2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Ko'p ovqatlarni odamlar xom emas, balki pishirilgan holda iste'mol qiladilar. Bu jarayon issiqlik bilan ishlov berish deb ataladi. Pishirish jarayonida uning ta'm xususiyatlari va tashqi sifatlari yaxshilanadi, turli zararli bakteriyalar va organizmlar nobud bo'ladi. Issiqlik bilan ishlov berishning asosiy turlari qaynatish, qovurish va pishirishni o'z ichiga oladi. Ularni batafsil ko'rib chiqing.
Qaynayotgan suyuqlik
Mahsulotlar suv bilan maxsus idishga quyiladi va keyin olovga qo'yiladi yoki allaqachon qaynab turgan bulonga botiriladi, ko'p miqdorda suyuqlikda ma'lum bir tarzda pishiriladi. Bunday issiqlik bilan ishlov berish qaynatish deb ataladi. Bunday holda, suv hajmi mahsulot massasidan ancha katta bo'lishi va uni bir necha santimetr bilan qoplashi mumkin.
Ko'pincha tarkib va suyuqlikni isitish harorati 100 °C dan oshmaydi. Ammo makaron, don, soslar kabi yumshoq qaynatish kerak bo'lgan mahsulotlar mavjud. Bulutni oldini olish uchunbulyon, shaklining deformatsiyasi va bu taomning ta'mini yo'qotish uchun suyuqlikni 80-85 ° S ga qizdirish kifoya.
Kamroq suv, ko'proq imtiyozlar
Pishirish bilan bog'liq yana bir pishirish turi brakonerlikdir. Pishirish paytida idishga oz miqdorda suyuqlik qo'shiladi. Agar mahsulot tarkibida namlik bo'lsa, u qizdirilganda chiqarilgan sharbatda tayyorlanishi mumkin. Ko'pincha tarkib qisman suv bilan to'ldiriladi, yuqori qismi esa bug'da qoldiriladi. Ushbu usul bilan qaynatishdan ko'ra ko'proq miqdorda ozuqa moddalari va ozuqa moddalari saqlanadi. Shuning uchun pishirilgan taomlar yanada boy hid va ta'mga ega bo'ladi.
Bug'lash
Issiqlik bilan ishlov berish turlaridan biri, bunda mahsulotlar tubida oz miqdorda suv solingan yoki umuman suyuqlik boʻlmagan idishlarga joylashtirilgan maxsus stendlar orqali joylashtiriladi. Shu bilan birga, ular tomonidan chiqariladigan kondensat pishirish uchun barcha sharoitlarni yaratadi. Bu usul oziq-ovqatning foydaliligini maksimal darajada oshirish imkonini beradi va uning yonishini yo'q qiladi.
Qovurilgan ovqat
Ovqatni suvsiz issiqlik bilan ishlov berish qovurish deyiladi. Shu bilan birga, yog 'ishlatilgan idishga quyiladi va 180-200 ° S ga qadar isitiladi. Keyin mahsulotlar joylashtiriladi va oltin qobiq hosil bo'lgunga qadar aylantirilib, unda saqlanadi. Mahsulot kam ishlangan bo'lib qoladi va barcha ichki sharbatlarni saqlaydi. Keyinchalik, uni qaynatish yoki qovurish mumkin. Qovurish jarayoni 3-5 daqiqa ichida amalga oshiriladi.
Chuqur qovurish juda ko'p narsalarni o'z ichiga oladiishlatilgan yog ', unda mahsulot to'liq joylashtirilgan. Yaxshi issiqlik o'tkazuvchanligi tufayli ichidagi ovqat to'liq pishganicha isiydi va yuzasi tiniq bo'lib qoplanadi.
Ovqatni yumshatish usuli
Qovurishning yana bir usuli - qovurish bo'lib, unda yog '120 ° C ga qadar isitiladi, so'ngra unga sabzavot yoki un qo'yiladi. Bu jarayon oziq-ovqatni yumshatilgan holatga keltirish va hosil bo'lgan massani elakdan yoki go'sht maydalagichning nozik nozulidan o'tkazishga imkon beradi. Qovurilgan sabzavotlar ko'pincha sho'rvalarga qo'shiladi yoki soslarga tayyorlanadi.
Pishirishdan oldin ular mayda bo'laklarga bo'linadi va yog' bilan isitiladigan idishga solinadi. Mahsulotlar yumshoq bo'lgunga qadar past olovda aralashtiriladi. Shu bilan birga, yog 'rangli bo'lib, sabzavotlarning efir moylarini o'zlashtiradi, bu esa, o'z navbatida, keyingi foydalanish paytida saqlanib qoladi va pishirilgan taomning ta'mini yaxshilaydi. Chiroyli qizg'ish rangga ega bo'lgan yog' tayyor taomning ko'rinishini yaxshilaydi.
Bundan tashqari, qovurish nafaqat sabzavotlarni yumshatish, balki unni maydalash xususiyatini oshirish uchun ozgina qovurish usulidir. Kelajakda bunday unni suyuq idishlarga qo'shganda, u koagulyatsiya qilmaydi va yopishqoq bo'laklar hosil qilmaydi.
Pishirish
Uyda go'sht, sabzavot, baliq pishirish uchun pechdan foydalaniladi. Bu optimal issiqlik bilan ishlov berish rejimini o'rnatishga imkon beradi, buning natijasida idish ichida pishiriladi va tashqi tomondan çıtır tuyadi qobiq bilan qoplanadi. Retseptga qarab, mahsulotlar yotqiziladipishirish varag'i ham xom, ham oldindan tayyorlangan (qaynatilgan yoki qovurilgan).
Pishirish ham ochiq bo'lishi mumkin - pishirilgan mahsulotlar ostida joylashgan panjara yoki ko'mirda. Asosiysi, ovqatning holatini kuzatib borish va panjara yoki shishni o'z vaqtida ag'darish.
Issiqlik bilan ishlov berishning xususiyatlari
Isitish usullaridan biri bilan ovqat pishirish quyidagilarni oʻz ichiga oladi:
Foydali va to'yimli komponentlarning so'rilishini yaxshilang
Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida mahsulot yumshoqroq bo'ladi, ovqat hazm qilish tizimi tomonidan yaxshi hazm qilinadi va shuning uchun tezroq so'riladi. Shu bilan birga, ovqat hazm qilish fermentlariga chidamli oqsillar o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Natijada, tana etarli miqdorda foydali moddalar bilan to'yingan. Asosiysi, pishirish rejimini buzmaslik. Bu biz saqlamoqchi bo'lgan moddalarning yo'q qilinishiga olib kelishi mumkin.
Mahsulotlarni zararli mikroorganizmlardan zararsizlantirish
Har xil turdagi patogenlarning hammasi qizdirilganda nobud bo'lmaydi. Ularning rivojlanishi va hayotiy faoliyati sovigan paytgacha to'xtab qolishi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlariga ko'p miqdorda zararli mikroorganizmlar tushmasligi uchun siz 50 ° C dan yuqori haroratda turli mahsulotlar uchun tegishli ishlov berish rejimini tanlashingiz, shuningdek, tayyor ovqatlarni saqlash shartlariga rioya qilishingiz kerak.
Toksinlar va allergenlarni yo'q qilish
Ko'pgina sabzavotlar o'sish jarayonida hosil bo'ladigan zaharlarni o'z ichiga oladi.o'simliklarga xosdir. Mahsulot iste'mol qilinadigan va tanaga zararli bo'lmasligi uchun uni qaynatish kerak. Shu tarzda toksinlar va ba'zi allergenlar yo'q qilinadi yoki qaynoq suv bilan yuviladi.
Mahsulotning ta'mi va xushbo'yligini oshirish
Ovqatni issiqlik bilan ishlov berish jarayonida u yangi, yorqinroq va aniqroq ta'mga ega bo'ladi. Shuningdek, u ishtahani qo'zg'atuvchi va taom sifatini yaxshilaydigan xushbo'y efirlarni chiqaradi.
Maroq bilan pishiring, rejimga rioya qiling, turli mahsulotlarni qayta ishlashning yumshoq usullarini tanlang va pishirilgan taomlar sizni va yaqinlaringizni xushbo'y ta'mi bilan quvontiradi!
Tavsiya:
Vino degustator nimani bilishi va qila olishi kerak
Vino deguster - bu ichimlik turini turli ko'rsatkichlar bo'yicha baholaydigan mutaxassis: ta'm va xushbo'y guldasta, quvvat, rang parametrlari va boshqalar. Shuning uchun uni tegishli sohalardagi mutaxassislar: oenologlar va sommelierlar bilan aralashtirib yubormaslik kerak
Yuqori xolesterin uchun parhez: nimani istisno qilish kerak, nimani qo'shish kerak
Dorilar xolesterin darajasini pasaytirishi mumkin. Lekin buni to'g'ri ovqatlanish bilan qilishingiz mumkin. Maqolada yuqori xolesteringa foyda keltiradigan parhez tasvirlangan
Mazali dana bifshteksi: go'shtni tanlash, pishirish va ishlov berish usullari
Go'sht ko'pchilik oilalar uchun muqaddas hisoblanadi. Ko'pchilik uchun ro'za kunlari haqiqiy kuch sinoviga aylanadi. Shuning uchun go'shtli taomni tayyorlashning o'n minglab usullari mavjud. Lekin juda alohida holat - dana go'shti biftek. Chops, gulaş va hatto barbekyuning ko'p variantlari bu suvli, xushbo'y va aql bovar qilmaydigan darajada mazali go'sht bo'lagi bilan solishtirganda hech narsa emas. Yagona ushlash - bu haqiqatan ham suvli dana bifshteksini qanday tayyorlashdir
Choyning yaroqlilik muddati: mijozlar nimani bilishi kerak?
Choy butun dunyoda mashhur tetiklantiruvchi ichimlikdir. U yoqimli rang va xushbo'y hidga ega, bu sizni ko'ngilni ko'tarish imkonini beradi. Ammo choyning yaroqlilik muddati bormi degan savol juda mashhur
Qovoqni xom holda eyish mumkinmi? Issiqlik bilan ishlov berishsiz bu sabzavotlardan foydalanadigan bir nechta retseptlar
Qovoq oshxonamizda juda tanish sabzavot bo'lib, undan sho'rvalar va gazaklar, salatlar va kostryulkalar tayyorlanadi, shuningdek, turli xil go'shtli taomlarga qo'shiladi. Ular uni asosan yozda, har bir bozorda yoki do'konda sotib olish oson bo'lganda ishlatishadi. Qishda muzlatilgan sabzavotlar ko'proq ishlatiladi. Ko'pgina idishlarda u issiqlik bilan ishlov berishga duchor bo'ladi, ammo qovoqni xom ashyoni iste'mol qilish mumkinmi, uy bekalari, qoida tariqasida, o'ylamaydilar, garchi bu shaklda u maksimal foyda keltiradi
