Eng mashhur oq vino. Riesling: tarixi, xususiyatlari, narxi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sauvignon Blanc va Chardonnay bilan bir qatorda Riesling sharobi oq navlarning uchta qirolidan biri hisoblanadi. Ushbu maqolada biz ushbu tokni tanlash tarixini aytib beramiz. Riesling uzumlari sayyora bo'ylab g'alabali yurishlarini Reyn orollaridan boshladi. Asta-sekin, uning uzumlari Germaniyadan uzoqda joylashgan, iqlimi issiq yoz bilan ajralib turmaydigan mamlakatlarga kira boshladi. Rieslingni nima mashhur qiladi? Birinchidan, uning kislotaligi, bu sharobni o'nlab yillar davomida shishalarda pishishi va tozalash imkonini beradi. Ikkinchidan, Riesling terroirning xususiyatlarini - uzum o'sadigan hududni juda yaxshi etkazadi. Va nihoyat, uchinchidan, bu sharob qoldiq shakar miqdori juda quruqdan shiringacha o'zgarishi mumkin. Mavsum oxirida pishmagan rezavor mevalarni yig'ish xavfi mavjud bo'lgan Germaniya kabi shimoliy mamlakatlarda Riesling haqiqiy qutqaruvchi hisoblanadi. Bu navning sharobi erta hosildan ham, "spatlese" deb ataladigan narsadan ham muvaffaqiyatli chiqadi. Ammo biz bu nozikliklar haqida quyida gaplashamiz.

Turli tug'ilish

Risling uzumlarini kim va qachon olib kelgani aniq emas. Uzum haqidagi birinchi yozuv yilnomalarda emas, balki uy kitobida uchraydi. Nemislar punktual xalq va Katzelnbogen graflariRusselxaym (Rheingau) o'z arxivida 1435 yilda, mart oyining o'n uchinchi kunida, ularning ajdodlari 22 solid to'lab, oltita Riesling ko'chatini sotib olgani haqida yozuvni saqlab qolishgan. Ellik yildan kamroq vaqt o'tgach, uzum navi Elzasda tilga olinadi. Ieronymus Bockning rasmiy lotin gerbariyida uzumning boshqa turlari bilan bir qatorda "riesling" ro'yxati keltirilgan. Bu navning ajdodlari nima edi? Buni zamonaviy genetiklar aniqladilar. Riesling uzumlari frantsuz Gouais Blanc navi bilan nikoh ittifoqiga kirgan oddiy traminerdan kelib chiqqan, uni nemislar odatda Weiser Höinisch deb atashadi. Xo'sh, endi bu uzumlar Avstriya, Janubiy Avstraliya va Yangi Zelandiyada etishtiriladi - bu erda yoz qurg'oqchilik va nozik oq rezavorlar uchun haddan tashqari issiqlik bilan tahdid qilmaydi.

Qaysi terroir yaxshiroq

Wine Riesling boshqalarga qaraganda uzumzorlar oʻsgan mintaqaning iqlimi va tuproqlarini yaxshiroq etkazadi. Va hatto ob-havo sharoiti (yomg'irli yoki aksincha, issiq yoz) ichimlik sifatiga ta'sir qiladi. Riesling uchun eng yaxshi hudud qaysi? Har qanday nemis sizga eng haqiqiy sharob Yoxannisbergdan kelishi kerakligini aytadi. XVIII asrda, halokatli O'ttiz yillik urushdan so'ng, Fulda Benediktin monastirining abboti monastir atrofidagi tashlandiq erlarga 300 000 ta Riesling uzumini ekdi. Shunday qilib, ma'lum bir standart yaratildi. Reyn orollarining barcha vino ishlab chiqaruvchilari Schlöss Yohanisbergga qarashdi. "Risling" modasi nav Mozel vodiysida etishtirila boshlaganiga olib keldi. U erdagi iqlim issiqroq, shuning uchun sharob yanada toza, gulli notalar bilan. Yana janubda, Palatinate Rieslingga asal va shaftoli ta'mini beradi. Saar vodiysi zamonaviy, ko'rgazmali vinolarni ishlab chiqaradi. Ammo eng yaxshi terroir, burgundiyaliklar aytganidek, Grand Cru, Reynhessendagi Nakkenxaym Rottenberg deb nomlangan kichik hududdir. Qizil slyuda, suvning yaqinligi va janubiy iqlim mahalliy sharobga beqiyos ta'm beradi.

Ishlab chiqarish usuli

Bu terroir kabi muhim. Malakali vino ishlab chiqaruvchining qo'lida risling tajribali hayk altaroshning barmoqlari ostidagi yumshoq mumga o'xshaydi. Ushbu xilma-xillikdan siz har qanday narsani yaratishingiz mumkin. Quruq, yarim quruq sharob, shirinlik - shirinlik qoldiq shakar miqdori, o'rim-yig'im vaqti bilan erishiladi. Va bu ichimlikning tajribasiz biluvchilari uchun to'siq. Gap shundaki, Germaniyada Riesling qanchalik shirin bo'lsa, u shunchalik elita hisoblanadi. Shuning uchun, bu xilma-xillikning eng obro'li sharobi Rhenish Eiswein (muzli sharob). Frantsuzlar shirinlik haqidagi bunday fikrga qo'shilmaydi. Alsatian Riesling kislotaliroq. Ingliz terminologiyasi bu navning sharoblarini quruqlik bilan aniq ajratib turadi. Agar ichimlik shirin bo'lsa, u "quruq" deb ataladi. To'g'ri so'z "suyak kabi quruq" (suyak-quruq) ichimlikning ta'mi shirin bo'lmagan ichimlikni tavsiflaydi. Va yarim quruq sharob oddiygina ko'rsatilgan: "quruq".

Berry yetuklik

Salqin va yomg'irli nemis yozi sharoitida, ko'pincha hosilni pishmagan holda yig'ib olish kerak bo'ladi. Lekin yashil rezavorlar ham yaxshi Riesling qiladi. Biroq, bu sharobning eng yaxshi navlari kech hosildan tayyorlanadi. Bu yerdabir nechta atamalarni bilishingiz kerak. Spatlese - kechki hosil, rezavorlar allaqachon tungi sovuq va fermentatsiyadan ajinlar bo'lganida. Auslese - hosil pishmagan uzumdan saralanadi. "Birenauslese" - haddan tashqari pishgan rezavorlar tanlanadi va ulardan wort tayyorlanadi. Va nihoyat, Trockenbeerenauslese. Bu holda, Riesling sharob faqat botritised, mayiz quritilgan rezavorlardan tug'iladi. Bunday tanlovdan (albatta, qo'lda tayyorlangan) mahsulot tannarxi oshishi aniq.

Vino qarishi

Riesling fermentatsiyaga toqat qilmaydi. Uni boshqa oq uzum navlari kabi eman bochkalarida ham qaritib bo'lmaydi. Lekin u yaxshi, chunki u shishalarda o'sishi mumkin. Yosh sharob, boy guldasta tsitrus mevalaridan tashqari, duchesse nok va yashil olmaning mast qiluvchi yangiligini beradi. Yoshi bilan u ko'proq va ko'proq asal notalarini oladi. Shirin sharob Riesling o'ziga xosdir. Aniq yuqori kislotalilik klyuziyani zararsizlantiradi, shuning uchun ichimlik mukammal muvozanatli ta'mga ega. Guldastada shaftoli, o'rik, oq gullar va ekzotik mevalarning notalari tsitrus ohanglari bilan aralashtiriladi. Keksa Riesling maxsus - moyli soyaga ega. Bu yoqimsiz tuyulishi mumkin, ammo sommeliers oq sharobning benzoik ta'mini uning ijobiy sifati sifatida belgilaydi. "Neft" ichimlikning tuzilishiga juda mos keladi. Uning nafis ta'mini so'z bilan ifodalab bo'lmaydi.

Avstriya Risling

Motsart yurtidagi nemis vinosi o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'ldi. Ushbu mamlakatda Risling Kamptal daryosi vodiylarida o'stiriladi,Kremstal va Vachau, Quyi Avstriya. Bu hududlarning tuproqlari juda toshloq bo'lib, gneys, slanets va granit ko'p. Danubian tepaliklari tomonidan ushlab turilgan yuqori namlik va issiqlik bilan birlashganda, terroir oqlangan vinolarni etishtirishga imkon beradi. Avstriyaliklar, shuningdek, "olijanob mog'or" deb ataladigan shoxlardagi rezavorlarni fermentatsiyalash uchun botrytis bakteriyasidan foydalanadilar. Avstriyalik Riesling nemis Rieslingidan ta'mga ko'ra mineral notalarda va ekzotik mevalarning boy guldastasi bilan ajralib turadi. Mamlakatdagi eng yaxshi terroir Dyurnshtayner Kellerbergning kichik hududi sifatida tan olingan. Yaxshi avstriyalik Rieslingni tanlash uchun katta ahmoq bo'lish shart emas. Yorliqda k altakesak chizilgan va "smaragd" (zumrad) so'zi ko'rsatilgan shishani tanlang. Avstriyadan tan olingan kult sharob F. X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Alsatian Riesling

Frantsiyadagi bu nav sharobining asosiy farqi uning quruqligidadir. Risling uchun eng muvaffaqiyatli terroir Ribeauville shahri atrofidagi yerdir. Xo'sh, "Grand Cru" - Yunavir kommunasida joylashgan Rosakerning kichik bir qismi. Bu erda ajoyib quruq oq sharob tayyorlanadi - "Sent-Unna uzumzoridan Riesling" ("Trimbach" uyi tomonidan ishlab chiqarilgan). Uning nozik ta'mi toshli toshli ohaktosh tuproqlar tomonidan yaratilgan. Bunday Riesling guldastasida nafaqat mevalar va minerallar, balki tutunning engil hidi ham seziladi. Elzas vinolari tojidagi yana bir olmos - Andlo shahri yaqinidagi Kastelberg Grand Cru. Bu uzumzor 1064 yilda tilga olingan. Hozir ishlab chiqarishMark Creidenweissning qo'llari. Frantsuzlar shirin vinolarni hurmat qilmaydilar - to'g'rirog'i, ularni boshqa rezavor mevalardan tayyorlaydilar. Alsatian Riesling shunchaki quruq emas, u Bon Dry.

Mahalliy Riesling

Ushbu uzumning navi Rossiyaning Fanagoriya kompaniyasi tomonidan juda muvaffaqiyatli yetishtirilmoqda. Riesling Taman yarim orolining erida sharbatlar bilan quyiladi. Bu yerning iqlimi mo''tadil kontinental, yozi esa bu turdagi sharob talab qiladiganidan issiqroq. Va Kubanning tuproqlari chernozemlarga yaqinroq, Riesling uchun juda semiz. Ammo baribir, Fanagoriya vinochilari imkoniyatdan foydalanib, xo‘jalik yerlariga Avstriyadan olib kelingan uzumzorlarni ekishdi. To'g'ri g'amxo'rlik bilan ular rezavorlar kerak bo'lganda shakar olish uchun sharoitlarga erishdilar. Birinchi hosil 2011 yilda olingan. U muzqaymoq tayyorlash uchun ishlatilgan - "muz". Bu shirin ichimlik. Va yaqinda "Raqamlar zaxirasi" deb nomlangan Rieslingning yangi to'plami chiqarildi. Bu ichimlik ochiq somon rangida, o'tloq o'tlari, ohak va kungaboqar notalarida.

Riesling narxi

Bu parametr brendga emas, balki doʻkonning super daromad olish istagiga bogʻliq. Shunday qilib, Germaniyada nemis sharobi taxminan ikki evroga tushishi mumkin. Va xuddi shu Riesling Moskvadagi butiklarda allaqachon olti yuz rublni tashkil qiladi. Agar siz qidirsangiz, juda ajoyib brendlarni topishingiz mumkin. Shunday qilib, Avstriyadan mashhur "Riesling Smaragd Dursteiner" sizga to'qqiz yarim ming rublga tushadi.