Uyda issiq vino qanday tayyorlanadi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Mulled vino - bu Evropadagi barcha qishki ta'tillarga hamroh bo'ladigan, har bir chang'i kurortida beriladigan va sovuqda shunchaki isinadigan an'anaviy ichimlik.

Bu issiq vino kokteyli Germaniyadan keladi. Asl nomi Glühwein so'zma-so'z "olovli sharob" degan ma'noni anglatadi. Afsonalarga ko'ra, Odinning o'zi bu ichimlik bilan isingan.

Asl ichimlik nima edi?

Hozirgi kunda issiq vino tayyorlashning koʻplab usullari mavjud. Pragadan tortib sovuq Irlandiyadagi bargacha bo'lgan deyarli har bir Evropa tavernasida iliq vino kokteyli uchun o'z retsepti mavjud. Hatto quyoshli Portugaliyaning ham o'ziga xos usullari va retseptlari bor, Germaniya va Avstriyada deyarli har bir oila issiq sharobni o'ziga xos tarzda tayyorlaydi.

Ammo issiq sharobni tayyorlashning zamonaviy usullaridan qat'i nazar, afsonaga ko'ra, an'anaviy, birinchi ichimlikning retsepti bir marta. Odinga berilgan o'zgarishsiz qoladi.

Klassik koʻrinish quyidagi komponentlardan iborat:

• quruq yosh qizil sharob;
• asal;
• ziravorlar va o'tlar.

Rimliklar german yerlariga kelishidan oldin tayyorlangan ichimlikda suv va shakar yo'q edi. Aniq nisbatlar ham mavjud emas edi.

Qadimgi ichimlikni qanday tayyorlash mumkin?

An'anaga ko'ra issiq vino qanday tayyorlanadi? Buning uchun siz quyidagi nisbatlarga rioya qilishingiz kerak:

• 150ml vino;
• osh qoshiq asal;
• bir choy qoshiq ziravorlar va quritilgan o'tlar.

Qaysi ziravorlar va oʻtlar ishlatilgani aniq nomaʼlum. Ammo ular chinnigullar va kekiklar ekanligiga ishonishadi. Birinchi retseptlarda hop va heather ishlatilgan degan gipoteza mavjud. U saqlanib qolgan Irlandiya dostoniga asoslangan bo'lib, unda vikinglar ishlatgan ichkilikni isituvchi ichimlik haqida eslatib o'tilgan. Ushbu parcha bilan qoʻshiq bir necha avlod davomida ogʻzaki ravishda oʻtganligini inobatga olsak, retseptning haqiqiyligi juda munozarali boʻlib qolmoqda.

Hozir pishirish qanday?

Zamonaviy barlar dunyosida mulled vinoni qanday tayyorlash boʻyicha yagona talablar yoʻq. Bu ichimlik sharob kokteyli hisoblanadi, ya'ni har bir barmen retseptga o'zidan biror narsa qo'shishi mumkin. Biroq, bu hech narsa mustahkam emas degani emas.

Rojdestvo qish kunlarida qizil sharobni qanday tayyorlash mumkin? Ushbu texnika juda konservativ va bir necha yillar davomida o'zgarmadi.asrlar. Aynan shu ichimlik bugungi kunda klassik hisoblanadi.

Uni yaratish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• vino (quruq qizil) - litr;
• suv - 200 ml;
• chinnigullar kurtaklari - 8-9 dona;
• muskat yong'og'i (pyuresi) - pichoq uchida;
• shakar - 2-2,5 osh qoshiq;
• dolchin - bir yoki ikkita tayoq;
• zanjabil (tug'ralgan) - 4-5 doira;
• apelsin - bitta katta yoki bir nechta o'rta.

Bular har bir Yevropa maydonida Rojdestvoda sotiladigan issiq sharobni tashkil etuvchi ingredientlardir. Mulled vino tayyorlashning an'anaviy retsepti 13-asrdan beri o'zgarmadi.

Qanday pishiriladi?

Sovuq havoda oʻzingizni va yaqinlaringizni issiq sharob bilan erkalash uchun umuman bar yoki restoranga borish shart emas. Siz uyda issiq vino tayyorlashingiz mumkin, chunki bu ichimlik qimmat yoki noyob ingredientlarni talab qilmaydi.

Pishirish uchun ilhom va mavjudlik kerak:

• pichoq;
• ikkita sirlangan yoki po'lat idish;
• qoshiq;
• kesish taxtasi;
• choynak.

Albatta, pechka ham kerak bo'ladi. Agar biz uyda mulled sharobni qanday tayyorlash haqida gapiradigan bo'lsak, mamlakatda bo'lsak, unda sizga bog 'oshxona kerak bo'ladi. Portativ plitka ham yaxshi.

Apelsinlarni kesib, yirtqichlardan yoki boshqa idishga solib qoʻyish kerak. Suvga to'kib tashlang, qaynab turgan holga keltiring va 10-20 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Issiqlikdan olishdan oldin shakar, chinnigullar, doljin tayoqchalari va zanjabil qo'shing. Har bir narsani qopqoq bilan yoping va kamida 20 daqiqa turing. Apelsinni tozalamang.

Bu qandaydir blank. "Apelsinli bulyon" quyilganda, unda quruq ziravorlar shishiradi, siz vino tayyorlashni boshlashingiz kerak.

Sharobni ikkinchi yirtqichlardan qizdirish kerak. Bunda hech qanday hiyla-nayrang yo'q, lekin suyuqlikni qaynatishga yo'l qo'ymaslik kerak. Qaynatish ta'mni buzadi, aniqrog'i, uni butunlay o'zgartiradi va mexnatning foydali isituvchi xususiyatlarini yo'q qiladi. Shunga ko'ra, tarkibni notekis isitadigan kuchli yong'inlardan qochish kerak.

Sharob yarim issiq, ya'ni 40-50 daraja haroratga yetganda, unga ziravorlar va muskat yong'og'i qo'shilgan "apelsinli bulyon" qo'shishingiz kerak. Har bir narsani aralashtirish va yaxshilab isitish kerak. Asosiysi, ichimlikning qaynashiga yo'l qo'ymaslik.

Tayyor sharobni taxminan 10-20 daqiqa davomida qopqoq ostida pishirish kerak. Bu vaqt ichida apelsin bo'laklari va boshqa tarkibiy qismlar joylashadi, shuning uchun siz hech narsa quyishingiz yoki suzishingiz shart emas.

Sharob qalin devorli katta krujkalarga quyiladi, bu ichimlikni uzoq vaqt issiq saqlashga yordam beradi.

Issiq vino kokteyllarini tayyorlash jarayoni retseptda qanday ingredientlar qayd etilganidan qat'i nazar, hech qachon o'zgarmaydi. Texnologiya har doim bir xil, undagi asosiy narsa sharob qaynashining oldini olishdir.

Haroratni qanday saqlash kerak?

Rojdestvo bayramida Yevropa shaharlariga tashrif buyurgan odamlar bayram yarmarkalarida katta qozonlardan issiq sharob quyilib, uning ostida doimo olov yonayotganini payqamay qolishi mumkin emas.

Ushbu oddiy usul ichimlik doimo issiq boʻlishini taʼminlash uchun zarur. Biroq, buni kvartirada yoki qishloq uyida takrorlash juda qiyin. Uyda issiq vino tayyorlash oson, lekin uning haroratini saqlab qolish ancha qiyin.

Gaz gorelkasi yoki elektr plitaning eng zaif olovi ham ertami kechmi vinoni qaynatadi. Buning sababi, tayyor issiq vino hajmi ko'cha qozonlariga qaraganda ancha kamroq, ammo oshxonadagi havo harorati bir necha baravar yuqori.

Mamlakatda ochiq bog 'oshxonada butun kompaniya uchun va katta hajmda ichimlik tayyorlayotganda, sharobni shu tarzda issiq saqlash juda maqbuldir.

Bir nuqtaga e'tibor qaratish kerak - sharob yopiq bo'lishi kerak. Ochiq idishlar bilan isitish, albatta, qaynash xavfini kamaytiradi, ammo ta'm uchun xavfli bo'lmagan jarayonga olib keladi - bug'lanish.

Sovuq ichimlikni qanday tayyorlash mumkin?

Mulled vino ko'pincha shamollashning har qanday turiga qarshi samarali kurashadigan va tananing o'z kuchlarini kuchaytiradigan profilaktik va davolovchi vosita sifatida ishlatiladi. Ichimlikning bu versiyasini tayyorlash uchun qanday sharob yaxshiroq? Unga nima qo'shish kerak? Bu savollar yillar davomida munozaralarga sabab boʻldi.

Yosh aralash quruq qizil sharobdan foydalanish maqbuldir, ammo qolgan ingredientlar ta'mga va ularning qo'lingizda bo'lishiga bog'liq.

Burun oqishni samarali davolaydigan, isitma va yo'talni yo'qotadigan, shuningdek, hipotermiyadan keyin isituvchi yaxshi ichimlik,qadimgi avstriyalik retsept boʻyicha tayyorlangan vino.

Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• asal;
• quruq olma;
• apelsin qobig'i;
• chinnigullar kurtaklari;
• pichoq uchida timyan va muskat yong'og'i;
• achchiq qalampir va qora qalampir;
• zanjabil;
• suv;
• vino.

Bir litr sharob uchun siz 0,5 litrgacha suv, bir nechta katta qoshiq asal va bir xil miqdordagi apelsin qobig'i, shuningdek, har bir turdagi 6-8 qalampir no'xati, 8 dona olishingiz kerak bo'ladi. -9 chinnigullar kurtaklari, mayda tug'ralgan zanjabil ildizi. Olma soni ularning hajmiga bog'liq. Qoida tariqasida, chorak shaklda quritilganda, 10-12 ta bunday bo'lak kerak.

Barcha quruq ingredientlar suvda bug'lanadi, asal qo'shiladi, keyin issiq sharob bilan aralashtiriladi va isitiladi.

Faqat quruq qizil bilan pishirasizmi?

Zamonaviy barlar olamida qanday mulled vinodan tayyorlanadi degan savolga ikkita javob bor - quruq qizil yoki boshqa.

An'anaviy ichimlik faqat qizil va quruq vinolardan tayyorlanadi, ammo bu kokteylning zamonaviy versiyalari har qandayidan tayyorlanadi. Agar uni tayyorlashda toʻgʻri texnologiyaga amal qilsangiz, hech qanday cheklovlar yoʻq.

Texnologiyani oʻzgartirish mumkinmi?

Uni yaratish texnologiyasi ham oʻziga xos nuanslarga ega. Garchi konservativ fikrdagi barmenlar tayyorlash qoidalarini buzgan holda tayyorlangan mexnatlarni endi mulled vinoga kiritish mumkin emas, deb hisoblashadi.

Masalan, bug'da pishirilgan. Uning mohiyati shundaki, ichimlik suvsiz, quruq ziravorlar va pechkasiz tayyorlanadi, lekin yordami bilan.kapuchinator. Sizga kerak bo'lgan barcha ziravorlar oldindan namlangan, ya'ni oddiy choy kabi pishiriladi yoki siroplar bilan almashtiriladi. Sharob va qo'shimchalar an'anaviy kofe mashinasining kapuchinatori bilan ko'pirtiriladi, shundan so'ng ichimlik darhol berilishi mumkin.

Bu pishirish usuli 1980-yillarda Alp tog'larida paydo bo'lgan. Kichkina ob-havo kataklizmi bor edi, ya'ni keskin va juda sovuq bo'ldi. Dastlab o‘z assortimentida kofe, shokolad va shirinliklarga e’tibor qaratgan kichik qahvaxonalardan biriga tashrif buyuruvchilar ko‘p bo‘lgan va ularning barchasi issiq vino talab qilishgan. Albatta, xodimlar "tikilgan" va hech narsa qilishga vaqtlari yo'q edi. Yuragida barista idishga vino, likyor va boshqa narsalarni quyib, aralashmani kapuchinator ostiga qo'yib, mehmonga berdi. Menga mexnat shu qadar yoqdiki, uni takrorlashim kerak edi. Kechqurun qahvaxona shu tarzda ishladi va keyinchalik texnika o'z muxlislarini ham, ashaddiy raqiblarini ham topib tarqaldi.

Oq bilan pishiradimi?

Mulled vino oq sharobdan tayyorlanadimi? Ko'p odamlar bu savolni eshitib, salbiy javob berishadi, lekin aslida bunday emas.

Issiq oq sharob tayyorlash uchun retseptlar, hech bo'lmaganda, qizil rangdan qanday foydalanish haqidagi ta'riflar kabi eski. Faqat geografiya farq qiladi - issiq oq vino qizil kokteyldan ancha janubda paydo bo'lgan, Makedoniya uning vatani hisoblanadi.

Texnologik jihatdan ichimlik qizil mulled vinoga oʻxshash tarzda tayyorlanadi. Ya'ni, qaynatishga yo'l qo'yilmaydi, ziravorlar va qo'shimchalar alohida tayyorlanadi va sharobga quyiladi. Faqatgina farq shundakian'anaviy ravishda ko'proq suv olinadi. Agar yunonlar antik davrda oddiy sharobni 1:1 nisbatda suyultirishgan bo'lsa, eng qadimgi retseptlarda issiq sharob uchun 1:2 nisbat ishlatilgan.

Oq vino ichimligi qanday tayyorlanadi?

Qadimgi Makedoniya retsepti boʻyicha issiq vino tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak boʻladi:

• oregano;
• zira;
• oq qalampir;
• rozmarin;
• chinnigullar;
• kardamom.

Barcha ziravorlar teng miqdorda olinishi kerak, shuning uchun ular uyg'un ta'm hosil qiladi, shuning uchun ularning hech biri ustun bo'lmasligi kerak. Misol uchun, agar chinnigullar aniq sezilsa, lekin zira sezilmasa, unda bu nisbat unchalik to'g'ri emas. Bunday xatolar ba'zan turli yoshdagi tayyor ziravorlardan foydalanganda paydo bo'ladi. Ziravor qoplarini sotib olayotganda, ishlab chiqarilgan sanaga e'tibor bering.

Ziravorlar oddiy choy kabi pishiriladi. Bu juda qulay, chunki agar kerak bo'lsa ularni tatib ko'rishingiz va ta'mini sozlashingiz mumkin.

An'anaviy versiyada quruq oq sharobdan foydalanish kerak, ammo shirin navlarni ham olish mumkin. Bir litr sharob uchun 0,5 litr ziravorlar infuzioni kerak bo'ladi. Aralash qiziydi va darhol ichiladi.

Aralashgan issiq vino qanday tayyorlanadi?

Issiq sharob - bu an'anaviy Rojdestvo ichimlik, Santa Klaus va uning bug'ulari bilan bir xil bayram kartasi.

Biroq, bayramona Evropa nafaqat ko'cha yarmarkalari, do'konlardagi sotuvlar, gingerbread va burjua oilaviy bayramining boshqa atributlari. Yoshlar bayramni nishonlaydilarbiroz boshqacha, odatda klublarda. Albatta, bugungi kunda bironta ham bar peshtaxtasi Rojdestvo tafsilotlarisiz ishlay olmaydi.

An'anaviy issiq vino zerikarli. Ammo bunday kunlarda an'analarni qoldirish mutlaqo to'g'ri emas. Amerika klublaridan birida ular issiq sharob tayyorlash uchun qanday sharob ishlatilishini qiziqtirgan holda, bu masalaga yaxshilab yondashdilar. Aynan mana shu nuans bufetchilar o'zgarib, retseptning qolgan qismiga tegmasdan qoldi.

Aralash issiq vino Manxettenda paydo bo'lgan va uni tayyorlash uchun kamida uchta quruq sharob kerak - oq, qizil va pushti. Biroq, ko'proq turlar bo'lishi mumkin va turli xil shirinliklarning kombinatsiyasiga ham ruxsat beriladi. Yagona talab shundaki, barcha vinolar bir xil hajmda olinadi. Shunday qilib, agar 100 ml quruq qizil bo'lsa, qolgan sharoblarni har biri 100 ml dan olish kerak. Aks holda, fantaziya hech narsa bilan cheklanmaydi va pishirish texnologiyasi odatdagidan farq qilmaydi.