Turkiya milliy taomlari: umumiy ko'rinish, xususiyatlar, tarix va qiziqarli faktlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Turk milliy taomlarining nimasi qiziq? U qanday xususiyatlarga ega? Ushbu va boshqa savollarga javobni bizning maqolamiz orqali bilib olasiz.

Turk milliy taomlari oddiy retseptlar, xilma-xillik va pazandachilikda ishlatiladigan yuqori sifatli ingredientlar bilan ajralib turadi. Bu xususiyatlarning barchasi ajoyib ta'm tajribasini beradi. Usmonli imperiyasining turk yerlarida ko'p asrlik hukmronligi zamonaviy mamlakat uchun gastronomik an'ana qoldirdi. Ular Bolqon, Markaziy Osiyo va Yaqin Sharqning oshpazlik xususiyatlarini kuzatadilar.

Turkiya milliy taomlari haqida bir oz

Bu mamlakatning taomlarida qalampir, pomidor, qovurilgan qo'zichoq, yogurt soslari va baqlajon kabi ko'plab tarkibiy qismlar mavjud.

Bu davlatning taomlari yaxshi taomni sevuvchilarni quvontiradi. Chunki porsiyalari katta. Agar sovuq va issiq gazaklar haqida gapiradigan bo'lsak, ular odatda kichikdir. Ushbu mahsulotlar salatlar bilan bir xil stolda mukammal birlashtirilgan. Bunday taomlar allaqachon engil ovqatni yaxshi ko'radiganlar uchun mos keladi.

Turkiyaning mintaqaviy milliy taomlari. Xususiyatlar

Qizigʻi, turk oshxonasi mintaqaga qarab bir oz farq qiladi.

Masalan,Izmir, Istanbul va Bursada pishirish texnologiyasi Usmonli saroyi oshxonasining ba'zi elementlarini meros qilib oldi. Bu hududlarda guruchga afzallik beriladi va dengiz mahsulotlari ko'pincha ishlatiladi. Garchi ziravorlar bu yerda taomlarga oz miqdorda qo‘shilsa ham.

Slavyan va Bolqon oshxonalari ta'siri ostida qolgan Qora dengiz mintaqasida baliq keng tarqalgan. Bu yerda makkajoʻxoridan tayyorlangan koʻplab taomlar ham bor.

Kaboblar mamlakatning janubi-sharqiy mintaqasi oshxonasi bilan mashhur. Undan turli shirinliklar va meze gazaklar ham taqdim etiladi.

Mamlakatning gʻarbiy qismida zaytun bogʻlari koʻp. Shuning uchun zaytun moyi kiyinish uchun juda ko'p ishlatiladi.

Egey, O'rta er dengizi va Marmara dengizlarining oshxonasi yangi sabzavot, baliq va o'tlarga boy.

Arpa va tovuq goʻshti qoʻshilgan Keshkek Markaziy Anadoluda mashhur taom hisoblanadi.

Qiziq tomoni shundaki, bir xil taomlarning nomlaridagi farq kelib chiqish mintaqalarini va natijada turli xil pishirish usullarini ko'rsatishi mumkin. Masalan, “ostana kabobi” va “urfa kabobi” o‘rtasidagi asosiy farq go‘sht pishirilgan shishning qalinligi va qizil qalampir miqdoridir. Oxirgi nomlangan taom kamroq achchiq. Lekin shu bilan birga qalinroq kabob olinadi.

Kahv alti - turkcha nonushta

"Kahv alti" turkcha "kofedan oldin" degan ma'noni anglatadi. Bu mamlakatda nonushta odatda xilma-xil va ko'p bo'ladi. Qoidaga ko'ra, ertalabki menyu quyidagi mahsulotlardan iborat:

• bodring;
• turli navlaripishloq;
• sariyog;
• pomidor;
• fermentlangan sut "qaymoq";
• zaytun;
• pishloq;
• asal;
• murabbo.

Bundan tashqari, stolda bekon, simit yoki pechenye va bulochkalar bor.

An'anaviy nonushta taomi - menemen. Taomga zaytun moyi, tuxum, yashil qalampir va piyoz kiradi. Bu yerda nonushta uchun turk choyi beriladi.

Turk tushlik

Kechki dasturxonning asosiy taomi go'sht (qo'zi yoki mol go'shti).

Turk fuqarolari tez-tez dener kabobi tayyorlaydilar. Bu nima taom? Bu katta sendvich. U yassi nonga o‘ralgan mayda tug‘ralgan, qovurilgan mol go‘shti (yoki qo‘zi go‘shti)dan iborat.

Ba'zida sabzavot va guruch go'sht bilan birga garnitür sifatida beriladi. Shuningdek, bu mamlakatda “lahmacun” deb ataladigan turk pitsasi ham bor. Bu taom faqat erkaklar tomonidan tayyorlanadi. Yupqa o'ralgan xamirdan pitsa tayyorlaydilar. Duxovkada qiyma, piyoz va pomidor bilan pishiriladi. Turk pizzasi biz ko‘nikkanidan farq qiladi.

"Airan" bilan yuviladi. Bu suv, tuz (bir chimdim) va yogurtni aralashtirib tayyorlanadigan ichimlik.

Klassik turk kechki ovqat

Kechki ovqat atirlar bilan boshlanadi. Keyin kechki ovqat asosiy ovqat bilan davom etadi. Taom ziravorlar qo'shilgan xushbo'y qahvani tatib ko'rish bilan tugaydi.

Qaysi ovqatlar gazak sifatida ishlatiladi? Albatta, dolma. Bular palov bilan to'ldirilgan uzum barglari. Kechki ovqat paytida sodir bo'ladigan yana bir gazak - bu sarma. Bu taomkaram barglari palov bilan to'ldirilgan.

Odatda turli sabzavotlardan sovuq ishtaha tayyorlanadi. Eng mashhurlari:

• "Haydari" shakar, yalpiz va pishloqli qatiq;
• karidesh guvech - ziravorlar, pomidor va sarimsoq bilan pishirilgan qisqichbaqalar;
• "firinda mantar" - sousda pishloqli (ikki xil) pishirilgan shampignonlar.

Sovuq ishtaha odatda aralash sabzavotlardan tayyorlanadi.

Asosiy taom - go'sht. Bu ham barbekyu, ham kabob, ham qovurg'a, pirzola bo'lishi mumkin. Masalan, beğendi tas kabobi mashhur taomdir. Bular go'sht bo'laklari (tovuq yoki qo'zi go'shti olinadi), ular qovuriladi va baqlajon pyuresi bilan yonma-yon beriladi.

Yana bir mashhur taom - shish kofte kabobi. Bular qo'zichoq go'shti to'plari. Ular shish ustida xizmat qiladi. Turkiyada testi kabobi kabi taom ham ma'lum. Bu taom mayda tug'ralgan mol go'shti bo'laklari bo'lib, qozonda sousda pishiriladi.

Turk qahvasi kechki ovqatni tugatadi. U kichik stakanlarda xizmat qiladi. Kofe mayda maydalangan qovurilgan loviyalardan tayyorlanadi.

Go'shtli taomlar

Mamlakatning ba'zi hududlarida go'sht faqat Karbon bayramida va to'y marosimlarida iste'mol qilinadi. Ammo go'shtli palov turklarning kundalik menyusining ajralmas qismi hisoblanadi.

Avvallari bu mamlakat fuqarolari dana goʻshti yemaslikka harakat qilishgan. Endi hammasi o'zgardi. Turklar uni zavq bilan yeyishadi. Shuningdek, bu mamlakat fuqarolari qo'zichoq go'shtidan taom tayyorlash uchun foydalanadilar. DATurkiyaning ko'plab milliy taomlarining asosini qiyma go'sht va sabzavotlar tashkil etadi. Masalan, qiymali ispanak (qiymali spanak) va qiymalı fasulye (qiymali loviya) bu yerda mashhur taomlardir.

Shuningdek, pishirish jarayonida sardalya va hamsi kabi baliq turlari qo'llaniladi. Bundan tashqari, mahalliy aholi tuxum va tovuq go'shti iste'mol qiladi.

Kaboblar

Kaboblar - tupurib pishiriladigan go'shtli taomlarning umumiy nomi. Turkiyaning milliy taomlari qanday? Masalan, kabob. Pishirish jarayonida go'sht tupurishda qovuriladi. Keyin u ingichka bo'laklarga bo'linadi. Ular yarmida kesilgan tortga joylashtiriladi. Keyin sous va sabzavotli garnir qo'shing.

Shuningdek mashhur goʻshtli taomlar:

1. Berek - qiyma, o'tlar va pishloqli simit.
2. Adana kabobi – qiyma qiyma (qalampir).
3. Iskender kabobi - pomidor sosida marinadlangan qo'zi go'shti, eritilgan sariyog ', bo'lak bo'laklari.

Chorba sho'rvalari

Turkiyaning milliy taomlari sho'rvalardir. Ular nonushta uchun xizmat qilishadi. Bu taomlar yasmiq bor. Ular mercimek deb ataladi.

Mashhur turk sho'rvalari:

1. Pomidor. U Domates deb ataladi.
2. Karam sho'rva.
3. Tarhana - un, quritilgan sabzavotlar va xamirturushdan tayyorlangan sho'rva.
4. Bodomli tovuq sho'rva.
5. Tutma (yasmiqli noodle sho'rva).

Shirinliklar va pishiriqlar

Turkning achchiq shirinliklari butun dunyoda tanilgan. Paxlava va revani (siropli pirog) mashhur taomlardir.

Shuningdek"pekmez" (quyuq uzum siropi), "lokma" (qiyomli qovurilgan shirin sharlar) va "kabak tatlysi" (siropli qaynatilgan qovoq) kabi shirinliklar ma'lum.

Doner kabob

Keling, milliy turk taomlari retseptlarini ko'rib chiqaylik, doner kabob.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• ikki osh qoshiq yogurt;
• to'rt oyoq;
• osh qoshiq zaytun moyi;
• qalampir;
• ikkita piyoz;
• tuz;
• ikki choy qoshiq sirka;
• ikkita bodring;
• yarim stakan yogurt;
• pita;
• bir dasta arpabodiyon yoki shilantro.

Turkiya milliy taomini tayyorlash: bosqichma-bosqich retsept

1. Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Tuz va qalampirdan keyin.
3. Keyin qatiq, zaytun moyi bilan to'ldiring. Uni ikki yoki uch soat marinadlash uchun qoldiring.
4. Bu orada piyozni maydalab, ustiga sirka seping.
5. Bodringni mayda toʻgʻralgandan keyin. Keyin piyoz bilan aralashtiring.
6. Keyin go'shtni pishganicha qovuring.
7. Keyin toʻgʻralgan koʻkatlarni kefir bilan aralashtiramiz. Keyin ingredientlarni tuzlang.
8. Keyin pitani yarmiga bo'ling. Har bir yarmida tovuqni joylashtiring. Keyin piyoz, bodring qo'shing. Keyin hamma narsani kefir sousi bilan to'kib tashlang.

Kefte

Endi turk oshxonasi nima ekanligini bilasiz, biz maqolada uning retseptlarini ko'rib chiqamiz. Endi kefte kabi taomni tayyorlash texnologiyasi tasvirlanadi. Bu turk go'shti. Ular soussiz ham, u bilan ham bo'lishi mumkin.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• sarimsoq chinnigullar;
• bitta tuxum;
• tuz;
• bitta lampochka;
• susam;
• yarim kilogramm qiyma;
• ziravorlar;
• yarim stakan yong'oq.

Uyda pishirish uchun bosqichma-bosqich retsept

1. Yong'oqlarni skovorodkada qovuring. Ularning yarmidan so'ng, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinasida unga torting. Qolgan yong'oqlarni mayda to'g'rang.
2. Qiymani aralashtiramiz, yong'oq uni, tug'ralgan piyoz, sarimsoq, ziravorlar qo'shing. Muzlatgichda 20 daqiqaga qoldiring.
3. Qiymadan sharchalar hosil qiling, kunjutga soling. Yog'langan qolipga joylashtiring. Pechga 40 daqiqaga qo'ying.

Jeseri

Jezerje - lazzatlanishning bir turi. Nozik taom sabzi sharbatidan tayyorlanadi. Shirinlikka yong'oqlar ham qo'shiladi.

Pishirish uchun zarur:

• bir stakan findiq, kokos parchalari;
• 500 gramm sabzi (mayda maydalangan);
• bir limonning qobig'i;
• bir yarim stakan shakar (jigarrang);
• 0, 5 stakan kraxmal (makkajo'xori kraxmal);
• osh qoshiq suv.

Pishirish jarayoni

1. Sabzini maydalang. Bir osh qoshiq suv qo'shing.
2. Sabzi yumshoq boʻlguncha yopilgan past olovda pishiring.
3. Shakar qo'shgandan keyin. Sabzavot sharbat chiqarguncha va shakar eriguncha pishiring.
4. Kraxmal soling. Harakatda aralashtiring.
5. Keyin zest, yong'oq qo'shing. Aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlang.
6. Pishirish varag'ini namlangsuv.
7. Uch sm qalinlikdagi massani tekislang. Sovutgichda bir kechada qoldiring.
8. Bo'laklarga bo'lingandan keyin. Keyin kokos soling.

Baklava

Baklava - asal va yong'oq hidli Sharqning shirinligi. Bu noziklik sultonlarning shirinligi ekanligiga ishoniladi.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• uch yuz gramm sariyog ';
• ikki choy qoshiq doljin;
• uch osh qoshiq shakar;
• ikkita qadoqlangan pishiriq (xamirturushsiz);
• toʻrt stakan bodom.

Siropni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• uch stakan suv;
• dolchin;
• to'rt stakan shakar;
• ½ stakan asal.

Turk shirinligining bosqichma-bosqich retsepti

1. Bodomni mayda maydalab, dolchin, shakar bilan aralashtiramiz.
2. Erituvchi sariyog'.
3. Xamirni yoying.
4. Uni shaklga keltiring.
5. Birinchi varaqni moy bilan yog'lang, ikkinchisini ustiga qo'ying. Uni ham yog'lang. Keyingi qatlamlarga shakar va yong‘oq qo‘shing.
6. Ustiga moy surting. Yigirma daqiqa pishirish uchun pechga qo'ying.
7. Keyin sirop uchun barcha masalliqlarni aralashtiramiz. Past olovda qaynatib oling.
8. Olingan sirop bilan mahsulotni to'kib tashlang. Bir kechada qoldiring. Keyin kesib oling.

Turk qahvasi

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• stakan suv;
• shakar;
• ikki choy qoshiq qahva (mayda maydalangan);
• bir chimdim tuz.

Xushbo'y turk kofesini tayyorlash

1. Cezvega kofe, tuz va shakar quying. Aralashtiring, suv bilan to'ldiring.
2. Kichik olovga qoʻying.
3. Koʻpik koʻtarilishi bilan pechkadan torting. 2 daqiqa kuting, olovga qo'ying. Ko'pik ko'tarilishini kuting. Keyin qoldiring. Ushbu protsedurani yana bir necha marta takrorlang. Keyin kofe bering.

Xulosa

Endi turk taomlari nima ekanligini bilasiz. Turk oshxonasi haqida odamlarning fikri turlicha. Ba'zilarga yangi taomlar yoqdi. Boshqalar Turkiyaning milliy taomlarini g'alati narsa deb bilishdi. Har qanday holatda ham, taomlar ro'yxatidagi har bir kishi, albatta, o'ziga mos taom topadi.