2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Har bir yaxshi ona va undan ham ko'proq buvisi vaqti-vaqti bilan o'z oilasini turli kekslar, kekslar, kreplar, piroglar va umuman, turli xil pishiriqlar bilan xursand qiladi. Shuning uchun oshxonadagi shkafda har doim soda yoki pishirish kukuni (pishirish kukuni) va ko'pincha ikkalasi ham mavjud.
Koʻpchilik bu ikki kukun bir-birini almashtira olishini biladi, ammo soda oʻrniga pishirish kukunining nisbati qanday? Ko'pincha bu erda muammo yuzaga keladi.
Soda nima?
Sodaning kimyoviy formulasi NaHCO3. U natriy bikarbonat, natriy bikarbonat va natriy bikarbonat deb ham ataladi. Kislota bilan reaksiyaga kirishganda, pishirish soda tuz, suv va karbonat angidridga parchalanadi. Oxirgi element xamirni yumshoq va g'ovakli qiladi, uni bo'shashtiradi. Kislotasiz soda - pishirish kukuni shunday.
Pishirish kukuni nima?
Pishirish kukuni soda va kislota aralashmasidir (ko'pincha limon kislotasi ishlatiladi). Unga inert tarkibiy qism ham qo'shiladi - un yoki kraxmal, ba'zida shakar kukuni qo'shiladi. Soda va kislota mavjudreaksiya davomida hech qanday qoldiq qolmaydigan nisbat. Shuning uchun pishirish kukuni "o'chmaydi".
Oʻchirish yoki yoʻqmi?
Pishirish kukuni allaqachon yuqorida yozilgan. Lekin soda bilan nima qilish kerak? Ba'zi hollarda u sirka bilan o'chirilishi kerak, ba'zan esa uning sof shaklida qo'shilishi kerak. Buning siri nimada? Gap shundaki, agar xamirda kefir yoki smetana kabi kislotali ingredientlar bo'lmasa, unda pishirish kukuni sifatida soda ta'siri minimal bo'ladi. Albatta, xamir pechga tushganda, soda suvga, natriy karbonat va karbonat angidridga parchalanishi albatta sodir bo'ladi. Ammo bu etarli emas, chunki reaktsiya to'liq ketmaydi va xamir etarlicha bo'shashmaydi. Bugina emas, pishirilgan mahsulotlar sovunning yoqimsiz ta'miga ega bo'lishi mumkin.
Shuning uchun sodani sirka bilan o'chirish tavsiya etiladi, lekin ko'pchilik buni unchalik to'g'ri qilmaydi. Ko'pchilik uy bekalari buni qanday qilishadi? Soda ko'z ustiga qoshiqqa quyiladi, so'ngra xuddi shu printsipga ko'ra u erda bir necha tomchi sirka tomiziladi va xamirga yuboriladi. Bu erda nima noto'g'ri? Reaktsiya amalda foydasiz bo'lib chiqadi, chunki u ochiq havoda sodir bo'ladi, lekin to'g'ridan-to'g'ri sinovda bo'lishi kerak. Bu erda savol berish kerak bo'ladi: soda o'rniga qancha pishirish kukuni qo'shilishi kerak, shuning uchun o'chmaslik uchun?
Nega xamir ko'tariladi?
Ha, albatta, pishiriqlar noto'g'ri reaktsiya bilan ham ko'tariladi, ammo bu nisbatlar bajarilmaganligi sababli sodir bo'ladi. Sodaning bir qismi ajoyib bo'lib qoladi, xamirni bo'shashtiradigan bu qoldiqlar. Soda o'rniga pishirish kukuni qo'shilishi mumkinmi degan savolni qiynamaslik uchun,faqat ingredientlarni to'g'ri aralashtirish kerak. Ya'ni, un kabi quyma moddalarga soda qo'shing va suyuq moddalarga sirka qo'shing. Bunday holatda sirka o'rniga limon sharbatini qo'llash yaxshidir. Bunday protseduradan so'ng xamir tez yoğurulmalı va darhol pechga yuborilishi kerak.
Nega bir vaqtning o'zida pishirish soda va pishirish kukunini qo'shish kerak?
Bu nisbat pishirish kukunida to'g'ri kuzatilganligi va reaktsiyadan keyin hech qanday qoldiq qolmaganligi allaqachon aytilgan. Lekin ba'zida xamirni qaymoq, yogurt, kefir, tvorog, zardob, meva sharbatlari, berry pyuresi, sirka, asal, shokolad, limon kislotasi va shunga o'xshash boshqa mahsulotlar qo'shilishi bilan yoğurmak kerak. Va bunday ingredientlar kislota reaktsiyasini kuchaytiradi. Va endi soda o'rniga pishirish kukuni qo'shilishi mumkinmi degan savol yo'q. Bu holatda soda pishirish kukuniga qo'shimcha sifatida kerak.
Ba'zida soda o'rniga pishirish kukunining nisbati qancha ekanligi haqida savol tug'iladi, lekin ko'pincha buning aksi. Oshxonada har doim ham bo'lmagan pishirish kukuni, lekin hatto eng dangasa uy bekasi ham sodaga ega. Agar shoshilinch ravishda bajarilgan bo'lsa va aniq nisbatlarga rioya qilmasa, unda bir choy qoshiq pishirish kukuni yarim soda bilan almashtirilishi mumkin. Bir choy qoshiq soda o'rniga qancha pishirish kukuni? Teskari nisbat. Ya'ni ikki choy qoshiq pishirish kukuni kerak.
Bir nechta retseptlar
Yuqorida aytib o'tilganidek, soda pishirish kukunining bir qismidir. Unga faqat kislota to'g'ri nisbatda qo'shiladi va ko'pincha un. Shuning uchun, pishirish kukunini o'zingiz tayyorlash qiyin bo'lmaydi. ha va hisoblangsoda o'rniga pishirish kukuni nisbati ham qiyin bo'lmaydi.
1-retsept
Soda limon kislotasi va 5:3:12 nisbatdagi unni bildiradi. Bu shuni anglatadiki, besh gramm soda uchun uch gramm limon kislotasi va o'n ikki gramm un yoki kraxmal kerak bo'ladi. Hamma narsani aralashtirish kifoya va pishirish kukuni tayyor bo'ladi. Siz standart paketning analogini olasiz.
2-retsept
Bir osh qoshiq sodani bir xil miqdorda kraxmal bilan aralashtirib, yigirma gramm limon kislotasi qo'shing.
Qanday qilib pishirish kukunini soda bilan almashtirish mumkin
Agar retsept boʻyicha bir yoki ikki choy qoshiq pishirish kukuni kerak boʻlsa, yarim choy qoshiq soda yetarli boʻladi. Agar sizga choy qoshiqdan kamroq pishirish kukuni kerak bo'lsa, uning o'rniga yarim miqdorda soda qo'yish kerak.
Soda oʻrniga pishirish kukuni qanday nisbatda? Hamma narsa mutlaqo teskari. Agar retseptda yarim choy qoshiq soda yozilgan bo'lsa, sizga bir yarim osh qoshiq pishirish kukuni kerak bo'ladi.
Muhim: agar ingredientlardan biri asal bo'lsa, soda qo'shilishi kerak.
Ba'zi nuanslar
Yana bir bor aytish kerakki, agar retseptda shokolad, shinni, jigarrang shakar, meva sharbati, kefir, smetana va boshqa fermentlangan sut mahsulotlari bo'lsa, soda pishirish kukuni bilan almashtirilmasligi kerak. Pishirish soda pishirish kukunidan taxminan to'rt baravar kuchliroqdir. Ruxsat etilgan pishirish kukuni: bir stakan un uchun bir choy qoshiq. Bunday holda, to'rt barobar kamroq soda kerak, ya'ni taxminan bir gramm. Kislota neytrallash uchun pishirish soda qo'shilishi mumkin. Bunday holda, siz qo'shishingiz kerakbir stakan smetana yoki kefirga yarim choy qoshiq soda.
Masalan, agar siz kefirda erta krep pishirsangiz, retsept ikki stakan fermentlangan sut mahsulotini o'z ichiga oladi. Bunday holatda, bir stakan suvda suyultirilgan bir choy qoshiq soda qo'shishingiz kerak. Lekin buni faqat qovurishdan oldin qiling. Shunday qilib, birinchi navbatda siz xamirni yoğurishingiz kerak, bu krep uchun kerak bo'lgandan ancha qalinroq bo'ladi. Sodali suv qo'shilsa, xamir kerakli konsistensiyaga aylanadi.
Va shuning uchun deyarli har bir retseptning o'ziga xos nuanslari bor. Har bir tajribali uy bekasi o'zining kichik sirlariga ega. Ko'pchilik empirik ravishda to'g'ri nisbatlarni hisoblab chiqdi. Albatta, bu borada yosh styuardessalar uchun qiyin, ular beixtiyor oshxona kitoblari va internetga ishonishlari kerak.
Tavsiya:
X altadagi yashil choy foydalimi: tarkibi, turlari, pishirish qoidalari, ijobiy va salbiy tomonlari
Yashil choy asrlar davomida sog'liq uchun foydalari bilan mashhur bo'lgan mazali ichimlikdir. Uyda choy ichish dunyoning ko'plab oilalarida an'anaga aylangan. Biroq, hayotning zamonaviy ritmi sharoitida choy qaynatish uchun har doim ham vaqt topa olmaydi va qadoqlangan ichimlik bilan kifoyalanish kerak. Ushbu maqolada biz yashil choy paketlari, bunday mahsulotning foydalari va xavfi haqida ma'lumotni batafsil ko'rib chiqamiz. Shuningdek, biz to'g'ri tayyorgarlik bo'yicha maslahat beramiz
"Karmadon" mineral suvi: tarkibi, kontrendikatsiyasi, foydali xususiyatlari, qabul qilishning ijobiy va salbiy tomonlari
"Karmadon" mineral suvi maxsus tarkibi bilan ajralib turadi. Uning tarkibida tuzlar, gazlar va organik komponentlar mavjud bo'lib, ular birgalikda insonning barcha organlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Maqolada biz Karmadon mineral suvi, ichimlikning foydali xususiyatlari va kontrendikatsiyasi haqida ma'lumot beramiz
Moonshineni soda va kaliy permanganat bilan tozalash: nisbatlar, tavsiyalar, tozalashning ijobiy va salbiy tomonlari
Tozalangan moonshine - boy ta'mga ega yoqimli hidli ichimlik. Agar ichimlik bu jarayonga duchor bo'lmasa, u holda toksik va zararli moddalarning tanaga kirishi tufayli barcha turdagi kasalliklarni rivojlanish xavfi katta. Shuning uchun biz moonshineni soda va kaliy permanganat bilan tozalashni taklif qilamiz
"Kreml" moyi: ishlab chiqaruvchisi, tarkibi, moy tuzilishi, qadoqlash, foydalanishning ijobiy va salbiy tomonlari, mijozlarning sharhlari
"Kremlevskoye" moyiga qarasangiz, ishlab chiqarish zavodining marketing bo'limida yuqori darajali mutaxassislar ishlayotganini darhol ko'rishingiz mumkin. Lekin xaridor birinchi navbatda qadoqlash uchun emas, balki tovarlar uchun to'laydi. Qadoqlashning qanchalik go'zal sifatiga mos kelishini tushunish uchun siz qanday mahsulot ekanligini, uning tarkibi nima ekanligini va shunga o'xshash mahsulotlardan qanday farq qilishini tushunishingiz kerak
Qaysi sharbat eng foydali: turlari, tasnifi, vitaminlar, minerallar va oziq moddalar miqdori, tayyorlash qoidalari, qabul qilishning ijobiy va salbiy tomonlari
Zamonamizda sharbatlar uzoq vaqtdan beri sog'lom turmush tarzini olib boradigan odamlar uchun zarur bo'lgan narsaga aylandi. Tabiiy vitaminlar va minerallarning arzon manbai kayfiyat va farovonlikni yaxshilaydi, kunning qolgan qismida energiya beradi. Eng foydali yangi siqilgan sharbatlar, pishirish nuanslari va ta'm xususiyatlari ushbu maqolada tasvirlangan
