Ot go'shtidan "Mahan" kolbasa: sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ot go'shti, xuddi undan kolbasa kabi, bugungi kunda haqiqiy delikates hisoblanadi. Bu go'shtning boshqa turlariga qaraganda ancha sog'lom, tarkibida aminokislotalar tarkibi bo'yicha to'liq bo'lgan va mol go'shtidan 8 barobar tezroq so'rilgan protein mavjud. Hipoalerjenik va parhezli ot go'shti qonda xolesterin darajasini pasaytirishga va gemoglobinni oshirishga yordam beradi. Ot kolbasasining bir necha turlari mavjud, masalan, "Qozi", "Shuzjuk", "Maxan". Markaziy Osiyoning bu milliy taomlari pishirish texnologiyasida farqlanadi. Maqolamizda biz Mahan kolbasa haqida batafsil gaplashamiz va uni uyda tayyorlash retseptini taqdim etamiz.

Tavsif va rasm

"Mahan" - faqat ot go'shtidan tayyorlanadigan quritilgan kolbasa. Unga cho'chqa go'shti ham, mol go'shti ham mos kelmaydi. Hatto kolbasaning "Mahan" nomi ham ushbu Markaziy Osiyo taomining asosiy tarkibiy qismidan kelib chiqqan va "ot" yoki "ot go'shti" deb tarjima qilingan.

Mahan nozik ta'mga ega. Mahsulot zich tuzilishga ega, ammo ayni paytda u og'izda eriydi. Haqiqiy "Mahan" -fotosurati yuqorida keltirilgan kolbasa deyarli qora rangda. U orqali yorug'likka qaraganingizda, yoqut rangi aniq ko'rinadi. U xarakterli kesimga ega, unda qiyma go'sht va katta yog' bo'laklarini kuzatish mumkin. Ushbu quruq quritilgan kolbasaning o'ziga xos xususiyati shundaki, uni ishlab chiqarishda qiyma hech qachon ishlatilmaydi, faqat go'sht va yog'ning butun bo'laklari. Biroq, bunday mahsulotning haqiqiy biluvchilari Mahan kolbasasining tabiiyligini ta'kidlab, buni, aksincha, uning afzalligi deb hisoblashadi.

Tarkibi

Kolbasa tarkibi iloji boricha tabiiyga yaqin. Ushbu quruq mahsulotni ishlab chiqarish uchun faqat ot go'shti, xom ot yog'i, tuz va ziravorlar ishlatiladi. An'anaviy "Maxan" faqat qo'lda va maxsus etishtirilgan otlarning go'shtidan tayyorlanadi. Hayvonlar intensiv ravishda semizlanadi, keyin ot go'shti kichik yog 'qatlami bilan zich bo'lib chiqadi. "Maxan" qo'zg'atuvchi sifatida ishlatilgan ishchi otlarning go'shtidan tayyorlanmaydi. Hayvonning yoshi ikki yoshdan oshmasligi kerak.

Kolbasa ishlab chiqarishda nafaqat tarkibi, balki ingredientlarning nisbati ham hisobga olinadi. Masalan, ot yog'ining taxminiy miqdori go'shtning umumiy og'irligining 5-10% ni tashkil qiladi. Biroq, bu nisbat turli kolbasa ishlab chiqaruvchilar uchun bir xil bo'lmasligi mumkin.

Maxan ot go'shti kolbasa: ishlab chiqarish texnologiyasi

Hatto sanoat miqyosida ham haqiqiy Mahan qo'lda ishlangan va faqat yangi, muzlatilmagan ot go'shtidan tayyorlanadi.

Barcha ishlab chiqarish jarayonini bir nechta qismlarga bo'lish mumkinbosqichlar:

1. Suyakdan tozalash - ot go'shtini suyakdan mushaklarni olib tashlash. Hayvonning tana go'shtini qayta ishlashning bu usuli jarayonning keyingi bosqichini tez va yaxshiroq bajarish imkonini beradi.
2. Trimming - ot go'shtidan tomirlar va biriktiruvchi to'qimalarni olib tashlash. Ushbu bosqichning maqsadi eng yuqori sifatli go'shtni olishdir. Tomirsiz va plyonkasiz yuqori sifatli ot go'shtidan Mahan kolbasa tayyorlanadi. Xom go'sht tayyorlangach, har tomondan taxminan 3 sm o'lchamdagi katta bo'laklarga bo'linadi.
3. Go'shtning elchilanishi va pishishi - bu bosqichda tayyorlangan go'sht bo'laklariga tuz va ziravorlar (shakar, qalampir, sarimsoq va boshqalar) qo'shiladi. Ot go'shti yaxshilab aralashtiriladi va muzlatgichlarda pishib etish uchun bu shaklda qoldiriladi. Ushbu bosqichning davomiyligi go'shtga hech qanday pishish tezlatgichlari qo'shilmasa, bir necha kun davom etadi.
4. Formlash - bu bosqichda yarim tayyor mahsulot hosil bo'ladi. Go'sht diametri odatda 40 mm bo'lgan tabiiy korpusga solinadi va quritishga yuboriladi.
5. Quritish - hosil bo'lgan mahsulotlar maxsus kameralarda 40 kun davomida pishadi. "Mahan" ot kolbasa issiqlik bilan ishlov berishga yaroqli emas. U quruq quritilgan usulda tayyorlanadi, buning yordamida uning tabiiy rangi va hidini saqlab qolish mumkin.

Tayyor kolbasa 0-7 darajagacha sovutilgan holda kesiladi. Har bir bo'lakning qalinligi 1,5 mm dan oshmasligi kerak.

Kolbasa sharhlari

Xalq tatib ko’ruvchilarning fikrlarikolbasa "Maxan", odatdagidek, noaniq. Albatta, birinchi navbatda, hamma narsa ishlab chiqaruvchiga bog'liq. Ammo bu omilni hisobga olmagan holda ham, kolbasa haqida ijobiy va salbiy fikrlarni ikkita mustaqil guruhga bo'lish mumkin.

Mahan xaridorlarga shunday yoqdi:

• qiziqarli tabiiy ta'm;
• yoqimli hid;
• tabiiy tarkibi va organizm uchun foydalari.

Mijozlarning salbiy fikr-mulohazasi quyidagicha:

• ko'pchilik ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlari tarkibida kimyoviy moddalar mavjudligi (lazzatlar, ta'm va xushbo'ylikni kuchaytiruvchilar, rangni mustahkamlovchi moddalar, antioksidantlar);
• to`g`ralgan go`shtdan ko`ra qiyma foydalaning;
• o'ziga xos ta'm, mayda tug'ralgan yog' mavjudligi.

Quruq quritilgan mahsulotlarni tanlashda haqiqiy Mahan kolbasasida bo'lishi kerak bo'lgan sifat mezonlariga e'tibor berish kerak. Bu uning tuzilishi (to'ldirish emas), rangi va tarkibi. Yuqorida keltirilgan sharhlar va tavsiyalar sizga haqiqatan ham mazali va sog'lom ot go'shti kolbasasini sotib olishga imkon beradi. Ayni paytda, kuchli istak bilan uni uyda tayyorlash mumkin.

Mahan qancha turadi?

Hech qanday keraksiz ingredientlar bo'lmagan chinakam sifatli va mazali Mahanni tatib ko'rmoqchi bo'lgan har bir kishi bilishi kerakki, bunday kolbasa arzon bo'lmaydi. Ot go'shti, ot yog'i, tuz va ziravorlardan tayyorlangan quruq quritilgan mahsulotning o'rtacha kilogrammi taxminan 800-1000 so'mni tashkil qiladi.1 kg uchun rubl.

Maxan kolbasa odatda 400 yoki 200 g og'irlikdagi butun yoki kesilgan nonlarda sotiladi. Butun tayoqning uzunligi 40 sm bo'lishi mumkin.

"Mahan" (kolbasa): uy qurilishi retsepti

Xom dudlangan kolbasa tayyorlash uchun sizga ot go'shti va ot yog'i kerak bo'ladi, sovutiladi va 5-10 mm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi. Uy qurilishi kolbasasida go'shtning cho'chqa yog'iga nisbati odatda 10:1 ni tashkil qiladi, ya'ni 10 kg go'sht uchun 1 kg cho'chqa yog'i olinadi.

Barcha masalliqlar kesilgach, ot go'shti 3-5 kun davomida tuzlanadi. Buning uchun go'sht bo'laklari bo'lgan idishga 380 g tuz, 200 g shakar va siqilgan sarimsoq, ta'mga qarab maydalangan qalampir qo'shiladi. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi, shundan so'ng xom ashyo ventilyatsiya qilingan xonada 2-6 daraja haroratda pishib etish uchun yuboriladi. Keyin go'sht blankasi qobiqqa (qobiq yoki kollagen oqsili) solinadi va quritishga yuboriladi.

Uydagi kolbasa "Mahan" taxminan 30-45 kun davomida ventilyatsiya qilingan xonada va taxminan 70% namlikda davolanadi. Har bir nonni pergament qog‘ozga o‘rab, muzlatgichda 120 kun saqlashingiz mumkin.