Mazali dana bifshteksi: go'shtni tanlash, pishirish va ishlov berish usullari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Go'sht ko'pchilik oilalar uchun muqaddas hisoblanadi. Ko'pchilik uchun ro'za kunlari haqiqiy kuch sinoviga aylanadi. Shuning uchun go'shtli taomni tayyorlashning o'n minglab usullari mavjud. Lekin juda alohida holat - dana go'shti biftek. Chops, gulaş va hatto barbekyuning ko'p variantlari bu suvli, xushbo'y va aql bovar qilmaydigan darajada mazali go'sht bo'lagi bilan solishtirganda hech narsa emas. Yagona ushlash - bu haqiqatan ham suvli dana bifshteksini qanday tayyorlashdir. Ko'pgina oshpazlar go'shtni qanday yo'l tutishni bilishmagani uchun shunchaki go'shtni buzadi.

To'g'ri go'sht

Tovadagi dana go'shtidan tayyorlangan biftek sizning e'tiboringizga loyiq bo'lishi uchun siz pishirishning birinchi bosqichiga, ya'ni go'sht sotib olishga malakali yondashishingiz kerak. Boshlash uchun, biftek uchun faqat dorsal "ehtiyot qismlar" mos kelishini tushunish kerak. U erda mushaklar imkon qadar faol emas, ya'ni ular eng yumshoq. Orqa tomonning qaysi qismiallaqachon printsipial emas va faqat shaxsiy didga bog'liq.

Keyingi noziklik: agar siz mazali yoki hech bo'lmaganda oddiy dana go'shtidan pishirmoqchi bo'lsangiz, supermarketga borishdan voz keching. Qanday bo'lmasin, go'shtga ixtisoslashgani yo'q. Unda faqat "o'tish" variantlari mavjud; hatto kesish har doim ham sotuvchilarning orqasida joylashtirilgan sxemaga mos kelmaydi. Go'sht (tekshirilgan!) do'konida yoki bozorda to'xtash yaxshiroqdir. Agar u yetib borsa.

Buzoq go'shtini tayyorlash

Buzoq go'shtidan biftek juda yangi, yumshoq qilib aytganda, unchalik yaxshi emas. Bu so'yishdan keyin mushak hali bo'shashmaganligi bilan izohlanadi, ya'ni yumshoqlik kutilmasligi kerak. Buzoq go'shtiga chidash kerak. Buning uchun u bir hafta davomida muzlatgichga joylashtiriladi va qog'oz peçete bilan qoplanadi. Bu vaqt ichida go'shtga hech qanday yomon narsa bo'lmaydi va boshpana uni o'rashdan qutqaradi. Professional steakxauslarda dana go'shti uch haftagacha pishadi, lekin uyda buning uchun mos sharoitlar yo'q.

An'anaga ko'ra, dana go'shtidan tayyorlangan biftek oldindan marinadlanmaydi. Lekin uy go'shti bu taomni tayyorlash uchun juda mos emas. Medalyonlar tabiiy shaklda ishlatilishi mumkin, ammo orqa miya pulpasining qolgan qismi bir kun davomida mineral suvda saqlanishi kerak. Bu ta'mni yomonlashtirmaydi, lekin bifshteksning yumshoqligi sizga kafolatlanadi.

Oxirgi narsa: skovorodkada dana go'shtini qovurishdan oldin go'shtni tabiiy ravishda isishi uchun vaqt bering. U bir necha soat muzlatgichdan tashqarida o'tkazdi,sizni sezilarli darajada sekinlashtirmaydi. Va bifteklarning shiraliligi sezilarli darajada yaxshilanadi.

Dana go'shtidan mazali biftek qanday tayyorlanadi

Qo'llash uchun bir nechta oddiy, ammo muhim qoidalar:

1. Go'sht ingichka qilib kesilmaydi. Qalinligi kamida 2,5 santimetr. Agar sizda fileto mignon bo'lsa, uning qalinligi kamida 5 sm bo'lishi kerak.
2. Qovurilgan idish qalin tagida va qirrali yuzasi bilan olinadi. U moysiz isitiladi.
3. Idishga jo'natishdan oldin dana go'shti biftek ideal darajada quritiladi, tuzlanadi va qalampirlanadi va o'simlik moyi bilan qoplanadi - bu qadam uni panga qo'shish zaruratini yo'q qiladi. Ya'ni oshxonadan yog'ning kuyishi va tutun chiqishining oldi olinadi.
4. Agar siz koʻproq ziravorlar ishlatmoqchi boʻlsangiz, ularni goʻshtga sepmang. Tanlangan o'tlarning novdalari yoki sarimsoq chinnigullarini olib, ularni yaqin atrofdagi skovorodkaga solib qo'yish yaxshidir: xushbo'y bifshteksga singib ketadi, lekin ko'zga tashlanmaydigan va nozik bo'lib qoladi.

Buzoq go'shti biftek bir tomonida uch daqiqadan ko'p bo'lmagan qovuriladi (odatda kamroq). Uni spatula yoki oshxona qisqichi bilan aylantiring: vilka yordamida sharbat oqadi.

Oxirgi nuanslar

Taomda nafaqat ta'mi, balki shakli ham muhimdir. Dana go‘shtining ko‘rinishi jozibali bo‘lishi uchun qovurayotganda o‘zingiz yasagan folga qolipini (yon tomonlarini) ishlating.

Yoshlikni yaxshi ko'radiganlar uchun bifteklarni qovurilgandan keyin pechga yuborish qiziqarli bo'lishi mumkin. Shaklni bulg'angan bo'lishi mumkin, lekin juda nozik. Go'sht pastki bo'ylab yotqiziladi va pechga qo'yiladi. Ribeylar uchun 7 daqiqa kifoya qiladi, medalyonlar uchun hammasi 10 ta talab qilinadi. Shaklni olib tashlaganingizdan so'ng, folga darhol olib tashlanmaydi: go'sht dam olish va dam olish uchun bir-ikki daqiqa kerak.

Darhol xizmat qiling: dana go'shti bifshteksining ta'mi issiqroq bo'ladi. Soslar, sabzavotlar (yangi, tuzlangan, pishirilgan, pishirilgan) va non kompaniya sifatida tasdiqlangan.