Worchester sousi: tarkibi va foydali xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Wurster sousi yoki Worcester sousi Lea & Perrins asoschilari kimyogar Jon Villi Li va Uilyam Genri Perrins tomonidan bir-biriga mos kelmaydigan ingredientlardan yaratilgan fermentlangan suyuq ziravordir. Sosda ishlatiladigan hamsi Vussterda aralashtirma va idishga solinishdan oldin 18 oy davomida sirkada achitiladi, bu erda aniq retsept haligacha sir bo'lib qolmoqda.

Ushbu maqolada sousning yaratilish tarixi, uning tarkibi, foydalari va zararlari, kaloriyalari, oʻzgarishlari, shuningdek, u qoʻshiladigan turli taomlarni koʻrib chiqamiz.

Yaratilish tarixi

"Garum" deb nomlangan fermentlangan baliq sousi Rim imperiyasining O'rta er dengizi iqtisodiyoti va yunon-rim oshxonasining asosiy qismi bo'lgan. Evropada shunga o'xshash fermentlangan hamsi soslaridan foydalanish 17-asrda kuzatilishi mumkin.

Kelib chiqishiWorcestershire sosining asl retsepti hali ham noaniq. Qadoqlashda dastlab sous "okrug zodagonlarining retsepti" dan kelgani aytilgan. Kompaniya asoschilari, shuningdek, Bengaliyaning sobiq gubernatori, 1830-yillarda Sharqiy Hindiston kompaniyasi bilan Hindistondan qaytib kelgan lord Markus Sandis ularga maxsus sous retseptini qayta yaratishni topshirganini da'vo qilishdi. Biroq, yozuvchi Brayan Keough Midland Road tegirmonining 100 yilligiga bag'ishlab o'zining shaxsiy nashriyotida nashr etilgan Lea & Perrins tarixida hech bir Lord Sandys Bengaliya gubernatori bo'lmagan yoki hech qanday rekord ko'rsatganidek, Hindistonda bo'lmagan degan xulosaga keldi..

Shuningdek, Napoleon urushlari faxriysi bo'lgan va Karmartenshir leytenantining o'rinbosari bo'lib ishlagan kapitan Genri Lyuis Edvard (1788-1866) haqida ham versiya mavjud. Taxminlarga ko'ra, u retseptni Hindistonga qilgan safaridan keyin olib kelgan.

Bugungi kunda Li va Perrins birinchi marta 1830-yillarda sousni tayyorlashga harakat qilishgan, ammo ular buni yoqtirmagan va dorixonaning podvalida qoldirilgan, keyin esa butunlay unutilgan. Sousning bochkalari ko'p oylar o'tib topilib, ochilgandan keyingina sosning ta'mi yaxshilanib, yumshab, hozirgi Worcestershire sousi deb nomlanuvchi sousga o'xshardi.

Lea & Perrins kompaniyasining o'zi 1837 yilda tashkil etilgan va ushbu sousni ishlab chiqarish bo'yicha dunyodagi yetakchi brend bo'lib qolmoqda. 1838 yilda Lea & Perrins Worcestershirening birinchi shishalari keng ommaga chiqarildi.sous.

Oliy sud 1876-yil 26-iyulda Lea & Perrins brendining "Worchester sousi" nomiga huquqi yo'qligi va shuning uchun savdo belgisi bo'lishi mumkin emasligini ta'kidladi. Kompaniyaning ta'kidlashicha, ularning sousi original, ammo boshqa brendlar shunga o'xshash retseptlarni taklif qilishadi.

1897-yil 16-oktabrda Lea va Perrins sous ishlab chiqarishni dorixonadan Midlend yoʻlidagi Vusterdagi zavodga koʻchirishdi va u yerda hozir ham ishlab chiqarilmoqda. Zavod ichki sotish uchun tayyor butilkalar va xorijda quyish uchun konsentrat ishlab chiqaradi.

Ilova

Worcestershire sousi nima uchun ishlatiladi? Bu ta'mi va xushbo'yligi jihatidan murakkab va o'ziga xos mahsulotdir. U ko'pincha retseptlarda turli xil ovqatlar va ichimliklarni yaxshilash uchun ishlatiladi.

Masalan, u: Uels pishloqli krutonlar, Sezar salatasi, Kilpatrik istiridyesi, chili kon karne, mol go'shti yoki boshqa mol go'shtidan tayyorlangan taomlar tarkibiga kiradi. Qonli Meri va Sezarlarga ta'm berish uchun sous ham qo'shiladi.

• Worchester sousi, agar siz marinadlash retseptini yangilashni va yangi lazzatlar qo'shishni istasangiz, soya sousiga muqobil bo'lishi mumkin. Tofu, go'sht yoki parranda uchun mos.
• Sous murakkab go'shtli taomlarning ta'mini yaxshilaydi va to'ldiradi. Masalan, bu pishiriqlar va hatto oddiy panjara burgerlari ham bo'lishi mumkin.
• Bu sousni sho'rvada ham ishlatish mumkin. Chili va boshqalarning ta'mini chiqarish uchun juda yaxshiquyuq sho'rvalar.

Ushbu sousni odatdagi ovqatlaringizga qoʻshib koʻring va taʼm kurtaklari sizni hayratda qoldiradi.

Tarkibi

Buyuk Britaniyada sotiladigan an'anaviy Worcestershire sousi shishasida keltirilgan ingredientlar:

• Arpa solod sirkasi.
• Shakarqamish sirkasi.
• Melassa.
• Shakar.
• Oshxona tuzi.
• hamsi.
• Demirhindi ekstrakti.
• Kamon.
• Sarimsoq.
• Ziravorlar.
• Tatliklar (soya sousi, limon, tuzlangan bodring va qalampir).

Sousdagi hamsi ko'pincha baliqqa alerjisi bo'lganlar, vegetarianlar, vegetarianlar va u yoki bu sabablarga ko'ra baliq iste'mol qilishdan qochadiganlar uchun tashvish uyg'otadi.

Worcestershire sousini nima almashtirishi mumkin? Buning o'rniga soya sousi yoki teriyaki sousidan foydalanishingiz mumkin. Bugungi kunda bozorda koʻplab muqobillar mavjud.

Kaloriya

Worchester sousining klassik versiyasida 100 gramm uchun 78 kilokaloriya bor.

Asosiy makro va mikroelementlarning taqsimlanishi:

• 0g yog.
• 0g protein.
• 19g uglevod (shundan 10g shakar).
• 980 mg natriy.
• 800 mg kaliy.
• 107 mg k altsiy.
• 13 mg magniy.
• 13mg Vitamin C.
• 5, 3mg temir.
• 0 mg xolesterin.

Foyda

Worchester sousi tovuq, kurka, mol go'shti, makaron vasalatlar, ammo idishlarning ta'mi uning yagona afzalligi emas. Sosda salomatlikni yaxshilashga yordam beradigan vitaminlar mavjud. Keling, Worcestershire sousini dietangizga qo'shishning afzalliklarini ko'rib chiqaylik.

• Sous immunitet tizimini faollashtirish qobiliyatiga ega, chunki uning tarkibida B6 vitamini (melas, sarimsoq, chinnigullar va chili) mavjud. Vitamin qizil qon tanachalarini hosil qiladi va asab tizimini sog'lom saqlashga yordam beradi.
• Qo'shimcha afzallik - sog'lom teri. Sosning ba'zi tarkibiy qismlari (hamsi, chinnigullar va qalampir ekstraktlari) E vitamini o'z ichiga oladi, bu ham immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi. Ular antioksidantlar bo'lib, qarishga qarshi himoya qiladi, terining ko'rinishini yaxshilaydi va soch to'kilishini nazorat qiladi.
• Sous sarimsoq, piyoz, chinnigullar va chili kabi C vitamini o'z ichiga olgan ingredientlardan tayyorlanadi. S vitamini, shuningdek, saraton va yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olishga yordam beradigan antioksidantdir. Yosh teri yana bir afzallik hisoblanadi, chunki vitamin C biriktiruvchi to'qimalarning asosiy qismi bo'lgan kollagen ishlab chiqarishda ishtirok etadi.
• Vitamin K qon ketishidan himoya qiladi. Ayniqsa, og'ir hayz ko'rgan ayollar uchun foydalidir, chunki u yo'qotilgan qon miqdorini kamaytirishga yordam beradi. K vitamini ham suyak to'qimasini yo'q qilishni to'xtatishga yordam beradi. Tarkibida K vitamini bo‘lgan sousli mahsulotlarga hamsi, chinnigullar va chili qalampir kiradi.
• Hamsi tarkibidagi niatsin yordam beradiovqat hazm qilish, artroz bilan og'rigan odamlarda bo'g'imlarning holatini normallashtiradi.
• Piyoz va chili qalampirida mavjud bo'lgan tiamin asab tizimiga foyda keltiradi va sog'lom fikrlashga yordam beradi. Bu dengiz kasalligidan aziyat chekayotganlarga ham yordam berishi mumkin.

Zarar

Sousning inkor etib bo'lmaydigan foydasi borligiga qaramay, tarkibida allergiya keltirib chiqaradigan moddalar mavjud. Shuning uchun hamsi yoki kleykovinaga allergiyasi bo‘lgan odamlar bu sousni dietalaridan chiqarib tashlashlari yoki xavfsiz o‘rinbosar izlashlari kerak.

Shuningdek, Worcestershire sousining ba'zi variatsiyalarida shakar va tuzning ortiqcha miqdori uni juda sog'lom mahsulot sifatida tasniflashga imkon bermaydi. Eng muhimi, o'lchovni bilish va uni suiiste'mol qilmaslikdir.

Variatsiyalar

Bugungi kunda bozorda Worcestershire sousining ko'plab variantlari mavjud, tarkibi har qanday ta'mga mos keladi. Quyida ulardan ba'zilari keltirilgan.

• Kleykovinasiz. Glyutensiz dietalarning mashhurligi Worcestershire sousining Amerika versiyasini kleykovina o'z ichiga olgan solod sirkasi o'rniga distillangan oq sirka yordamida tayyorlashning sabablaridan biri bo'lishi mumkin.
• Vegetarian. Sosning ba'zi versiyalari vegetarian bo'lib, ular hamsisiz tayyorlanishi mumkin.
• Kam natriy. Lea & Perrins va boshqa ba'zi brendlar past natriyli versiyalarni ishlab chiqaradi. Ular qonda natriy darajasi yuqori bo'lgan odamlar uchundir.yoki juda sho'r soslarni yoqtirmaydiganlar uchun.
• Uyda tayyorlangan sous. Uyda o'z sousingizni tayyorlash nisbatan oson, lekin u ingredientlarning uzoq ro'yxati bilan birga keladi. Lekin siz tajriba qilib, o'zingizning mukammal sousingizni tayyorlashingiz mumkin.

Boshqa mamlakatlardagi analoglar

Turli mamlakatlarda sousni ishlab chiqarish va ishlatishda oʻziga xos xususiyatlar mavjud, keling, ulardan baʼzilarini koʻrib chiqamiz.

• Worchester sousi Daniyada "ingliz sousi" nomi bilan mashhur.
• Sous Salvadorda juda mashhur, u erda ko'plab restoranlarda har bir stolda bir shishadan bor. Har yili 120 000 gallondan ko'proq iste'mol qilinadi, bu dunyoda aholi jon boshiga eng yuqori iste'moldir.
• Amerika versiyasi (yuqoridagi fotosuratda Worchester sousi), Britaniya versiyasidan farqli o'laroq, bej rangli yorliqli qorong'i shishaga qadoqlangan va qog'ozga o'ralgan. Bu amaliyot 19-asrda mahsulot Angliyadan kema orqali olib kelingan shishalarni himoya qilish chorasi edi.
• Qizigʻi shundaki, sousning AQShdagi versiyasi Britaniya retseptidan farq qiladi. U solod sirkasi o'rniga distillangan oq sirka ishlatadi. Bundan tashqari, u uch barobar ko'proq shakar va natriyga ega. Bu sousning Amerika versiyasini Buyuk Britaniya va Kanadada sotiladiganidan ko'ra shirinroq va sho'r qiladi.
• Yaponiyada sousning o'ziga xos versiyasi bor, u Worcestershire sosidan farqli o'laroq, butunlay vegetarian hisoblanadi. Ushbu sous "Tonkatsu sousi" deb nomlanadi va ko'pincha xuddi shu nomdagi taom uchun ziravor sifatida ishlatiladi."Tonkatsu" - pishirilgan qovurilgan cho'chqa go'shti. Taom va sous ham 19-asrda Yaponiyaga olib kelingan ingliz oshxonasidan olingan deb ishoniladi.

Natijalar

Shunday qilib, biz Worcestershire sosining yaratilish tarixi, tarkibi, foydalari, zarari va kaloriya tarkibini ko'rib chiqdik. Endi siz undan sevimli taomlaringizning ta'mini yaxshilash uchun qanday foydalanishni bilasiz.