Imzo torti "Moskva": retsept. "Moskva" - yong'oq va quyultirilgan sutli tort

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Moskva jahon adolatini tikladi: biz quyida retseptini keltiramiz tort Rossiya Federatsiyasi poytaxtining ramziga aylandi.

Dunyoning barcha asosiy nuqtalari (shaharlar va mamlakatlar) qandolat dunyosida o'ziga xos "imzo" shirinligiga ega. O'zingiz uchun hukm qiling: Nyu-York va cheesecake, Parij va millefeuille, va hatto zanjabilli Tula! Moskvada esa hech narsa yo'q…

Shu munosabat bilan ommaviy tanlov boʻlib oʻtdi, unda yuz minglab odamlar ovqat pishirishda oʻzlarini sinab koʻrishdi va eng muvaffaqiyatli retseptni tanlashdi. Tanlov ishtirokchilariga qo'yiladigan asosiy talablar quyidagilar edi: o'ziga xos ta'm va qulaylik, bu mamlakatning har qanday rezidenti uyda "Moskva" keki retseptini amalga oshirishi mumkin edi. Albatta, ba'zi keklar o'rtacha rus do'konlarining javonlarida topilmaydigan mahsulotlar bilan ajralib turishdi, ammo ushbu maqolada biz barcha variantlarni, shu jumladan g'olibni ham ko'rsatamiz - ehtimol siz o'z raqobatingizni tayyorlash va tatib ko'rish orqali o'tkazmoqchisiz. namunalar.

Davolovchi 1. Ekzotik

Ha,maxsus. Ha, siz ingredientlarni qidirishingiz kerak. Lekin bunga arziydi - tayyor tortning muvozanatli, ifodali ta'mi barcha g'ayrioddiy shirinliklarni sevuvchilarni quvontiradi. Retsept diametri 21 sm va og'irligi 1,2 kg bo'lgan tort uchun.

Bskvit:

• tuxum oqi - 50g;
• shakar - 165 g;
• bodom maydalangan - 10g;
• kokos talaşlari - 35 g;
• un - 10g

Jelly:

• pyuresi malina - 160 g;
• shakar - 20 g;
• jelatin varaqlari - 10g

Ekzotik mus:

• ekzotik meva pyuresi (mango, ananas, ehtiros mevasi) - 400 g;
• jelatin varaqlari - 10 g;
• yogʻ miqdori kamida 33% boʻlgan krem - 150 g;
• tuxum oqi - 45g;
• shakar - 45g;
• suv - 20 g.

Pazandachilik

Birinchi navbatda pechenega e'tibor bering.

• Penchoqni 160 darajaga qizdiring oC.
• Pishirish varag'iga pishirish qog'ozi soling.
• Tuxum oqini shakar bilan koʻpirtiring.
• Un, bodom va hindiston yong'og'i bo'laklarini aralashtiramiz, ko'pirtirilgan tuxum oqiga elakdan o'tkazing va sekin aralashtiramiz.
• Biskvit massasini pishirish varag'iga teng ravishda yoyib, diametri 21 sm bo'lgan doira hosil qiling.
• Pishirishguncha, taxminan 12 daqiqa pishiring.
• Toʻliq sovuting.

Ayni paytda pechenye pishyapti, keling, boshqa masalliqlarga e'tibor beramiz.

• Bervotli jele uchun jelatinni sovuq suvda 5 daqiqa davomida namlang.
• Malinani shakar bilan aralashtiramiz, qaynamasdan past olovda isitiladi. Shakar butunlay eriganidan so'ng, namlangan jelatin qo'shing. Yana silliq bo'lguncha aralashtiring.
• Aralashmani 18 sm qalinlikdagi qolipga quying va jele to'liq qolib ketguncha muzlatgichga qo'ying.

Endi muss tayyorlaymiz!

• Suv bilan shakarni aralashtiramiz, harorat 120 oC.
• Alohida idishda tuxum oqini uring.
• Urishda davom etib, qaynayotgan siropni quying. Beze mayin va qattiq bo'lishi kerak.
• Jelatinni sovuq suvda 5 daqiqaga namlang.
• Ekzotik meva pyuresini 70 oC ga oldindan qizdiring. Uni qaynatishga yo'l qo'ymang!
• Pyuresga jelatin qo'shing va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Sovuting.
• Yumshoq cho'qqisiga qadar kremni ko'pirtiring.
• Sovutilgan pyurega avval kremni soling, pastdan yuqoriga spatula bilan ehtiyotkorlik bilan yoğurun, keyin ko'pirtirilgan oqsillarni qo'shing. Yana tenglashing.

Keling, tort yigʻishni boshlaylik.

• Biskvitni 21 sm diametrli qolipga quying, o'rtasiga muzlatilgan malina pyuresini qo'ying. Ustiga ekzotik muss solingan, silliq.
• Kekni 3 soat muzlatgichga qoʻying, soʻng uni qolipdan olib, xizmat qiling.

Contender №2 bodom va malina

Bu potentsial "Moskva" torti (quyida surati bilan retsept) g'olib chiqmadi, lekin biz uni tayyorlashni tavsiya qilamiz, chunki malina va bodom kombinatsiyasi juda muvaffaqiyatli bo'lib chiqdi. Retsept diametri 21 sm va og‘irligi 1,4 kg bo‘lgan tort uchun mo‘ljallangan.

Bskvit:

• tuxum oqi - 275g;
• shakar - 195g;
• bodom uni - 195g;
• bug'doy uni - 40g

Krem:

• sut - 90g;
• tuxum sarig'i - 75g;
• shakar I - 105 g;
• sariyog '(82,5%) - 40g;
• vanil shakar - chimdim;
• tuxum oqi - 50g;
• shakar II - 105 g;
• suv - 135 g.

Jelly:

• malina - 175g;
• malina pyuresi - 85 g;
• shakar - 35 g;
• jelatin varaqlari - 10g

Berry qopqog'i:

• malina pyuresi - 100 g;
• shakar - 15g;
• jelatin varaqlari - 5g

Pazandachilik

O'zining ajoyib ta'miga qaramay, bu shirinlik g'olib deb topilmadi. "Moskva" torti (retsept quyida bosqichma-bosqich berilgan) maksimal mavjud mahsulotlardan iborat bo'lishi kerak va bodom unini har bir do'konda topib bo'lmaydi.

Bskvitni ehtiyot qiling.

• Pechni 180 oC ga oldindan qizdiring va pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping.
• Tuxum oqini shakar bilan koʻpirtiring.
• Bodom va bug'doy unini aralashtiramiz, tuxum oqiga ehtiyotkorlik bilan qo'shing, silliq bo'lguncha pastdan tepaga spatula bilan aralashtiring. Siz qalin, havodor massa olishingiz kerak.
• Xamirni pishirish qog'oziga diametri 21 sm bo'lgan 4 ta bir xil doira shaklida qo'ying. Agar pechning sig'imi bir vaqtning o'zida shunchalik ko'p pechene pishirishga imkon bermasa, mahsulotlarni xamirga bo'ling. va pishiringyangi qism. Ushbu chora tufayli oqsil tushmaydi va pechene yumshoq bo'lib chiqadi.
• Pishirish varaqlarini pechga qo'ying va 20 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.
• Tayyor tortlarni toʻliq sovutib oling va pishirish qogʻozidan olib tashlang.

Bodomli tortlar sovib ketayotganda, jele bilan band boʻling

• Jelatinni ko'p miqdorda sovuq suvga botirib, 5 daqiqaga qoldiring.
• Kastryulkada malina va pyureni aralashtiramiz, shakar qo'shing va past olovda 85 oC haroratga keltiring. Jarayon davomida aralashtiramiz - shakar butunlay erishi kerak.
• Rezavor massaga jelatin qo'shing, to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiring. Jele massasini 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Endi krem surting.

• Kastryulchaga sut quying, unga vanil shakar qo'shing va past olovda hamma narsani qaynatib oling.
• Tuxum sarig'ini shakar I bilan alohida aralashtiramiz. Aralashtirishni to'xtatmasdan, sarig'ini qaynayotgan sut bilan to'kib tashlang, silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring, massani yana yirtqichlardan quying va yana olovga qo'ying. 80 oC gacha qizdiring, issiqdan olib tashlang va sovushini kuting.
• Kastryulchada suv va shakar II aralashtiramiz, olovga qo'ying va 120 oC haroratga keltiring. Sirop pishayotganda tuxum oqini yumshoq cho'qqigacha uring.
• Oqlarni urishda davom etib, ularga qaynayotgan sirop qo'shing. Massa 3 barobar ortadi. Toʻliq sovib ketguncha koʻpirtiring.
• Alohida idishda sariyog'ni mayin bo'lguncha uring. Har safar bir xillikka erishib, asta-sekin smetana qo'shing. Oxiridamuhallabi tuxum oqini yaxshilab aralashtiramiz, pastdan tepaga aralashtiramiz.

Nihoyat, yakuniy yigʻilish.

• Krema va sovutilgan malina jelini turli xil tsilindrli qoplarga yoying.
• Birinchi tortni 21 sm diametrli qolipga soling.
• Unga navbatma-navbat aylana shaklida krem va jele siqib, butun joyni toʻldirmaguningizcha ularni almashtiring.
• Ikkinchi tort bilan jele kremini bosing.
• Krem va jeleni qayta yuklang.
• Uchinchi tort bilan bosing.
• Yana krem va jele bosqichi.
• Toʻrtinchi tortni bosing.
• Kek bilan qolipni muzlatgichga yarim soatga qo'ying.

Endi tortni bezash kerak.

• Toʻldirish uchun jelatinni koʻp suvga botirib oling.
• Malinali pyureni shakar bilan aralashtirib, kichik olovga qo'ying va 85 oC haroratga keltiring. Jarayon davomida aralashtiramiz - shakar butunlay erishi kerak.
• Rezavor massaga jelatin qo'shing, to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiring. Jeleni 35 oC ga sovutib, tort yuzasiga quying va qattiqlashguncha muzlatgichga qo'ying.
• Tayyor tortni qolipdan olib tashlang, agar xohlasangiz, yon tomonlarini bodom bilan bezash mumkin.

Chellenjer №3. Pista va gilos

Bu juda xavfli potentsial "Moskva" torti edi. Retsepti, tarkibi, mahsulotlarning mavjudligi va pishirish texnologiyasi - bularning barchasi frantsuzlarga rus qandolatchilik maktabiga qaraganda ko'proq xosdir. O'zingiz baho bering: har bir do'konda pista pastasini topa olasizmi?Ammo tort juda mazali! Mahsulotlar diametri 21 sm va og'irligi 1,2 kg bo'lgan tort uchun beriladi.

Bskvit:

• tuxum oqi - 90g;
• shakar - 115g;
• bodom uni - 35g;
• bug'doy uni - 55g;
• toʻzali gilos - 65 gr.

Berri sousi:

• makkajo'xori kraxmal - 10g;
• jelatin varaqlari - 5g;
• shakar I - 20g;
• shakar II - 20g;
• toʻzali gilos - 220g

Pistasli mus:

• sut - 80g;
• shakar - 10 g;
• oq shokolad - 160g;
• tuxum sarig'i - 30g;
• jelatin varaqlari - 3g;
• pista pastasi - 20 g;
• yog 'miqdori kamida 33% bo'lgan, yumshoq cho'qqigacha ko'pirtirilgan qaymoq - 345 g;
• yashil oziq-ovqat bo'yoqlari - 1 tomchi.

Pechene bo'laklari:

• sariyog '(82,5%) - 30g;
• bug'doy uni - 30g;
• shakar - 30g;
• pista pastasi - 5g;
• kakao moyi - 15g;
• yashil oziq-ovqat bo'yoqlari - 1 tomchi.

Pishirish bosqichma-bosqich

Biskvit uchun pechni 165 oC ga qizdiring. Pishirish varag'iga pishirish qog'ozi soling.

• Tuxum oqini shakar bilan koʻpirtiring.
• Bug'doy unini bodom uni bilan aralashtiring va hamma narsani oqsillarga aylantiring. Pastdan yuqoriga qarab silliq bo'lguncha sekin aralashtiring.
• Diametri 21 sm bo'lgan dumaloq shakldagi pishirish varag'iga pechene massasini yoyib, ustiga gilosni tekis qilib yoying.
• 20 daqiqa davomida pishiringbir xillik. Toʻliq sovib turing.

Bizga sous kerak.

• Jelatinni ko'p suvga botirib oling.
• Kastryulchada gilosni shakar I bilan aralashtirib, sharbat chiqarilguncha va shakar butunlay eriguncha qizdiring.
• Gilosni sharbatidan siqib oling, oxirigacha kraxmal va shakar II qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
• Kraxmal-gilos aralashmasi solingan qozonni olovga qo'ying va doimo aralashtirib qaynatib oling.
• Olovdan olib tashlang, namlangan jelatin qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring. Gilosni sousga qo'shing va aralashmani to'liq sovushini kuting.

Dekorni oldindan tayyorlaylik.

• Sinkalar uchun barcha mahsulotlarni silliq bo'lguncha maydalang - siz yog'li maydalagich olishingiz kerak.
• Penchoqni 170 oC ga oldindan qizdiring, pishirish varag'iga pishirish qog'ozi soling, maydalangan narsalarni bir tekis qilib yoying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10 daqiqa davomida pishiring.
• Toʻliq sovuting.

Musga oʻting.

• Jelatinni sovuq suvga botirib oling.
• Oq shokoladni benmarida eritib yuboring.
• Sutni skovorodkaga quying va past olovda qaynatib oling.
• Sarig'ini shakar bilan alohida aralashtirib, silliq bo'lguncha aralashtiramiz. Aralashtirishni to'xtatmasdan, sarig'ini qaynayotgan sut bilan to'kib tashlang, silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring, massani yana yirtqichlardan quying va yana olovga qo'ying. 80 oC gacha qizdiring, issiqdan olib tashlang, namlangan jelatin, pista pastasi, rang berish va eritilgan oq shokolad qo'shing. Har bir narsani silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Sovutib, ustiga krem surting.

Toʻplanmoqda!

• Gilosli shimgichli tortni 21 sm diametrli qolipga quying, ustiga sousni yoying.
• Mus aralashmasini sous ustiga to'kib tashlang, tekislang.
• Mussning yuzasiga maydalangan parchalar bilan bir tekisda seping. Tortni 3-4 soat muzlatgichga qo'ying, so'ng uni qolipdan olib, xizmat qiling.

Challenger 4 Shokolad va qulupnay

Shokolad va qulupnay kombinatsiyasi o'lmas klassikadir, buni hatto Moskva ham tan oladi. Retsepti quyida keltiriladigan tort g'olib bo'lmadi, lekin bu juda yaxshi. Retsept diametri 21 sm va og'irligi 1,1 kg bo'lgan mahsulotga asoslangan.

Bskvit:

• qobiqsiz tuxum - 145g;
• kakao kukuni - 15g;
• shakar - 90 g;
• bug'doy uni - 75g

Krem:

• yogʻliligi kamida 33% boʻlgan krem - 315 g;
• sutli shokolad - 205 g;
• konyak - 8 g;
• yangi qulupnay - 75 g;
• tuxum sarig'i - 40 g;
• jelatin varaq - 5 g.

Glaze:

• achchiq shokolad - 150 g;
• tort uchun jel - 100g

Va endi haqiqiy retsept! Moskva bu tortni tanlamadi, lekin sinab ko'rishga arziydi.

Pishirish jarayoni

Pechni 180 oC ga oldindan qizdiring va pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping.

• Tuxumni shakar bilan mayin boʻlguncha uring.
• Un bilan kakaoni aralashtiramiz, tuxumni elakdan o'tkazamiz va massa cho'kib ketmasligi uchun pastdan yuqoriga spatula bilan ohista bukamiz.
• Biskvit massasini qo'yingdiametri 21 sm bo'lgan 3 ta bir xil doira shaklida pishirish qog'ozi. Agar pechning sig'imi bir vaqtning o'zida bunday miqdordagi keklarni pishirishga imkon bermasa, mahsulotlarni yarmiga bo'ling va xamir uchun yangi qism tayyorlang. pishirishning har bir bosqichi.
• Keks tayyor bo'lguncha 10-12 daqiqa pishiring. Toʻliq sovib turing.

Kekslar duxovkada o'tirganda, qaymoq tayyorlashni boshlaylik.

• Jelatinni ko'p miqdorda sovuq suvga botirib oling.
• Sutli shokoladni suv hammomida eritib yuboring.
• Qaymoqning uchdan bir qismini yirtqichlardan quying va 85 oC gacha qizdiring. Ular bilan sarig'ini pishiring, bir xillik uchun massani yaxshilab ko'pirtiring. Jelatin qo'shing va yana aralashtiring.
• Eritilgan shokolad va tuxum-qaymoq aralashmasini silliq boʻlguncha aralashtiring.
• Qolgan kremni qattiq cho'qqisiga qadar alohida urib, shokolad massasiga qo'shing.

Toʻplanmoqdami?

• Qulupnaylarni kesib oling.
• Bir tortni yoyib, uni qaymoqning uchdan bir qismi bilan yog'lang va qulupnayning yarmini qo'ying. Ikkinchi tort bilan pastga bosing.
• Kremaning uchdan bir qismini qayta yog'lang va qolgan qulupnayni yoying. Uchinchi tort bilan pastga bosing va qolgan krem bilan surting.
• Sovutgichda 1,5 soatga qoʻying.

Muzlash uchun qora shokoladni suv hammomida eritib, jel bilan silliq bo'lguncha aralashtiramiz va u bilan tortning yuzasini (yuqori va yon tomonlarini) teng ravishda yoping. Muzlatgichda qoplama qotib qolsin - o'zingizga yordam bera olasiz.

Davogar №5 va g'olib! Maxsus tort "Moskva": yong'oq va quyultirilgan sut bilan retsept

Mana u! Haqiqatan ham,Tort yaratuvchilari tomoshabinlarni uy oshxonasida osongina tayyorlanishi mumkin bo'lgan mazali tort bilan ta'minlash uchun qo'llaridan kelganini qildilar. Mahsulotlar diametri 21 sm va og'irligi 1,4 kg bo'lgan shirinlik uchun beriladi.

Korzhi:

• tuxum oqi - 135g;
• shakar - 155g;
• findiq maydalangan - 200g

Krem:

• sariyog '(82,5%) - 190 g;
• qaynatilgan quyultirilgan sut - 375g;
• maydalangan findiq - 155 g;
• konyak - 30 g.

Glaze:

• oq shokolad - 75g;
• qizil oziq-ovqat bo'yoqlari - 2 g;
• Kek uchun qoplama jeli - 50g

Agar xohlasangiz, muzni oʻzingizga yoqqaniga almashtirishingiz mumkin, lekin biz Moskva tanlagan asl variantni sinab koʻrishni tavsiya qilamiz. Retseptini quyida yozadigan tort Rossiya poytaxtini ifodalovchi yorqin qizil rangda bo'lishi kerak.

Pishirish texnologiyasi

Kekslar uchun pechni 150 oC ga qizdiring va pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping.

• Tuxum oqini shakar bilan qattiq cho'qqisiga qadar ko'pirtiring, ehtiyotkorlik bilan maydalangan yong'oqlarni qo'shing, massani pastdan yuqoriga yoğurun.
• Xamirni pishirish qog'oziga diametri 21 sm bo'lgan 4 ta bir xil doira shaklida qo'ying. Agar pechning sig'imi bir vaqtning o'zida juda ko'p tort pishirishga imkon bermasa, unda mahsulotlarni xamirga bo'ling. yarmini va pishirishning har bir bosqichi uchun yangi qismni tayyorlang. Ushbu chora tufayli oqsil tushmaydi va "Moskva" tortidagi tortlar (rasm ilova qilingan retsept) yam-yashil bo'lib chiqadi.
• Blankalarni duxovkaga qo'ying va 5 daqiqa davomida pishiring, keyin olovni 110 oC ga kamaytiring va tortlarni 2 soat quriting.
• Tayyor tortlar butunlay salqin.

Kremni tayyorlash juda oson.

• Sariq yog'ni mayin bo'lguncha uring.
• Mikser ishlayotganda, asta-sekin qaynatilgan quyultirilgan sut qo'shing. Massa bir hil, kuchli va yam-yashil, qalin karamel ta'miga ega bo'lishi kerak.
• Kremaga maydalangan findiq va konyak qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring.

Va endi yig'amiz!

• Birinchi tortni qaymoqning to'rtdan bir qismi bilan tekis qilib yoying. Ikkinchi tort bilan pastga bosing.
• Kremaning to'rtdan bir qismi bilan qayta yog'lang. Uchinchi tort bilan pastga bosing.
• Ustiga kremning to'rtdan bir qismini qo'ying va qolgan tortni ustiga qo'ying.
• Qolgan kremni tort ustiga va qolipning yon tomonlariga yoying.
• Muzlatgichga 1,5 soatga qo'ying.

Yakuniy teginishlar

Glazurni tayyorlash uchun oq shokoladni suv hammomida eritib, bo'yoq va jel qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring. Kekning yuqori qismiga kremni to'kib tashlang, ustini va yon tomonlarini spatula bilan tekislang. Qoplamani muzlatgichda qotib qoling.

Hammasi! Yong'oq keki "Moskva" retsepti bizdan siz uchun: zavq bilan pishiring!