Javdar noni: uy qurilishi retsepti va ingredientlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Rossiyada uzoq vaqt davomida "non" so'zi aynan javdar mahsulotini anglatganini bilasizmi? Hozir selektsionerlar bug'doyning sovuqqa chidamli navlarini etishtirishdi, bu esa uni Arktika doirasi yaqinida etishtirishga imkon berdi. Va bundan oldin, Rossiyaning va haqiqatan ham butun Shimoliy Evropaning dalalarida javdar ekilgan. Bug'doy chetdan keltirildi va qimmat edi. Shuning uchun oq non boylarning taomi hisoblangan. Ammo ma'lum bo'lishicha, kambag'allarning ko'p qismi - javdar krauxa - undan kam emas, lekin ko'p jihatdan nonning foydali xususiyatlaridan ham oshib ketadi. Ammo stereotiplar sog'lom fikrdan ko'ra qat'iyroq edi. Va bugungi kunda Rossiyada javdar noni ishlab chiqarish barcha non mahsulotlarining 16,5% gacha kamaydi. Ammo yigirmanchi asrning boshlarida u 60% ni tashkil etdi. Ma'lumki, XVII asrda Rossiyada 26 turdagi qora non ishlab chiqarilgan. Va ular uni Rossiyada 11-asrdan boshlab pishirishni boshladilar. Uzoq vaqt davomida alumning retsepti - xamirni achitadigan moddalar - sir saqlangan va og'zaki an'analarda otalardan o'g'illarga o'tgan. Ammo endi biz javdar nonini tayyorlash retseptini ochishga haqlimiz. Ushbu maqolani o'qib chiqqandan so'ng siz oq, kepakli, tozalangan un, kepak, xamirturush yoki xamirturush qo'shib, pechda, sekin pishirgichda yoki boshqa asboblar yordamida mazali non pishirishni o'rganasiz.

Qora nonning foydalari va zarari

Oddiy iste'molchi nazarida javdar noni arzonroq narx segmentining kundalik mahsuloti hisoblanishiga qaramay, u o'zining sifati bo'yicha oq nondan ustun turadi. Birinchidan, u kamroq kaloriya (bir xil og'irlikdagi bug'doy noni uchun 250 ga nisbatan 200 birlik). Javdar nonida 40-45 foiz uglevodlar mavjud. Va u bug'doy hamkasbiga qaraganda ancha qimmatli tolaga ega. Bu tolalarni hazm qilish qiyin, shuning uchun qora non diabetga chalinganlar uchun foydalidir. Ikkinchidan, javdar g'ishtlari mog'orni yemaydi, chunki xamirturush xamirda kislotali muhit yaratadi. Shuning uchun dengizchilar uzoq safarda o'zlari bilan olib ketadigan qora nondir. Ammo javdar xamiri uchun kontrendikatsiyalar mavjud. Uni oshqozon yarasi va yuqori kislotaliligi bo'lgan odamlar ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishlari kerak. Tananing qiyin hazm bo'lishi tufayli bug'doy uni ko'pincha javdar nonining tarkibiga qo'shiladi. Salomatlik uchun eng ideal nisbat 20 dan 80 foizgacha. Bunday non ko'pincha "kulrang" deb ataladi. Bu dietologlar tomonidan qora va oq o'rtasidagi "oltin o'rtacha" hisoblanadi. Ammo javdar unidan tayyorlangan boshqa turdagi mahsulotlar endi kulrang non deb ataladi. Kepak xamirning rangini sezilarli darajada ochadi. Kremli nonni pishirganda va uni shinni bilan bo'yashda siz kulrang non ham olasiz.

Texnologik jarayonning asosiy tamoyillari

Bug'doy xamiri yangi, quruq yoki presslangan xamirturush yordamida tayyorlanadi. Bu bakterial madaniyat nonning to'kilishi va ko'tarilishi uchun javobgardir. Va javdarni yoğurma uchunxamirturushdan foydalanishni sinab ko'ring. Uning tarkibidagi sut kislotasi bakteriyalari fermentatsiyani ta'minlaydi. Shuning uchun qora nonning maydalagichi har doim oq nonnikidan ko'ra ko'proq nam bo'ladi. Ammo xamirturushli javdar noni xamirturush qo'shilishi bilan ham tayyorlanishi mumkin. Bu bakteriyalar sut mahsulotlari bilan simbiozda yashaydi va birgalikda spirtli va kislotali fermentatsiyani amalga oshiradi. Qora nonni tayyorlashning texnologik jarayoni bug'doy noniga qaraganda oddiyroq. U uch bosqichdan iborat: ajratish, shakllantirish va yakuniy tekshirish. Xamirning o'sishi oxirgi bosqichda sodir bo'ladi, shuning uchun pishirish paytida maydalangan g'ovakli va elastik bo'ladi. Bunday tekshirishning davomiyligi ikki soatdan to'rt soatgacha. Qora non kamdan-kam hollarda faqat javdar unidan pishiriladi. Agar bug'doy bo'lmasa, xamirga ko'pincha solod, asal, kepak, urug'lar, yong'oqlar, shinnilar qo'shiladi.

O'z qo'lingiz bilan xamirturushni qanday tayyorlash mumkin

Uyda javdar nonini pishirish oson. Asosiy qiyinchilik xamirturushda yotadi. Do'konlarda sotilmaydi. Shuning uchun, uyda qora non pishirish uchun retseptlarning ko'pchiligi xamirturushdan foydalanadi. Ammo bu mutlaqo to'g'ri emas. Xamirturush javdar xamiri kerak bo'lgan nam muhitni yaratmaydi. Xamirturush tayyorlash uchun vaqt kerak bo'ladi. Ammo keyin siz muzlatgichda saqlanishi kerak bo'lgan xamirni fermentatsiyalash uchun "boshlang'ich" ga ega bo'lasiz. 25 gramm javdar unini shisha idishga quying. Biz uni 25 mililitr kefir bilan suyultiramiz. Aralashtiring, idishni kapron qopqog'i bilan yoping. Biz iliq joyda qoldiramiz. Ertasi kuni 50 g javdar uni va kefir qo'shing, uchinchisida - ikkalasidan ham yuz gramm. Kavanozga ruxsat beringyana bir kun issiq turing va xamirturush tayyor. "Starter" uchun 50 g mahsulot qoldiring. Qolgan qismini yoğurma uchun ishlatish mumkin.

Tandirda pishirish

Albatta, qora nonni tayyorlashning eng tez usuli buning uchun maxsus ishlab chiqilgan bo'laklarda. Non pishirgich nafaqat sizga kerak bo'lgan qobiqning qo'polligini ta'minlabgina qolmay, balki xamirni o'zi yoğurur va uni cho'ktiradi. Sekin pishirgich ham o'z xo'jayinini sharmanda qilmaydi va hamma narsani kerak bo'lganda qiladi. Ammo oshxona jihozlari bo'lmaganlar uchun pechda javdar nonini qanday pishirishni aytib beramiz. 300 gramm pishgan xamirturushni keng idishga quying. Unga 330 g unni elakdan o'tkazing. Hamma ham 100% javdar nonini yoqtirmagani uchun siz kompozitsiyani bug'doy bilan birlashtira olasiz. Ikki chimdik tuz va bir osh qoshiq asal va o'simlik moyi qo'shing. Xona haroratida qaynatilgan suvni qo'shishni boshlaymiz. 180 ml dan stakangacha borishi mumkin. Xamirturushli javdar xamiri, siz uni qanchalik qo'zg'atsangiz ham, juda yopishqoq bo'lib qoladi. Shunday qilib, biz qo'limizni sovuq suvda namlaymiz. Keyin xamirni shaklga o'tkazamiz. Keling, to'rt soat turaylik. Biz pechni 240 darajaga qizdiramiz. Biz o'n daqiqa davomida xamirturushli javdar nonini pishiramiz. Keyin biz eshikni ochamiz va ortiqcha bug 'chiqaramiz. Pechdagi olovni 200 darajaga kamaytiramiz. Yana qirq daqiqa pishirib. Bu vaqt ichida siz eshikni ikki marta ochishingiz va ustki qobiqni suv bilan moylashingiz kerak.

Starterni qanday "uyg'otish" kerak

Starter muzlatgichingizda uzoq vaqt uxlaydi, agar siz aralashtirgan idish va qoshiq bo'lsasteril edi. Agar siz uyda javdar nonini yana pishirishga qaror qilsangiz, bunday depozitariya kerak bo'ladi. Xamirturushni oldindan "uyg'otish" kerak. Biz litrli idishni olib, sterilizatsiya qilamiz. Bizga ham butunlay toza qoshiq kerak. Sovutgichdan boshlang'ichni olib, idishga o'tkazamiz. 150 mililitr suv va 150 gramm javdar unini to'kib tashlang. Steril qoshiq bilan aralashtiring. Kavanozni sochiq yoki qalin mato bilan yoping. 12 soat davomida qorong'i joyga qo'yamiz. Bu vaqt ichida xamirturush achitiladi va foydalanishga tayyor bo'ladi. Keyingi safar undan 50 gramm olishni unutmang!

Non "Borodinskiy"

Bu xushbo'y nonni qiyshiq qobig'i va g'ovakli, ozgina nam bo'laklari bilan tatib ko'rganlar uning ta'mini hech qachon unutmaydilar. Endi "Borodinskiy" ning g'ishtlari bizning bolaligimizdagi kabi bir xil emas. Ularda juda ko'p stabilizatorlar va konservantlar. Lekin biz har doim uyda mazali Borodinskiy javdar nonini pishirishimiz mumkin. Buning uchun m alt o'z ichiga olgan quruq kvas sotib olishingiz kerak. Ikki osh qoshiq bu kukunni yarim stakan qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Keling, sovutamiz. Bir yarim stakan tozalangan javdar unini va uch barobar kamroq bug'doy unini qo'shing. Biz bir choy qoshiq quruq xamirturushni (Saf-Momentni olish yaxshiroq) yuz mililitr iliq suvda suyultiramiz. Xamirga quying. Pichoqning uchiga yana bir osh qoshiq o'simlik yog'i, maydalangan koriander (yoki zira) va asal, bir chimdik tuz, soda qo'shing. Xamir, tarkibida xamirturush mavjudligiga qaramay, tashqi ko'rinishi va mustahkamligi bilan yopishqoq loyga o'xshaydi. U yopishmasligi uchun biz kaftlarni sabzavot bilan namlaymizmoy. Xamir ikki baravar ko'paysin. Biz o'simlik moyi bilan yog'langan shaklga o'tamiz. Yana yarim soat davomida iliq turing. Pechning pastki tokchasiga pishirish varag'ini yoki kosasini qo'ying. Biz pechni 240 darajaga yoqamiz. Biz shaklni xamir bilan o'rta tokchaga qo'yamiz va pastki idishga suv quyamiz. Bu bug 'hosil bo'lishi uchun kerak. O'n daqiqadan so'ng pechdagi haroratni 180 darajaga tushiring. Javdar unidan tayyorlangan nonni juda sekin sovutish kerak. Uni sochiq bilan o'rang va bir necha soatga qoldiring.

Daniya bug'doy noni

Shimoliy Evropada odamlar hali ham javdar pishiriqlarini yaxshi ko'radilar. Daniyaliklar, nemislar, skandinaviyaliklar oqdan ko'ra jigarrang nonni iste'mol qilishni afzal ko'rishadi. Ular xamirturush yoki xamirturush bilan pishiradilar va ko'pincha bug'doy unini qo'shadilar. Daniya javdar nonining retseptini ko'rib chiqing. Keling, xamirturush tayyorlaylik. 125 g javdar unini, har doim qo'pol maydalangan, bir osh qoshiq qo'pol tuz bilan aralashtiring. Yuz mililitr neytral yogurt tushiring. Biz konteynerni yopishqoq plyonka bilan yopamiz va uch kun davomida issiq joyga qo'yamiz. Boshlang'ich pufakchani boshlashi kerak. Uni bir litr iliq suv bilan to'kib tashlang va bir kilogramm oddiy bug'doy va butun don unini qo'shing. Idishni sochiq bilan yoping va 12 soatga qoldiring. Keyin yana 300 ml iliq suv quyib, 650 gramm qo'pol maydalangan javdar unini qo'shing. Yoğurma. Sovutgichga depozitariy uchun 200 g xamir qo'yamiz. Xamirning qolgan qismi o'simlik moyi bilan yog'langan qolipga solinadi. Sochiq bilan yoping va 12 soatga qoldiring. Javdar unidan tayyorlangan nonning yuzasio'simlik moyi bilan yog'lang, bir necha joylarda vilkalar bilan teshing. Shaklni sovuq pechga qo'yamiz. 180 daraja haroratda bir yarim-ikki soat pishiring.

xamirturushli javdar noni

Bunday mahsulotning mustahkamligi xamirturushdan tayyorlangan nondan farq qiladi. Ha, pishirish jarayoni boshqacha. Xamirturush madaniyati juda injiqdir. U qoralamalardan qo'rqadi va haddan tashqari issiqlik va sovuqqa toqat qilmaydi. Ammo bu bakteriyalar bilan xamir xamirturushsiz javdar nonidan yaxshiroq va tezroq ko'tariladi. Yarim litr sariyog'ni engil qizdiring (35-36 darajagacha). Unda yuz gramm yangi xamirturushni suyultiramiz. Ularning xona haroratida ekanligiga ishonch hosil qiling. Bir qoshiq tuz va 850 gramm javdar unini qo'shing. Xamirni silliq bo'lguncha yoğurun. Agar kerak bo'lsa, siz bir necha osh qoshiq suv qo'sha olasiz. Idishni nam sochiq bilan yoping va ikki soat davomida qoralamalardan uzoqroq joyda issiq joyga qo'ying. Xamir sezilarli darajada ko'tariladi. Biz uni maydalab, o'simlik moyi bilan yog'langan shaklga o'tkazamiz. Yana nam mato bilan yoping. Bu safar biz uni bir soat davomida issiq qoldiramiz. Mog'orni pechga qo'yishdan oldin, nonning sirtini suv bilan yog'lang. 200 daraja haroratda bir soatdan sal ko'proq pishiring.

Javdar kepagi noni

Birinchidan, taxminan 200 millilitr suvni qizdiring. Biz unda bir osh qoshiq asal va ikkita m altni eritamiz. Keng idishga bir oz o'simlik yog'ini quying. Biz 260-300 gramm javdar xamirturushini yoyib chiqdik. Asal va m alt bilan suv bilan to'ldiring. 250 gramm elakdan o'tkazingjavdar uni. 50 g kepak qo'shing. Ta'mga tuz. Bir yarim choy qoshiq etarli bo'ladi. Yuqoridagi barcha retseptlar pechda pishirish retseptini tasvirlab berdi. Non mashinasida javdar nonini qanday pishirishni aytib berish vaqti keldi. Ushbu ingredientlarning barchasi oddiy idishda emas, balki jihozning chelakida birlashtirilishi mumkin. Agar non pishirgichingiz javdar non rejimiga ega bo'lsa, siz uni yoqishingiz va oshxona ishlaridan ozod bo'lishingiz mumkin. Jihozning o'zi masalliqlarni ehtiyotkorlik bilan qorishtiradi, xamirni tindiradi va vaqti kelganda non pishiradi.

Eski avlod non mashinalari uchun dasturlar

Javdar xamiri o'ziga xos tuzilishga ega. U bug'doy yoki muffin kabi ko'tarilmaydi. Uni qo'lda yoğurish mumkin emas. Va u boshqacha tartibga solish jarayoniga ega. Non mashinasida javdar nonini qanday pishirish kerak, agar qurilmada bunday sinov uchun maxsus ajratilgan rejim bo'lmasa? Biz dasturlarni qo'lda o'rnatamiz. Biz chelakni non mashinasiga qo'yamiz. Biz "Knead" dasturini yoqamiz - o'n daqiqa. Biz mashinaga yopishqoq xamirni silikon spatula bilan siljitishga yordam beramiz. Keyin biz "O'rnatish" dasturini o'rnatdik - yarim soatga. Biz ikkinchi partiyani faqat besh daqiqaga taqdim etamiz. Biz uni to'rt soat davomida turishga (va tegishli dasturni o'rnatishga) ruxsat beramiz. Shundan keyingina siz mashinaga non pishirishni buyurishingiz mumkin. Ammo bundan oldin biz kelajakdagi nonning yuzasini suv bilan yog'laymiz va silikon spatula bilan uning ustiga qiyshiq kesiklar qilamiz. Pishirish tugashini bildiruvchi signaldan so'ng biz nonni chelakdan olib, sovitish vaqtini uzaytirish uchun uni terri sochiq bilan o'rab olamiz.

Sekin pishirgichda pishirish

Zamonaviy maishiy texnika koʻp funksiyali boʻlib bormoqda. Endi sekin pishirgichda siz nafaqat sho'rvalar, don va boshqa shunga o'xshash idishlarni tayyorlashingiz, balki javdar nonini ham pishirishingiz mumkin. Lekin xamirni birlikning kosasiga qo'yishdan oldin, biz qo'llarimiz bilan ishlashimiz kerak. Keling, avval pivo tayyorlaylik. Bir stakan sutni isitib oling. Unda bir choy qoshiq shakar va tuzni eritib yuboring. Bir paket quruq xamirturush qo'shing. Aralashtiring va xamirni yarim soat davomida iliq joyda qoldiring. Bir piyola ichiga 350 gramm javdar unini elakdan o'tkazing, unga bir osh qoshiq bug'doy qo'shing. Keling, bug'ni quyamiz. Javdar xamirini yoğurish juda qiyin. Bu ho'l loyga o'xshaydi - salqin, lekin boshqa tomondan, doimo qo'llaringizga yopishadi. Hech qachon un qo'shmang. Bundan com yanada ajoyib bo'ladi. Ishchi yuzani va qo'llarni o'simlik moyi bilan yog'lang - bu yoğurmani osonlashtiradi. Keling, bir chinnigullar sarimsoqni mayda to'g'raymiz. Xamirga bir choy qoshiq koriander urug'i bilan birga qo'shing. Multivarkni qizdiring va keyin uni o'chiring. Xamirni cho'ktirish uchun qurilmaning iliq idishiga soling. 30 daqiqadan soʻng “Pishirish” dasturini bir soat davomida yoqing.

Tez non

Bu xamir juda injiq. Va u qiyinchilik bilan ko'tariladi. Shuning uchun, agar siz pechda javdar nonini tezda pishirmoqchi bo'lsangiz, har doim bug'doy unini qo'shing. Proportionlar boshqacha bo'lishi mumkin. Javdar unining ta'mi va qora rangi uchun 80 foizni oling. Va kulrang nonni tezda pishirish uchun faqat 50% oling. Sut madaniyatidagi xamirturush sekin harakat qiladi. Shuning uchun xamirturush ko'pincha pishirish sanoatida qo'llaniladi. Biz xamirni xamirli tarzda tayyorlaymiz. Bir stakan zardobda bir osh qoshiq shakar va 20 gramm siqilgan xamirturushni eritib yuboring. Xamir ikki soat davomida iliq joyda, qoralamalardan uzoqda turishi kerak. 250 gramm javdar va bug'doy unini idishga soling. Biz yaqinlashib kelayotgan xamirni quyamiz. Bir osh qoshiq o'simlik yog'i va yumshoq margarin qo'shing. Xamirni yoğurun. Yo'lda mayda tug'ralgan sarimsoq, koriander yoki zira, bir qoshiq tuz qo'shing. Xamirni yana ikki soatga qoldiring. Bu vaqt ichida u o'zgaradi. Uning mustahkamligi shunday bo'ladiki, undan mahsulotlar allaqachon hosil bo'lishi mumkin. Yana bir marta xamirni yaxshilab yoğurun. Biz bulochkani aylantiramiz, so'ngra uni yarim doira shaklidagi non shaklini berib, biroz tekislaymiz. Keling, qirq daqiqaga qoldiramiz. Non hajmi kattalashishi kerak. Ushbu retsept bo'yicha yoğrilgan javdar noni yaxshi isitiladigan pechda pishirilishi kerak. Tayyorlanishi taxminan 40 daqiqa davom etadi.

Issiq nonni pechdan chiqarib, yuzasiga sovuq suv seping. Keyin nonni sochiq bilan o'rab olamiz. Bu usul sizga mazali pirzola olish imkonini beradi.