Tandirda pishirilgan piroglar: retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Pirogni yoqtirmaydigan odamni topish qiyin. Agar ilgari an'anaviy rus taomlari pechda pishirilgan bo'lsa, endi zamonaviy pechlar va ko'p pishirgichlar uy bekalariga yordam berishadi, ularda mazali pishiriqlar tayyorlashingiz mumkin.

Taomning tarixi

Rossiyada piroglar uzoq vaqtdan beri tayyorlanadi. Har xil plomba bilan buvisining pishiriqlari bo'lsa, biz hammamiz bolalikdamiz. Qadim zamonlarda ota-bobolarimiz orasida pishirilgan piroglar behuda mashhur emas edi. Ular juda qoniqarli, siz ularni yo'lda o'zingiz bilan olib ketishingiz va istalgan joyda gazak yeyishingiz mumkin.

Aytgancha, Rossiyada eng aziz mehmonlarga piroglar tortilgan. Qanday plomba bilan ular o'sha kunlarda pishiriq pishirmagan! Hatto qirollik taomlari ham piroglarsiz to'liq bo'lmagan. Non pishirish har bir uyda har kuni bo'lgan, chunki u xalq ratsionining muhim qismi edi. Bundan tashqari, pishirilgan piroglar barcha sinflar tomonidan iste'mol qilingan. Barcha retseptlar bugungi kungacha saqlanib qolmagan. Bundan tashqari, ular sezilarli o'zgarishlarga duch kelishdi. Lekin bu tortni yanada chiroyli qilmadi. Agar ilgari piroglar muntazam ravishda pishirilgan bo'lsa, zamonaviy uy bekalari vaqt yo'qligi sababli o'z qarindoshlarini kamdan-kam hollarda ovora qiladilar.

Xamir retsepti

Keling, gaplashamizpishirilgan pirog uchun xamir qanday tayyorlanadi.

Tarkibi:

• chorak stakan suv (iliq),
• yangi xamirturush (25 g),
• un (580 g),
• kungaboqar yog'i (120 g),
• tuz (ikki choy qoshiq),
• shakar (choy qoshiq).

Pishirilgan piroglar uchun xamirni tayyorlash, keling, xamirni tayyorlashdan boshlaylik. Bir stakan iliq suvga xamirturush, shakar va bir necha osh qoshiq un tushiring. Massani aralashtirib, 15 daqiqaga qoldiring. 25 daqiqadan so‘ng u kattalashib, ko‘piklana boshlaydi.

Xamirni tayyorlash uchun qulay taom tayyorlang. Keng jantlar bilan tos suyagi eng mos keladi. Unga unni elakdan o'tkazing va tuz qo'shing. Xamirturushni quruq massaga to'kib tashlang. Bundan tashqari, ozgina isitilgan o'simlik moyini quying. Sekin-asta iliq suv qo'shing. Biz buni haddan tashqari oshirmaslik uchun qilamiz. Xamirning mustahkamligi juda yopishqoq bo'lmasligi kerak, lekin suyuq emas. Qo'llaringiz bilan yopishib qolguncha yoğurun. Keyin havzani toza sochiq bilan yoping. Uni bir soat davomida issiq joyga qo'yish kerak. Siz hatto 30 darajaga qadar isitiladigan pechda ham mumkin. Idishlarni xamir bilan tortmang yoki ochmang.

Bir soatdan keyin massani yoğurish va yana yaqinlashish uchun qoldirish kerak. Faqat bir soatdan keyin pirog tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Xamir ko'tarilayotganda siz to'ldirishni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Tayyor massani stolga o'tkazamiz va yana yoğuramiz. Keyinchalik, biz undan turniket hosil qilamiz. Uni teng qismlarga bo'linib, un bilan o'ralgan holda to'plarga aylantiring. Keyin bo'shliqlarni quruq sochiq bilan yoping va ular ichkariga kirishiga ruxsat beringbesh dan o'n daqiqagacha. Har bir to'pni yoyib, to'ldirishni yotqizganimizdan so'ng. Biz xamirning chetlarini mahkam bog'laymiz va piroglarni tikuv tomonini pastga qaratib, pergament bilan pishirish varag'iga qo'yamiz. Pishirish biroz infuzion bo'lishi kerak. Yigirma daqiqadan so'ng uni pechga qo'yishingiz mumkin. Ilgari, tepada pirog cho'tkasi bilan tuxum massasi bilan bulg'angan. Ularni 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Pirog qoplami

Pishirilgan piroglar har xil plomba bilan tayyorlanishi haqida aytib oʻtgan edik. Biz faqat eng mashhur variantlarni sanab o'tamiz:

1. Qo'ziqorinlar. Har qanday qo'ziqorin, shu jumladan o'rmon qo'ziqorinlari (porcini, qo'ziqorin, chanterelles, champignons va boshqalar) to'ldirish sifatida xizmat qilishi mumkin. Asosiysi, ularni xamirga solishdan oldin ularni to'liq tayyor holatga keltirishdir. Qo'ziqorinlarga piyoz qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Shu bilan bir qatorda, ularni go'sht, kartoshka, tuxum yoki loviya bilan aralashtirish mumkin.
2. Kolbasa, go'sht, jambon. Go'shtli pishirilgan pirog - mazali va qoniqarli taom. To'ldirishga qovurilgan piyoz qo'shing. Bundan tashqari, tuxum, shirin qalampir, pishloq va boshqa ingredientlarni qo'yishingiz mumkin. Aytgancha, go'sht barcha donlar bilan yaxshi ketadi, shuning uchun ularni to'ldirishga qo'shish ham mumkin.
3. Pishirilgan tuxumli pirog klassik hisoblanadi. Bunday to'ldirishga odatda qovurilgan yoki yashil piyoz qo'shiladi. Guruch, piyoz va tuxum bilan eng mashhur piroglar. Siz baliq, sabzavot, go'sht, cho'chqa go'shti qo'shib, to'ldirishni diversifikatsiya qilishingiz mumkin.
4. Jigar. Jigar bilan pishirilgan mazali pishiriqlar ko'pchilikni yaxshi ko'radi. To'g'ri, agar uy qurilishi plomba ishlatilsa.
5. Kartoshka. Qaynatilgan kartoshka pyuresi va qovurilgan piyoz bilan aralashtiriladi,kraker va qalampir. Bu to'ldirishni hamma yaxshi ko'radi. Kartoshka bilan pishirilgan piroglar uzoq vaqt saqlanadi va eskirmaydi. Kartoshkani to'ldirishga qo'ziqorin, pishloq, go'sht, sabzavotlar, jigar qo'shilishi mumkin.
6. Bug'langan karam piroglarda nihoyatda mazali bo'ladi. Ehtimol, bu variant eng mashhurdir. Toʻldirishga bekon boʻlaklari, kolbasa, oʻrik qoʻshishingiz ham mumkin.
7. Sauerkraut ham to'ldirish uchun ishlatiladi. Faqat biz uni oldindan yuvamiz va skovorodkada o'simlik moyi, lingonberry va tuxum qo'shamiz.
8. Baliq. To'ldirish uchun siz makkel yoki hake foydalanishingiz mumkin. Tana go'shtini qaynatib oling va fileto bilan kesing. Go'sht piyoz va ziravorlar bilan qovurilganidan keyin. To'ldirish smetana yoki qaymoq bilan to'ldirilishi mumkin. Bundan tashqari, tuxum, arpabodiyon, yashil piyoz, guruch, ismaloq baliq bilan yaxshi ketadi.
9. Baliq konservalari.
10. No'xat pyuresi.
11. Ispanak va ko'katlar.
12. Pishloq. U nafaqat to'ldirish uchun asosiy komponent sifatida, balki boshqa mahsulotlar bilan birlashtiriladi: kolbasa, piyoz, tuxum.
13. Guruch o'z-o'zidan iste'mol qilinmaydi. Bu qo'shimcha ingredient sifatida yaxshi. Odatda unga ko'katlar, piyoz, go'sht qo'shiladi.
14. Loviya pirogda mazali bo'ladi. Bundan tashqari, u go'sht va kartoshka pyuresi bilan to'ldiriladi.
15. Grechkaga qovurilgan piyoz, tuxum, ziravorlar va koʻkatlar qoʻshsangiz ham shunchalik yaxshi boʻladi.

Shirinli taomlar

Pirog uchun shirin plombalarga talab sho'rlardan kam emas. Ularning orasida tvorog bilan pishiriqlarni ta'kidlash kerak. U aql bovar qilmaydigan darajada yumshoq. Siz tvorogni olma va mayiz bilan to'ldirishingiz mumkin.

Pishirilgan hampechda piroglar murabbo, murabbo va murabbo bilan pishiriladi. To'g'ri, siz bunday plomba bilan ishlashingiz kerak, chunki u juda suyuq.

Ammo eng mazalini olma bilan pishirilgan pirog deb atash mumkin. Ular ajoyib hid chiqaradi. Agar siz doljinni yoqtirsangiz, uni to'ldirishga qo'shishingiz mumkin. Bu faqat uni yanada mazali qiladi. Shuningdek, nok, limon, olcha, olxo‘ri, o‘rik, zanjabil va boshqalarni qo‘shishingiz mumkin.

Yong'oq va quritilgan mevalar bilan piroglar juda mazali: olxo'ri, quritilgan olcha, mayiz va boshqalar. Mevalar go'sht maydalagichda va blenderda maydalanadi.

Shuningdek, banan, qaymoq, ko'knori urug'i, shokolad va quyultirilgan sut bilan pishiriladi.

Tuxum va karamli piroglar: retsept

Karam va tuxum bilan pishirilgan pattilar - bu pishirishning eng sevimli va mazali variantlaridan biri.

Tarkibi:

• shakar (140 g),
• sut (1/2 l),
• kg un,
• ch. l. tuz,
• to'rtta tuxum,
• kungaboqar yog'i (210 ml),
• xamirturush (20 g).

Toʻldirish uchun:

• karam boshi,
• to'rtta tuxum,
• qalampir,
• tuz,
• sarig'i.

Ko'pincha uy bekalari xamirturushli pishiriq pishiradilar. Xamirturushli xamir ham tayyorlaymiz.

Isitilgan sutni (1/2 chashka) katta idishga quying. Unga xamirturush va shakar qo'shing. Massani aralashtiring va ustiga sochiq bilan yoping. 20 daqiqaga qoldiring.

Tuxumni xona haroratiga qadar urib, qolganini quyingsut. Massani ko‘pirtirgich bilan aralashtirib, suyuq xamirga qo‘shing.

Tuz, ko'proq shakar, o'simlik moyi qo'shilgandan keyin. Hammasini yaxshilab aralashtiring.

Keyin unni elakdan o'tkazing va bo'laklarga quying, xamir yoğurun. Natijada osongina qo'llarning orqasida qoladigan va to'pning shaklini ushlab turadigan massa bo'lishi kerak. Biz xamirni chuqur idishga o'tkazamiz, sochiq bilan yopamiz va 1,5 soat davomida iliq joyda qoldiramiz. Biroz vaqt o'tgach, uni yoğurmak kerak. Va yana qirq daqiqa to'g'ri kelguncha kuting.

Pishirilgan karam pirogi tayyorlanayotganimiz uchun tegishli tiqmani tayyorlashimiz kerak.

Hammayoqni maydalab, oldindan qizdirilgan idishga o'tkazing. Tuz, murch qo'shing va past olovda qaynatib oling. Hammayoqni turiga qarab, u 25 daqiqagacha pishirilishi mumkin. Agar kerak bo'lsa, pishirish vaqtida suv qo'shilishi mumkin.

Tuxumni qattiq qaynatib oling va iloji boricha mayda to'g'rang. Hammayoqni tayyor bo'lgach, unga tuxum massasini qo'shing.

Barcha komponentlar tayyor boʻlgach, modellashtirishni boshlaymiz. Tayyor piroglarni pergament solingan pishirish varag'iga qo'yamiz, ustiga cho'tka bilan sarig'ini surtamiz. Preparatlar kamida 30 daqiqa davomida infuz qilinadi. Pishirish varag'ini pechga yuborganimizdan keyin. Pishgan xamirturushli piroglar 35-45 daqiqa davomida pishiriladi.

Murabboli piroglar

Murabbo bilan pechda pishirilgan piroglar har doim mazali bo'ladi.

Tarkibi:

• st. sut,
• un (580 g),
• 2 tuxum,
• yangi xamirturush (30 g),
• yog'ni to'kib tashlang. (85 g),
• tuz (1/2 choy qoshiq),
• shakar (1/4 chashka),
• murabbo yoki murabbo (350 g).

Mayni pechkada qizdiring. Biz pechda pishirilgan pirog uchun xamirni xamirsiz pishiramiz. Biz sutni 30 darajaga qizdiramiz va unda xamirturush hosil qilamiz. Shakar, tuz, qizdirilgan yog' va tuxum qo'shing. Olingan massa yaxshilab aralashtiriladi. Unga elakdan o'tkazilgan unni quying.

Xamirni qo'lingiz bilan yoğurun. Biz uni havzaga joylashtirgandan so'ng va sochiq bilan yopamiz. Massani yaxshiroq joylashtirish uchun uni bug 'hammomiga qo'yish mumkin. Bir soatdan keyin xamirni teshib, yana 60 daqiqa turib olish uchun qoldiring.

Tayyor xamir bo'laklarga bo'linadi, har biri o'raladi va ichiga qalin murabbo to'ldiriladi. Piroglarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Ularni tuxum sarig'i bilan to'ldiring va ularni 15 daqiqaga qoldiring. Keyin ularni kamida 20 daqiqa pishiring.

Tvorogli piroglar

Tvorogli pishirilgan xamirturushli piroglarni mazali va shirin qilish mumkin. Bunday pishirish uchun turli xil variantlar mavjud. Biz tvorog bilan ochiq pirog tayyorlashni taklif qilamiz. Xushbo'y, yumshoq va havodor pishiriqlar nafaqat kattalarga, balki bolalarga ham yoqadi.

Tarkibi:

• shakar (120 g),
• kefir,
• sut yoki zardob (0,5 l),
• vanil shakar (paket),
• ch. l. tuz,
• 2 tuxum,
• quruq xamirturush (15 g),
• st. l. o'simlik yog'i,
• un (850 g),
• oil sl. (90 g).

Toʻldirish uchun:

• tvorog(850 g),
• shakar (ta'mga ko'ra),
• vanil.

Tvorogli pishirilgan xamirturushli pirog eng yaxshi delikates hisoblanadi.

Xamirturushni iliq sutda eritib, bir-ikki osh qoshiq shakar va bir xil miqdorda un qo'shing. Biz butun massani aralashtiramiz va pishirish uchun vaqt beramiz. 15 daqiqadan so'ng butun sirt pufakchalar bilan qoplanadi. Shundan so'ng siz shakar, tuxum, tuz, o'simlik yog'i va vanil qo'sha olasiz. Massani yana aralashtiring va elenmiş un qo'shing. Keyin qo'llaringiz bilan xamir yoğurun. Eng oxirida, eritilgan sariyog 'qo'shing va massani yana yoğurun. Xamir yumshoq bo'lishi va qo'llaringizga juda yopishmasligi kerak. Endi biz uni o'simlik moyi bilan yog'langan chuqur idishga o'tkazamiz. Uni ustiga sochiq bilan yoping va iliq joyga qo'ying.

Xamir ikki soat ichida koʻtariladi. Keyin uni maydalab, teng qismlarga bo'ling. Ularning har birini aylantiramiz, plomba qo'yamiz va chetlarini mahkamlaymiz.

Aytgancha, piroglarni shakllantirishdan oldin to'ldirishni o'zi tayyorlagan ma'qul. Buning sababi, tvorog tarkibidagi shakar asta-sekin eriy boshlaydi, plomba suyuqroq bo'ladi. Siz tuxum va vanilni massaga qo'shishingiz mumkin, keyin yaxshilab aralashtiriladi. Ko'rib turganingizdek, plomba bir necha daqiqada tayyor bo'ladi.

Tvorog bilan siz cheesecakes kabi yopiq yoki ochiq piroglarni tayyorlashingiz mumkin. Har qanday holatda, pirojnoe chiroyli va mazali bo'lib chiqadi. Piroglarni pergament bilan pishirish varag'iga qo'ying va sirtini tuxum bilan yog'lang. Ular yigirma daqiqa ichida shu yerda bo'lishlari kerak. Pishirish varag'ini pechga yuborganimizdan keyin. Ular 30-45 daqiqa davomida pishiriladi.pechning haroratiga bog'liq. Tayyor pishiriqlar qizg'ish bo'lib qoladi, ya'ni ularni olib tashlash kerak.

Olma solingan piroglar

Pishirilgan piroglar (mahsulotlarning fotosuratlari maqolada keltirilgan) har qanday plomba bilan albatta mazali bo'ladi. Yozda, albatta, mavsumiy mevalar va olma bilan pishiriqlar tayyorlashingiz kerak. Siz qulupnay, smorodina, nok, gilos, olma va boshqalarni ishlatishingiz mumkin. Zamonaviy uy bekalari uzoq vaqt davomida qish uchun meva va sabzavotlarni muzlatib qo'yishni o'rgandilar, shuning uchun sovuq mavsumda siz o'zingizni pishiriqlar bilan xursand qilishingiz mumkin. Olma bilan juda mazali piroglar. Siz ularni yilning istalgan vaqtida pishirishingiz mumkin, chunki ular har doim mavjud.

Tarkibi:

• sut (550 g),
• xamirturush (60 g),
• stakan shakar,
• margarin (55 g),
• 1,5 kilogramm un,
• uchta katta olma, ikki yoki uchta tuxum,
• o'simlik yog'i (1/2 stakan).

Olma pirogi nihoyatda xushbo'y. Ularning afzalligi shundaki, siz ularni yozda, kuzda, qishda va bahorda bahramand bo'lishingiz mumkin. Turli xil olma navlarini ishlatib, siz turli xil mustahkamlikdagi plomba olishingiz mumkin. Yozgi navlar osongina eriydi va shirin pyurega aylanadi, qishki navlar esa elastikroq tuzilishga ega. Tajribali oshpazlar doljinni to'ldirishni tavsiya qiladilar. Uning olma bilan birlashtirilgan o'ziga xos xushbo'yligi hayratlanarli. Aytgancha, olma va doljinni to'ldirish nafaqat pirog tayyorlash uchun, balki boshqa pishirish uchun ham keng qo'llaniladi.

Xamirturushli xamirni olish uchun isitilgan sutda suyultiriladixamirturush. Tuxum, vanil, tuz, o'simlik yog'i qo'shing. Keyin un qo'shing va xamirni yoğurun. Siqish uchun uni biroz vaqtga qoldirish kerak. Bir soatdan keyin massani maydalab, yana infuz qilish uchun qoldiramiz.

Xamir ko'tarilayotganda olma to'ldirishini tayyorlang. Bu erda bir nechta variant mavjud. Ularga shakar qo'shib, xom mevalardan foydalanishingiz mumkin. Va siz ularni pechka ustida bir oz qo'yib yuborishingiz mumkin. Buning uchun olmani teridan tozalang. Kublarni kesib oling va shakar bilan seping. Massani o'n daqiqa davomida infuz qilish kerak. Keyin olmalarni panga quying va eng past olovda o'n daqiqa davomida pishiring. Biroz vaqt o'tgach, bizning to'ldirishimiz karamellasha boshlaydi va oltin rangga ega bo'ladi. Uni qalinroq qilish uchun ozgina kraxmal qo'shishingiz mumkin.

Endi xamirimizga qaytamiz, uni yoğraymiz va teng qismlarga ajratamiz. Biz dumaloq blankalarni yoyib, har birining o'rtasiga plomba qo'yamiz va qirralarini mahkamlaymiz. Pishiriqlarni isbotlash uchun qoldiramiz, sirtini sarig'i bilan surtamiz. O'n besh daqiqadan so'ng, biz piroglarni pechga yuboramiz va ularni o'ttiz daqiqa davomida pishiramiz. Mazali shirin piroglar tayyor.

Go'shtli piroglar

Qiymali piroglar - klassik pishirish retsepti. Sizga pishirish uchun eng oddiy retseptdan foydalanishni taklif qilamiz.

Tarkibi:

• sariyog '(320 g),
• sut (220 ml),
• xamirturush (45 g),
• qiyma (580 g),
• tomat pastasi (ikki osh qoshiq),
• un (to'rt osh qoshiq),
• ikkita piyoz,
• 1 choy qoshiq shakar.

Hamirturushni sutda eritib yuboring. Eritilgan sariyog ', tuz, shakar va unni aralashtiring. Massani yaxshilab aralashtiramiz va bir yarim soatga qoldiring.

Toʻldirish uchun har qanday toʻldirishdan foydalanishingiz mumkin. Qovurilgan idishda tug'ralgan piyozni qovuring, tomat pastasini qo'shing va ovqatni birga qaynatib oling. Olingan massa qiyma go'shtga o'tkaziladi. To'ldirishni ham tuz va qalampir qilamiz.

Biz xamirni uzun massaga aylantiramiz, uni qismlarga ajratamiz va pirog uchun blankalarni yoyib chiqamiz. Biz har biriga to'ldirishni yoyib, qirralarni mahkamlaymiz. Piroglarni tuxum massasi bilan yog'lang va yolg'iz qoldiring. 15 daqiqadan so'ng biz ularni pechga yuboramiz. Pishirish 18 daqiqa davom etadi.

Gilosli piroglar

Yozda siz turli xil meva va rezavorlar bilan to'ldirilgan piroglar bilan o'zingizni siylashingiz mumkin. Qishda muzlatilgan ovqatlar yordamga keladi, ular pishirishda yangisidan kam mazali bo'lmaydi.

Gilos bilan pirog tayyorlash retseptini taklif qilamiz. Ehtimol, bu eng mazali pirojnoe. Bu mevalarni sevuvchilar buni qadrlashadi.

Tarkibi:

• shakar (ikki osh qoshiq),
• iliq sut (230 g),
• vanillin,
• tuz (choy qoshiq),
• 2, 5 osh qoshiq. un,
• gilos (450 g),
• soda (choy qoshiq),
• sariyog '(30 g),
• quruq xamirturush (choy qoshiq).

Iliq sutda xamirturushni aralashtiramiz. Va sariyog'ni suv hammomida qizdiring. Alohida idishda tuxum, eritilgan sariyog ', shakar, o'simlik yog'i va tuzni aralashtiring. Hammasini ko'pirtiring. Keyin xamirturushli idishga bir stakan un tushiring. Har bir narsani aralashtiring va tuxum va shakar massasini qo'shing. Shu bilan birga biz yana to'ldiramizun. Xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun va uni moy bilan yog'langan panga o'tkazing. Idishni sochiq bilan yoping va bir soatga qoldiring.

Va biz o'zimiz to'ldirishni tayyorlashni boshlaymiz. Biz gilosni yuvamiz va ulardan urug'larni olib tashlaymiz. Jarayon mashaqqatli, ammo toshsiz pirogni iste'mol qilish yanada yoqimli. Keyin xamirni bo'laklarga bo'linib, blankalarga aylantiring. Biz ulardan pirog hosil qilamiz. Har birining ichida siz nafaqat rezavorlar, balki shakar qo'shishingiz kerak. Bu pishirilgan mahsulotlaringizni shirinroq va mazali qiladi.

Keyingi soʻz oʻrniga

Koʻrib turganingizdek, piroglarni turli plombalardan tayyorlash mumkin. Ularning barchasi o'ziga xos tarzda juda mazali va yaxshi. Ko'pincha uy bekalari turli xil ingredientlarni aralashtirish orqali idish tayyorlaydilar. Shunday qilib, masalan, siz bir nechta meva va rezavorlar aralashmasidan foydalanishingiz mumkin, quritilgan mevalarni tvorogga, guruchni go'shtga qo'shishingiz mumkin. Bunday variantlar juda ko'p. Bundan tashqari, hech kim o'z tuzatishlarini kiritishni va yangi narsalarni ixtiro qilishni taqiqlamaydi. Umuman olganda, pirog bolalikdan eng mazali taomdir. Ular iliqlik va muhabbatni taratadi. Va barcha yaxshi narsalar xayolga keladi. Yaqinlaringizni pirog bilan siylang, shunda siz ko'p iltifotlarga ega bo'lasiz.