Jigarli piroglar (sovet davridagidek): eng yaxshi retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

SSSR zamonlari uzoq vaqtdan beri unutilib ketdi, lekin ular o'sha avlod farzandlari uchun juda ko'p nostaljik xotiralarni qoldirdi. Shunday yorqin bolalar lahzalaridan biri qovurilgan jigar pirogi edi. Bir vaqtlar barcha sovet bolalari bu pirogni yeydilar, pomidor sharbatini ichdilar va tillarini kuydirdilar. Agar siz kutilmaganda o'z oshxonangizda sovet bolaligining ta'mini takrorlamoqchi bo'lsangiz, biz sizga oddiy retseptlarni taklif qilamiz.

Xamir uchun masalliqlar

Qizil va mazali qovurilgan sovet jigar pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 500-600 gramm un (eng yuqori nav), olti gramm yangi xamirturush (faol), ikki osh qoshiq donador shakar, bir choy qoshiq tuz, bir stakan (200 ml) suv, 20 gramm o'simlik yog'i.

Jigarni to'ldirish uchun ingredientlar

To'ldirish uchun sizga ham go'shtning qo'shimcha mahsulotlari, ham sabzavotlar, ziravorlar, o'tlar kerak bo'ladi. Jigar pirogi uchun go'shtni to'ldirish mol go'shti o'pkasi, jigar (dana yoki mol go'shti), yurakdir. Standart retsept bo'yicha har bir go'sht mahsulotidan 300 gramm talab qilinadi.

Sabzavotlarga kelsakbu erda ko'pchilik "havaskor" tamoyili bo'yicha harakat qiladi. Kimdir ko'p piyozni yoqtirmaydi, kimdir sabzi qo'ymaslikni afzal ko'radi. Lekin klassik retseptda mavjud bo'lishi kerak: maydanoz ildizi, bitta katta sabzi, 4-5 piyoz.

Ziravorlar: tuz, maydalangan qora murch, qora murch, dafna yaprog'i, chinnigullar.

Qovrish uchun: 0,6-0,8 ml o'simlik yog'i.

Ish uchun zarur idishlar

Juda katta hajmdagi ish jigarni qayta ishlash va tayyorlash - to'ldirishdir. Jigar bilan piroglar, Sovet davrida bo'lgani kabi, ko'p miqdorda pishirilishi kerak. Ovqat pishirish uchun sizga kerak bo'ladi: besh litrli kostryulka (jigar pishirish uchun), qovurilgan idish (pirojniy qovurish uchun) va go'sht maydalagich.

Pishirish uchun to'ldirish

Jigar pirogi uchun plomba tayyorlash ancha samarali, hajmli va vaqt talab qiluvchi jarayondir. Shuning uchun, siz jigar bilan boshlashingiz kerak. To'ldirish uchun ingredientlar turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Sovet davridagidek to'g'ri jigar piroglarini tayyorlash uchun siz yurak va o'pkani qaynatib, jigarni qovurilgan idishda qovurishingiz kerak.

Sakatatni qaynatishdan oldin ularni yaxshilab yuvish, mayda bo'laklarga bo'lish kerak. Jigar qaynatilgan suvda maydanoz ildizi, butun piyoz va bir nechta katta bo'laklarga bo'lingan sabzi qo'shilishi kerak. Dastlab, hamma narsani yuqori olovda pishiring. Suv qaynashi bilanoq olovni kamaytiring, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang va sekin pishiring. Jigarni taxminan pishirish vaqti ikki soat.

Tuz va dafna qo'shingbarg faqat pishirish oxirida keladi. O'pka va jigar tayyor bo'lgandan keyin suvni to'kib tashlamaslik kerak. Tajribali oshpazlar aytganidek, sakatat o'sib, yetib borsin. Shunday qilib, jigar bilan qovurilgan sovet pirogi yanada suvli va go'sht ta'miga boy bo'ladi.

Jigarni tayyorlashga kelsak, u qovurilgan idishga solinadi, suv bilan quyiladi va yarim soat davomida pishiriladi. Pishirgandan keyin jigar kesiladi. Mayda tug'ralgan piyoz alohida tovada qovuriladi. Piyoz qizarib pishgandagina unga jigar qo'shiladi.

Ushbu manipulyatsiyalardan so'ng barcha qo'shimcha mahsulotlar go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Piyoz ham oshxona yordamchisi yordamida mayda to'g'ralgan. Tuz, maydalangan ziravorlar qo'shiladi.

Xamir tayyorlanmoqda

Shuni yodda tutish kerakki, jigar bilan to'g'ri pirog tayyorlash uchun, Sovet davridagidek, xamirni tayyorlash uchun faqat jonli xamirturushdan foydalanish kerak. Xamirni tayyorlashdan oldin ular iliq suvda suyultiriladi va "qopqoq" paydo bo'lguncha issiq joyga qo'yiladi. Xamirturush infuz qilinganda, xamir uchun barcha boshqa ingredientlar aralashtiriladi. Olingan massaga xamirturush qo'shiladi. Yakuniy sinov yoğurulyapti.

Xamir to'yingan va mayin bo'lishi uchun uni ko'tarish jarayonida to'g'ri yoğrulmak kerak. Xamirning butun hajmini uchta teng qismga bo'lib, ularni turli xil idishlarga joylashtirsangiz yaxshi bo'ladi. Xamir ko'tarilishi bilan uni yoğurish, bir necha marta bo'ylab va bir necha marta siljitish kerak. Bu ikki yoki amalga oshiriladiUch marta. Bunday holda, siz oshxonalardagi "o'sha" vaqtlardagidek mukammal natijaga erishasiz.

Pirogni shakllantirish

Ko'pgina uy bekalari xamirning qo'llari va stol ustilariga yopishib qolish muammosiga duch kelishadi. Buning oldini olish uchun o'simlik moyidan foydalaning. Stolni ham, o'z qo'llaringizni ham moy bilan yog'lang. Shunday qilib, xamir egiluvchan bo'ladi, qo'llaringizda yoki ish yuzasida qolmaydi. Xamir bilan hech qachon maxsus do'stlik bo'lmagan bo'lsa, jigar bilan pirogni qanday tayyorlash mumkin? Muammoni hal qilish mumkin. Ko'rsatmalarga rioya qiling va hammasi yaxshi bo'ladi.

Birinchidan, testning mavjud uchta qismining har birini yana toʻrt qismga boʻlishingiz kerak. Har bir bo'lakni qattiq to'pga aylantiring. Ushbu to'pdan pirog hosil bo'ladi. Piroglarni o'zingiz xohlagan tarzda tuzatishingiz mumkin: pigtail hosil qiling, qirralarni chimchilang va hokazo. Jigar pirogi uchun xamir egiluvchan va itoatkor bo'lishi kerak. Noto'g'ri ish qilishdan qo'rqmang, har doim bo'lakni aralashtirib, yana pirog hosil qilishingiz mumkin.

Muhim maslahat: ortiqcha tiqma qo'ymang. Qovurilgan patti pishirish paytida osongina yorilib ketishi mumkin.

Pishirish pirogi

Jigarli piroglar sovet davridagidek yog'da qovuriladi. Biz keng qavrilgan idish yoki panani olamiz, unga juda ko'p miqdorda o'simlik moyini quyamiz va qaynaguncha kutamiz. Pirogni qaynayotgan yog'ga ohista tushiring va mazali oltin jigarrang bo'lguncha ikkala tomonini qovuring.

Ortiqcha yog'dan qutulishni unutmang. Pattilarni qog'oz sochiq bilan quritingyoki salfetkalar. Jigar pirogi, sovet davridagi kabi, qovurilgan bo'lishi kerak, lekin yog'li emas. Bolaligingizni eslang, keyin qo'llaringiz unchalik kirlanmadi va "mo'ylovingiz"dan yog' oqmadi.

Orski pirogi

Orenburg viloyatidagi piroglar butun Ittifoqda mashhur edi. O'sha paytda ular katta qutilarda sotilgan. Pishirish uchun maxsus mashina ishlatilgan, shuning uchun piroglar mukammal shaklga ega, qirralari tekis bo'lib chiqdi.

Ularni tayyorlash siri to'ldirishda. Pishirish uchun mol go'shti yoki dana go'shti emas, balki tovuq ishlatiladi. Ovqat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: yarim kilogramm tovuq jigari (oshqozon, jigar, buyraklar, yurak), beshta katta piyoz, tuz va qalampir (ta'mga ko'ra).

Pishirish jarayoni birinchi retseptdagi kabi. Faqat xamir bir oz ko'proq suyuq bo'ladi. U qo'lda yoyilib, bir turdagi pirojnoe hosil qilishi kerak. Vaqtni tejaydigan dasturni chiqarishingiz shart emas. To'ldirish bunday pirojnoe o'rtasiga qo'yiladi, pirog qirralarning atrofida yopishtiriladi. Shundan so'ng, siz pirogdan kichik kolbasa yoki kolbasa qilishingiz kerak. Uni qo'llaringiz bilan bir necha marta aylantiring, go'yo biror narsani aylantiring. Shunday qilib, pirog ko'proq o'sha jigarli piroglarga o'xshaydi, chunki ular Sovet davrida Orenburgda pishirilgan va butun mamlakat bo'ylab Orskiy deb atalgan.

Biluvchilardan jigar pishirish sirlari

Professional oshpazlar jigarni biroz boshqacha pishirishni maslahat berishadi. Faqat sakatat va piyoz emas, balki sarimsoq ham ishlatiladi. Professionallar buni aytishadisarimsoq qo'shilmagan jigar piroglari unchalik xushbo'y va mazali bo'lib chiqmaydi.

Qolgan jarayon yuqoridagi bilan bir xil. Faqatgina istisno: siz allaqachon jigarni pishirgan va go'sht maydalagichda maydalangan bo'lsangiz, olingan qiyma go'shtni xushbo'y moy qo'shilgan skovorodkada qovurish kerak. Shunday qilib, pirogga qadoqlash jarayonida plomba yanada xushbo'y va egiluvchan bo'ladi.

Jigar piroglarini nafaqat tovada, chuqur qovurilgan, balki duxovkada ham pishirish mumkin. Agar siz qovurilgan ovqatlarni kamroq iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz va pishirishda juda ko'p yog'dan saqlanmoqchi bo'lsangiz, unda pechka varianti juda mos keladi. Aytgancha, agar siz pechda pirog pishirsangiz, unda pishirish uchun siz nafaqat xamirturush xamiridan, balki puff pastadan ham foydalanishingiz mumkin. Lekin unutmang: u sovet versiyasi emas, balki zamonaviyroq bo'ladi.