Testni kesish: qoidalar va maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Mazali xushbo'y pishiriqlar, qo'shimcha funt qo'shishiga qaramay, doimo katta talabga ega. Uyda pishiriqlar tayyorlash - bu butun san'at, ammo xamirni kesishning ba'zi hiylalarini bilgan holda, siz oilangiz va mehmonlaringizni chiroyli bulochka va piroglar bilan osongina xursand qilishingiz mumkin.

"O'rilgan" shakl

Xamirturushli xamirni kesishning eng oson va shuning uchun eng keng tarqalgan usuli bu to'qishdir. Bu quyidagicha amalga oshiriladi:

1. Xamirni 3 qismga bo'ling va har birini uzun naychaga aylantiring.
2. Ularni tepadan ulang va oʻrang. Pastki qismlarni bir-biriga mahkamlang.

Toʻquv faqat uchtadan emas, balki toʻrt, besh yoki oltita naychadan ham boʻlishi mumkin.

Agar plomba pirojnoe ichiga solingan bo'lsa, unda naychalarni uzun, ingichka to'rtburchaklar shaklida o'rash kerak, uzunlik bo'ylab plomba qo'ying, yoping, keyin o'rang.

Achitqi, puf va k alta xamirdan kapalak pishiriqlari

Quruq to'ldirilgan xamirturushli bulochkalar uchun (shakar, doljin yoki haşhaş urug'i) Kelebek shakli mos keladi. Buning uchun:

1. Achitqixamirni yoyib, to'ldirilgan somonni to'kib tashlang va rulonga aylantiring.
2. Rumni salyangozga aylantiring.
3. Hamirni oʻralgan qismini yon tomonga qoʻying va tepadan va pastdan kesma qiling.
4. Yuqori qismlarni o'zingizga, pastki qismlarini esa sizdan uzoqroqqa burab qo'ying. Barmoqlaringiz bilan doiralar orasiga bir oz bosing.

Kapalak shaklida kesilgan qandolatchilik osonroq:

1. Olingan xamirni tiqma bilan yoping va rulonni ikki tomondan o'rtasiga qadar o'rang.
2. Rulodan 1-2 sm qalinlikdagi bo'laklarni kesib oling.

Kelebeklar pirojnoe xamiridan quyidagicha tayyorlanadi.

1. Qorqa xamirni ikkiga bo'lib, biriga kakao qo'shing. Muzlatgichga qo'ying.
2. Xamirning oq qismini toʻrtburchak shaklda yoying (nozik emas).
3. Qorong'i qismini qalin nayga aylantiring va oq qismning o'rtasiga qo'ying.
4. Qorongʻi qismini rulonga aylantirmasdan oq rangga oʻrang. Siz quyuq to'ldirilgan oq xamir olasiz.
5. Yuqoridan va pastdan yupqa prokat bilan bosing, kapalak shaklini beradi. 1 - 2 sm qalinlikda kesib oling va pishiring.

Yulduzli pirog

Dumaloq tortdan chiroyli yulduz yasashingiz mumkin. Buning uchun:

1. Xamirni ikkiga bo'lib, har birini aylana shaklida o'rang. To'ldirgichni yoyib, boshqa xamir bilan yoping.
2. Aylana boʻylab oʻrtasiga yetmasdan, juft sonli uchburchak kesiklar qiling.
3. Oʻtkir uchlari bir-biriga bogʻlanishi uchun har 2 ta uchburchakni bir-biriga qarating.

Ko'knori pirogi uchun xamirni kesish usuli

Keyingikesish opsiyasi haşhaş urug'i pirogi uchun ko'proq mos keladi. To'q ko'knori ayniqsa qizg'ish pishirilgan xamir fonida jozibali ko'rinadi. Bu shunday amalga oshiriladi:

1. Oʻralgan xamirni rulonga aylantiring.
2. Uni aylana shaklida shaklga soling, uchlarini ulang.
3. Tashqi tomondan tirqishlar qiling va ularni bir tomonga burang.
4. Keyingi rulonni kichikroq qilib, oldingisining o'rtasiga qo'ying. Xuddi shunday takrorlang.
5. Qolgan xamirdan aylanalar kesib, bir-birining ustiga (yarim doiragacha) qator qilib qo'ying. To'ldirishni joylashtiring va aylantiring. Olingan "atirgul"ni pirogning o'rtasiga qo'ying.

Pirog yoki gul shaklidagi bulochka

Xamirni kesishning bu usuli "quruq" to'ldirish uchun yaxshiroqdir.

1. Xamirni 2 qismga bo'lib, doira shaklida yoying. To'ldirishni bir doira ustiga qo'ying va boshqa rulonli qatlam bilan yoping. Kenarlarni mahkamlash ixtiyoriy.
2. Uni katta uchburchak shaklida kesib oling. Har birining o'rtasida kesma qiling va o'tkir qismini 2 marta ichkariga aylantiring. Uchburchaklarni aylana shaklida joylashtiring.

O'tkir qismlarni ichkariga burishingiz mumkin. Keyin siz o'rtada bo'sh doira olasiz, uni mini-rulonlar bilan yopish mumkin. Buning uchun o'ralgan xamirga to'ldirishni to'kib tashlang, uni rulonga aylantiring va birinchi pirogning o'lchamiga qarab 5-7 sm uzunlikda qiya qilib kesib oling. Ularni o‘rtasini yopgan holda “gul” ichiga aylana qilib qo‘ying.

Hamirni kesishning boshqa koʻplab usullari mavjud. Fikr va tasavvurni qo'shib, siz boshqa shakllarni o'ylab topishingiz va murakkabroq naqshlarga o'tishingiz mumkin. Buni esdan chiqarmaslik kerakxamir kesilayotganda, fermentatsiya jarayoni hali ham davom etmoqda, shuning uchun uni imkon qadar tezroq bajarish kerak. Pishiriqlarni duxovkaga qo'yishdan oldin ularni shakldagi salfetka bilan yopish va ularning ko'tarilishini biroz kutish tavsiya etiladi.