Bai Hao Yin Zhen choyi: foyda va zarar, pivo tayyorlash, sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Mazali choyni chinakam sevuvchilar uchun elita xilma-xil ichimlik - oq choy Bai Hao Yin Zhen mavjud. XVIII asrga qadar u faqat imperator stolida xizmat qilgan va uni mamlakatdan tashqariga olib chiqish ham taqiqlangan. Ushbu tartibni buzganlar hatto qatl qilinishi mumkin edi. Ushbu maqolada siz ushbu ichimlikning eng nozik, nozik va nozik ta'mi haqida bilib olasiz, shuningdek, Bai Hao Yin Zhenni qanday pishirish haqida gapiramiz. Axir, choyni to'g'ri tayyorlash jarayoniga rioya qilish hayratlanarli darajada mazali ichimlikni olishning kalitidir.

Oq choy navlari

Qaytirilgan fermentatsiyali choyning bir nechta asosiy turlari mavjud:

1. Bai Mu Dan - butadan ikkinchi o'rim-yig'imdan keyin xom ashyodan ishlab chiqarilgan eng yuqori choy navi. Uni yaratish uchun nafaqat kurtaklari, balki 1-2 gullaydigan barglar ham ishlatiladi.
2. Gong Mei - Bu choyning yorqin va achchiq ta'mi yosh barglar va ingichka novdalar kombinatsiyasi orqali erishiladi.
3. Show Mei - bu choy davomida yig'ilgan kurtaklar, etuk barglar va novdalar ishlatiladiGong Mei choyi bilan bir xil butaning ikkinchi hosili. O'zining kuchli hidi va boy rangi tufayli bu choy ba'zan qizil choyga tenglashtiriladi.
4. Bai Hao Yin Zhen "Kumush ignalar" - barglar gullashdan oldin birinchi kurtaklarni yig'ish orqali olingan elita navi. Xuddi shu choy xomashyosidan yana bir turi ishlab chiqariladi - "Kumush iplar". Uning uchun choy to'plarga o'raladi va faqat bitta pivoga bo'ysunadi. Aynan shu xilma-xillik bilan biz keyingi bo'limlarda batafsilroq tanishishni taklif qilamiz.

Tavsif

Bai Hao Yin Zhen - Xitoyning shimoliy okrugida joylashgan yagona Fujian provinsiyasida yetishtiriladigan choy. Ushbu choyning nomi xitoy tilidan tarjimada "kumush ignalar" kabi eshitiladi. Bunday asl nom choyga tashqi ko'rinishi tufayli berilgan - igna shaklidagi barglar eng yaxshi oq rangli tuklar bilan qoplangan, bu ularga kumush rang beradi. Bundan tashqari, o'tkir uchli chiroyli shakldagi kurtaklari ham kumushsimon yashil rangga ega va nozik oq tuklar bilan zich qoplangan.

Bai Hao Yin Zhen choyi kechayu kunduz havo haroratining keskin o'zgarishi, shuningdek, boshqa iqlim xususiyatlari tufayli ajoyib ta'm sifatlariga ega bo'ladi. Har kuni, butun o'sish davrida barglar eng murakkab kimyoviy reaktsiyalar paytida hosil bo'lgan qimmatli aminokislotalar bilan to'yingan. Kecha boshlanishi bilan choyning ta'mi va xushbo'yligini hosil qiluvchi barcha jarayonlar bir muddat to'xtaydi, bu sizga vitaminlar va foydali oziq moddalarni to'plash imkonini beradi.

Tarix

Bai Xao Yin Chjen choyining vatanida bu ichimlikning kelib chiqishi haqida chiroyli afsona bor. Qadim zamonlarda Xitoyni shunday qattiq qurg‘oqchilik bosib ketganki, odamlar ko‘p yillar davomida hosilidan mahrum bo‘lgan. Mamlakatda ocharchilik boshlandi, undan odamlar ommaviy o'lishni boshladilar. Keyin oqsoqollar sharbati odamlarni qutqarishi mumkin bo'lgan mo''jizaviy o'simlikni izlashga qaror qilishdi. Biroq, bu o'simlikni qo'riqlayotgan qora ajdaho shunchalik shafqatsiz ediki, unga yaqinlashgan har bir kishini tosh haykallarga aylantirdi. Tejamkor zavod qidirib ketgan ko'plab yosh va baquvvat yigitlar uylariga qaytmadilar. Ammo bir kun go'zal qiz ayyorlik bilan Ajdahoni mag'lub etib, kelajakdagi oq choyning urug'ini olishga muvaffaq bo'ldi. Tosh haykallarga o'simlik sharbatini sepib, qiz odamlarni jonlantirishga muvaffaq bo'ldi.

Toʻplam xususiyatlari

Bai Xao Yin Chjen choyini yig'ish jarayoni qanchalik jiddiy ekanini bilasizmi? Choy xom ashyosini yig'ish uchun o'simlik mavsumi ancha erta bo'lgan Da Bai Cha navli butalar ishlatiladi. Birinchi kurtaklar fevral oyining oxiri - mart oyining boshlarida, butun buta o'simlikni sovuqdan himoya qiladigan oq villi bilan qoplanganida paydo bo'ladi. Terim jarayoni 15-martdan boshlanadi va faqat 10-aprelgacha davom etadi, chunki keyinchalik kurtaklari ochilib, barglari pishib qoladi, bu choy turi uchun qabul qilinishi mumkin emas.

Ochilmagan kurtaklar qo'lda yig'ib olinadi, yuqori novdalarni ehtiyotkorlik bilan uzib, tashqi ko'rinishini buzmaslikka harakat qiladi. Shundan so'ng, novdalar olib tashlanadi va shuning uchun yig'ilgan xom ashyoning 10 kilogrammidan 500 grammdan ko'p bo'lmagan yosh kurtaklar olinadi,quritgandan keyin 100 gramm choy beradi. O'rim-yig'im quruq va sokin ob-havoda, ertalab soat 5 dan 9 gacha amalga oshiriladi. Bundan tashqari, choy teruvchilar uchun maxsus talablar mavjud:

• Oʻrim-yigʻim arafasida hidi choyning taʼmiga taʼsir qilishi mumkin boʻlgan sarimsoq va piyoz kabi oʻtkir hidli taomlarni yemang;
• Alkogolli ichimliklarni iste'mol qilish taqiqlanadi, bu terimchining konsentratsiyasini kamaytiradi va hosilning xushbo'yligiga salbiy ta'sir qiladi;
• Atirlar, dezodorantlar va boshqa kuchli hidli mahsulotlarni choy terimi kuni ishlatmaslik kerak.

Faqat barcha muddatlar va talablar bajarilsa, ta'riflab bo'lmaydigan ichimlik yaratish mumkin.

Choy ishlab chiqarish

Choy ishlab chiqarish jarayonini to'rtta asosiy bosqichga bo'lish mumkin.

1. Oʻrim-yigʻim, uning xususiyatlari yuqorida muhokama qilingan.
2. Quritish.
3. Isitish.
4. Yakuniy quritish.

Terib olingandan keyin choy barglari ochiq havoda yaxshi quritiladi. Bundan tashqari, quritish navbatma-navbat amalga oshiriladi: birinchi navbatda quyoshda, keyin soyada. Ushbu bosqichda xom ashyo 90% gacha namlikni yo'qotadi. Quritilgan barglar isitish, quritish va fermentatsiya qilish uchun pechga yuboriladi. Pechdagi harorat doimiy ravishda +45 ° C darajasida saqlanadi. Choyning fermentatsiyasi 7% dan oshmasligi kerak. Shundan so'ng, choy nihoyat quritiladi va saqlash uchun yuboriladi.

Ta'mga

Bai Hao Yin Zhen juda g'ayrioddiy qaymoqli ta'mga ega,choy xomashyosini minimal qayta ishlash hisobiga shakllangan. Choyning tuzilishi ham yopishqoq, ham engil. Gulli soyalar o'rikning nozik aromati bilan to'ldiriladi. Yumshoq va nozik ta'mida uzoq davom etishi qayd etilmagan, ammo ichimlikning xushbo'yligi uzoq vaqt saqlanib qoladi. Mamlakatimiz aholisi orasida ko'plab sharhlarga ko'ra, choyning ta'mi qayin sharbatiga o'xshaydi. O'zining tarixiy vatanida bu choy hatto "tirik suv" deb ataladi.

Foydali xususiyatlar

Bai Hao Yin Zhen teri hujayralarining qarishini sekinlashtirishga yordam beradi. Oq choydan doimiy foydalanish tanadan og'ir metallarni olib tashlaydi, qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi va yurak faoliyatini yaxshilaydi. Bundan tashqari, oq choy kariesning ajoyib profilaktikasi hisoblanadi (u ba'zi tish pastalariga kiritilgan). Bai Hao Yin Zhen metabolik jarayonlarni normallantiradi, charchoq va tashvish alomatlarini yo'qotadi, bo'shashadi va umuman asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Oq choy organizmni saraton kasalligidan himoya qiluvchi antioksidantlarning rekord miqdoriga ega. Hatto homilador va emizikli ayollarga Bay Hao Yin Zhen ichishga ruxsat berilgan.

Ammo bir qator foydali xususiyatlariga qaramay, oq choyni ortiqcha iste'mol qilmaslik kerak. Bu, ayniqsa, ovqat hazm qilish muammolari bo'lgan odamlar uchun to'g'ri keladi. Yurak va buyraklarni keraksiz stressdan himoya qilish uchun choyni asta-sekin ichish tavsiya etiladi.

Qanday pishiriladi?

Oq choy Bai Hao Yin Chjenning o'ziga xos ta'mini ochish va saqlab qolish uchun uni to'g'ri pishirish muhimdir.sehrli hid. Pivo tayyorlash uchun ichimlikning xushbo'yligiga ta'sir qilmaydigan chinni yoki shisha idishlarni tayyorlash kerak. Shaxsiy choy ichish yoki 2-3 kishilik kompaniya uchun ishlatiladigan maxsus chashka - gaiwanga ustunlik berish kerak. Ushbu idishda 50 dan 200 millilitrgacha ichimlik mavjud. Ichimlikning vatanida uni 30 millilitrdan ortiq qismlarda ichish odatiy hol emas. Bay Hao Yin Chjenni besh martadan ko'p bo'lmagan holda pishirish kerak, shundan so'ng u butunlay oqarib ketadi va ta'mini yo'qotadi.

Pishirishdan oldin gayvan yoki choynak issiq suv bilan yuviladi, shundan so'ng choy barglari quyiladi. Ikki porsiya choy uchun bir choy qoshiq choy bargi kifoya qiladi. Shundan so'ng u issiq suv bilan quyiladi, u darhol drenajlanadi. Qaynayotgan suvni emas, balki harorati 80 ° C dan oshmaydigan issiq suvni ishlatish juda muhimdir. Faqat takroriy qaynatish choyning ta'mini to'liq ochib beradi. Suv bahorda ishlatiladi yoki qattiq aralashmalardan tozalanadi. Pishirish vaqti har safar ikki daqiqadan to'rt daqiqagacha asta-sekin ortadi.