Fin javdar unidan noni: ingredientlar va retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Koʻpchilik Fin oshxonasi haqida unchalik maʼlumotga ega emas: u oʻzining mayin kruasanlari, xushboʻy kolbasalari yoki boy borschlari bilan mashhur emas. Finlyandiya milliy taomlari haqida bilganingizdan so'rang va javob sukut bo'lishi mumkin. Va shunga qaramay, ushbu shimoliy mamlakatda sevimli mahsulotlardan biri nafaqat chet elda yaxshi tanilgan. Bu Finlyandiya milliy javdar noni.

Non hamma narsaning boshi

Mubolag'asiz aytishimiz mumkinki, non dunyodagi har qanday sivilizatsiya dasturxonida mavjud. Frantsiyada ular qarsillab, yumshoq baget, Italiyada - ciabatta, Amerikada - simit, Turkiyada - pita iste'mol qiladilar. Turli mamlakatlardagi nonning shakli va tarkibi keskin farq qilishi mumkinligiga qaramay, u hali ham ovqatlanishning eng muhim tarkibiy qismlaridan biri bo'lib qolmoqda.

Finlyandiya o'z an'analariga juda sezgir. Iqlim sharoitiga ko‘ra bug‘doy yetishtirish qadimdan bu yerda.qiyin edi. Shuning uchun javdar noni, dunyoning boshqa davlatlaridan farqli o'laroq, nafaqat kambag'allarning dasturxonida, balki boylarning dabdabali ziyofatlarida ham bo'lgan.

Zamonaviy texnologiyalar har qanday miqdorda donli ekinlarni etishtirish imkonini beradi, biroq, koʻp asrlar oldin boʻlgani kabi, Finlar ham xamirturushli yoki xamirturushli anʼanaviy javdar nonini afzal koʻrishadi. Birinchisi havodorroq tuzilishga ega, kamroq parchalanadi, ikkinchisi zichroq, yiqilib tushadi, unga urug'lar va yong'oqlar ko'pincha qo'shiladi.

Bunchalar, tiniq non, nonlar

Globallashuv va sanoatlashuv jarayonlariga qaramay, Finlyandiya non bozorida hamon kichik novvoyxonalar ustunlik qilmoqda: novvoyxonalarni bir barmoq bilan sanash mumkin, hatto supermarketlar ham oʻz mahsulotlarini xususiy novvoylardan sotib olishni maʼqul koʻradi.

Ammo mayda novvoyxonalar soni cheksiz. Finlarning o'zlari non mahsulotlarini faqat mahallada to'playdilar: ertalab ular katta qoplarda bulochka olishadi, tushdan keyin javdar keki yoki nondan gazak yeyishadi, kechki ovqat uchun esa butun oila uchun katta non sotib olishadi.

Bunday novvoyxonalar shunchaki do'konlar emas. Bu yerda sizga, ular aytganidek, jon bilan xizmat qiladi: ertalab novvoy yoki uning o'rinbosari har bir mijoz bilan shaxsan uchrashadi, bir necha so'zlarni almashtirmaydi va hatto doimiy tashrif buyuruvchilarni nomi bilan biladi. Koʻpgina muassasalarda nonushta yoki issiq kofe taklif etiladi.

Har qanday uy bekasining faxri

Nonning mavjudligi va uni istalgan soniyada burchakdagi do'konda sotib olish imkoniyatiga qaramay, har bir Finlyandiyastyuardessa non xamiri retseptini, ba'zan esa bobosi va buvisidan o'tgan xamirturushni ehtiyotkorlik bilan saqlaydi. Bayramlarda bu yerdagi har bir xonadondan yangi pishiriqlarning xushbo'yligi taraladi.

Ammo bu faqat bayramlarda kerak emas: achitqi xamir nihoyatda nozik moddadir va uni saqlashning eng yaxshi usuli undan foydalanishdir. Ilgari har bir Finlyandiya uyida ikkita pech bor edi: biri isitish uchun, ikkinchisi esa non pishirish uchun. Uni isitish qiyin va qimmat edi, shuning uchun ular bir vaqtning o'zida juda ko'p pishirdilar. Finlyandiya nonining an'anaviy shakli biz o'rganib qolgan non yoki non emas. Bu mamlakatning javdar keki yumaloq, tekis, o'rtada katta teshikka ega. U Reykäleypa deb ataladi. Bu tayyor mahsulotlarni shiftga osilgan holda osongina saqlash uchun qilingan.

Zamonaviy uy bekalari butun uy bo'ylab non gulchambarlarini osib qo'yishlari shart emas, bundan tashqari, ular pechkalarni isitishning hojati yo'q: bularning barchasi zamonaviy non pishirgichlar va pechlar bilan muvaffaqiyatli almashtirildi. Biroq, an'ana kuchli va Finlyandiyada eng mazali nonlarni nodir an'anaviy novvoylar tatib ko'rishlari mumkin. Aytishlaricha, ular juda o'ziga xos ta'mga ega.

Achitqilarga qarshi xamirturush

Bugungi kunda xamirturushning zarari haqida cheksiz bahslar bor. Ushbu nazariyaning tarafdorlari ta'kidlashicha, qo'ziqorin inson ichaklariga kirib, u erda eksponent ravishda ko'paya boshlaydi va shu bilan tanani kislotalaydi, foydali moddalarni "o'g'irlaydi" va mikrofloraning tabiiy muvozanatini buzadi.

Ularning raqiblariNon xamirturushlari yuqori haroratlarda nobud bo'ladi va shuning uchun tayyor mahsulotga jiddiy zarar etkaza olmaydi, degan fikrda. Nazariyalarning hech biri haligacha ilmiy isbotlanmagan.

Finlar asrlar davomida iste'mol qilib kelgan milliy yassi nonlar xamirturushsiz pishirilgan, chunki uni uzoq vaqt saqlash kerak edi. Oilaning xamirturushi himoyalangan, javdar unidan non pishirish haqidagi bilim avloddan-avlodga o'tgan. Bugungi kunda qadimiy retseptlar faqat irsiy novvoylarning oilalarida saqlanadi.

Ajoyib xamirturush uchun oson retsept

Non xamiri retseptini izlashdan oldin, u pishiriladigan xom ashyoga e'tibor berish kerak. Bu, birinchi navbatda, xamirturushga taalluqlidir: axir, har bir uy bekasi un va suvning "jonli" aralashmasini baham ko'rishga tayyor bo'lgan tanish finga ega emas va shuning uchun uni o'zingiz pishirishingiz kerak bo'ladi.

Javdar xamirturushini etishtirish bug'doy xamiridan ko'ra osonroq: u unchalik injiq emas va hatto yangi boshlanuvchilar ham buni qila oladi. Birinchi marta natija bermasa ham tushkunlikka tushmang: o'z farzandingizni ovqatlantirishda davom eting, agar to'rtinchisida bo'lmasa, yettinchi kuni albatta ishlaydi.

Shisha idishga bir xil miqdorda un va suv aralashtiriladi. Katta hajmlarni olmang: bunday xamirturush juda ko'p kiyinishni talab qiladi va bu biz uchun umuman kerak emas. Biroq, juda oz narsa o'sish jarayonini deyarli cheksiz qiladi.

Ideal nisbat 30 g un va 30 g suv. Kelajakdagi boshlang'ichni xona haroratida bir kunga qoldiring. Va ertasi kuniUni yana bir xil miqdorda suv va un bilan boqing. 3-4 kun shunday davom eting, keyin yarmini tashlab, qayta ovqatlantiring.

5-7-kuni nordon xamirda pufakchalar paydo bo'ladi va u tezroq kattalasha boshlaydi. 4-5 soat ichida u 3-4 marta oshsa, non pishirish mumkin bo'ladi.

Oddiy xamirli bulochka

Fin nonining retsepti mintaqadan mintaqaga va uydan uyga juda farq qiladi. Qaerdadir ular bug'doy unining javdar bilan aralashmasidan, boshqa joyda esa - faqat javdardan foydalanadilar. Urug'larni qo'shish ham ixtiyoriydir: birinchi sinovlar paytida ulardan voz kechish tavsiya etiladi, chunki ular allaqachon havodor bo'lmagan xamirni og'irlashtiradi, bu rulonning tushishiga va xom o'rtasiga olib kelishi mumkin.

Starter sifatiga ishonchingiz komil boʻlgandagina tajribani boshlang.

Xo'sh, un, suv va tuzdan javdar nonini qanday pishirish mumkin? Bunday xushbo'y va mazali pishirilgan mahsulot juda oz miqdorda ingredientlarni o'z ichiga olgani ajablanarli.

Starterni tayyorlang, 50 g alohida idishga soling, ovqatlantiring va pishirishdan oldin stolda bir kun qoldiring. Qoldiqlarni muzlatgichda xavfsiz saqlash mumkin. 250 g un va 375 g suv oling, xamirturushga qo'shing va yaxshilab aralashtiring: bu kelajakdagi xamir uchun asosdir. U issiq joyda turishi kerak. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, ertalab siz hajmi oshgan ko'pikli massani topasiz.

Yana 250 g un va 10 g tuz qo'shing. Bir hil, bir hil massa olinmaguncha yaxshilab aralashtiriladi. Siz juda g'ayratli bo'lmasligingiz kerak: bizda bug'doydan emas, javdar unidan, kleykovinadan tayyorlangan xamir bor.unday emas va shuning uchun siz kleykovina haqida unutishingiz mumkin.

Katta idishga ozgina o'simlik yog'ini tomizib, teng taqsimlang, xamirdan konusning bir turini hosil qiling, folga bilan yoping va kelajakdagi fin nonini 2 soat davomida achitish uchun qoldiring.

Shundan so'ng xamirni yana yoğurun, un seping, qoliplarga soling va 1-2 soat davomida tekshirish uchun iliq joyga yuboring. Kelajakdagi noningizning holatini doimiy ravishda kuzatib boring: agar rulon allaqachon yaxshi ko'tarilgan bo'lsa (2-3 marta), uni pishirish uchun yuborish mumkin.

Pechni 250 darajaga qizdiring, 230 darajaga tushiring, xamir bilan qolipni o'sha joyga qo'ying, temir idish bilan yoping va 30 daqiqa davomida pishiring. Qopqoqni olib tashlang va nonni yana yarim soat pishiring. Sovutish uchun simli tokchada qoldiring.

Pishish

Ehtimol, pechda javdar xamiridan tayyorlangan non retseptidagi eng muhim nuqtalardan biri bu pishish bosqichidir. Ko'pchilik yangi pishiriqlar zararli ekanligini va jigar va o't pufagi salomatligiga juda salbiy ta'sir qilishini biladi.

Ammo kechagisi hech qanday xavf tug'dirmaydi. Biroq, javdar nonida pishib etish nafaqat ta'mi va xushbo'yligini ochishga, balki barcha ingredientlarning holatini barqarorlashtirishga yordam beradi.

Yangi pishirilgan non juda tez kesilsa, gʻijimlanadi. Fin rulonlari bo'lsa, siz nafaqat erta kesish orqali strukturani buzishingiz, balki nam markazni ham topishingiz mumkin. Xamirning tabiatiga ko‘ra, fin noni salqin va quruq joyda kamida 12 soat saqlanishi kerak.

Gigant Fin simit

Reykäleipia biroz amerikalik simitlarni eslatadi: xuddi o'rtasi teshikli, oddiy nonga o'xshagan va javdar unidan tayyorlangan bir xil yassi non. Bular sariyog ', qizil ikra yoki cho'chqa go'shti bilan mo'l-ko'l surtiladi va sut bilan yuviladi.

Pishirish uchun 50 g nordon xamirni olib, ertalab ovqatlantiring va bir kechada iliq joyda qoldiring. Ertalab unga 200 g javdar uni (yoki har qanday nisbatda javdar va butun don aralashmasi), 10 g tuz qo'shing va silliq egiluvchan xamir yoğurun.

Dumaloq bulochka hosil qiling va ichiga kichik teshik qiling. Kelajakdagi nonni barmog'ingizga muloyimlik bilan burang, shunda teshik kattalashadi va silliq bo'ladi. Uni tekshirish uchun 40-50 daqiqaga yuboring. Va keyin 20-25 daqiqa davomida 250 darajaga oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Nonni 12-15 soat pishishiga ruxsat bering va siz xizmat qilishga tayyorsiz.

Bundan ham mazali, hatto sog'lomroq

Biroq, aksariyat Evropa mamlakatlarida bo'lgani kabi, Finlyandiya nonvoyxonasining assortimenti ikkita non turi bilan cheklanmaydi. Oddiy javdar nonini yanada mazali va foydaliroq qilish mumkin va kerak: unga yong‘oq, urug‘, kepak yoki hatto jo‘xori uni qo‘shing.

Mana, siz xamirga vijdon azobisiz va raqamga zarar bermasdan quyishingiz mumkin bo'lgan eng foydali ingredientlar:

1. Kungaboqar urug'lari yakuniy mahsulotni sog'lom yog'lar, A, B, C va D vitaminlari, shuningdek, rux, magniy va temir bilan boyitadi.
2. Qovoq urugʻlari qondagi qand miqdorini pasaytiradi, parazitlardan xalos boʻladi va yoshlikni tiklashga yordam beradi.
3. Poppy uyquni yaxshilaydi va yaxshilaydiovqat hazm qilish.
4. Zaytunlar antioksidant xususiyatlarga ega, gemoglobin darajasini oshiradi va nonga O'rta er dengizi lazzatini beradi.
5. Zig'ir urug'i yoki chia urug'i ovqat hazm qilish muammolari uchun yaxshi.
6. Susam asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi.
7. Zaravorlar va boshqa ziravorlar.

Toʻgʻri qoʻshing

Tajribasiz novvoylar ko'pincha oddiy retsept bo'yicha non har xil urug'lar qo'shilganda to'satdan cho'kib ketadi, xom bo'lib qoladi yoki aksincha tez qotib qoladi va quruq holda chiqadi. Bunga qanday munosabatda bo'lish kerak?

Ajam uy bekalari uchun asosiy muammo shundaki, ular tajribali xamir aralashtiruvchilar ishlatadigan ba'zi sirlarni bilmaydi. Birinchidan, har qanday urug'larni kelajakdagi nonga qo'shishdan oldin xona haroratidagi tuzli suvda 1-2 soat davomida namlash kerak. Ikkinchidan, barcha qo'shimchalar asosiy partiyadan oldin qo'shilishi kerak: bu kerakli konsistensiyani olish uchun zarur bo'lgan suv yoki un miqdorini sozlashni osonlashtiradi.

Oxirgi nuqta quritilgan mevalar va yong'oq kabi yirik yong'oqlarga taalluqli emas: ular oxirgi qo'yilishi kerak, aks holda ular tuzilishini yo'qotadi va yakuniy mahsulotni buzadi.

Sellofanga qarshi non savati

Va endi tayyor nonni qanday saqlash haqida bir oz. Buning uchun qayin qobig'i va yog'och non qutilari eng mos keladi: ular optimal havo oqimini ta'minlaydi, pishirilgan mahsulotlarni quritishdan va mog'orlanishdan saqlaydi. Siz u erga bir bo'lak olma yoki shakar qo'yishingiz mumkin: shu tarzda noningiz yana bir necha yil yashaydi.kun uzoqroq.

Uyda non qutisi bo'lmasa, qog'oz qop yoki zig'ir salfetkalardan foydalaning. Selofan paketlar uy qurilishi nonini saqlash uchun eng yomoni: ular havo o‘tishiga yo‘l qo‘ymaydi, namlikning kondensatsiyasiga, mog‘or paydo bo‘lishiga va zararli mikroblarning ko‘payishiga yordam beradi.