Kaktus spirtli ichimlik: nomi va tavsifi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Janubiy Amerikada bu o'simlik bilan nima qilishgan: ular uni pishirishga, pishirishga, pishirishga va uylar uchun bezak sifatida ishlatishga harakat qilishdi. Ko'p o'tmay, ular kaktusdan spirtli ichimlik tayyorlash g'oyasini o'ylab topdilar. Uning nomi bugungi kunda deyarli har bir "yashil ilon" ni sevuvchilarga ma'lum. Spirtli ichimliklarni tayyorlash texnologiyasi takomillashtirilayotganligi sababli bozorga turli navlarda yetkazib berilmoqda. Kaktusdan qanday spirtli ichimlik tayyorlanishi haqida ushbu maqoladan bilib olasiz.

Biroz tarix

Sharhlarga ko'ra, ko'plab iste'molchilar kaktusdan qanday ichimlik tayyorlanishi bilan qiziqishadi. Bir vaqtlar Amerika qit'asida yashagan Azteklar pulke yoki oktli ishlab chiqargan. Spirtli ichimliklar uchun asos ko'k agave kaktus edi. Keyinchalik, bu erlar mustamlakachilar tomonidan joylashtirilganida, Aztek ichimlik retsepti 38 graduslik mezkalning asosini tashkil etdi. Gap shundaki, import qilingan spirtmustamlakachilar juda tez tugadi. Va ular mahalliy aholining ichimlikini yaxshilashga va shu tariqa zaxiralarini to'ldirishga qaror qilishdi. Yangi mahsulotlar brendi meskal, agave vinosi va meskal tekila deb ataldi. Mutaxassislarning fikricha, mezkal zamonaviy iste'molchiga ma'lum bo'lgan tekila prototipi hisoblanadi. Yaratilganidan beri bu kaktus alkogolli ichimlik qayta-qayta takomillashtirildi, buning natijasida u butun dunyo bo'ylab shuhrat va mashhurlikka erishdi.

Kirish

Tequila - an'anaviy meksikalik kaktus ichimligi. Ushbu mahsulotdagi etanol miqdori 55% ga yetganligi sababli, u kuchli alkogol hisoblanadi. Tarkibi uch turdagi spirtlar, ya'ni etil, izobutil va izoamil bilan ifodalanadi. Ta'm va aroma xususiyatlarini yaxshilash uchun kaktus ichimligi qo'shimcha ravishda boshqa moddalar (taxminan 300 element) bilan ziravorlanadi. Ba'zi iste'molchilar tekilani mezkal bilan aralashtirishi mumkin. Bu, shuningdek, kaktusga asoslangan meksika spirtidir. Mash ishlab chiqarish uchun bir xil xom ashyolardan foydalanilganiga qaramay, bu butunlay boshqa turdagi spirtli ichimliklardir. Gap shundaki, tekila va mezkal turli texnologiyalar yordamida va asosiy ingredientning turli tarkibi bilan tayyorlanadi.

Ichimlik asosi

Moviy agave kaktusining vatani Antil orollari. Bu o'simlik Meksikaga olib kelinganida, mahalliy aholi uni mexcamelt deb atashgan. Mahalliy aholi bu kaktusni ilohiylashtirdi, chunki ular agava Mayaheul ma'budasining erta mujassamlanishiga ishonishdi. Mutaxassislarning fikricha,bu zavodning ko'lami spirtli ichimliklar ishlab chiqarish bilan cheklanmagan. Moviy agave barglari qog'oz, kiyim-kechak, arqonlar va uxlash uchun yostiqlar yasash uchun ishlatilgan. Meksikada bu o'simlikning 136 turi mavjud, ammo tekila faqat ko'k agavadan tayyorlanadi. Bundan tashqari, u mintaqaviy ichimliklar, ya'ni pulque, racilla, sotola va bacanora ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Biroq, tekila har doim eng mashhur kaktus likyori hisoblangan.

Ismning kelib chiqishi haqida

Mahalliy tilshunoslarning fikricha, "tekila" atamasi qadimgi Meksikada yashagan qadimgi naguatllar tomonidan ixtiro qilingan. Rus tilida "tekila" "yovvoyi o'tlar joyi" deb tarjima qilingan. Biroq, ismning kelib chiqishining ikkinchi versiyasi mavjud. Tilshunos olimlarning fikricha, “tekila” so‘zi tekilt va tlan “ish joyi” so‘zlaridan kelib chiqqan. Uchinchi versiyaga ko'ra, tekila Meksikaning Tiqulios xalqi uchun buzilgan nomdir. Ular aroqni bir necha bosqichda tayyorlashadi, quyida batafsilroq.

Ishlab chiqarish qayerdan boshlanadi?

Moviy agava hayratlanarli darajada chidamli o'simlik hisoblanadi, ular uchun quruq iqlim, yomon tuproq va sug'orishning etishmasligi norma hisoblanadi. Agave etishtirish uchun ideal joy Xalisko shtatidagi qizg'ish gil tuproqdir. Ekilgan, parvarish qilingan va qo'lda yig'ilgan. Gap shundaki, Meksika o'zining juda arzon ishchi kuchi bilan mashhur va yuqori texnologiyali uskunalardan foydalanish qimmat yoqilg'i, xizmat ko'rsatish xodimlari va ta'mirlash ishlarini o'z ichiga oladi. Mevani ildizpoyadan ajratib, keyin barglarni kesish uchun kombayn 5 daqiqa vaqt oladi. Barglari sanoat ahamiyatiga ega emas. LEKINShuning uchun ulardan o‘g‘itlar tayyorlanadi. Natijada, bargsiz mevalar (piña) issiqlik bilan ishlov berish uchun yuboriladi.

Ular avvallari pechda pishirilardi, bugun esa bug 'isitishda ishlatiladi. Issiqlik ta'sirida shakar tabiiy uglevodlardan olinadi. Mezkal tayyorlash texnologiyasi pinalarni toshlar bilan qoplangan maxsus chuqurlarda pishirishni nazarda tutadi. Bu aroqning kuygan yog'ochdan aromalar va lazzatlar bilan to'yinganligi uchun kerak. Tekila ishlab chiqarishda shunga o'xshash protsedura qo'llanilmaydi.

Fermentatsiya

Texnik jihatdan bu jarayon pivo tayyorlashga juda oʻxshaydi. Uning mohiyati shakarni tabiiy uglevodlar shaklida spirtga aylantirishdir. Yakuniy mahsulot 5% dan ko'p bo'lmagan quvvatga ega past alkogolli suyuqlik bilan ifodalanadi. 100% tekila tayyorlanganda, tayyor sharbat darhol idishga quyiladi, unda fermentatsiya sodir bo'ladi. Bundan tashqari, idish arzon qamish shakar bilan to'ldiriladi. Fermentatsiya besh kungacha, sovuq havoda - ikki haftagacha davom etadi. Haqiqat shundaki, sovuq harorat ta'sirida fermentatsiya sekinlashadi. Agar u juda yuqori bo'lsa, bakteriyalar o'lishi mumkin. Meksikada kunduzgi harorat ko'pincha 35 darajadan oshib ketganligi sababli, tekila ishlab chiqaruvchilari 100 litrli katta idishlardan foydalanadilar. Bu tanlov suyuqlikning ko‘p miqdorda tez qizib keta olmasligi yoki sovishi mumkin emasligi bilan bog‘liq.

Distillash haqida

Suyuqlik fermentatsiyani to'xtatgandan so'ng, distillash uchun yuboriladi. Fermentatsiyadan keyinsharbat tarkibida 7% gacha spirt mavjud. Qolgan tolalar filtrlash orqali chiqariladi. Distillash tufayli ichimlik past sifatli aralashmalardan mahrum. Mutaxassislarning fikricha, premium tekila 3-4 marta distillangan. Birinchi distillashdan keyin suyuqlik aniqroq bo'ladi. U karamel qo'shimchalari bo'lgan barrellarda infuziya paytida o'z rangini oladi. Tayyor spirtni shishalarga quyishdan oldin tsellyuloza filtrlari va faollashtirilgan uglerod yordamida filtrlanadi.

turlar

Meksikalik aroqning bir nechta navlari bor, ular o'ziga xos ta'mi, xushbo'yligi va keyingi ta'mi bilan ajralib turadi. Bu parametrlar uchun katta ahamiyatga ega o'simlik o'sgan joy, wort tarkibidagi shakar miqdori, etanol tarkibi va boshqalar. Kaktus ichimligining xususiyatlari meksikalik achchiq turgan idishga bog'liq. qarish vaqti.

Meksikada agavening tarkibi kabi parametrga ko'ra alkogolli mahsulotlardan ikkita nav ajralib turadi: Tequila Agave va Tequila Mixto. Birinchi tarkibda 100% agave shakar, ikkinchisida - 51% mavjud. Qolganlari esa makkajo'xori yoki qamishdan olingan shakar bilan to'ldirildi. Qaysi kaktus ichimligi eng yosh hisoblanadi? Mutaxassislarning fikricha, bu Tequila Joven navi.

Ushbu aroqning qarish tartibi yo'q. Achchiqning kerakli hid va rangga ega bo'lishi uchun u oziq-ovqat ranglari va tabiiy lazzatlar bilan ziravorlanadi. Ko'plab iste'molchilarning sharhlariga ko'ra, bu meksikalikjuda zaif ta'mi va kuchli alkogolli hidi bilan achchiq. Tekilaning eng mashhur turi - Blanco. Sutni ikki marta distillashdan so'ng, spirt ikki oy davomida metall idishlarga quyiladi. Ushbu ichimlik kaktus ta'mi va kuchli hidga ega. Shunga o'xshash xususiyatlar, ya'ni yuqori shaffoflik va ta'mning sofligi kumush tekilaga xos bo'lib, u faqat bir oy davomida infuz qilinadi.

"Oltin" kaktusli aroq uchun ham qisqa qarish davri ko'zda tutilgan. Bundan tashqari, bu nav turli xil aralashmalar, karamel, glitserin va eman mohiyati bilan ziravorlanadi, buning natijasida aroq to'q sariq rangga ega va o'ziga xos karamel notalari bilan yoqimli ta'mga ega. Sharhlarga ko'ra, bu xilma-xillikni asosan yoshlar afzal ko'rishadi. Reposado tekila kaktusdan tayyorlangan elita alkogolli ichimlik hisoblanadi. Ta'sir qilish muddati 2 oydan 12 oygacha o'zgarib turadi. Spirtli ichimliklarning ta'mini yumshoqroq qilish uchun ishlab chiqarish texnologiyasi maxsus eman idishlarini taqdim etadi. Añejo tekila 600 litrli idishlarda 1 yoshdan 3 yoshgacha saqlanadi. Kaktusli aroq avval konyak, burbon yoki sherni o'z ichiga olgan bochkalarda quyiladi. Natijada, meksika spirti yanada murakkab lazzat diapazoni va sarg'ish rangga ega bo'ladi.

Mutaxassislar nima maslahat beradi?

Soxta emas, haqiqiy tekila sotib olish uchun uning yorligʻini oʻqib chiqish kerak. U erda quyidagi belgilar ko'rsatilishi kerak:

• NOM. Ushbu yozuv mahsulotlar standartlarga javob berishini bildiradi.
• CRT. Spirtli ichimliklar bilan shug'ullanadigan maxsus tashkilot nazorat qiladitekila chiqarilishini sozlash orqali.
• QILING. Agar yorliqda shunday yozuv bo'lsa, unda bu spirtli ichimlik agave meva sharbatidan ekanligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.

Shisha idishning pastki qismida siz mayda qattiq zarrachalarning kichik cho'kindisini topishingiz mumkin. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, bu qalbakilik ko'rsatkichi emas, aksincha mahsulotlarning asl va filtrsiz ekanligini ko'rsatadi.

Ichimlik haqida

Meksikada kaballitosdan tekila ichish odat tusiga kirgan - tubi qalin maxsus stakan. Tuzli ohak mevasi alohida beriladi.

Spirtli ichimliklar ichishdan oldin qo’lning orqa tomoniga tuz sepiladi, ustiga ohak sharbati siqiladi. Avval siz bu aralashmani yalashingiz kerak, keyin esa kabalitlarni bo'shating. Ohak o'rniga limon yoki apelsin, tuz o'rniga dolchin ishlatilishi mumkin.

Ba'zi iste'molchilar limonni yarmiga bo'lib, qobig'iga zarar bermaslik uchun undan barcha pulpani ehtiyotkorlik bilan olib tashlashni yaxshi ko'radilar, so'ngra sitrusga ozgina tuz solib, Meksika achchiq bilan to'ldirishadi. Germaniyada ular 1:10 nisbatiga rioya qilgan holda, asosan, pivo bilan tekila ichishadi. Sharhlarga ko'ra, ko'pikli mahsulot bilan tandemdagi meksika spirti juda mast qiladi.