Pishirish kukuni va soda nisbati: nisbatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Mazali va mayin pishiriqlar olish uchun xamirga ko'pincha pishirish kukuni qo'shiladi. Ba'zi uy bekalari uni soda bilan almashtiradilar. Asosiysi, bu ingredientlardan to'g'ri va kerakli miqdorda foydalanish. Pishirish kukuni va sodaning to'g'ri nisbati pishiriqlarga hajm va engillik beradi.

Sodaning xamirga ta'siri

Xamirga hozirgina qo'shilgan soda ishlamaydi. Pishiriq ko'tarilishi, ajoyib bo'lishi uchun boshqa ingredientlar qatorida turli xil kislotalar bo'lishi kerak.

Amalda uy bekalari gazlangan suvni oʻchirishadi:

• stol sirkasi;
• limon kislotasi;
• limon sharbati;
• boshqa nordon mevalar sharbatlari;
• fermentlangan sut mahsulotlari.

Kislotali muhit sodaga shunday ta'sir qiladiki, u suv, tuz, karbonat angidridga parchalanadi. Xamirda gaz hosil bo'lishi tufayli ko'plab bo'shliqlar hosil bo'ladi. Ular tekstura, yumshoqlik va yengillik qo‘shadi.

Diqqat! Noto'g'ri miqdorda soda kutilgan samarani bermaydi. Juda kam kontent tekstura yaratmaydi. Ko'p miqdorda pishirish soda pishirilgan mahsulotlarni buzadigan o'ziga xos hid va ta'mni berishi mumkin. Pishirishda pishirish soda va pishirish kukunining to'g'ri nisbati yaxshi ta'mning kalitidir.

Pishirish uchun pishirish kukuni qanday ishlaydi

Pishirish kukuni pishirish kukuni deb ham ataladi. Turli xil aralashmalar mavjud, ammo ularning barchasi soda va kislota asosida ishlab chiqariladi. Bundan tashqari, qo'shimcha ingredientlar mavjud. Bu kraxmal, un, shakar kukuni bo'lishi mumkin.

Shu sababli, pishirish kukunidan farqli o'laroq, pishirish soda barcha turdagi pishirish uchun ishlatilishi mumkin. Masalan, xamir shirin bo'lmasligi kerak bo'lsa, soda yoki shakarsiz va o'ziga xos hidsiz maxsus pishirish kukuni ishlatiladi.

Bir xil retseptda pishirish soda va pishirish kukunidan foydalanish

Ba'zi hollarda bu ikki ingredientni bitta retseptda birlashtirish kerak bo'ladi. Ya'ni, xamirda qo'shimcha nordon ingredientlar bo'lgan hollarda.

Pishirish kukunining tarkibi reaktsiya qoldiqsiz sodir bo'lishi uchun mo'ljallangan. Ortiqcha kislotani zararsizlantirish uchun esa pishirish kukuni va sodaning to'g'ri nisbatini tanlashingiz kerak.

Koʻpincha xamirda kefir, smetana, zardob, mevalar (sharbat yoki boʻlaklar shaklida) boʻlsa, soda qoʻshishingiz kerak.

Pishirish kukunini soda bilan almashtirsam boʻladimi

Ba'zi hollarda bitta mahsulotni boshqasiga almashtirish kerak bo'ladi. Bu juda qulay yondashuv. Ammo nisbat o'zgarib borayotganini hisobga olish kerak: pishirish kukuni o'rniga soda boshqasiga olinadimiqdor.

Masalan, asl retsept boʻyicha 5 gramm pishirish kukuni kerak boʻlsa, soda miqdori bir xil boʻlmaydi. Unga yarmi ko'p, ya'ni 2-3 gramm kerak bo'ladi. O'chirish uchun bir xil hajmdagi kislotali modda kerak.

Boshqa retseptlar uchun ham xuddi shunday tamoyil qoʻllaniladi: soda miqdori pishirish kukuni oʻrnini bossa, 2 barobar kamayadi.

Agar siz sodani pishirish kukuniga qanday almashtirishni bilishingiz kerak boʻlsa, nisbatni yana oʻzgartirishingiz kerak. Masalan, retseptda ko'rsatilgan 2-3 gramm soda uchun taxminan 5-6 gramm pishirish kukuni kerak bo'ladi.

Muhim! Soda kukuni o'rniga pishirish kukunini ishlatish har doim ham mumkin emas. Ba'zi ingredientlar soda (masalan, asal) bo'lishini talab qiladi.

O'z qo'lingiz bilan pishirish kukunini qanday tayyorlash mumkin

Agar xohlasangiz, ba'zi uy bekalari uyda pishirish kukunini mustaqil ravishda tayyorlashlari mumkin. Kerakli komponentlar:

• Pishirish soda - 5 qism.
• Un - 12 dona.
• Limon kislotasi - 3 qism.

Oxirgi mahsulot qancha kerakligiga qarab har qanday hajm oʻlchovidan foydalanishingiz mumkin. Juda ko'p aralashmani tayyorlash tavsiya etilmaydi. Bundan tashqari, ingredientlarning yaroqlilik muddatini kuzatishingiz kerak. Ayniqsa, pishirish uchun tez-tez ishlatilmasa, aks holda komponentlar o'z xususiyatlarini yo'qotishi mumkin.

Barcha komponentlar nam bo'lmasligi kerak. Ular konteynerga joylashtiriladi va yaxshilab aralashtiriladi. Pishirish kukunining uy qurilishi versiyasi tayyor. Berilgan uchun pishirish kukuni va soda nisbatiretsept o'zgarishsiz qoladi.

Tayyorlash va saqlash boʻyicha tavsiyalar:

• Agar xohlasangiz, bir kubik shakar qo'shishingiz mumkin, shunda hosil bo'lgan aralash pirojnoe bo'lmaydi (lekin shakar qo'shish faqat shirin xamir ovqatlar tayyorlash uchundir).
• Bunday miqdorda pishirish kukuniga ehtiyoj bo'lmasa, komponentlar sonini mutanosib ravishda kamaytirish mumkin.
• Namlikning kirib kelishi aralashmani buzadi, chunki soda va kislotaning reaksiyasi darhol boshlanadi.
• Aralashmani yopiq qopqoqli toza, quruq idishda saqlang.

To'g'ri miqdorda soda yoki pishirish kukunini qanday aniqlash mumkin

Ba'zida retsept komponentlar hajmi va soni haqida aniq ma'lumot bermaydi. Keyin pishirish uchun qancha soda yoki pishirish kukuni kerakligini mustaqil ravishda aniqlashingiz kerak.

Ularning hajmini quyidagi tarzda hisoblashingiz mumkin: odatda bir stakan un uchun bir choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan pishirish kukuni ishlatilmaydi. Yoki mos ravishda bir choy qoshiq sodaning yarmidan ko'p bo'lmasligi kerak.

Boshqa ingredientlarning kislotasini neytrallash uchun soda kukuni qoʻshilsa, har bir stakan kislotali mahsulot (kefir, smetana va boshqalar) uchun yarim choy qoshiq soda qoʻshing.

Idishlardagi oziq-ovqat miqdori taxminan quyidagicha:

• Bir stakanda taxminan 120 gramm un bor.
• Bir choy qoshiqda 5 gramm soda yoki pishirish kukuni bor.
• Bir stakan taxminan 250 gramm smetana yoki kefirga teng.

Shundaynisbatlar pishirish kukuni va soda nisbatini aniq hisoblashda yordam beradi.

Pishirish soda va pishirish kukunidan foydalanish bo'yicha tavsiyalar

Mazali va mazali pishirish uchun siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak. Ular, ayniqsa, yangi uy bekalari uchun foydalidir:

• Soda ishlatganda quyidagi tartibni bajarish tavsiya etiladi. Birinchidan, sodani retseptning boshqa quyma komponentlari va sirka (yoki limon sharbati) bilan suyuq moddalar bilan aralashtiring. Keyin ingredientlarni retsept bo'yicha birlashtiring. Aks holda, agar siz sodani havoda sirka bilan o'chirsangiz, ta'sir minimal bo'ladi.
• Agar xamirning tagida allaqachon yogurt yoki smetana bo'lsa, sodani o'chirishga hojat yo'q. Reaktsiya ushbu komponentlar tufayli yuzaga keladi.
• Tarkibida soda va kislotalar (sirka, limon sharbati) bo'lgan xamirni darhol yoğurish va pishirish kerak. Ingredientlar aralashtirilgan zahoti reaktsiya boshlanadi.
• Kefir yoki smetana tarkibidagi soda ular bilan reaksiyaga kirishish uchun biroz vaqt talab etadi. Yoğurgandan so'ng, biroz kutib turing, keyin pishiring.
• Pishirish kukunidan foydalanganda xamir qorilgandan keyin biroz koʻtarilishiga ruxsat bering.
• Pishirish ta'mini buzmaslik uchun har doim xamir uchun pishirish soda va pishirish kukuni nisbatini saqlang.
• Sodani ehtiyotkorlik bilan va o'ta og'ir holatlarda o'chirish uchun sirka foydalaning. Ko'p bo'lsa, xamirning ta'mini buzadi.

• Sirkani limon sharbati bilan almashtirgan ma'qul.
• Pishirish soda yoki pishirish kukunidan foydalaningfaqat yaxshi sifat. Sotib olayotganda mahsulotning yaroqlilik muddatini tekshiring.