"Beaujolais" (vino): toifalar. "Beaujolais Nouveau" - yosh frantsuz sharobi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Koʻpgina mamlakatlarning vinochilik hududlarida, masalan, Transkarpatiyada, noyabr oyining oxirida sizni yertoʻlaga tashrif buyurishga taklif qiluvchi yozuvni tez-tez koʻrishingiz mumkin: “Le Beaujolais Nouveau est arrivé!”. U quyidagicha tarjima qilinadi: "Beaujolais Nouveau keldi!"

Uzumchilik siklida kuz yangi yilning boshlanishi ekanligi aniq. Ammo uzoq vaqt fermentatsiyadan o'tmagan har qanday yosh ichimlikning Beaujolais deb nomlanish uchun sababi va huquqi bormi?

Vino nafaqat uzum navlari va ishlab chiqarish texnologiyasining mahsulotidir. Ichimlikning ta'mi va xushbo'yligida iqlim sharoiti va rezavorlar pishgan hududning tuproq tarkibi katta rol o'ynaydi. Shuning uchun, Massandrada o'stirilgan "Magarach" yoki gruzin "Saperavi" haqida, bu Beaujolais Nouveau sharobi haqida gapirish noto'g'ri bo'ladi. Xo'sh, bu qanday ichimlik, Moskvada bir shishaning narxi ancha yuqori? Sumyechilar u haqida nima deyishadi? Bu haqda ushbu maqoladan bilib olasiz.

Beaujolais nima

Fransiyaning mashhur vinochilik provinsiyasi - Burgundiyada Bojole viloyati bor. U uzum etishtirish bo'yicha eng muvaffaqiyatli emas. Agar uning iqlimi va tuproq xususiyatlarini Kot-d'Or bilan solishtirsak, qayerdanafis shardonnay va pinot grisi, deyish mumkinki, mahalliy fermerlar olma yetishtirsa yaxshi bo'lardi.

Beaujolais mintaqasida faqat oddiy "o'yin" etishtirilishi mumkin. Lekin qora uzumning bu navi juda serhosil, erta pishadi. Meva terimi avgust oyining oxirida boshlanadi, oktyabr esa odatda vino "hosil" vaqti hisoblanadi. Lekin bu eng muhim narsa emas. "O'yin" ning o'ziga xos xususiyati shundaki, undan sharob uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin emas. Ko'pi bilan olti oy - bu shishani ochish va ichish kerak bo'lgan oxirgi muddat. Agar boshqa ichimliklar faqat yosh bilan yaxshilansa, Beaujolais sharobi uchun asosiy dushman vaqtdir. Qadimgi odamlar aytganidek, carpe diem. Keling, kunni o'zimizga olib, u bizga nima olib kelganidan zavqlanaylik.

Muvaffaqiyatli marketing hiylasimi?

Koʻpgina mintaqalarda va nafaqat Beaujolais ishlab chiqarilgan joylarda, yosh vino festivali yangi qishloq xoʻjaligi tsiklining boshlanishini anglatadi. O'tgan yil hosil uchun qanday bo'ldi? Bu fermentatsiyaning to'liq kursidan o'tmagan, tiqilib qolmagan shisha sharob bilan ko'rsatiladi. Va ichimlik loyqa bo'lsin, uning xushbo'y hidi noaniq va ta'mi juda shafqatsiz. Biluvchilar u "etuk" bo'lganda qanday bo'lishini allaqachon aytishlari mumkin. Bunday quvonchli tatib ko'rish har doim uzum o'sadigan joylarda - Elzasda, Reyn orollarida, Italiyada, Moldovada sodir bo'ladi … Lekin faqat Bojolais mintaqasida yosh sharobni nishonlash shunchaki namuna olishdan ko'proq narsani anglatadi. Agar siz butun partiyani sotmasangiz, uni shunchaki to'kib tashlashingiz mumkin. Shuning uchun ishlab chiqaruvchilar o'z mahsuloti atrofida shov-shuv yaratishga harakat qilmoqdalar. Va ular muvaffaqiyatga erishadilar. chunkiBarcha navlarning "o'yin"i eng chiroyli yosh sharobni ishlab chiqaradi.

Xarakterli xilma-xillik

Yuqorida aytib o'tilganidek, bu uzumlar oddiy va erta mo'l hosil beradi. Ammo "O'yin" xilma-xilligi odamlarni ikkita lagerga ajratishga muvaffaq bo'ldi. "Yorqin va porloq sharob!" - yolg'iz "Beaujolais" haqida gapiring. - Nordon kompot! boshqalar hukm qiladi.

XVI asrda ham Burgundiya gersogligi hukmdorlari o'z erlarida "o'yin" ni yo'q qilishni buyurdilar. Ammo bu navning uzumlari vinochilarni zaif yillarda qutqarganligi sababli, sub'ektlar o'zlarining suverenining buyrug'ini bajarishga shoshilmadilar. Ammo XIII asr trubaduri, Arraslik Jan Bodel Bojole haqida shunday dedi: “Sharob tanglaydan sincap kabi sakraydi. U porlaydi, o'ynaydi va qo'shiq aytadi. Uni tilingizning bo'shlig'iga ho'llang, shunda sharob qalbingizga qanday kirib borishini his qilasiz. E'tibor bering, trubadur (barcha ko'rinishda, ichish uchun ahmoq emas) Beaujolais xushbo'yligi, uning nozik ta'mi va boshqalarni ulug'lamaydi. U shunchaki tanaga ta'sirini maqtaydi. O'yinda yaxshi sharoblarda deyarli hech qanday tort tanin mavjud emas. Unda nordonlik yetarli bo'lib, sommelierlar nafrat bilan burunlarini burishtiradi. Uning hidi noaniq mevali. Lekin u baribir ruhga bayram olib keladi.

Kamchiliklar qanday qilib kuchli tomonlarga aylanadi

Agar frantsuz ayoli yo'qdan shlyapa yasasa, demak uning hamkasblari bundan ham uzoqroqqa borishdi: ular minusni ortiqchaga aylantirdilar. Gamet sharobining uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin emasligi uni noyabr oyining oxirida frantsuzlarning stollarida xush kelibsiz mehmonga aylantirdi. Har bir inson yosh Beaujolais Nouveau sharobini tatib ko'rishga shoshilmoqda. Ishlab chiqaruvchilarumumiy hayajondan mohirona foydalangan va bochkalarni imkon qadar tezroq ochishga va ichimlikni sotish uchun shishaga solishga harakat qilgan. Frantsiya hukumati aralashishga majbur bo'ldi. Birinchidan, Bojola faqat 15 noyabrdan keyin sotuvga chiqishi mumkin bo'lgan farmon chiqarildi. Va 1985 yilda yana bir sana qonuniy ravishda belgilandi: kuzning oxirgi oyining uchinchi payshanbasi. Shunday qilib, 2014 yilgi yosh vino "Beaujolais" faqat yigirmanchi noyabrdan boshlab javonlarda paydo bo'ldi.

Bu alkogolli ichimlik uchun yana bir talab bor: yigʻim-terimdan olti hafta oʻtgach yakuniy fermentatsiya. Partiyani keyingi yilning martiga qadar sotish kerak.

Beaujolais vino festivali qanday nishonlanadi

Fransuzlar noyabr oyining uchinchi payshanbasini Yangi yil bolalari yoki sevishganlarning Sevishganlar kuni kabi intiqlik bilan kutishadi. Aynan yarim tunda viloyat poytaxti – Bojo shahrida birinchi bochka bosh maydonda mash’alalar yorug‘ida tiqin ochildi. Hamma baqiradi: "Le Beaujolais est arrivé!" Qiziq boshlanadi. Beaujolais biluvchilari yangi hosildan namuna olishadi, qolganlari esa shunchaki bayram qilishadi. Axir, hech narsa ruhni "jasur, yorqin, oldindan aytib bo'lmaydigan sharob" (frantsuzlarning o'zlari ta'riflaganidek) va hatto qizg'ish baget va bordo pishloqlari bilan birga qizil kuzgi uzumlar orasida mast bo'lish kabi ko'tarmaydi.

Bu yengil ichimlikni tatib koʻrgan xorijlik mehmonlar hamisha sogʻinch bilan eslab qolishlari mumkin emas. Tez orada yosh Beaujolais sharobi Avstraliyada, keyin Yaponiya va Tailandda nishonlandi. AQShda u 2000 yilda mashhurlikka erishdi.bayram uchun ingliz tilidagi shior ixtiro qilingan yili: "Bu Beaujolais Nouveau vaqti!" (“Beaujolais Nouveau vaqti keldi!”).

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Beaujolais vinosi sommelierlar tomonidan yuqori baholanmaganining yana bir sababi - uni tayyorlash usuli. Olijanob ichimliklar uzoq davom etadigan tabiiy maseratsiya jarayonidan (ya'ni pulpa ustida turib olish) o'tsa, o'yin boshqacha tarzda qabul qilinadi. Uzum oddiygina kichik (60 gektolitrgacha) yopiq idishlarga quyiladi. Ular oddiygina rezavorlar terisini portlatib yuboradigan karbonat angidridni ishga tushiradilar. Uglerod maseratsiyasi vinochilar nuqtai nazaridan noinsof usuldir. O'yindagi taninlarning minimal miqdori butunlay boshqacha tuzilishga ega bo'ladi. Bu oddiy sharob shishasiga karbonat angidridni solib, uni shampan vinosi sifatida uzatishga o'xshaydi. Beaujolais bilan ham shunday: bunday "portlash" tufayli sharob faqat besh-olti kun davomida o'z uzumining og'irligi ostida sharbat chiqaradi. Shundan so'ng, pulpa bosiladi va chiqariladi va sho'r fermentatsiyaga yuboriladi, bu faqat bir oy davom etadi.

Beaujolais vinosining xususiyatlari

Ichimlik aniq nordonlik bilan o'tkir shafqatsiz ta'mga ega. Sharobning hidi ozgina mevali. Biluvchilar uning xushbo'yligida qora smorodina, malina va gilos notalarini ko'rishadi. Bir oz porlashi bilan sharobning rangi. U juda boy bo'lmasligi kerak.

Tasterlar bir ovozdan Beaujolaisning aldamchi yengilligi haqida takrorlaydilar: sharob boshga o'n yillik konyakdan yomonroq bo'lmaydi. Buni bayramda hisobga olsakmetrda ichishadi, bu jigarga jiddiy yuk. Qanday qilib litrlar uzunlik o'lchoviga aylantiriladi? Juda oddiy: maxsus hisoblagich laganda Pot Lyonnais, Pot de ville yoki 46 cl.li kichik butilkalar bilan to'ldirilgan.

Ichish yoki ichmaslik, bu savol

Agar siz zo'r bo'lmasangiz va yosh ishtiyoqni yaxshi ko'rsangiz, unda bu vino aynan siz uchun tayyorlangan. U yorqin, o'ziga xos ta'mga ega, uni boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi. Ehtimol, bu kechki ovqat uchun unchalik mos emas. Ammo do'stlar davrasida (ayniqsa, ularning yarmi aroqni yoqtirmaydigan yosh va chiroyli qizlar bo'lsa), Bojolais to'g'ri bo'ladi. Yana bir narsa - ishlab chiqaruvchining nomi bo'lishi kerak. Har yili Burgundiyada o'yindan taxminan ellik million litr Beaujolais tayyorlanadi. Yarimdan ko'pi darhol Frantsiyadan tashqariga eksport qilinadi. Rossiyaga tovarlarning qimmat parvozini to'lash uchun distribyutorlar eng arzon brendlarni sotib olishadi. Ammo "o'yin" bilan ham unchalik oddiy emas. Fermentatsiya davrida hisob tom ma'noda soatlab ketadi. Jarayonni oldinroq to'xtatsangiz, ichimlik bir oz rangli, ifodasiz bo'lib chiqadi va agar siz ikkilansangiz - zerikarli, chiriyotgan. Shuning uchun, ishonchli ishlab chiqaruvchilardan Beaujolais Nouveau sharobini sotib olishingiz kerak. Eng mashhurlari Ivon Metras, Jan-Pol Thevenet, Albert Bchot, Georges Duboeuf va Lui Jadot.

Qanday ichish va nima bilan xizmat qilish kerak

Yosh Beaujolaisning ta'mi o'n uch daraja Selsiygacha bo'lgan haroratda yaxshi namoyon bo'ladi. Hamrohlik qilish uchun katta bo'laklarga kesilgan frantsuz bagetasi talab qilinadi. Agar siz o'zingizni sovuqqa cheklashga qaror qilsangizE'lonni qo'shish, sovuq pishiriqlar, pishloqlar (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin) bilan Beaujolaisga xizmat qiling. Yosh sharob mol go'shti, dana va parranda go'shtining issiq ovqatlariga mos kelmaydi. Lekin yog'li cho'chqa go'shti va nordon Beaujolais mukammal tandemdir. Yana frantsuz vinochilari aytganidek, yil nima bo'lsa, sharob ham shunday. Shuning uchun Bojolaisni oldindan aytib bo'lmaydigan deb atashadi. "Gamay" ob-havo sharoitlariga juda bog'liq. Bu nav har safar mo'l hosil keltiradi, lekin ichimlik juda shirin yoki suvli bo'lishi mumkin. Issiq o'tgan yoz 2014 yilgi yosh Beaujolaisni hayratlanarli kislotasiz yumshoqroq qildi. U bog 'rezavorlarining o'ziga xos hidini o'z ichiga oladi. Ba'zi tatib ko'ruvchilar hozirgi Beaujolais guldastasida pishgan banan notalarini ko'rishgan.