyosh mamlakati aholisining sevimli taomidir, ammo u o'rganmagan odamni hayratda qoldirishi mumkin. Hammasi idishning tepasida o'tirgan kalamar dumiga (bosh, ko'zlar va chodirlar) haqida. Oshpaz mehmonlarning oldida sousni to'kib tashlaydi, shuning uchun kalamar "raqsga tushishni" boshlaydi. Raqsdan keyin mollyuska bo'laklarga bo'linadi va yeyiladi.

Aslida, "raqs" paytida kalamar tirik emas, tentacles faqat kimyoviy reaktsiyalar tufayli harakat qiladi. Ammo bunday tomoshani hamma ham yoqtirmaydi. Xom tentacles ham.

Bolalar va parhez menyusida kalamushlar

Ko'p onalar chaqalog'ini qachon sog'lom dengiz mahsulotlari bilan tanishtirishdan xavotirda. Parhezshunoslarning fikricha, kalamar oson hazm bo'ladigan mahsulot bo'lsa-da, uni uch yildan keyin dietaga kiritish tavsiya etiladi.

Kalamarning kaloriya tarkibi, xossalari, ozuqaviy moddalarning yuqori miqdori sportchilarni o'ziga tortadi. Mushaklarni mustahkamlash bilan shug'ullanuvchilar uchun oqsilga boy mahsulot bo'lishi shart.

Squidlar, shuningdek, jarrohlik amaliyotidan o'tgan, uzoq muddatli dori-darmonlar kursi, uzoq davom etgan kasallikdan o'tgan reabilitatsiya davridagi bemorlarning ratsioni uchun juda yaxshi. Ushbu mahsulot kuchni tiklashga yordam beradi, qonni yangilaydi, toksinlar bilan kurashadi. Uning ajoyib ta'mi esa quvonmasdan bo'lmaydi.