Qanday qilib qo'lda köfte hayk altaroshlik qilish kerak - tezkor usullar va tavsiyalar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Chuchvara o'ziga xos taomdir. Birinchidan, to'g'ri pishirilgan chuchvara uglevodlar (xamir), oqsillar va yog'lar (qiyma go'sht) jihatidan mukammal muvozanatli oziq-ovqat hisoblanadi. Ikkinchidan, bu juda mazali va taom tayyorlash oson.

Doʻkonlarda sotiladigan narsalar yo mazasiz va sifatsiz yoki juda qimmat boʻlgani uchun qoʻlda tayyorlangan chuchvara eng yaxshi chiqish yoʻli boʻladi. Uyda tayyorlangan taomlar har doim do'konda sotib olingan taomlardan yaxshiroq bo'ladi, lekin chuchvaralarda bu farq ayniqsa yaqqol ko'rinadi.

Xamir tayyorlash

Çöfteni haykal qilishdan oldin siz asl mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak. Klassik chuchvara xamirining retsepti juda oddiy:

• un - xamir yanada yopishqoq va bir xil bo'lishi uchun eng yuqori navni olgan ma'qul;
• suv - siz iliq suvdan foydalanishingiz kerak (taxminan 400S);
• stol tuzi.

Xamirning optimal konsistensiyasiga rioya qilish muhim - juda tik bo'lsa yirtiladi va yomon yopishadi, juda suyuq esa hamma narsaga yopishadi.

Ba'zida xamirni yumshoqroq qilish uchun tovuq tuxumi yoki sariyog 'bilan tayyorlanadi.

Qiyma tayyorlash

Köfte tarkibi juda boypazandachilik fantaziyasi. To'ldirish uchun turli xil tarkibdagi qiyma go'sht, shuningdek, qo'ziqorin, baliq va boshqalar bo'lishi mumkin.

Köfte uchun klassik qiyma go'shtning uch turidan iborat: mol go'shti, cho'chqa go'shti va tovuq taxminan teng nisbatda. Go'sht mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq bilan aralashtiriladi, tuz va murch qo'shiladi.

Ideal holda, qiyma qo'lda tayyorlanadi - go'sht shunchaki pichoq bilan juda nozik kesiladi. Agar siz go'sht maydalagichdan foydalansangiz, unda katta to'rni olish yaxshidir. Hayk altaroshlik qilishdan oldin, maydalangan go'sht maydalangan bo'lishi uchun uni biroz muzlatish kerak.

Asbob bilan

Kuchvaralarni qo'lda tez hayk altaroshlik qilishning texnologik jihatdan eng ilg'or usuli bu maxsus mashina, qo'lda yoki elektrdan foydalanishdir. Biroq, agar siz tez-tez va ko'p miqdorda pishirmoqchi bo'lsangiz, bunday qurilmani sotib olishga arziydi, chunki hatto mexanik versiya ham 2-3 ming rublga tushadi. Elektr qurilmasi 10 dan 20 minggacha bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, u juda katta hajmli, bu kichik oshxonada e'tiborga olinishi kerak.

Qurilma shunday ishlaydi: tayyorlangan xamir qatlami ikkiga bo'linadi va rulolar orasiga solinadi, ustiga qiyma qo'yiladigan shakl qo'yiladi. Keyin rulolar harakatga keltiriladi (qo'lda yoki elektr toki bilan), mashina ichida xamir qiyma bilan to'ldiriladi va qatlam bo'laklarga bo'linadi.

Chiqish bir xil teshilgan "panel" bo'lib, uni alohida chuchvaralarga bo'lish oson. Siz ularni xuddi shunday qoldirishingiz mumkin yokiburchaklarni birlashtirib, yanada chiroyli shakl bering.

Chuchvara yordamida

Ushbu qurilma koʻpchilikka tanish – oʻtkir qirralari yuqoriga chiqib turgan olti burchakli (odatda 37 dona) hujayralarga boʻlingan metall panjara. Uning narxi 200-300 rubldan oshmaydi va tekis shakli tufayli u ko'p saqlash joyini egallamaydi.

Dumplingdan quyidagicha foydalaning: qalinligi taxminan 2 mm bo'lgan ikkita bir xil xamir qatlamini yoying. Birinchi qatlam panjara ustiga qo'yiladi, har bir hujayrada qoshiq bilan bir to'p xamir qo'yiladi. Shundan so'ng, chuchvara xamirning ikkinchi varag'i bilan qoplanadi va uning ustiga prokat bilan kuch bilan o'tkaziladi. Bosim ostida tikuvlar birinchi navbatda ulanadi, so'ngra chiqadigan o'tkir qirralar bo'ylab kesiladi. Shu bilan birga, qiyma hujayralarga bosilib, hatto yumaloq shakllar hosil qiladi.

So'ngra chuchvara teskari buriladi va hosil bo'lgan chuchvara ehtiyotkorlik bilan tashqariga suriladi, ular, qoida tariqasida, hujayralarga yopishib qoladi. Köfte tayyorlashning bu usuli juda oddiy va samarali, ammo ma'lum mahorat talab qiladi:

• uni qiyma bilan haddan tashqari oshirib yubormaslik muhim, aks holda chuchvara «qattiq» tiqilib qolishi mumkin, chuchvaraning orqa qismidan kengayib, uni shikastlamasdan orqaga surish ishlamaydi;
• Xamir qatlamlarining qalinligi katta ahamiyatga ega: chuchvara “bosilganda” juda yupqa qatlam yirtilib ketishi mumkin, juda qalin qatlam esa prokat bilan bosganda koʻproq harakat talab etiladi.
• xamir etarlicha yopishqoq bo'lishi kerak, aks holda qirralari mahkam bog'lanmasligi mumkin va chuchvaralarparchalanib ketish. Natijani ikki marta tekshirishingiz va kamchiliklarni qo'lda tuzatishingiz kerak bo'ladi.

Bu chuchvara hayk altaroshlik usulini muvaffaqiyatli qoʻllash bilan siz bir vaqtning oʻzida butun mahsulot toʻplamini olishingiz mumkin.

Birgina qolip bilan

Bu chuchvara qoliplash moslamasi oʻzining shakli va ishlash printsipi boʻyicha ov tuzogʻiga oʻxshaydi – dumaloq qolipga ega boʻlgan qoʻl ikkiga buklanadi. Unga bir bo'lak xamir qo'yiladi, ustiga qiyma qo'shiladi, so'ngra qolip buklanadi va tutqichlari bilan siqib, odatda bezakli qirralari bo'lgan chuchvara hosil qiladi.

Bu usul chuchvarani hayk altaroshlik qilishning o'ziga xos "individual yondashuvi"dir. Bu mashaqqatli va ko'p vaqt talab qiladi, u bilan katta hajmdagi mahsulot tayyorlash ishlamaydi.

Bir stakan, ko'zoynak yordamida

Qanday qilib qoʻshimcha toʻlovlarsiz tez qoʻlda chuchvara hayk altaroshlik qilish mumkin? Buning uchun sizga faqat stakan, krujka yoki stakan kerak, tercihen nozik qirralar bilan. Idishlarning diametri kelajakdagi chuchvaralarning kerakli hajmiga qarab tanlanadi.

Ixtiyoriy kattalikdagi xamir qatlami stol yoki taxta ustiga yoyiladi. Keyin tanlangan idishning chetlari bilan bosib, undan doiralar kesiladi, xamir bilan to'ldiriladi va qirralari qo'lda ulanadi. Qolgan xamir yig'iladi va yangi qatlamga o'raladi.

Agar siz yolg'iz ishlasangiz, usul ancha mashaqqatli. Ammo, agar kamida bitta yordamchi bo'lsa va yaxshisi ikkita bo'lsa, unda siz konveyerdagi kabi köfte haykalini yasashingiz mumkin. Ko'pincha butun oila ishda ishtirok etadi,chunki hatto bolalar ham qiladigan ish topadilar - ular uchun xamirdan doiralarni "kesib olish" qiziqarli bo'ladi.

Ushbu texnologiya yaxshi, chunki u "nikoh" imkoniyatini yo'q qiladi, ya'ni xamir qirralarining yomon bog'lanishi, chunki hamma narsa qo'lda amalga oshiriladi.

Yana bir usul - qiyma xamirning to'rtburchaklar qatlamining chetiga ma'lum vaqt oralig'ida qo'yiladi. Keyin xamirning chetiga o'raladi va chuchvara yarim doira shaklida stakan bilan kesiladi. Bu usul birinchisiga qaraganda tezroq, lekin xamirning chetlarini yomon bog'lash xavfi bor.

Muzlatish boʻyicha maslahatlar

Chuchvara tayyorlashni emas, balki ularni qanday qilib to'g'ri muzlatish kerakligini ham bilish muhimdir. Asosiysi, ularning bir-biriga yopishmasligini ta'minlash. Hech qanday holatda ularni sumkaga solib qo'ymaslik kerak - mahsulot bir hil massaga ega bo'ladi.

Köfte oldindan un sepilgan taxta yoki pishirish varag'iga qo'yilishi kerak. Ideal holda, ular bir-biriga tegmasliklari kerak. Muzlatgichda etarli joy bo'lmasa, siz bir-birining ustiga köfte qo'yishingiz mumkin, lekin keyin qatlamlarni ajratish kerak. Siz qo'shimcha ravishda un bilan surtilgan pishirish pergamentidan foydalanishingiz mumkin. Muzlagandan keyin mahsulotni qoplarga qadoqlash mumkin.

Qiziqarli faktlar

"Dampling" so'zi "non qulog'i" degan ma'noni anglatadi va Udmurtiya tilidan olingan. Respublika poytaxti - Izhevskda bu taom hatto tashkil etilgan. Ammo dunyoning deyarli barcha xalqlarida köfte o'xshashlari bor, ularning tarixi Qadimgi Yunonistonga borib taqaladi.

Bu taom butun dunyoda shunchalik keng tarqalganki, u folklorning bir qismiga aylangan. Xitoyda har qanday istakni amalga oshirish uchun odam ma'lum miqdorda chuchvara yeyishi kerak. Sibirda bunday odat bor: köfte hayk altaroshini tugatgandan so'ng, qoida tariqasida, styuardessa ularning oxirgi qismiga maxsus plomba qo'yadi. ko'katlar, shakar, faqat xamir yoki boshqa narsa bo'lishi mumkin. Bunday chuchvaraga duch kelgan yeyuvchi uchun har bir to‘ldiruvchi nimanidir anglatadi.

E'tibor bering, to'ldirishda ushlangan tanga boylikni anglatadi, bu esa bunday chuchvarani tishlagan odam uchun juda foydali. Stomatologiya xizmatlari, afsuski, faqat oshib bormoqda.