2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
O'simlik yog'i - bu nima? U qanday ovqatlarda mavjud?
O'simlik yog'i - bu turli xil assotsiatsiyalarni keltirib chiqaradigan ibora. Bu kimnidir mahsulotni do'kon javoniga qaytarib qo'yishga undaydi, zararli trans yog'larining xurofiy dahshatini keltirib chiqaradi. Va kimdir sariyog'dan ko'proq sog'lom o'simlik moyini afzal ko'radi - yana o'simlik yog'lari tufayli. Xo'sh, ular nima olib keladi - foyda yoki zarar? O'simlik yog'i - bu kimyo, biologiya va tibbiyot nuqtai nazaridan nima?
Albatta, o'simlik yog'lari o'simliklardagi yog'lar bilan farqlanadi. Ko'pincha ular urug'larda to'planadi. O'simliklar odatda yangi organizmning rivojlanishi uchun ozuqa moddalarini saqlaydi. Biroq, istisnolar mavjud. Palma yog'i palma mevalarining pulpasidan olinadi, zaytun moyi zaytun pulpasidan olinadi.
O'simlik yog'lari va hayvon yog'larining tarkibi o'rtasidagi farq nima? O‘simlik moylarida ko‘proq to‘yinmagan yog‘kislotalari ko‘p bo‘lib, ular pastroq haroratda eriydi.
Tasniflar
O'simlik yog'larini bir nechta mezonlarga ko'ra tasniflash mumkin. Birinchidan, ular suyuq va bo'lishi mumkinodatda moylar deb ataladi. Palma yog'i va kakao moyi kabi qattiq o'simlik yog'lari mavjud. Ularni moy deb atash mutlaqo to'g'ri emas, xuddi sariyog' kabi, lekin bu tilda sodir bo'ldi.
Quritish moylari ham bor - yong'oq, zig'ir; yarim quritish, masalan, kungaboqar; va quritilmaydigan, masalan, zaytun va kakao moyi.
Qabul qilish va qayta ishlash
Biz neft olish texnologiyalari va ularning barcha mumkin bo'lgan variantlarini batafsil tasvirlab bermaymiz. Neft qazib olishning ikkita asosiy usuli mavjud - presslash usuli va ekstraktsiya. Birinchi holda, namlik va issiqlik bilan oldindan ishlangan massa matbuot ostida siqib chiqariladi. Ushbu usulni eng toza va ekologik jihatdan qulay deb hisoblash mumkin. Aytgancha, Virgin yoki Extra Virgin qadoqlaridagi yozuv bilan tan olinishi mumkin bo'lgan eng qimmat va sog'lom zaytun moyi sovuq presslash orqali olinadi. Xom ashyo 27 ° C dan yuqori bo'lmagan isitiladi. Extra Virgin texnologiyaga yanada qat'iy rioya qilish bilan ajralib turadi. Undagi kislota miqdori 1% dan oshmasligi kerak, ba'zi kompaniyalar esa 0,8% gacha cheklaydi.
Ammo bosilganda xomashyoda katta miqdorda moy qoladi. Bu foyda keltirmaydi. Shuning uchun, keyingi bosqichda - ekstraktsiyada - maxsus ekstraktsiya benzini yordamida neft olinadi. Bu allaqachon bezovta qilmoqda. Biroq, mutaxassislar, agar texnologiyalarga aniq rioya qilinsa, mahsulot zarar etkazmaydi, deb ishontirmoqda. Eng arzon moyni olmang.
Foyda
Oziq-ovqatlardagi oʻsimlik yogʻlari kimyoviy tarkibi tufayli katta foyda keltiradi. Yog 'juda to'yimli vaenergiya zahiralarini to'ldiradi. O'simlik moylari tarkibida Omega-3 va Omega-6 aminokislotalari mavjud. Omega-3 ni hamma biladi - bu yog 'kislotasi inson tanasi tomonidan ishlab chiqarilmaydi, shuning uchun uni oziq-ovqat bilan ta'minlash kerak. Uning etishmasligi yurak-qon tomir tizimiga salbiy ta'sir qiladi. Shuning uchun bu kislotaga boy ovqatlar bejizga yuz yilliklar taomi deb atalmagan. Asab tizimi va homilaning ko'zlari to'g'ri rivojlanishi uchun Omega-3 homilador ayollarning ratsionida bo'lishi kerak.
O'simlik moylari tarkibida A, D, E vitaminlari mavjud.
Ular hujayra ichidagi yog 'almashinuvini tartibga soluvchi fosfolipidlarni o'z ichiga oladi, miya va jigar hujayralarining tuzilishini yaratishda va ortiqcha xolesterinni olib tashlashda ishtirok etadi.
Sog'lom o'simlik yog'larining manbalari
Sog'lom o'simlik yog'lari - bu mahsulotlar nima? Biz ularni ko'plab o'simlik moylaridan olishimiz mumkin - kungaboqar, zaytun, zig'ir urug'i. Yog'ni deyarli hamma narsadan, masalan, qovoq urug'idan olish mumkin. Ko'p miqdorda sog'lom yog'lar o'simlik urug'larida, yong'oqlarda mavjud - axir, ular ham urug'lar, makkajo'xori, zaytun mevalari.
Avokado pulpasi foydali mono to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi - Omega-9. Ular yurak-qon tomir tizimiga foyda keltiradi va hatto kilogramm halok bo'lishiga yordam beradi. Shuning uchun, avakado yeyish bilan siz kaloriyalarni sanab bo'lmaydi.
Omega-3 yog 'kislotasini biz ko'plab o'simlik moylaridan olishimiz mumkin: xantal, zig'ir urug'i, tuyana, kolza. Bundan tashqari, ko'proq Omega-3 olish uchun sizga kerakyong'oqga suyaning.
Zarar
Albatta, me'yorida hammasi yaxshi. Sabzavotli yog'lar - bu parhez nuqtai nazaridan nima? Ular juda yuqori kaloriya tarkibiga ega - 100 g uchun o'rtacha 850 kkal! Shuning uchun ularni oz miqdorda iste'mol qilish kerak. Bir qoshiq zaytun moyi bilan ziravorlangan sabzavotli salat sog'lom oziq-ovqat hisoblanadi, ayniqsa yog'lar yog'da eriydigan vitaminlarni o'zlashtirishga yordam beradi. Ammo ko'p miqdorda yog'da qovurilgan frantsuz kartoshkalari tanaga foyda keltirmaydi. Va bu faqat kaloriya emas. 110 darajadan yuqori issiqlik bilan ishlov berish jarayonida foydali to'yinmagan yog'li kislotalar parchalana boshlaydi va ularning o'rnida toksik aldegidlar va ketonlar paydo bo'ladi. Ularning zarari shundaki, ular qon tomirlarining devorlarini mo'rt qiladi va bu ateroskleroz, yurak xurujlari, qon tomirlari - hayotimizni ko'pincha qisqartiradigan kasalliklarga to'g'ridan-to'g'ri yo'ldir. Shuning uchun moyni oqilona ishlatish kerak - bu o'zgarmas foyda ham, zarar ham bo'lishi mumkin.
Xaridorlar tobora g'azablanishmoqda: “Bu nima? O'simlik yog'lari hamma joyda, hatto tegishli bo'lmagan joyda ham qo'yiladi! Va shunday bo'ladi. Ko'pincha sut va boshqa mahsulotlarni ishlab chiqaruvchilar arzonligi uchun sut yog'larini o'simlik yog'lari bilan almashtiradilar. Bunday komponentlardan foydalangan holda tvorog va pishloq tvorog va pishloq mahsuloti sifatida belgilanishi kerak. Sut yog'i o'rnini bosuvchi moddalar odatda palma va soya yog'laridan tayyorlanadi. Agar bu moylar sifatli bo'lsa, ular zararli emas. Shunday qilib, sut yog'ini o'simlik yog'iga almashtirish faqat ta'mni yo'qotishiga olib keladi.
Shokolad ham ba'zan almashtiriladikakao moyi palma yog'iga. Keyin uni shokolad deb atash mumkin emas - bu qandolat bari. Bunday holda, kakao moyining foydali xususiyatlari va, albatta, ta'mi yo'qoladi. Agar e'tibor bersangiz, kakao moyi ham o'simlik yog'idir. Lekin ishlab chiqarish qimmatroq va qiyinroq.
Palma yog'i ko'pincha oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Bu sizga mahsulot tannarxini sezilarli darajada kamaytirish imkonini beradi. Biroq, ba'zida, tejamkorlik tufayli, oziq-ovqat uchun yaroqsiz, lekin faqat texnik maqsadlar uchun mo'ljallangan, etarli darajada tozalanmagan palma yog'i ishlatiladi.
Trans yog'lar
Trans yog'lar xavflidir - vodorod pufakchalari bilan to'yinganligi sababli gidrogenlash natijasida qattiq holga kelgan suyuq o'simlik moylari. Yog 'kislotalarining molekulyar tuzilishi buziladi. Va bu ularning hujayra membranalariga singib ketishiga olib keladi va ulardan foydali yog 'kislotalarini siqib chiqaradi, fermentlarning ishini bloklaydi. Hujayra darajasida metabolik jarayonlarning buzilishi tananing barcha tizimlariga ta'sir qiladi va kasalliklarni qo'zg'atadi: semirish va depressiyadan yurak-qon tomir kasalliklari va saratongacha.
Trans yog'larga odatiy misol - margarin. Bu sariyog'ning arzon analogidir. U hayvon va o'simlik yog'lariga qaraganda ancha uzoqroq saqlanadi. Umuman olganda, ishlab chiqaruvchilar uchun mustahkam foyda. Undan faqat iste'molchilarga bitta zarar yetadi. Shuning uchun siz margarin va uning tarkibidagi mahsulotlardan - pishiriqlar, chiplar va boshqa narsalardan qochishingiz kerak. Agar chindan ham pechenye yoki pirogni xohlasangiz, ularni sariyog 'bilan o'zingiz pishirgan ma'qul.
Eyish kerakmi yoki yemaslik kerakmi?
Demak, ularni iste'mol qilish arziydimi, menyuingizga qaysi o'simlik yog'larini kiritish yaxshiroq? Maqolada tushunilishicha, asosiy narsa bu masalaga ongli ravishda yondashish va, albatta, mutanosiblik hissiga ega bo'lishdir. Biz hammamiz bilamizki, qaysi ovqatlar zararli hisoblanadi. Ularni dietadan butunlay chiqarib tashlash qiyin bo'lsa ham, mayonez va trans yog'larini o'z ichiga olgan tayyor pishiriqlardan kamroq foydalanishga arziydi. Va yuqori sifatli o'simlik moylari va yong'oqlarga ustunlik bering, lekin ularning kaloriyasi juda yuqori ekanligini unutmang, chunki yog' deyarli sof yog', yong'oqlarda esa 60-70% gacha.
Tavsiya:
O'simlik moyi: sifati bo'yicha reyting. Rossiyada o'simlik yog'i ishlab chiqaruvchilari
Ko'p uy bekalari eng yaxshi o'simlik yog'i nima ekanligi bilan qiziqishadi. Ushbu mahsulotning reytingi biroz shartli, chunki o'simlik moyining ko'p turlari mavjud, ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega. Biroq, agar biron bir segmentni, masalan, tozalangan kungaboqar yog'ini hisobga olsak, reyting qilish mumkin. Sizga o'simlik moylarining turlari va har bir segmentdagi eng yaxshi brendlar bilan tanishishni taklif qilamiz
Sog'lom ovqatlanish: qaysi ovqatlar oqsillarni o'z ichiga oladi?
Ma'lumki, organizmning to'liq ishlashi uchun insonga ma'lum miqdorda minerallar, vitaminlar, yog'lar, uglevodlar va oqsillarni o'z ichiga olgan muvozanatli ovqatlanish kerak. Ikkinchisi dietaning eng muhim tarkibiy qismlaridan biridir. Ushbu maqolada qaysi oziq-ovqatlarda oqsillar borligini ko'rib chiqamiz
Qaysi ovqatlar oqsillarni o'z ichiga oladi? Javob aniq
Hech kimga sir emaski, oqsil inson ovqatlanishida asosiy rollardan birini o'ynaydi. Tanadagi barcha kimyoviy jarayonlar ushbu eng muhim komponent ishtirokida sodir bo'ladi
Qaysi ovqatlar kleykovina, laktoza va kazeinni o'z ichiga oladi?
Sog'lig'ingiz uchun ehtiyot bo'lgan holda, biz sizning e'tiboringizni glyuten, laktoza va kazein kabi moddalarga qaratmoqchimiz, ulardan foydalanishning ijobiy va salbiy tomonlari haqida gapirib bermoqchimiz va tanamiz ularga kerakligiga ishonch hosil qilamiz
O'simlik yog'li salat. O'simlik yog'i bilan ziravorlangan salatlar: retseptlar
O'simlik yog'i qo'shilgan salatlar mazali, oson va foydali. Maqolada kundalik foydalanish uchun ham, bayramona stol uchun ham bir xil muvaffaqiyat bilan tayyorlanishi mumkin bo'lgan salatlar uchun retseptlar keltirilgan
