Fransuz Burgundiya vinolari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bu dunyoda hamma narsa qanchalik tez oʻzgaradi! Taxminan yigirma yil oldin, biz Burgundiya vinolari haqida faqat inqilobdan oldingi klassikalardan o'qishimiz mumkin edi. Endi har qanday yirik supermarket yoki restoranda bu dunyoga mashhur ichimliklarning juda katta tanlovi mavjud. To'g'ri, Rossiyada Sovet hokimiyatining o'nlab yillari davomida frantsuz vinolari bilan bog'liq madaniy an'analar yo'qoldi. Shuning uchun endi ularning qiziquvchan muxlislari bu sohadagi bilim bo‘shliqlarini o‘zlari to‘ldirishlari kerak.

Umman vino hududi emas

Burgundiya, Fransiyaning tarixiy mintaqasi, dunyo juda ko'p qarzdor. Darhaqiqat, fotografiya, kinematografiya, CD-ni o'qish uchun kallaklar bu erda ixtiro qilingan, Gustav Eyfel shu erda tug'ilgan. Gurmeler Burgundiyani Dijon xantal, zanjabilli non, Creme de Cassis likyori va, albatta, birinchi toifali vinolari uchun qadrlashadi.

Har jihatdan bu geografik mintaqa vinochilik uchun mutlaqo yaroqsiz koʻrinadi. Biroq, oenologiya professori Denis Du Bordieuning so'zlariga ko'ra, ajoyib vinolar sovuq va iliq iqlim o'rtasidagi chegarada paydo bo'ladi. Va bu borada Burgundiyani tasviriy deb hisoblash mumkinmisol.

Hududning tuproq-iqlim omillari va ob-havo sharoiti doimiy ravishda mahalliy vinochilarni qiyinchilikka solmoqda. Ulardan ba'zilari uzumzorlarida issiqlik generatorlarini ham ishlatishga majbur. Shunday qilib, Burgundiya vinolari mahalliy aholining fidokorona mehnati va o'z yerlariga bo'lgan muhabbati natijasidir.

Shonli an'analar

Qiyin iqlim sharoitiga qaramay, Burgundiyada vinochilik uzoq vaqtdan beri amalga oshirilgan. Qishloq xo'jaligining ushbu tarmog'ining rivojlanishida Benediktinlar va Sistersiylar abbeylari muhim rol o'ynagan. O'rta asrlarda rohiblar nafaqat hozir ma'lum bo'lgan uzum navlarini etishtirishdi, balki vinochilikning ko'plab usullarini ishlab chiqdilar. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, Burgundiya o'zining jahon miqyosidagi shon-shuhratining katta qismini ixtirochi muqaddas otalariga qarzdor.

Uzoq vaqt davomida mahalliy vino ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlari faqat Frantsiya bozoriga etkazib berildi. U bir necha asr oldin oz miqdorda import qilina boshladi. Burgundiya vinosi Rossiyaga birinchi marta 16-asrda kelgan. va "Romanea" deb nomlangan.

Zamonaviy ishlab chiqarish

Bugungi kunda mintaqaning vinochilik poytaxti Bon shahri hisoblanadi. Burgundiyaning o'zini alkogolli ichimliklarning asosiy ishlab chiqaruvchisi deb atash mumkin emas. Bu yerda frantsuz tijorat vinolarining atigi 3% ishlab chiqariladi. Shu bilan birga, 4200 ta ishlab chiqaruvchi yig‘ib olgan hosilning 70 foizi 150 ta savdogar tomonidan shishaga solinadi.

Sharob mulklari "mulkdorlar" yoki "domenlar" deb ataladi. Agar uzumzor bitta egasining mulki bo'lsa, u holda monopol belgisini sharob yorlig'ida topish mumkin.

Burgundiya Yevropaning eng shimoliy mintaqasi boʻlib, munosib qizil vinolar ishlab chiqaradi. Qizil va oq sharob tayyorlash uchun ishlatiladigan asosiy uzum navlari quyidagilardir:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Oʻyin.
• "Aligot".
• Sauvignon Blanc.

Burgundiyaning ajoyib vinolarini tashkil etish

Mintaqaning birinchi tasnifi 1861 yilda amalga oshirilgan. Biroq, 1935 yilda umummilliy apellyatsiya tizimi joriy etilgandan so'ng, Burgundiya vinolarini tizimlashtirish o'zgartirildi. Apellyatsiya uzum yetishtirilgan geografik hududga, shuningdek, vino ishlab chiqarishning belgilangan qoidalariga ishora qiladi.

Bugungi kunda mintaqadagi eng yaxshi uzumzorlar "Grand Cru" va "Premier Cru" deb nomlanadi. Ulardan keyin mintaqaviy yoki jamoaviy nomlar keladi. Ko'pikli Burgundiya vinolarining o'z nomi bor - Cremant de Bourgogne.

Barcha bordo vinolarining taxminan 64% ishlab chiqariladigan eng mashhur mintaqaviy apellyatsiyalar:

• Burgon Aligota.
• Makon qishloqlari.
• Coteaux Burguignons.

Burgundiya bir nechta asosiy vino mintaqalariga ega:

• Chablis va Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Kot de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Xalonez mushuk va Koshua.

Bu yerda eng yaxshi Burgundiya vinolari ishlab chiqariladi, biz ular bilan quyida tanishamiz.

Chablis

Bu kichik hudud, ehtimol, eng mashhuri18-asrdan beri Rossiya. Odatda bu erda quruq vinolar ishlab chiqariladi, ular xarakterli mineral ohanglarga ega, chunki Chablis tuproqlari ohaktoshga boy. To'rtta apellyatsiya barcha Burgundiya vinolarining 23 foizini ishlab chiqaradi:

1. Petit Chablisdan ikki yil o'tgach, aperitif sifatida foydalanish yaxshidir.
2. Chablis apellyatsiyasining vinolarini 2-3 yildan keyin ichish tavsiya etiladi. Ular deyarli barcha taomlar bilan yaxshi ketadi.
3. Chablisdagi eng yaxshi 40 ta eng yaxshi qishloq xo'jaligi joylarida uzum yetishtiriladi, ular keyinchalik baliq yoki dengiz mahsulotlari salatlari uchun eng mos vino ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
4. Va nihoyat, Chablis grand kru apellyatsiyasi, bu erda mintaqaning eng qimmat alkogolli ichimliklari ishlab chiqariladi. Shunday qilib, 2011 yilgi Stokgolm auksionida 1983 yildagi Chablis Le Clo Grand Cru vintage 12 shishasi 3 ming dollarga sotildi.

Chablis vinolari uchun hosil yili katta ahamiyatga ega. Mutaxassislarning fikricha, bu boradagi eng yaxshi vintagelar 2002, 2005 va 2010 yillardir.

Cote de Beaune

Bu kichik hududda ishlab chiqarilgan vinolar koʻplab mamlakatlarga eksport qilinadi. Misol uchun, ozgina yong'oqli ta'mga ega "Montrachet" dunyodagi eng yaxshilaridan biri hisoblanadi va bu bejiz emas. Bu Tomas Jefferson va Aleksandr Dyuma tomonidan yuqori baholangan va bugun Burgundiyadagi oq vinoning bir qutisi (1990 yil vintage) Sotheby'sda 62 000 dollarga sotilgan.

Meursoning gullab-yashnagan kommunasi asosan Chardonnay uzum navini yetishtiradi. Bu erda vinolar 1098 yil Rojdestvodan, ya'ni deyarli ming yildan beri ishlab chiqarilgan. Oenologlar, mutaxassislarvinochilik sohalari ularga kutilmagan xususiyat beradi: sariyog ', go'shtli va ta'mga boy.

Oq vinolardan tashqari, Kot-de-Beaune subregionida qizil sharob ham ishlab chiqariladi. Pommard apellyatsiyasi kuchli, tuzilgan Pinot Noir sharoblari bilan mashhur. Aksincha, Volnay apellyatsiyasi undan nafis, tozalangan alkogolli ichimliklar ishlab chiqaradi.

Cote de Nuits

Burgundiya vinolarining 13% bu yerda shishaga solinadi. Ular chuqur rang va nozik ta'mi bilan ajralib turadi. Kot de Nuits sharoblari Napoleon Bonapart va Sharl de Goll tomonidan sevilgan. Hatto bu mintaqaning nisbatan yosh ichimliklari ham biluvchilar orasida shov-shuvga sabab bo'ladi. Masalan, 2012-yilda 2005-yilgi vintagedan oltita shisha Christie's’da 20 000 dollarga sotilgan.

La Romana monopoliyasi Fransiyadagi eng kichik nomlardan biri boʻlishiga qaramay, bu yerda ishlab chiqarilgan vinolar dunyodagi eng qimmat va kam uchraydigan vinolar hisoblanadi. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki yiliga atigi 300 ta quti ishlab chiqariladi.

Qoʻshni Romanet-Konti bir paytlar uning egasi Lui XVning bekasi Markiz de Pompadur bilan unga egalik qilish huquqi uchun kurashgan shahzoda de Konti boʻlganligi bilan mashhur. Bugungi kunda ushbu monopoliya tokzorining yetishtirishi yuqori baholanmoqda. Shunday qilib, 2013-yilda Romanet-Conti vinolari (114 shisha) kolleksiyasi uchun rekord miqdorda 1,6 million dollar to‘langan.

Makone

Bu Burgundiyaning eng katta va ayni paytda eng janubiy vinochilik sub-mintaqasi. Uning hududining deyarli 80 foizini klassik Chardonnay navining uzumzorlari egallaydi. Oq sharob ishlab chiqarish an'anasiMakone chuqur ildizlar. Birinchi mahalliy vino ishlab chiqaruvchilarni 909-yilda tashkil etilgan Kluni Abbey rohiblari deb hisoblash mumkin.

Beaujolais

Yosh ko'pikli ichimlik "Beaujolais" chinakamiga dunyo miqyosida shuhrat qozondi, chunki 1951 yildan beri har yili uning sharafiga bayram nishonlanadi. Va bugungi kunda, noyabr oyining oxirida, yangi hosilning sharobi nafaqat Frantsiyada, balki boshqa mamlakatlarda ham tatib ko'riladi. Masalan, Rossiyada yosh vino bayrami 1999 yildan beri rasman nishonlanadi.

Beaujolais Nouveau - yiliga taxminan 40 million shisha ishlab chiqaradigan Burgundiya qizil sharobidir. Uni iste'mol qilish bo'yicha jahon yetakchilari, g'alati, yaponiyaliklardir. Ular butun hosilning uchdan bir qismini ichishadi.

Beaujolais Nouveau-ning mashhurligi tabiiydir, chunki olijanob ichimlik tazelik, yoqimli yumshoqlik va chanqoqni yaxshi qondirish qobiliyati bilan ajralib turadi.

Eno-etiket

Mutaxassislar sharobni ma'lum bir ichimlik turi uchun maxsus mo'ljallangan stakanlardan ichish kerakligini ta'kidlaydilar. Shunday qilib, ularning ko'p qirrali ta'mi to'liq namoyon bo'ladi.

Burgundiya vinolari uchun stakanlarning hajmi taxminan 700 ml ni tashkil qiladi va katta olma shakliga ega. Ichimlikning kislorod bilan aloqa qilish maydoni keng bo'lganligi sababli, uning turli xil lazzat notalari iloji boricha o'zaro ta'sir qiladi, xushbo'yligi va nafis ta'mini to'liq ochib beradi. Shu bilan birga, Burgundiya vinolarining kislotaligi ortib borayotgani stakanning keng hoshiyasi bilan qoplanadi.