Frantsiyaning mashhur vinolari. Fransuz vinolarining tasnifi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Fransiya Yevropaning eng qadimiy mintaqasi boʻlib, ming yillar davomida oʻzining vinochilik anʼanalari bilan zavqlanishda davom etmoqda. Aynan shu yerda Dionisning olijanob ichimliki miloddan avvalgi 6-asrda tug'ilgan.

Sharobni qanday tanlash kerak?

Haqiqiy gurmeler uchun frantsuz navlarini tanlash qiyin bo'lmaydi, lekin bilmaganlar uchun bunday xilma-xillik boshini aylantirishi mumkin. Sotib olishdan oldin, shisha yorlig'idagi yozuvlarni o'rganib chiqing. Unda ko'z yummaslik kerak bo'lgan xilma-xillik, darajalar soni, tur, kompozitsiya va boshqa nuanslar ko'rsatilgan.

Fransuz vinosini tanlashda muhim narsa - chiqarilgan sana va ishlab chiqarilgan joy. Olijanob navlarning shishalarida tegishli o'ziga xos belgilar bo'lishi kerak, masalan, muhr yoki kompaniya imzosi. Sharob sotib olayotganda, hatto ishlab chiqarish usulini ham o'tkazib yubormaslik kerak. Agar ichimlik zavodda chiqarilgan bo'lsa, uni kukunga aylantirish mumkin. Kompozitsiyani o'rganib chiqqandan so'ng, hatto oddiy oddiy odam ham bu omilni ochib berishi mumkin. Qanday bo'lmasin, sotib olishdan oldin siz toifalarni, turlarini va bilishingiz kerakvino navlari.

Nart tarkibi boʻyicha tasnif

Vinolarni turli mezonlarga ko'ra, masalan, karbonat angidrid yoki shakar miqdori bo'yicha ajratish mumkin. Biroq, navlar bo'yicha tasniflash muhim ahamiyatga ega. Haqiqiy gurmeler bunga alohida e'tibor berishadi. Fransuz vinolarini shu asosda tasniflash:

- monosepage (bitta uzum navidan tayyorlangan);

- yig'ish (har xil turdagi aralashmalardan tayyorlangan). Shuningdek, ichimliklar odatda karbonat angidrid tarkibiga bo'linadi. U gazsiz va gazlangan sharob ishlab chiqaradi. Frantsiya har doim Foro va Domaine kabi "ko'pikli" navlari bilan mashhur bo'lgan. Shunga qaramay, vinolarda karbonat angidrid mavjud emas, gazlangan vinolar esa aksincha. Bugungi kunga kelib, bu butun dunyo bo'ylab elita restoranlarida juda mashhur bo'lgan ikkinchi tur.

Shakar darajasiga ko'ra, sharoblar quruq, yarim quruq, shuningdek, shirin, ya'ni shirin yoki yarim shirin bo'ladi. Spirtli ichimliklar tarkibiga kelsak, barchasi fermentatsiya usuliga bog'liq. Spirtli ichimliklar miqdori 23% gacha o'zgarishi mumkin.

Sifat boʻyicha tasnif

Fransuz vinolari past sifatli ta'mga ega ekanligini ko'pchilik bilmaydi. Sifatning birinchi darajasi faqat ularga tegishli. Bu VDT standarti, ya'ni stol navlari. Ular ko‘pincha boshqa mamlakatlarda mahalliy texnologiyalar yordamida yetishtiriladigan uzumdan tayyorlanadi. Ko'pincha, bu sharoblar yig'ilishdir. Ularga qo'yiladigan talablar minimal, shuning uchun narx nisbatan past. Spirtli ichimliklar miqdori - 15% gacha.

Sifatning ikkinchi darajasi - VDP yoki "mahalliy" navlar. Talablarbunday ichimliklar uchun stol ichimliklar uchun bir oz yuqoriroq. Ular faqat ma'lum bir hududda ma'lum sharoitlarda etishtirilgan uzumdan ishlab chiqarilishi kerak. Bu navlar ehtiyotkorlik bilan tatib ko'riladi. Lazzat xususiyatlariga boy va kamida 9% spirtni o'z ichiga oladi. Bunday shishaning narxi o'rtacha va xilma-xillikka bog'liq. Eng yaxshi frantsuz vinolari AOC toifasiga kiradi. O‘rim-yig‘imdan tortib to shishaga quyishgacha bo‘lgan butun ishlab chiqarish jarayoni maxsus komissiya tomonidan nazorat qilinadi. Bu erda barcha tafsilotlar muhim: uzum qayerda va qanday etishtiriladi, ular qayerda saqlanadi va pomace qanday sodir bo'ladi, fermentatsiya qancha davom etadi va hatto qaysi barrellarda. Nazorat qat'iy qoidalarga muvofiq amalga oshiriladi. Oxir-oqibat, vinolar komissiya tomonidan tadqiqot uchun laboratoriyaga va shundan keyingina tatib ko'rish uchun yuboriladi. Ishlab chiqaruvchi ichimlikni chiqarishga ruxsat olishi uchun uning mahsuloti o‘nlab sinovlardan o‘tishi kerak, ammo bu mukammal natijaga erishishning yagona yo‘li.

Fransuz vinolarining tasnifi nima ekanligini tushunish tajribasiz xaridorlarga toʻgʻri nav tanlashda yordam beradi. Shunisi e'tiborga loyiqki, umumiy e'tirof etilgan hududlarda (Bordo, Burgundiya, Languedok va boshqalar) ishlab chiqarilgan ichimliklar avtomatik ravishda AOC sifatida tasniflanadi. Muayyan sifat darajasiga tegishliligi har doim yorliqda, shuningdek, uzum yetishtirilgan hududda ko'rsatilgan. Ba'zi shishalarda siz "premier cru" yoki "grand cru" yozuvlarini topishingiz mumkin - bu mahsulotning eng yuqori navlarini ko'rsatadigan qo'shimcha tasnifdir.

Bordo vinolari

Bu navlar frantsuz tilidir"dengiz sovg'alari" sifatida tanilgan. Gap shundaki, vinochilik yerlari uchta daryo: Garonna, Dordogne va Jironda oralig‘ida joylashgan. Elita hududlari orasida Bourget-Blaye, Libourne, Entre-de-Maire, Sauternay va boshqalarni ta'kidlash kerak. Bu katta hudud faqat Bordo sharobini ishlab chiqaradi. 19-asr boshidan Fransiya Chateau Margo, Sémillon va Cabernet Franc kabi navlari tufayli butun dunyoga mashhur bo'ldi.

Bordo vinolari boshqalardan sezilarli farq qiladi. Buning sababi yumshoq iqlim va tuproqning maxsus tuzilishi kabi omillar bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, bu mintaqada faqat butun mamlakatning eng yaxshi vinochilari ishlaydi. Bu navlar okeanning yaqinligidan ham foyda ko'radi, bu vintage sifatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bordo haqli ravishda Yevropadagi eng yaxshi yig'ma vinolardan biri hisoblanadi. An'anaviy oq navlarga Semillon, Muscadelle va Sauvignon kiradi. Bordo hududida ishlab chiqarilgan Frantsiyaning qizil sharoblari: Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Verdot Petit va boshqalar. Bu navlarning har biri o'zining uzoq umr ko'rishi, nozik ta'mi va o'ziga xos tuzilishi bilan ajablantiradi. Alohida qadam - Chateau Margaux liniyasi bo'lib, u eng elita "dengiz sovg'asi" hisoblanadi.

Burgundiya vinolari

Bu navlar faqat "Premium" eng yuqori sinfiga tegishli. Frantsiyaning Burgundiya vinolari yumshoq mevali ta'mi va ozgina qo'zg'aluvchanligi bilan ajralib turadi. Jozef Drouhin va Fayveli, ular faqat 90-yillarning oxirida paydo bo'lgan, olma-qovun likyori, eman daraxti va bodom bo'laklarini mukammal uyg'unlashtiradi. Va tutunning qaymoqli tuzilishi va engil hidi bu ichimlikni unutilmas va tengsiz qiladi.

La Chablisienne xilma-xilligi sirli oltin rangga ega, engil yashil rangga ega. U olma, nok, shaftoli, apelsin qobig'i va gullaydigan yoncani birlashtirgan ajoyib hidga ega. Cheklangan yog'li ta'mi tufayli 12 darajali kuch umuman sezilmaydi.

Paskal Bouchard ham e'tiborga loyiqdir, ayniqsa 1998 yilda chiqarilgan. Bu sharob "Grand" toifasiga kiruvchi bir nechta Burgundiya vinolaridan biridir. Odamlar uni juda oʻtkir xushboʻy hidi tufayli rustik deb atashadi, lekin bu ichimlikning taʼmi juda achchiq. La Chablisienne-ni eʼtiborsiz qoldirib boʻlmaydi. Bu oltin ichimlik yalpiz, bodom, yasemin, vanil va hatto ohak kabi aromatik ingredientlarga boy.

Luara vodiysi vinolari

Bu mintaqadagi birinchi uzumlarni miloddan avvalgi 380-yilda Sent-Martinning oʻzi ekgan deb ishoniladi. e. Bu yerda ishlab chiqarilgan Fransiyaning qizil vinolari taninlarning nozik notalari bilan gulli-mevali xushbo'yligi bilan ajralib turadi.

Chinon va Burgueil atirgullari Laura vodiysidagi juda ko'p turli xil navlardan ajralib turadi. Montlouis degan joyda shirin sharob tayyorlanadigan uzumzorlar o'sadi. Bu erda siz yorliqlarda "yarim shirin" yozuvini ko'ra olmaysiz, chunki bu mintaqada bunday navlar "yumshoq" deb nomlanadi. Laura vodiysida likyor vinolar deb ataladigan shirin vinolarda ham vaziyat o'xshash. Bunday navlarning saqlash muddati 10 yildan. Kamdan kam hollarda shishani 4 yildan keyin ochish mumkin. Frantsiya va vodiyning eng olijanob oq sharobi - Saint-Nicolas de Burgueil. AOC toifasining boshqa navlaridanLuara hududidan Daniel Allias, Foreau va Frensis Mabillni eslatib o'tish o'rinli bo'lmaydi.

Rona vodiysi vinolari

Frantsiyadagi bu unumdor kichik hudud nisbatan yaqinda - yangi ming yillikning boshida kashf etilgan. Birinchi vinolardan Crozes Ermitage va Gigondas ajralib turadi. Bu ichimliklar kuchli va boy. Aromada malina, gilos, ziravorlar, eman daraxti va qizilmiya qorishadi.

2001-yilning oxirlarida Chateaunef du Pape vinolari dunyoga keldi. Bu quyuq qizil ichimlik dudlangan go'sht va ziravorlar aralashmasi bilan o'zining aniq xushbo'y hidi bilan esda qoladi. 15 yilgacha saqlanadi. Rona vodiysida ishlab chiqarilgan Frantsiyaning oq vinosi sarg'ish ohanglarning silliq to'lib ketishi va ta'mning ajoyib nozikligi bilan ajralib turadi. Imzolangan ingredientlar - akatsiya asal va binafsha barglari. Turning eng yaxshi vakillari - Ermitaj 2000 va Condrieu 2002.

Russillon va Languedok vinolari

Jazoir mustaqillikka erishgunga qadar bu navlar har qanday koʻrgazma va xalqaro degustatsiyalarda birinchi oʻrinni egallagan. Bugun haqiqat shuki, bu hududda uzum yetishtirish, uni qayta ishlash u yoqda tursin, barcha sharoitlarni yaratish uchun yetarli mablag‘yo‘q. Afsuski, qulay iqlim va unumdor tuproq bir vaqtlar mashhur bo'lgan Russilon va Langedok hududlari bilan maqtana oladigan yagona narsadir.

Fransuz vinolarining ko'plab mahalliy navlari 1980-yillarning boshidan buyon abadiy unutilib ketgan. Biroq, hali ham AOC toifasiga mos keladigan bir nechta kichik erlar mavjud. Eng mashhur vinolarularda Cotes du Rousillon va Coteaux du Languedoc ishlab chiqariladi. Russillon va Languedok vodiylarida asosan qizil va pushti navlar ishlab chiqariladi.

Shampan vinolari

Bu hududda er qat'iy ravishda qishloqlarga bo'lingan, bu erda faqat eksklyuziv navlar etishtiriladi va maxfiy texnologiya yordamida qayta ishlanadi. Ma'lumki, eng mashhur frantsuz vinolari qizil va oq shampanlardir. Ushbu ixtisoslashgan qishloqlar aholisi butun hayotini ushbu ichimliklar ishlab chiqarishga bag'ishlaydi.

Blanc de Blancs shampanlar uchligiga kiradi. Mulk o'nlab yillar davomida Montquis oilasiga tegishli. Bir shisha Blan 1995 minglab dollarga baholanadi va buning barchasi ichimlikning nafis ta'mi tufaylidir.

Shuningdek, yetakchi uchlikka faqat o'lkada o'sadigan olijanob Pinot Meunier naviga asoslangan shampan kiradi. Surmelindagi Jan Moutardier. Mutarovlar sulolasining pushtirang ichimligi haqida unutmang. Kot-de-Bar mamlakatdagi eng yaxshi engil shampanlardan birini ishlab chiqaradi.

Savoy va Yura vinolari

Bu hududlar Burgundiyadan biroz sharqda, Saone daryosi yaqinida joylashgan. Uning qulay joylashuvi tufayli vinochilar o'z muxlislarini yil davomida yangi Chardonnay va Chateau Chalon bilan xursand qilishlari mumkin. Yura tog'lari yaqinida oq va qizil navlar yaxshi o'sadi, shuning uchun er egalari "ijodkorlik" uchun katta sinov maydonchasiga ega. Shunisi e'tiborga loyiqki, Frantsiyadagi eng shirin vinolar Savoyda ishlab chiqariladi. Mahalliy navlar orasida eng mashhurlari - qizil Poulsard, Pinot Noir. Trousseau, shuningdek, oqlar - Savagnin va Chardonnay. Jura vinolarining o'ziga xos xususiyati ularning yuqori alkogol miqdori - 16% gacha alkogoldir. Bunga mycoderma vini deb nomlangan xamirturush qo'ziqorinining maxsus turi tufayli erishildi.

Mintaqaning eng mashhur navi - oq Chateau Chalon.

Provans sharoblari

Ko'p odamlar uchun bu navlar gullar bilan bezatilgan kichik qishloqlar va dalalar bilan bog'liq. Afsuski, Provansda ishlab chiqarilgan Frantsiyaning quruq vinolari Burgundiya yoki Bordodagi ichimliklar kabi talabga ega emas, lekin ularning sodiq muxlislari bor.

Ertlikning eng muhim vakili - Bandol. Bu to'liq qizil sharob AOC toifasiga kiradi. Ziravorlar, mevalar va qarag'ay ignalarining boy aromati bilan tavsiflanadi. 2 yoshdan boshlab eman bochkalarida saqlanadi, ammo mukammal ta'mga faqat o'n yoshda erishiladi. Kot de Provans qizil vinolarini ham ajratib ko'rsatish mumkin. Ular "Syrah", "Carignana", "Cunoise", "Vermentino", "Mourvedre" va boshqalar kabi uzum navlaridan tayyorlanadi.

Eng mashhur va qimmat frantsuz vinolari

Bugungi kunda butun dunyo boʻylab boy odamlar Chateau va Monopolening eksklyuziv navlari uchun yuz minglab dollar toʻlashga tayyor. Eng yaxshi frantsuz vinolari juda qimmat, lekin ularni tatib ko'rish ba'zan hayotda faqat bitta imkoniyatdir.

Chateau Mouton-Rothschild uchinchi o'rinda. 1945-yilda ishlab chiqarilgan shisha 115 000 dollarga baholangan. Har qanday o'zini hurmat qiladigan tatlandırıcı va kollektor bu ichimlikni chaqiradivinochilikning haqiqiy mo''jizasi.

Chateau Lafitte, 1787, ikkinchi qatorga joylashdi. Bugungi kunda ushbu yo'nalishdagi frantsuz vinolarini har qanday do'konda sotib olish mumkin, ammo o'sha paytda u Chateau Lafite bilan dunyodagi yagona shisha edi. Uning narxi 160 ming dollarga baholanmoqda. Frantsiyadagi eng qimmat va eksklyuziv vino 1907 yilgi vintagedagi Monopoly shampanidir. Shishaning qiymati bir vaqtlar podshoh Nikolay II ga taqdim etilganligi, ammo keyinchalik Birinchi jahon urushi paytida tashish paytida yo'qolganligi bilan izohlanadi. Shunga qaramay, 1998 yilda bir guruh g'avvoslar tasodifan qimmatbaho yukga qoqilib ketishdi. Endi bir shisha Monopole kamida 275 ming dollar turadi.