Ravioli nima? ravioli retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Pishirishda tashqi o'xshashlikka ega bo'lgan, ammo shunga qaramay bir-biridan sezilarli darajada farq qiladigan ko'plab taomlar mavjud. Shuning uchun mutaxassislar hali ham ravioli nima ekanligini aniqlab, bahslashmoqda. Bu savolga toʻgʻri javob berish uchun mahsulotning oʻzi bilan tanishishingiz kerak.

Mahsulot tavsifi va xususiyatlari

Raviolining eng yaxshi tomoni italiyaliklardir. Axir, ularning milliy oshxonasida bu mahsulot pitsa, risotto va spagetti bilan birga etakchi o'rinlardan birini egallaydi. Bu xamirturushsiz yarim pishirilgan xamirdan tayyorlangan mahsulotlar bo'lib, ular bizning rus chuchvaralarini juda eslatadi. Aslida, ular makaronning o'ziga xos turidir. Har qanday italiyalik oshpazlik mutaxassisi undan ravioli nima ekanligini so'rashsa, aynan shunday javob beradi. Bu mahsulotlar turli shakllarga ega boʻlishi mumkin:

• kvadrat;
• ellips;
• doira;
• uchburchak;
• hilol.

Hammasi ularni tayyorlash uchun qanday vositalar ishlatilishiga bog'liq. Bundan tashqari, ravioli turli plomba bilan tayyorlanadi. Ular:

• go'sht;
• parranda goʻshtidan;
• baliq;
• sabzavotlar;
• meva;
• pishloq;
• aralash.

Bu original mahsulotlar ham mustaqil taom, ham garnitür boʻlishi mumkin. Agar ular shirin plomba (meva yoki hatto shokolad) ishlatsa, ular darhol juda mazali va o'ziga xos desertga aylanadi.

Bilish qiziq

Tarixchilarning ta'kidlashicha, ravioli haqida birinchi eslatma 14-asrga tegishli bo'lishi mumkin. Aynan o'sha paytda Franchesko Markoning maktublarida to'ldirilgan qaynatilgan xamirdan iborat g'ayrioddiy taom haqida gap ketgan. Agar biz ushbu mahsulotni makaronning bir turi deb hisoblasak, u faqat 5 asrdan keyin paydo bo'lishi mumkin. Darhaqiqat, bu taomning nomi lug'atlarga 1841 yilda kiritilgan. Xo'sh, ravioli nima va ular bizning mashhur rus köftelerimizdan qanday farq qiladi? Ushbu mahsulotlarning ikkalasi ham to'ldirilgan xamir mahsulotlari bo'lsa-da, ular orasida hali ham farq bor:

1. Çöfte odatda qo'lda tayyorlanadi va ravioli tayyorlash texnologiyasi maxsus shakllardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Bu fakt italyan taomi makaron turi ekanligini yana bir bor tasdiqlaydi.
2. Köfte uchun, qoida tariqasida, un, tuz va suvdan iborat xamir ishlatiladi. Ravioli tayyorlanadigan yarim tayyor mahsulot tarkibida tuxum va o'simlik moyi bo'lishi kerak.
3. Rossiyada chuchvara har doim qaynoq suvda qaynatilgan. Ushbu qayta ishlash usuli bunday mahsulot uchun klassik hisoblanadi. Shu bilan birga, ravioli turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Ular nafaqat qaynatiladi, balki yog'da qovuriladi yoki chuqur qovuriladi.

Bunday farqlar, asosan, milliyturli mamlakatlar aholisining xususiyatlari va ta'mga bo'lgan afzalliklari.

Tovuq qiymali italyan chuchvaralari

Mashhur italyan raviolisini uyda qanday tayyorlash mumkin? Bunday holat uchun fotosurat bilan retsept eng mos keladi. Bu sizga hamma narsani to'g'ri bajarishga va mumkin bo'lgan xatolardan qochishga yordam beradi. Misol tariqasida, quyidagi mahsulotlar kerak bo'lgan variantni ko'rib chiqing:

Test uchun:

3stakan un, 4 tuxum, 50 ml suv, 10 gramm tuz va 17 gramm o'simlik yog'i.

Toʻldirish uchun:

0,6 kg qiyma tovuq go'shti, 2 chinnigullar sarimsoq, 1 o'rta piyoz, tuz, xom tuxum, 3 novda cilantro yoki maydanoz va qalampir.

Sous uchun:

½ piyola oq sharob, piyoz piyozi, 250 gramm sariyog ', 30 gramm vino sirkasi, har biriga 4 novda kashnich va yangi rayhon, tuz, 2 osh qoshiq tug'ralgan yangi petrushka va maydalangan qora murch.

Pishirish jarayonini bir necha bosqichlarga bo'lish mumkin:

1. Avval xamir tayyorlashingiz kerak. Buning uchun tuxumni yaxshilab uring, so‘ng ularga suv, yog‘va tuz qo‘shing.
2. Unni bir piyola ichiga to'kib tashlang va o'rtada kichik chuqurlik hosil qiling, u erda tayyorlangan aralashmani to'kib tashlang. Sanchqi bilan o'rtadan chetlarigacha dumaloq harakatda aralashtiring.
3. Xamirni qo'lingizga yopishib qolguncha vaqti-vaqti bilan tortib qo'ying. Bu kamida 10-15 daqiqa davom etadi. Shundan so'ng, yarim tayyor mahsulot odatdagi xona haroratida taxminan 1 soat yotishi kerak.
4. BBu sousni tayyorlash vaqti. Birinchidan, sirka va vinoga namlangan tug'ralgan piyozni olovga qo'ying va namlik to'liq bug'lanib ketguncha kuting.
5. Sariq yog' qo'shing va aralashmani ozgina uring.
6. Bundan keyin siz tug'ralgan ko'katlar, qalampir, tuz qo'shishingiz va hamma narsani yaxshilab aralashtirishingiz kerak.
7. Toʻldirishni tayyorlash uchun barcha masalliqlarni aralashtirish kifoya. To'g'ri, avval ko'katlar, piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rab olish kerak.
8. Xamir 4 qismga bo'linadi, har biri yupqa qatlamga o'raladi.
9. Ravioli tayyorlash uchun maxsus shaklni sotib olgan ma'qul. Birinchidan, u bir varaqning yarmi bilan qoplangan bo'lishi kerak. Keyin, teshiklar ustidagi kichik chuqurchalar qilib, ularni plomba bilan to'ldiring. Shundan so'ng, shaklni qatlamning ikkinchi qismi bilan yoping va uni rulon bilan aylantiring.
10. Shundan so'ng, tayyor mahsulotlarni qaynoq suvga solib, unga bir osh qoshiq yog' va tuz qo'shing. 4 daqiqadan ko'p bo'lmagan pishiring.

Endi faqat raviolini plastinkaga qo'yish va tayyorlangan sousni quyish qoladi.

Qo'ziqorin solingan makaron

Yana qanday ravioli tayyorlashingiz mumkin? Fotosurat bilan retsept yangi boshlanuvchilarga styuardessa, masalan, yangi qo'ziqorin bilan to'ldirilgan mashhur taomni qanday qilishni aytib beradi. Bu holda siz tuxumsiz xamirdan foydalanishingiz mumkin. Bu tayyor mahsulot sifatiga ta'sir qilmaydi. Sizga kerak bo'ladigan mahsulotlardan:

Test uchun:

300 gramm un, 60 millilitr zaytun moyi, tuz va 165 millilitr suv.

Toʻldirish uchun:

400 gramm har qanday yangi qo'ziqorin, tuxum, tuz, 50 gramm sariyog ', 100 grammpiyoz.

Pishirish usuli:

1. Avval siz allaqachon tanish bo'lgan standart usuldan foydalanib, xamirni yorishingiz kerak. Tayyor yarim tayyor mahsulot biroz turishi kerak.
2. To'ldirishni tayyorlash asosiy mahsulotlarni maydalashdan boshlanadi. Piyoz va qo'ziqorinlar o'zboshimchalik bilan kesilishi kerak, so'ngra hosil bo'lgan barcha namlik bug'lanib ketguncha yog'da qovuriladi. Shundan so'ng, aralashmani tuzlash va sovushini kutish kerak.
3. Ravioli tayyorlash uchun maxsus qolip kerak emas. Xamirni yarmiga bo'lish mumkin, so'ngra har bir qismini oddiygina qatlamga o'rash mumkin.
4. Toʻldirishni bitta varaqga kichik slaydlarga qoʻying.
5. Bo'sh joylarga k altaklangan tuxum qo'ying.
6. Ikkinchi varaq bilan yoping.
7. Mahsulotlarni maxsus pichoq yordamida kesib oling.

Bundan tashqari, tayyor ravioli styuardessaning xohishiga qarab qaynatiladi yoki qovuriladi.

Shakl berish usullari

Ravioli tayyorlash siri blankalarni qoliplashning maxsus usulida yotadi. Agar köfte qo'lda shakllansa, qirralarini barmoqlaringiz bilan muloyimlik bilan chimchilab qo'ying, unda mashhur italyan taomlari uchun maxsus moslamalar mavjud:

1. Rasmli pichoq. Birinchidan, plomba choy qoshiq bilan xamirning nozik bir qatlamiga yotqiziladi. Slaydlar orasida kamida 3-4 santimetr kichik masofa bo'lishi kerak. To'ldirish ikkinchi varaq bilan qoplanishi kerak, bo'shliqlar maxsus pichoq bilan kesilishi kerak. Natijada mahsulotlar ajoyib jingalak qirralarga ega.
2. Shakl. Hajmiga qarab, u turli xil hujayralar soniga ega bo'lishi mumkin. Birinchidan, ular birinchi navbatda uni qoplaydisinov qatlami. Keyin plomba teshiklari bo'lgan joylarga joylashtiriladi. Keyin struktura yana bir qatlam bilan qoplanadi va prokat bilan yaxshilab o'raladi. Shundan so'ng, tayyor mahsulotlar teshiklardan chiqib ketadi va ish stoliga tushadi.
3. Rasmli prokat. Ushbu asl qurilma uchta uzunlamasına qovurg'ali vint shaklida silindrdir. Plomba bilan ikki varaq xamirdan iborat strukturani shunday prokat bilan aylantirib, siz blankalarni (konvertlarni) olishingiz mumkin, ularni faqat jingalak pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesish kerak.

Bunday harakatlar natijasida olingan ravioli oldindan tayyorlangan sousni quyib, yana qovurilgan, qaynatilgan yoki pechda pishirilishi mumkin.

Pishloq bilan to'ldirilgan ravioli

Italiyada ko'pincha pishloq bilan ravioli pishiradilar. Ushbu turdagi plomba ushbu mamlakatning milliy an'analariga eng mos keladi. Taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi asosiy ingredientlar kerak bo'ladi: 250 gramm echki pishloqi, ozgina sariyog ', 150 gramm un, tuz, 75 gramm qaynatilgan lavlagi pyuresi, tuxum, Parmesan pishloqi, qalampir va tug'ralgan ko'katlar.

Bu taom bosqichma-bosqich tayyorlanadi:

1. Birinchidan, rangli xamirni tayyorlash uchun unga yangi tuxumni ehtiyotkorlik bilan haydash kerak, so'ngra lavlagi va tuz qo'shing. Xamir etarlicha yumshoq va elastik bo'lishi kerak. Pishish uchun uni yopishqoq plyonkaga o'rang va bir muddat chetga qo'ying.
2. To'ldirishni tayyorlash uchun pishloqni tuzlang, so'ng uni vilkalar bilan muloyimlik bilan yoğurun.bir oz qalampir va ko'katlar.
3. Xamirni stol ustiga un sepilgan yupqa qatlam shaklida yoying.
4. Slaydlar orasidagi masofa taxminan 4-5 santimetr bo'lishi uchun ustiga choy qoshiq bilan to'ldirishni yoying.
5. Mahsulotlarni ikkinchi qanot bilan yoping va ular bir-biriga yopishishi uchun qo'llaringiz bilan bosing.
6. Tuzilishni ehtiyotkorlik bilan qismlarga ajratish uchun diskli jingalak pichoqli pichoqdan foydalaning.

Endi ravioli sho'r suvda qaynatiladi, so'ngra stolga tortiladi, sariyog 'bilan sepiladi va maydalangan Parmesan pishloqiga sepiladi.

Italyan klassikasi

Klassik ravioli - bu italiyaliklar ismaloq rikotta to'ldirish bilan tayyorlashga odatlangan taomlardir. Ularni yaratish, qoida tariqasida, oson. Asosiysi, quyidagi ingredientlar mavjud: ½ kilogramm un, 2 ta butun tovuq tuxumi, shuningdek 8 sarig'i va 2 ta oqsil, 30 mililitr zaytun moyi, ¼ choy qoshiq tuz va maydalangan muskat yong'og'i, 30 gramm Parmesan pishloqi, 150 gramm ismaloq va rikotta.

Ravioli to'g'ri pishirish uchun barcha amallarni ma'lum bir ketma-ketlikda bajarishingiz kerak:

1. Avval un, 2 ta tuxum va 8 sarig'dan elastik xamir yorish kerak. Shundan so'ng muzlatgichda 30 daqiqa yotishi kerak.
2. To'ldirish uchun yuvilgan, quritilgan va tasodifiy to'g'ralgan ismaloqni yog'da ozgina qovuring. Ko'katlar hajmi kamayishi bilan siz qolgan komponentlarni qo'shishingiz kerak.
3. Xamir ikki qismga bo'lingan, har biri ingichka qilib yoyilgan.
4. Bir varaq toza slaydlarto'ldirishni joylashtiring.
5. Hammasini ikkinchi qavat bilan yoping va uning orasiga qoʻllaringiz bilan bosing.
6. Blankani alohida ravioli shaklida kesib oling.
7. Mahsulotlarni ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling.

Bu raviolilarni issiq qilib xizmat qiling, ustiga zaytun moyi seping va maydalangan pishloq seping. Shu bilan birga, uning erishi uchun vaqti bo'lishi kerak.

Oʻrmon hidi bilan

Har bir styuardessa o'zi ravioli uchun to'ldirishni o'ylab topishi mumkin. Klassik retsepti mutlaqo har qanday variantlardan foydalanishga imkon beradi. Misol uchun, makaron kartoshka va qo'ziqorin bilan pishirilganini olaylik. Bu yerda quyidagi ingredientlar kerak:

Test uchun:

½ kilogramm un, 100 mililitr zaytun moyi, 20 gramm tuz, shuningdek, 4 tuxum va 2 sarig'.

Toʻldirish uchun:

6 kartoshka, piyoz, 300 gramm yangi qo'ziqorin, maydalangan qalampir, 60 gramm sariyog 'va tuz.

Bunday ravioli tayyorlash jarayoni avvalgi variantlarga oʻxshaydi:

1. Xamir avval pishiriladi. Buning uchun boshqa barcha komponentlarni elenmiş un bilan idishga qo'shing. Yoğurma, qoida tariqasida, taxminan 10 daqiqa davom etadi. Shundan so'ng, tayyor yarim tayyor mahsulotni yopishqoq plyonkaga o'rash va muzlatgichga bir necha soat qo'yish kerak.
2. Toʻldirish uchun avvalo kartoshkani qaynatish kerak. Keyin u pyuresi pyuresi va sovutilishi kerak. Alohida-alohida, skovorodkada piyoz bilan tug'ralgan qo'ziqorinlarni qovuring. Shundan so'ng, mahsulotlarni birlashtirish kerak, ularga ozgina tuz, qalampir qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
3. Xamirni 1 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib, bir xil qilib kesib oling. Ularning kengligi bog'liqravioli kattaligi. Keyinchalik, siz quyidagi tarzda harakat qilishingiz kerak: to'ldirishni kichik slaydlarga bitta chiziqqa qo'ying. Ularning orasidagi masofa taxminan 2 santimetr bo'lishi kerak. Mahsulotlarni ikkinchi chiziq bilan yoping va uni engil bosing. Shundan so'ng, tishli jingalak pichoq bilan ish qismini bir xil bo'laklarga kesib tashlang. Qolgan chiziqlar bilan ham xuddi shunday qiling.
4. Tayyor ravioli moy solingan tuzli suvda qaynatiladi.

Shundan keyin mahsulotni yeyish mumkin. Qo'shimcha sifatida aromatik yog'ni (sarimsoq yoki reyhan) ishlatish yaxshiroqdir.

Vegetarian variant

Vataningizda ravioli yana qanday tayyorlanadi? Fotosurat bilan klassik italyan retsepti bu noodatiy köfte qanday qovurishingiz mumkinligini aniq ko'rsatib beradi. Kerakli: 300 gramm tayyor xamir, piyoz, 200 gramm yangi qovoq xamiri, 50 gramm yashil no'xat va 1 dona pomidor.

Bu holda tayyorgarlik quyidagicha bo'ladi:

1. To'ldirish uchun qovoq pulpasi va piyozni kub shaklida to'g'rang, so'ng no'xat qo'shib, yumshoq bo'lguncha qovuring.
2. Aralashmani blender bilan maydalang.
3. Xamirni yupqa qatlam qilib yoyib, ustiga ozgina suv seping.
4. To'ldirishni varaqning bir tomoniga teng slaydlarda qo'ying. Ularning orasidagi masofa mahsulotlar hajmiga mos kelishi kerak.
5. Toʻldirishni varaqning boʻsh tomoni bilan yoping va mahkam bosing.
6. Jingalak pichoqli maxsus pichoq yordamida strukturani blankalarga kesib tashlang.
7. Mahsulotlarni qaynatib oling5 daqiqa qaynayotgan suvda.
8. Toʻgʻralgan pomidorlarni skovorodkada yogʻda qovuring.
9. Ularga ravioli qo'shing va ovqatni 3 daqiqa davomida birga qizdiring.

Sabzavotni sevuvchilar tayyor mahsulotlarni yoqtirishadi. Qovurilgan pomidor yangi qovoqning ta'mini ajoyib tarzda ochib beradi va haqiqiy vegetarianlar uchun haqiqiy sovg'a bo'ladi.

An'anaviy

Bunday noodatiy taomni haqiqiy italyan an'analari ruhida tayyorlash uchun klassik ravioli xamir retseptidan foydalangan ma'qul. Unga minimal mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi: 250 gramm un, ozgina tuz, 2 tuxum va 4 sarig'.

Ushbu variantning oʻziga xos xususiyati shundaki, unda deyarli suv yoʻq. Namlik asosan tuxum oqidan olinadi. Natijada, chindan ham haqiqiy pastaga o'xshash yorqin rangli massa paydo bo'ladi. Uni pishirish unchalik qiyin emas:

1. Unni elakdan o'tkazing va idishga quying.
2. Tuxumni tuz bilan uring.
3. Ularni asta-sekin unga qo'shib, asta-sekin dumaloq harakatlarda yoğurun.

Yarim tayyor mahsulotni yumshoq va elastik qilish uchun siz bitta muhim qoidani yodda tutishingiz kerak: har 100 gramm un uchun siz bitta tuxum olishingiz kerak. Agar aralash juda qalin bo'lsa, unda siz sarig'ini asta-sekin qo'shishingiz kerak. Bu nafaqat mustahkamlikni tuzatadi, balki xamirning rangini yanada jonli va chiroyli qiladi. Keyin tanlangan retseptga qarab ravioli tayyorlanadi.