Sovutilgan go'sht: texnologiya tavsifi, xususiyatlari va saqlash muddati

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Go'sht oqsil va boshqa minerallarning qimmatli manbaidir. Shuning uchun u eng ko'p ishlatiladigan oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Mahsulot foydali bo'lib qolishi uchun uni tanlash va saqlash qoidalarini bilishingiz kerak.

Go'shtni issiqlik bilan ishlov berish tasnifi

Go'shtni issiqlik bilan ishlov berishning har bir turi o'ziga xos xususiyatlarga ega. Masalan, hayvon so'yilgandan keyin bir yarim soat ichida juftlashgan hisoblanadi. U tabiiy haroratga ega va vaqt o'tishi bilan soviydi. Mushaklar hali ham juda tarang bo'lganligi sababli, bu juda qiyin. Ular dam olishlari va go'sht kerakli yumshoqlikka ega bo'lishi uchun siz bir necha kun kutishingiz kerak.

Sovutilgan - bu tana go'shti so'yilgandan keyin muzlatgichga olib tashlanadi va u erda soviydi. Yuqoridan u tabiiy qobiq bilan qoplangan. Sovutilgan go'shtning harorati +4 darajadan oshmaydi.

Muzlatilgan go'shtning faqat tashqi qismi muzlatilganligi bilan farq qiladi, ichi esa muzlamay qoladi.

Va go'sht uzoqroq saqlanishi va buzilmasligi, uzoq tashishga bardosh berishi uchun,chuqur muzlatish rejimini qo'llang.

Sovutilgan go'shtning foydalari

Sovutilgan mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki tovuq har doim darhol pishirishga tayyor. Muzlatilgan go'shtni avval eritish kerak, bu ko'p vaqt talab etadi. Shu bilan birga, mikroto'lqinli pechdan foydalanish jarayonni sezilarli darajada tezlashtiradi, lekin har doim ham yaxshi natijaga erishish mumkin emas. Ba'zi hollarda, ayniqsa, bo'lak etarlicha qalin bo'lsa, go'sht hali ham ichkarida muzlatilgan va yuqori qismi allaqachon qovurilgan bo'ladi. Shuning uchun, mazali taom tayyorlashni rejalashtirgan bo'lsangiz, mahsulotni muzlatgichdan oldindan olib qo'yishingiz kerak.

Sovutilgan go'shtning muzlatilgan go'shtga nisbatan yana bir afzalligi shundaki, u barcha ozuqa moddalarini saqlab qoladi. U eng mazali hisoblanadi.

Sovutilgan go'shtning kamchiliklari

Asosiy kamchilik shundaki, sovutilgan go'shtning saqlash muddati juda qisqa. Do'konlarda ishlatiladigan sanoat muzlatgichlarida ruxsat etilgan saqlash muddati 0 daraja doimiy haroratda 5 kun. Agar harorat yuqoriroq bo'lsa, saqlash muddati ikki yoki uch kun bilan cheklanadi.

Go'shtni uy muzlatgichida qancha vaqt saqlash mumkin

Go'shtni uy muzlatgichida xavfsiz saqlash muddati kamera ichidagi haroratga bog'liq. Agar u +4 darajadan oshmasa, unda xom mahsulot bir kundan ortiq bo'lmagan muddatda, qiyma go'sht esa faqat 8 soat davomida saqlanishi mumkin. Yuqori haroratda vaqt uchdan bir qismga qisqaradi.

Vakuumli goʻsht saqlanadigan joy

uchungo'shtni sovutilgan shaklda uzoq muddatli saqlash, ular kislorod o'rnini bosuvchi maxsus gaz bilan to'ldirilgan vakuumli qadoqlash bilan kelishdi. Bu mahsulotning buzilishiga olib keladigan bakteriyalarni ko'paytirishning barcha jarayonlarini to'xtatishga imkon beradi.

Sovutilgan goʻshtni vakuumli qadoqda barcha xususiyatlarini saqlab qolgan holda saqlash 10 haftagacha davom etishi mumkin. Oddiy iste'molchi uchun bir parcha mol go'shti muzlatgichida 3-4 oy davomida saqlanishi unchalik muhim emas.

Sotuvchilar uchun muzlatilmagan go'shtni uzoq muddatli saqlash kerak. Bu yaxshi talab va yuqori narx bilan bog'liq. Chunki ishdan keyin doʻkonga kelgan xaridor muzlatib qoʻyilmagan, darhol idishga solib qoʻyiladigan goʻshtni sotib olishni xohlaydi.

Sovutilgan go'shtning saqlash muddati shunchalik uzoq bo'lishi uchun muzlatgich kamerasidagi haroratni kuzatib borish kerak. U doimiy bo'lishi va ma'lum darajada bo'lishi kerak. Aks holda, muddat sezilarli darajada qisqaradi. Ushbu saqlash usuli bilan go'shtning rangi va hidi o'zgarishi mumkin. Aytgancha, ko'k rang buzilgan mahsulotning ko'rsatkichi emas, bu rang vakuumda saqlash uchun juda tabiiydir. Paketni ochgandan so'ng rang o'zining tabiiy holatiga qaytishi va hid yo'qolishi kerak.

Sovutilgan go'shtni muzlatish

Agar sovutilgan go'shtni muzlatish kerak bo'lsa, unda ba'zi qoidalarga amal qilish kerak:

• agar parcha katta bo'lsa, uni ikkiga bo'lishingiz kerakbir nechta kichik;
• uni yuvish mumkin emas;
• go'sht bo'lagi olinadigan sumkadan barcha havo olib tashlanishi kerak;
• muzlatish jarayoni iloji boricha zarba bo'lishi maqsadga muvofiq, shuning uchun muzlatgichdagi harorat minimal darajaga o'rnatilishi kerak;
• chunki muzlatgichda ham go'sht abadiy qolmaydi, muzlatilgan sana ko'rsatilgan qoplarga eslatma qo'yish kerak, bu esa yaroqlilik muddatini kuzatishga yordam beradi;
• bo'lak to'liq muzlatilgandan so'ng, uni salqin suvli idishga botirib, yana muzlatgichga qo'yish kerak. Paketning yuqori qismi muz qobig'i bilan qoplanadi va muzlatilgan sovutilgan go'sht yetarlicha suvni saqlaydi.

Sovutilgan go'sht har doim muzlatilgandan yaxshiroqmi?

Go'sht patogen bakteriyalar yashashi uchun ajoyib joy. Shuning uchun uni ijobiy haroratda saqlash qisqa vaqt ichida mumkin. Go'shtni sovutilgan holda saqlash uchun vakuumli qadoqlash, saqlash muddati bakteriya ko'payishini inhibe qilish tufayli sezilarli darajada uzaytiriladi, ideal saqlash harorati muzlashdan bir oz past bo'lishini talab qiladi. Lekin do‘kon peshtaxtasida qanday mahsulot borligi, qancha vaqt va qanday sharoitda saqlanganini hech kim bilmagani uchun allaqachon buzilgan mahsulotni xarid qilish xavfi bor.

Go'shtni turli usullarda muzlatish mumkin, natijada butunlay boshqacha natijalarga erishiladi. Uy sharoitida go'sht muzlatgichga kirganda, u asta-sekin muzlaydi. Bu vaqtda ichida juda katta muz zarralari hosil bo'ladi, bu esauning tolalarini yo'q qiladi. Shuning uchun muzdan tushirilganda mahsulot jozibadorligini yo'qotadi va yanada yumshoq ko'rinadi. Haddan tashqari namlik yo'qotilishi tufayli u qattiq va ta'msiz bo'lib qoladi.

Sanoat miqyosida boshqa texnologiya qo'llaniladi. Go'sht juda past haroratda va kuchli havo aylanishi bilan muzlatiladi. Bunday zarbali muzlash go'shtning tuzilishiga halokatli ta'sir ko'rsatmaydigan kichik suv kristallarining shakllanishiga olib keladi. Shuning uchun, eritilgan va pishirilgan bu mahsulot sovutilgan go'sht bilan deyarli bir xil bo'ladi.

Muzlatilgan mahsulotni xavfsizligi haqida tashvishlanmasdan tashish va saqlash osonroq.

Sovutilgan go'shtni qanday tanlash kerak

Go'sht sifati bilan adashmaslik uchun uning tanlovini diqqat bilan ko'rib chiqish kerak. Birinchidan, rang muhim. Agar mol go'shti juda engil bo'lsa, unda bu ehtiyot bo'lish uchun sababdir, chunki bu hayvonning juda yoshligining ko'rsatkichidir. Bularni uzrli sabablarsiz so'yish mumkin emas. Kulrang tusli juda quyuq go'sht uning birinchi yangiligi emasligini ko'rsatadi. Agar sovutilgan mol go'shti sariq va xira yog'ga ega bo'lsa, bu xaridni bekor qilish kerak.

Yangi sifatli go'sht elastik tuzilishga va y altiroq sirtga ega, undan namlik oqib chiqmaydi va unda blyashka yo'q.

Buni tekshirish uchun siz bir parcha olib, uni har tomondan sinchkovlik bilan tekshirishingiz kerak. Keyin barmog'ingizni yuzaga bosishingiz kerak, agar natijada paydo bo'lgan tushkunlik tezda yo'qolsa, u holda go'sht muzlatilmagan. Eritilgan go'sht mo'rtligi bilan ajralib turadi, mushaklar egiluvchanligi bilan farq qilmaydi, undan ichor tomchilab ketishi mumkin. Yangilik hidni aniqlashga yordam beradi. Bu salbiy his-tuyg'ularni keltirib chiqaradigan qo'pol va yoqimsiz bo'lmasligi kerak.

Yodda tutingki, sigir qanchalik katta bo'lsa, uning go'shtida yog'li qatlamlar shunchalik ko'p bo'ladi. Yosh namunada ular deyarli sezilmaydi.

Toʻgʻri tanlash va saqlashning barcha meʼyorlariga rioya qilgan holda, goʻshtdan sogʻliq uchun xavfsiz va organizm uchun foydali boʻlgan mazali taom tayyorlash mumkin.