Belgiya ales: navlari va tavsiflari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ale - yuqori haroratda yuqori fermentatsiya natijasida ishlab chiqariladigan pivo turi. Ya'ni, oddiy pivodan farqli o'laroq, ale tayyorlashda xamirturush yuzada to'planadi va pastga tushmaydi.

Belgiyada 500 ga yaqin turdagi pivo tayyorlanadi va ular haqida cheksiz gapirish mumkin. Ale juda uzoq vaqt davomida ishlab chiqarilgan, ba'zi navlari 600 yildan ortiq vaqtdan beri ma'lum.

Ba'zi pivo an'analari

Pivo, Belgiya ale, lambik va pivo tayyorlash bilan bog'liq boshqa ichimliklar Belgiyada bo'lgani kabi boshqa hech bir mamlakatda milliy an'analarning bir qismi hisoblanmaydi. Belgiyaliklar hayotida pivo frantsuzlardagi vino bilan bir xil rol o'ynaydi.

Belgiyada bu xushbo'y ichimlikni ichish, bu mamlakatda o'rtacha 100 litr ichishiga qaramay, butun marosimdir. Har bir shisha sotilganda chiroyli qog‘ozga o‘raladi va yorliqlar yorqinlikka to‘la.

Ba'zi navlar uchun, masalan, Pauwel Kwak, xizmat ko'rsatish va ishtahani ochish uchun faqat ma'lum idishlardan foydalanish shart. Har qanday pivo restoranidagi barmen qanday idishlarni qanday idishlarga quyish kerakligini bilishi kerak. Va agar menyuda 200 turdagi ichimliklar mavjud bo'lsa, unda ular uchun krujkalar bir xil bo'ladimiqdor.

Maxsus stakan yasash an'anasi shunchalik kuchliki, ko'plab pivo zavodlari yangi retseptni o'ylab topishdan avval unga stakan yasaydilar. Idishlarning ma'lum bir shakli ta'mi va xushbo'yligiga ta'sir qiladi, deb ishoniladi.

Belgiyada har qanday fermentatsiya mahsuloti pivo, hatto ale va geuzes (gazlangan pivo) deb ataladi. Ichimlik ishlab chiqarishning asosiy xususiyati - ziravorlar, mevalar, o'tlar va karamel qo'shilishi.

Belgiyada ham pivo festivallari boʻlib oʻtadi, u yerda noyob pivo, ales va lambiklarni tatib koʻrishingiz mumkin.

Belgiya rangsiz ale & kuchli rangpar ale

Pale Belgiya ales 17-asrning oʻrtalarida kundalik ichimlik sifatida ishlab chiqarila boshlandi. Buning uchun bir oz shakar, xamirturush, hop va engil solod ishlatilgan. Ichimlikning rangi och sariq yoki sarg'ish rangga, ta'mi esa engil hop achchiqligiga aylanadi. Belgiya alesining bu turidagi alkogol miqdori 4-6% ni tashkil qiladi. Ba'zi navlar ziravorlardan foydalanadi. Ba'zan ularning ta'mi turli xil m altlar aralashmasidan kelib chiqadi. Pastki qismida xamirturush yoki soloddan cho'kma bo'lishi mumkin, uni ichish tavsiya etilmaydi.

Yengil kuchli ale navi yaqinda - Ikkinchi Jahon urushi tugaganidan keyin ishlab chiqarila boshlandi. Tashqi ko'rinishida u oddiy engil navlardan farq qilmaydi, lekin sezilarli darajada ko'proq spirt (7-15%) va boy lazzat guldastasini o'z ichiga oladi. Juda makkor ichimlik, siz alkogolni umuman sezmaysiz, lekin tezda mast bo'lasiz.

Ishlab chiqarishda katta miqdorda qandolat mahsulotlari ishlatiladimevali lazzat va shirinlik beruvchi shakar va xamirturush. Bu xilma-xillik biroz uchburchakni eslatadi, ammo Belgiyaning kuchli xira alesi unchalik zich emas.

Belgiya qora ale va kuchli quyuq ale

Toʻq ale toifasiga amberdan quyuqroq boʻlgan barcha pivolar kiradi. Quvvat jihatidan u engil navlardan farq qilmaydi, inqiloblar soni ham 4-6% ni tashkil qiladi. Umuman olganda, aslida, bu bir xil engil ale, ishlab chiqarishda faqat qovurilgan va karamellangan solod ishlatiladi.

Kuchli quyuq ales juda qiziqarli va murakkab ta'm va hidga ega, ammo barcha komponentlar muvozanatli. Bu ta'sir solod, oq va quyuq qandolat shakar va hop bir necha navlarini turli navlarini aralashtirish orqali erishiladi. Ziravorlar qo'shish ham mumkin.

Qoidaga ko'ra, spirtli ichimliklarning ta'mi sezilmaydi, lekin sezilishi mumkin. To'q rangli kuchli alesning ta'mini ko'p soyalarda his qilish mumkin. Eng keng tarqalgan quritilgan mevalar, shirin va aromatik ziravorlar va vanildir. Spirtli ichimliklar miqdori 7 foizdan 15 foizgacha o'zgarib turadi.

Flanders Red Brown Ale

Bu mevali ta'mga ega noyob nav. Bu ale jigarrang m altlarning noyob aralashmasi yordamida tayyorlanadi. Hopning achchiqligi juda aniq, ammo hopning xushbo'yligi deyarli sezilmaydi. U och qizil-jigarrang va odatda 4-6 foiz spirtga ega.

Retsept yigirma foiz eski pivo va yetmish besh foiz yosh pivo aralashmasidan foydalanadi. U makkajo'xori donalaridan tayyorlanadi.va arpa solodining to'rt navi. Ba'zida retseptda besh xil xamirturush ishlatiladi.

Oxirgi bosqichda ichimlik tayyor Belgiya alesini olish uchun yog'och bochkalarda bir yarim yildan ikki yilgacha qariydi. Eng mashhur brendlar: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Mavsumiy navlar

Bular kichik qishloqdagi pivo zavodida hunarmand retsepti boʻyicha pishirilgan Belgiya aleslari. Bu, shuningdek, mavjud bo'lsa-da, şerbetçiotudan farqli ziravorlar qo'shishdan iborat. Asosan, ale bahorda pishiriladi va yozda ichiladi. Bu navlar chanqoqni juda yaxshi qondiradi va g'ayrioddiy ta'mga ega: nordon, achchiq, yoqimli hop aromati bilan. Rangi ochiq amberdan misgacha o'zgaradi. Ba'zida nordon ta'mi bor - bu rustik kelib chiqishi bilan bog'liq. Spirtli ichimliklar - 5-8%.

Trappist ale

Bu navlar Trappist monastirlarida tayyorlanadi, ulardan beshtasi Belgiyada. Bu, ehtimol, Evropada cherkov pivosi saqlanib qolgan oxirgi mamlakatlardan biri.

Trappist ale boshqalarga oʻxshamaydi. Rohiblar-pivo ishlab chiqaruvchilari maxsus retsept bo'yicha pishiradilar. Ishlab chiqarishda yuqori haroratda fermentatsiyaga olib keladigan xamirturush turi ishlatiladi. Ba'zi hollarda shakar qo'shiladi, bu ichimlikni kuchli qiladi. Shishadagi ale tayyorlanish arafasida.

Trapist alesining rangi amber, qizil tusli. Ta'mi achchiq, ozgina nordon va yog'li-mevali xushbo'y. Ichimlikning kuchi 6 dan 9 aylanishgacha o'zgarib turadi.

Real Trappist Belgiya aleslari faqat litsenziya ostida va faqat shu kungacha saqlanib qolgan eski retseptlar boʻyicha tayyorlanadi.

Ichimlik shishasini juda ehtiyotkorlik bilan oching, shunda choʻkma tebranib qolmaydi.

Abbey Ale

Trappist rohiblar tomonidan ishlab chiqarilgan ale bilan adashtirmaslik kerak. Qoidaga ko'ra, bu pivo ilgari monastirlar bilan bog'langan, ammo bugungi kunda u litsenziya ostida ularning ishtirokisiz ishlab chiqariladi.

Belgiya alesini ikki toifaga bo'lish mumkin: birinchisi qonuniy ravishda monastir sulolalari bilan bog'liq bo'lib, ular monastir litsenziyasi ostida ichimlikni pishiradilar. Ikkinchisida mavjud bo'lmagan monastirlarning retseptlari va nomlari ishlatiladi.

Bir muncha vaqtdan beri "abbey pivosi" atamasidan foydalanishning qonuniyligi borasida bahs-munozaralar mavjud. Ingliz gazetalaridan birining yozishicha, mojaroga sabab yorliqlardagi rohiblarning nomaqbul tasviri monastir ordenlariga kiradigan odamlar soniga salbiy ta'sir qilgani bo'lgan.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale - butun dunyoda mashhur bo'lgan mevali pivo. Ishlab chiqarish Belgiya pivosini ishlab chiqarish uchun an'anaviy texnologiyalardan foydalanadi. Lekin shu bilan birga, sharbek giloslari shartga qo'shiladi. Mevalar pishib yeta boshlagan paytda yig'ib olinadi. Shu sababli, pivoning kuchli va aniq aromati lazzatlardan foydalanmasdan erishiladi. Pivoga qo'shishdan oldin berry qayta ishlanadi: chuqurchalar, kesilgan va yumshatilgan.

Eman daraxtida qarigan alebarrellar, u erda gilos tarkibidagi shakar tufayli takroriy fermentatsiya jarayonidan o'tadi. Tayyor ichimlik yorqin qizil rangga ega, uning kuchi 5-6% ni tashkil qiladi. Lekin uni ichishda ehtiyot bo'lish kerak - ale ichish oson, lekin tez bosh aylanadi.

Belgiya alelari turli qoʻshimchalar bilan

Belgiya aleslari nafaqat gilos qoʻshib, balki ziravorlar, meva va rezavorlar, asal koʻrinishidagi boshqa ingredientlardan ham tayyorlanadi.

D'Ecaussinnes Ultramour brendi ostida ale malina sharbati va boshqa uchta komponent qo'shilgan holda ishlab chiqariladi. Berryning boy ta'mi pivoning achchiqligi bilan bog'langan va natijada noyob mazali Belgiya alesi paydo bo'ladi. Ichimlikning rangi qizil-jigarrang, aromada gilos, qulupnay va malina notalari ustunlik qiladi. Uning alkogol miqdori 5%.

Lindemans Apple Lambic - olma ale. Bir oz bulutli quyuq sariq rangli ichimlik. U juda kuchli hidga ega: qalin va shirin, yangi olma va olma murabbo notalari bilan. Ta'mi bir oz sidrni eslatadi, shirinlik pivoning achchiqligidan ustun turadi, ozgina nordonlik mavjud. Juda kam uchraydigan ichimlik, uni faqat Belgiyada tatib ko'rishingiz mumkin.

Barbar - asal qo'shilgan Belgiya ale ishlab chiqaradigan brend. Bu maxsus texnologiya yordamida tayyorlangan amber rangli ichimlik bo'lib, uning siri oshkor etilmagan. Faqatgina kompozitsiyada şerbetçiotu, m alt, arpa qulog'i, apelsin, koriander va asal mavjudligi ma'lum. Shuningdek, pishirish uchun xamirturushning noyob navi ishlatiladi, bu asal bilan birgalikda ale ta'mini o'ziga xos qiladi vata'mga ziravor va shirinlik qo'shing.

Barbar koriander va apelsin qobig'idan foydalanadigan yagona ale emas. Ushbu qo'shimchalar bilan ales shuningdek Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden va Monastère bug'doy pivosi nomlari ostida ishlab chiqariladi.

Jigarrang gazak

Bu nav tarkibida kamroq sut kislotasi bor, bu esa solod ta'mini boshqa navlarga qaraganda ko'proq ajratib turish imkonini beradi.

Belgiya jigarrang ale bir nechta brendlar ostida sotiladi, masalan:

• Guden Karolus. Rangi juda quyuq, alkogol miqdori 7,6%. Shishadagi lazzat vaqt o'tishi bilan o'zgaradi.
• Gildenbier. Shokolad ta'mi bor, alkogol miqdori - 7%.
• Bourgogne des Flanders - kam uchraydigan mevali ale. Qorong'i abbey ale va lambikni aralashtirish orqali yaratilgan va keyin bochkalarda qarigan. Spirtli ichimliklar - 5%.

Shuningdek, ba'zi abbey pivolari jigarrang pivo deb ataladigan navlarni ishlab chiqaradi.

Amber Ale

Amber ale ichish oson, tarkibida alkogol miqdori kam va umuman nordon emas. Tanglayda hop achchiqligi deyarli yo'q. Ushbu navdagi alkogol miqdori 5 dan 7% gacha. Ichimlikning rangi, nomidan ko'rinib turibdiki, sarg'ish, engil jigarrang tusga ega.

Eng mashhur brend - De Koninck. Biroq, bu transportda juda sinchkov, shuning uchun ishlab chiqarilgan joydan qanchalik uzoq bo'lsa, sifat va ta'm shunchalik yomon bo'ladi.