Sabayon: fotosuratli retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Italiya bilan tanishar ekansiz, Sabayonning nozik desertini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. U Savoy sousi deb ham ataladi, chunki u nafaqat shirin desert, balki mazali taomlar uchun turli xil souslarni ham anglatadi. Ular bir xil texnologiya bo'yicha tayyorlanadi va bitta asosiy komponentni o'z ichiga oladi.

Pazandachilik asoslari

Ishlab chiqarish texnologiyasi tuxum va sharobni suv hammomi bilan tandemda ishlatishni o'z ichiga oladi. Ushbu retsept yaxshi, chunki kompozitsiyani sizning xohishingizga ko'ra o'zgartirish mumkin. U shirinliklar, pishiriqlar va hatto kostryulkalar bilan issiq xizmat qiladi. Lekin siz Sabayon sousini tayyorlashingiz mumkin, uning retsepti ikkinchi taomlar uchun juda mos keladi.

Sharobni konyak yoki rom kabi boshqa turdagi alkogol bilan almashtirishga ruxsat beriladi. Qattiq ichimliklarni shirin olma sharbati bilan ham almashtirishingiz mumkin.

Klassik retsept

Klassik retseptda biroz oʻzgartirish mumkin boʻlgan asosiy komponentlar mavjud. Ammo bu haqda keyinroq batafsilroq ma'lumot beriladi.

Xo'sh, Sabayon sosini qanday tayyorlash mumkin? Klassik retsept quyidagi mahsulotlarni talab qiladi:

• sarig'i - 6 dona;
• shakar - 100 g;
• quruq vino – 150 ml.

Pazandachilik

Avvalooqsillardan sariqlarni ajratish kerak. Oqlarga shakar qo'shing va aralashmani oq bo'lguncha uring. Ko'pirtirilgan ko'pikni suv hammomiga qo'ying (bu qaynoq suv idishi, uning ustiga oziq-ovqat solingan idish qo'yilgan). Sharobni tarkibga to'kib tashlang va ko'pirtirish yoki qo'l mikser bilan doimiy ravishda uring. Aralashmani qaynatib oling, uni 5 yoki 10 daqiqa davomida ko'pirtiring. Massa qalinlasha boshlasa va hajm ko'tariladi, issiqdan olib tashlang va bir chetga qo'ying. Shirin tayyor.

Muhim! Sos yoki shirinlikning qalinligi qamchilash muddatiga bog'liq. Bu jarayon qancha uzoq bo'lsa, massa qalinroq bo'ladi.

Desertni martini stakanida yoki idishda bering.

Limonli Sabayon

Limonli bu mazali Sabayon desertini o'zi yoki qandolatchilikka qo'shimcha sifatida berish mumkin.

Uchta porsiyani tayyorlash uchun masalliqlar:

• tovuq tuxumi - 6 dona;
• granullangan shakar - 125 g;
• limon - ¼ dona;
• quruq stol sharobi - 125 ml.

Tuxumni olib, sarig'ini oqidan ehtiyotkorlik bilan ajratish kerak. Ularni turli xil idishlarga soling va muzlatgichga qo'ying. Retsept bo'yicha sarig'ini sovutish kerak, oqidan esa pechene yoki bizet tayyorlash uchun foydalanish mumkin.

Ayni paytda limonni tayyorlashingiz mumkin. Tsitrusni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va qobig'ining ¼ qismini mayda qirg'ichdan o'tkazing. Limonning chorak qismidan sharbat siqib oling, hajmi 75 ml ga yetguncha qaynatilgan suv qo'shing.

Alohida idishda sovutilgan sarig'i, limon qobig'i, shakarni aralashtiring va hamma narsani aralashtiring. Ingredientlar. Panani minimal olovga qo'ying va asta-sekin tayyorlangan sharobni, keyin esa limon sharbatini suv bilan to'kib tashlang. Aralash o'n daqiqa davomida qalinlashguncha doimo ko'pirtiring. Sosni qaynatishga yo'l qo'ymaslik muhimdir. Sabayon tayyor bo'lgach, uni bir chetga qo'ying va sovushini kuting.

Sovuq holda sabzavot, baliq va shirin desertlar bilan xizmat qiling.

Oshpazning tavsiyalari

Italiyalik oshpazlarning maslahatlari bor. Ushbu ajoyib Sabayon sosini tayyorlash jarayonida, agar u shirinliklar bilan birga bo'lsa, retseptni o'zgartirish mumkin. Keyin muskat yong'og'i va vanil qo'shishingiz mumkin.

Va ikkinchi taomlar uchun ishlatilsa, za'faron, maydalangan qora murch, sarimsoq qo'shiladi.

Sousni mustaqil ichimlik sifatida berish mumkin. Xizmat qilish uchun u stakanga quyiladi va iliq holda xizmat qiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, uni qizdirish va urish uchun qancha kamroq vaqt kerak bo'lsa, sous shunchalik suyuq bo'ladi.

Yana bir maxsus variant - bu Sabayon sousi, uning retsepti sharobni zaytun moyi bilan almashtirishni o'z ichiga oladi. Bu baliq va sabzavotlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Sabayon sousli istiridye

Oyster sevuvchilar Sabayon kremini tayyorlab koʻrishlari mumkin. Retsept yangi ingredientni o'z ichiga oladi - krem. Bu sous juda yumshoq va xushbo'y istiridye pulpasi uchun juda mos keladi.

Tayyorlash kerak:

• istiridye - 6 dona;
• shalot - 1 dona;
• piyos - 2 dona;
• sariyog '- 50r;
• yarim quruq shampan - 100 g;
• sarig'i - 1 dona;
• og'ir krem - 30 ml;
• limon - 1 dona;
• tuz, murch - ta'mga qarab.

Yangi istiridyelarni oching, birinchi istiridye suvini alohida idishga to'kib tashlang. Ikkinchi suvni ajratib oling va qobiqdan ozod qilingan ustritsalarni bir xil idishga soling. Qobiqlarni tozalang, quriting va bir muddat chetga qo'ying.

Sariq piyozni maydalab, sariyog 'bilan moylangan tovada qizg'ish ranggacha qovuring. Shampan vinosini, birinchi istiridye suvini quying va olingan aralashmaning yarmini bug'lang.

Sarig'i va oqsilni ajrating. Mikser yoki ko'pirtirgich bilan sarig'ini qalin ko'pik bo'lguncha uring, kremni quying va yana yumshoq bo'lguncha uring. Qovurilgan piyozni aralashtiramiz. Ta'mga ko'ra tuz va murch qo'shing.

Endi siz istiridye pishirishni boshlashingiz mumkin. Dengiz mahsulotlari xamiri bilan ikkinchi suvni panga joylashtiring. Suyuqlik bug'lanib ketguncha past olovda o'n yoki o'n besh daqiqa qaynatib oling. Istiridye tayyor bo'lgach, taomni bezashni boshlashingiz mumkin.

Har bir qobiq mayda tug'ralgan piyoz bilan to'ldirilgan, ustritsa pulpasi, ustiga sous qo'shilishi kerak. Har bir narsani pishirish varag'iga qo'ying va pechda 200 daraja bir necha daqiqa davomida pishiring. Oltin qobiqqa ega bo'lish uchun istiridyelarni Sabayon sousi ustiga gazli pech bilan qo'shimcha ishlov berish mumkin.

Sog'lom ovqatlanish shifokori A. Vitorskaya tomonidan taqdim etilgan fotosurat bilan retsept. Ular qanday qilib to'g'ri ishlash bo'yicha ko'rsatmalar beradihisoblash. Uyda siz ularga yopishib olishingiz shart emas, chunki taom baribir juda mazali bo'lib chiqadi.

Krem Sabayon pishloq

Har bir oshpaz, siz bilganingizdek, o'ziga xos retsepti bo'yicha soslar tayyorlaydi. Sabayon sousi bundan mustasno emas, uning retsepti istak va taomlarga qarab o'zgarishi mumkin. Bu qizil ikra uchun pishloq kremi.

Sabayon sousining bu variantini tayyorlash uchun sizga fotosuratli retsept kerak emas. Gap shundaki, bu juda oddiy va har bir uy bekasi uni pishirishi mumkin.

Majburiy:

• losos (file) - 600 g;
• zaytun moyi - 30 ml;
• tuz, murch - ta'mga qarab.

Sous uchun:

• Saint-Félicien pishloq - 1 disk;
• sarig'i - 4 dona;
• quruq oq sharob - 150 ml;
• og'ir krem - 150 ml;
• yuqori konsentratsiyali baliq bulyoni - 15 ml;
• tuz, murch - ta'mga qarab.

Avval siz Sabayon sosini tayyorlashingiz kerak. Retsept pishloqni o'z ichiga oladi, shuning uchun uni tayyorlash bilan boshlash kerak. Shunday qilib, qobiq pishloqdan kesiladi, keyin u bir yirtqichlardan joylashtiriladi va past olovda eritiladi. Sent-Félicienga qaymoq va baliq suvi qo'shing va butun aralashmani besh daqiqa qaynatib oling.

Besh daqiqadan so'ng idishni suv hammomiga qo'ying, sarig'i, sharob qo'shing va aralashmani etti daqiqa davomida uring. Pishloq-qaymoq massasini tuxum-vino mussi bilan aralashtiramiz, aralashtiramiz va bir chetga qo'yamiz.

Ikra pishirish uchun qoldi. Pech qiziydi, joylashtiringoldindan zaytun moyi bilan yog'langan o'tga chidamli plitalar yoki pishirish varag'i, so'ngra losos filetosining bo'laklari qo'yiladi. Idishning ustiga sousni to'kib tashlang va ikki daqiqa davomida pishiring. Issiq qilib bering.

Qanday xizmat qilinadi

Sabayon sousi oshpazlarga qadimdan ma'lum. Uning retsepti oddiy va natijasi gurmelerni quvontiradi. Bugungi kunda u mustaqil desert yoki ichimlik sifatida, shirinliklar va pishiriqlarga qo'shimcha sifatida xizmat qiladi. Sos dengiz mahsulotlari, sabzavotlar va baliqlar bilan yaxshi ketadi.