Qaysi tuz yaxshiroq - qo'pol yoki mayda?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bugungi maqola tuzga bag'ishlangan. Katta yoki kichik - bu har qanday oshxona kabinetida bo'lishi kerak. Tuz, hatto unga tegishli bo'lmagan mahsulotlarga ham yorqinroq ta'm beradi. Juda shirin desertlarni pishirganda, taglikka bir chimdim qo'shish tavsiya etiladi. Nozik yoki qo'pol tuz - bu holda u juda ko'p farq qilmaydi, chunki kristallar xamirga kiritilgan suyuqlikda eriydi. Va har qanday boshqa taomni tayyorlash, bu sho'r kristallar qo'shilmasdan, umuman bo'lmaydi. Tuzning bir nechta turlari mavjud va u yoki bu maydalashning foydalari, darajasi va maqsadi haqidagi savolga javob berish uchun keling, eng boshidan boshlaylik.

Turlarga boʻlinish

Tuzning uch turi mavjud: yemlik, texnik va oshpazlik. NaCl (natriy xlorid) ning kerakli foizi mavjudligi sababli bu turlarga tegishli. Agar ushbu elementning qiymati 97% dan kam bo'lsa, tuz (katta yoki kichik - muhim emas) qutulish mumkin deb hisoblash huquqiga ega emas. Bunday holda, sof mahsulot toifaga o'tkaziladiyem-xashak va tuz, unda natriy xloridning etarli bo'lmagan foiziga qo'shimcha ravishda ko'plab iz birikmalari (iflosliklar) mavjud bo'lib, ular butunlay texnik darajaga o'tkaziladi.

GOST qoidalari

Mamlakatimizda GOST faqat to'rt turdagi tuzni iste'mol qilishga ruxsat beradi. Tosh, vyvarochnaya, bog '(bu ham dengiz). O'z-o'zidan ekish tuzi ham mavjud, bu ham ko'l tuzidir. Bu to'rt tur bizning oshxonamizda paydo bo'ladi. Bu turlar orasidagi farq faqat ularni olish usuli yoki kimyoviy tarkibida emas.

Tuz ta'mi

Ko'rinishidan - qanday ta'm bor? Tuz, ular aytganidek, hatto Afrikada ham sho'r bo'lib qoladi. Biroq, masalani diqqat bilan o'rganib chiqqach, nuanslarni ko'rish mumkin. Qo'pol yoki juda mayda maydalangan tuz mavjudligidan tashqari, ta'mlar ham sezilarli darajada farq qiladi. Ularning soyalari tuzning kimyoviy tarkibidagi natriy xloridning ulushi har xil bo'lgan darajada farq qiladi. Keling, qaynatilgan suv namunasini olaylik - uning tarkibida yuz foiz natriy xlorid mavjud. Aynan shuning uchun ta'mi yorqin-sho'r, o'tkir bo'ladi. Himoloy qizil tuzida faqat 86% natriy xlorid mavjud. Agar siz tilingizga bir nechta kristall qo'ysangiz, bunday tuzning ta'mi deyarli sezilmaydigan nordonga ega ekanligini tushunishingiz mumkin, umuman olganda, yanada nozik va nozik. Ha, GOST bunday tuzni oshxonada ishlatishga loyiq deb hisoblamaydi, lekin siz undan foydalanishingiz mumkin.

Qaysi tuz sog'lomroq - qo'pol yoki mayda?

Bu nuance, shuningdek, tuzning qayerda yig'ilishiga bog'liq bo'ladi. Tosh - tuz konlarida yig'ilib, oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'lgan turli xil aralashmalardan tozalanadi. Uni maydalakattaroq yoki kichikroq boʻlishi mumkin.

Yoqil dengiz tuzi - hazm qilish orqali olinadi. Katta kristallar sirtda qoladi va yig'ilgandan so'ng stolingizga kelish uchun qadoqlarga yuboriladi. Bu turdagi nozik silliqlash ham mumkin.

Endi bu ayon boʻladi: silliqlash koʻrinishiga asoslanib, hech qachon aniqlik bilan aytish mumkin emas, masalan, qoʻpol tuz, u katta kristallarga ega boʻlgani uchun foydalidir.

Dengiz tubidan

Biz foydani ishlab chiqarish usuli va joyidan qidiramiz. Masalan, dengiz tuzi. Biz tashqi ko'rinishga e'tibor beramiz. Agar foyda izlayotgan bo'lsak, katta iste'mol qilinadigan dengiz tuzi bizga kerak bo'ladi. Har bir kristalning ichida mamlakatimizning oddiy fuqarosi uchun etishmayotgan tabiiy yod mavjud. Kristallar nafaqat k altsiy va magniyni (yodga qo'shimcha ravishda), balki ma'lum miqdorda namlikni ham ushlab turadi, deb ishoniladi.

Maydalangan dengiz tuzi qo'pol bo'lmasa ham foydali. Ammo uning foydalari maydalanmasdan tuz kristallari tomonidan chiqarilgan ko'rsatkichlar bo'yicha sezilarli darajada past. Bu maydalash paytida yod va namlikning bir qismi bug'lanadi va tuzni tark etadi, deb taxmin qilinadi.

Yerning tubidan

Tosh tuzi ko'pincha yod bilan boyitiladi. Bu mamlakatimiz hududining aksariyat qismida yashovchi fuqarolarning jasadlarida ushbu elementning umuman yo'qligi bilan bog'liq. Shu tarzda boyitilgan tuz kristallari foydali deb hisoblanadi, ammo dengiz tuzidan foydaliroq emas. Va to'qqiz oylik saqlashdan keyin yod bilan boyitilgan oziq-ovqattuz (katta yoki kichik - bu muhim emas) yodlanmagan bo'ladi. Ushbu element iz qoldirmasdan bug'lanib, odatdagi tuzni qoldirib, keyingi foydalanish uchun juda mos keladi. Biroq, yodlangan mahsulotlarning foydalari endi kutishga arzimaydi.

Oziq-ovqat uchun natriy xlorid (tuz)

Jami tuzning quyidagi navlarini sotishga ruxsat berilgan: qoʻshimcha, eng yuqori, birinchi, ikkinchi. Kim kim - endi aniqlaymiz.

• "Qo'shimcha". 0-sonli silliqlash raqami. Mag'rur ism - juda nozik silliqlashning qor-oq tuzi. Xilma-xillik juda erkin va idishlarni tuzlash uchun tuzli idishlarni to'ldirish uchun juda mos keladi. Kichik donalar (0,8 mm) idishni aralashmasdan qoldiring va u mo'ljallangan joyga tushadi. Tuz hamma uchun foydalidir, lekin uning bir muhim kamchiligi bor: mukammal oqimni saqlashga yordam beradigan maxsus kimyoviy moddalar. Mikroskopik sayqallangan kristallar juda olijanob, oq rangga ega bo'lishi ham ushbu mahsulotning foydaliligiga shubha tug'diradi.
• Yuqori daraja. Oq donalar "Extra" navidan biroz kattaroqdir. Zarrachalar 1,2 mm gacha bo'lgan kristall kalibrga ega. Qadoqlash shuni ko'rsatishi mumkin - silliqlash raqami 1.
• Birinchi sinf. Tuz biroz quyuqroq, har xil zo'ravonlikdagi kulrang tusga ega. Natriy xlorid bilan birga boshqa minerallarning ma'lum bir qismi mavjudligi qabul qilinadi. Birinchi nav 2,5 mm dan kalibrli donaga ega. Kichik foiz 4 millimetrlik ko'rsatkichdir. Bu silliqlash raqami 2.
• Tuzning ikkinchi navi. U asosiy xususiyatlarga ega: rangi, tarkibi va ta'mi, birinchisi kabi, lekin tuz granulalarikatta qismi diametri 4 millimetrga teng. Kristallarning muhim qismi kattaroq hajmda farq qilishi mumkin. Bunday donalarning ulushi umumiy massaning 15% ga etadi. Hammayoqni tuzlash uchun bu qo'pol tuz ajoyib variant ekanligiga ishoniladi. "Tuzlash" rukni ostida sotuvga chiqarilishi ajablanarli emas. Turli odatda qo'shimcha yodlanishga duchor bo'lmaydi. Baliqni tuzlash uchun ular bu qo'pol tuzni ham sotib olishadi. Granulalarning kattaligi baliq tana go'shtining butun tuzlangan yuzasini teng ravishda qayta ishlashga imkon beradi. Tuz donlarining tarkibi tabiiy tarkibiga juda yaqin va odatda ikkinchi nav, aytaylik, bir xil "Qo'shimcha" dan ko'ra foydaliroq ekanligi qabul qilinadi.

Ko'proq tuz?

Odamga foyda keltiradigan yana qanday tuz mavjud? Masalan, maqolada yuqorida tilga olingan Himoloyni olaylik. U pushti rangga ega. U bir paytlar sho'r dengizlar bo'lgan chuqur qatlamlarda joylashgan. GOST tuzni to'liq deb hisoblash mumkinligiga rozi emas. Ammo bu mahsulot o'z muxlislariga ega. Pushti tuz oddiy dengiz tuziga qaraganda foydaliroq deb ataladi. Uning foydaliligining siri nimada? Va butun gap shundaki, bu tuzli tosh sayyoramiz tubida paydo bo'lgan payt, dunyo hali texnogen ofatlar va boshqa shunga o'xshash omillarni ma'lum qilmagan. Biroq, skeptiklar barcha tuz Himoloy tuzi bilan bir vaqtda paydo bo'lgan deb hisoblashadi.

Hind tuzi - sanchal

Hindiston faqat choyi va kinolari bilan mashhur boʻlgan deb oʻylaysizmi? Yo'q. Bu hind kristallari Himoloy pushti tuzining yaqin qarindoshlari. Yaqinroq tekshirishdabu nom qaerdan kelgani umuman aniq emas: erkin oqimli kristallar nozik pushti rangga ega. Ammo bir hovuch namlikni to'yintirishga arziydi, chunki mineral uning nomini tasdiqlaydi: u qorayadi. Tarkibi magniy, vodorod sulfidi va temir sulfidini o'z ichiga oladi. Biluvchilar sanchal nomi bilan yana bir sirni aytib berishadi: mineral qazib olinganda, uning katta bo'laklari, haqiqatan ham, qora rangga yaqinroq quyuq rangga ega bo'ladi. Va faqat silliqlash sanchalni engillashtiradi. Bunday tuz o'ziga xosligi tufayli yurak xastaligi bilan og'rigan odamlar uchun foydalidir - bu inson organizmida natriy miqdorining oshishiga hissa qo'shmaydi. Haddan tashqari shishishdan aziyat chekadiganlar ham ushbu mineralni o'z menyusida ishlatishlari mumkin. Biroq, pishirish paytida ovqatni tuzlash istalmagan. Tuz eriydi, ammo uning tarkibidagi aralashmalar kimyoviy reaktsiyalar tufayli osongina cho'kadi. Xuddi shu sababga ko'ra uni tuzlash va konservalash uchun ishlatmaslik kerak.

Qo'shimchalar bilan dengiz

O'z-o'zidan mineral oziq-ovqat qo'shimchasi, agar u dengiz deb atalsa, foydali hisoblanadi. Lekin hatto uni ba'zi tabiiy ingredientlar bilan suyultirish orqali sezilarli darajada yaxshilash mumkin. Dereotu, limon qobig'i, sarimsoq va boshqa ziravorlar tuzning foydaliligi va sifatini oshiradi. Ammo taomga dengiz tuzini (har qanday maydalash) qo'shish taomni tatib ko'rishni boshlashdan oldin yaxshiroqdir. Faqat shu tarzda siz mineralning dengiz kristallarining barcha afzalliklarini saqlab qolishingiz mumkin.

Aniqlash

Tuz, uni olish usullari, navlari va turlari haqida ma'lumot olganimizdan so'ng, qaysi tuz yaxshiroq degan savol ochiq qoldi. Keling, xatoni tuzatishga harakat qilaylikva asosiy aksiomalarni eslang:

• Eng foydali tuz dengiz tuzidir. Yigʻilgan va maydalanmagan yirik zarralarga ustunlik bering.
• Dengiz tuzi mayda maydalanmagan, foydali ziravorlar va oʻtlar qoʻshilgan holda, faqat ovqatga qoʻshimcha sifatida ishlatiladi (pishirish vaqtida emas) - ancha sogʻlom va shuning uchun ham yaxshiroq.
• Sanchal (hind qorasi) - silliqlashdan qat'i nazar, shish va o'zaklarga moyil bo'lgan odamlar uchun foydalidir.
• Oddiy tuzlangan tuzlash - foydasi jihatidan sayqallangan va olijanob ko'rinishdagi "Extra"dan ancha yaxshi.
• Agar sizga karam yoki baliqni tuzlash uchun tuz kerak bo'lsa - biz yodlanmagan ovqatni, qo'pol maydalashni olamiz.

Ma'lum bo'lishicha: har bir holat uchun ushbu muhim mineralning yaxshiroq turi va navi bor. Tuz kristallari faqat foyda keltirishi uchun belgilangan me'yorlarga rioya qiling. Sog'likka zarar etkazmaslik uchun kattalar kuniga 3,3 grammdan ko'p bo'lmagan miqdorda iste'mol qilishlari mumkin. Og'irliklarsiz bu stavka taxminan yarim choy qoshiqni tashkil qiladi.