Estoniya milliy taomlari: umumiy ko'rinish, xususiyatlar, qayerda sinab ko'rish, retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Estoniya oshxonasi soddaligi bilan mashhur. Lekin bu uni ibtidoiy qilmaydi. Kichkina Evropa mamlakatining oshxonasi boshqalardan farq qiladi, shuning uchun u sayyohlar uchun biroz g'ayrioddiy ko'rinadi. Estoniya milliy taomlari ta'mi bilan xursand bo'lishi mumkin va ayni paytda nafisligi va kam xilma-xilligidan xafa bo'lishi mumkin. Lekin shunga qaramay, bu yerdagi taomlar juda qoniqarli va eng muhimi tabiiy.

Oshpazlik an'analari

Oshxona menyusi sho'rvalar, yormalar, cho'chqa go'shti, baliq va sabzavotlardan iborat. Oddiy nonushta, albatta, pyuresi (jo'xori uni, arpa yoki marvarid arpa) dan iborat. Ba'zida murabbo yoki asal qo'shilishi bilan sutda pishiriladi. Lekin ko'pincha kraker va sariyog 'bilan xizmat qiladi. Har bir taom tuzlangan seld, javdar noni bilan birga keladi. Tushlik va kechki ovqat uchun loviya, no‘xat yoki karam sho‘rva har doim cho‘chqa go‘shti bulonida pishiriladi.

Bayram dasturxoni yormalar qoʻshilgan qora pudingsiz toʻliq boʻlmaydi. Bundan tashqari, krep va jele bayram paytida tez-tez mehmonlarga aylanadi. Yo'qsut, tvorog, sariyog 'va pishloqsiz xizmat qilish. Ammo mamlakatda kartoshka paydo bo'lishi bilan Estoniya milliy taomlari ro'yxati sezilarli darajada kengaydi.

Zamonaviy oshxona

Bugungi kunda u yanada xilma-xil bo'ldi, chunki estoniyaliklar qo'shnilaridan ko'plab taomlarni qarzga olishgan - ular nemislardan kolbasa, vengerlardan gulash, polyaklardan bigos olishgan. O'zgarmagan yagona narsa shundaki, tuzlangan karam va cho'chqa go'shti qovurilgan, jele qilingan go'sht va qora puding har doim istalgan vaqtda beriladi.

Maslenitsada, xuddi Rossiyada boʻlgani kabi, kreplar bir necha turdagi unlardan va har xil plomba bilan qovuriladi.

Tuzlanganlar keng qo'llaniladi:

• tomat pastasi;
• lecho;
• tuzlangan qovoq va pomidor;
• bodring.

Estoniya oshxonasi salatlar va pishiriqlar bilan to'ldirildi. Masalan, qaymoqli bulochkalar hozir mamlakatda juda mashhur.

Estoniya milliy taomlari: sho'rvalar

Mahalliy aholi ularni juda yaxshi ko'radi, shuning uchun an'anaviy pishirishda ular juda ko'p. Faqatgina 20 ga yaqin sut mahsulotlari mavjud: qo'ziqorin, baliq, cho'chqa go'shti va hatto pivo bilan. Yoki siz mutlaqo g'ayrioddiy narsani tatib ko'rishingiz mumkin - non yoki ko'k mevali desert, uni estoniyaliklar shvedlardan olishgan.

Aholi orasida seld baliq sho'rvalari, no'xatli arpa sho'rvasi yoki kartoshkali arpa sho'rvasi juda mashhur. Ammo sayyohlar orasida ko'krak qafasi bilan karam sho'rvasi va bo'g'imli no'xat ayniqsa mashhur.

Shirinliklar va ichimliklar

Endi siz hayron qolasiz, lekin Estoniyada ikkitasi borasosiy shirinliklar - qalampir pechene va piyoz murabbo. Ikkinchisi an'anaviy ravishda asal qo'shilishi bilan tayyorlangan, endi u shakar bilan almashtirildi. Cookie-fayllarga kelsak, asosiy ingredientlar: doljin va zanjabil aralashmasi, shuningdek, qalampir.

Milliy ichimliklar orasida, ehtimol, jo'xori uni jele va qizil pivoni ta'kidlash kerak. Ikkinchisi deyarli har bir tavernada xizmat qiladi va bu soyaga rezavorlar qo'shish orqali erishiladi.

Kissel sulidan uzoq qaynatish orqali tayyorlanadi. Unga yormalardan tashqari sut, rezavorlar va asal ham qo'shiladi.

Pirukad pishirish

Xamirdan tayyorlangan bu pishiriqni pirog deyish qiyin, garchi mahalliy aholi buni aytishni afzal ko'radi. Aslida, bu katta non shaklida pishirilgan qalin xamir qatlamiga o'ralgan plombadir. Bugungi kunda u modernizatsiya qilingan va oddiy piroglar kabi pishiriladi.

Pirucades retsepti juda oddiy: har qanday xamirni (qum, puf yoki xamirturush) yoğurun. Un yarim tayyor mahsulotni chetga surib qo'ying va to'ldirishga e'tibor bering. Sabzi, karam va piyozni maydalang. Sabzavotlarni qovurilgan idishga yoki qozonga soling, yog' bilan yoping va 8-10 daqiqa davomida pishiring. Oxirida ta'mga qalampir va tuz. Oldindan pishirilgan qiyma go'sht qo'shing. Aralashtiring va sovutib oling. Xamir va to'ldirishdan piroglar hosil qiling va 190 gr haroratda pishiring. 20-25 daqiqa.

Piparkuk pechene retsepti

Har yili Rojdestvo oldidan estoniyaliklar mehmonlari uchun bu shirinlikni tayyorlaydilar. Pishirish uchun siz shakarni eritishingiz kerak (300d) va chiroyli boy jigarrang rangga ega bo'lguncha kuting. Idishni issiqdan olib tashlang, ozgina sovutib oling va qaynoq suvni (130 ml) quying, shirin ingredientni eritib yuborish uchun kuchli aralashtiriladi. Siropga yog' (150 g), har bir chinnigullar va doljinning har biriga bir choy qoshiq, shuningdek, kardamon va zanjabil kukunining har biri 0,5 dan qo'shing. Yana pechkaga yuboring. Yana 2-3 daqiqa qaynatib oling va keyin xona haroratiga sovuting.

Tuxumni uring. Bir choy qoshiq sirka tushiring, smetana (1 osh qoshiq) qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Issiq sirop bilan aralashtiring. Soda bilan aralashtirilgan un qo'shing va xamirni yoğurun. Tayyor yarim tayyor mahsulotni bir kun davomida muzlatgichga yuboring.

3 mm qalinlikdagi qatlamni yoyib, bo'laklarga bo'ling yoki yangi yil pishiriqlarini ishlating. Piparkukni 200 daraja haroratda 6-7 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin pishiriqlarni muz bilan bezashni unutmang.

Eng mazali o'rdak go'shti retsepti

8 ta o'rdak ko'kragini yuving, tomirlarini olib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Alohida idishda 2 osh qoshiq xantal, 70 ml zaytun moyi, bir limon sharbati, 2 osh qoshiq aralashtiriladi. l. soya sousi. Agar so'ralsa, tuz, qalampir va boshqa sevimli ziravorlar qo'shing. Ta'mni yaxshilash uchun bir nechta maydalangan sarimsoq chinnigullarini ham qo'shishingiz mumkin.

Go'shtni marinadga soling va kamida 3 soatga qoldiring. Grilda 25 daqiqa davomida panjara qiling. Bu vaqt ichida o'rdak shishlarini kamida 4 marta aylantirishni unutmang.

4 ta tatib koʻrish kerak boʻlgan taomlar

1. Tuzlangan ilon balig'i. Sovuq xizmat qildishakl. Qabul qiling, bu juda oddiy ko'rinadi, ammo bu mahalliy aholining sevimli taomidir. Tatib ko'rish paytida ehtiyot bo'ling, chunki eyish kerak bo'lgan suyaklar bo'lishi mumkin. Haddan tashqari baliqqa tayyor bo'ling, bu yerda siz kutganingizdan ham ko'proq narsa bor.

2. Suite. Ba'zi chet elliklar bu mashhur Estoniya milliy taomini tatib ko'rishdan qo'rqishadi. Biz cho'chqa suyaklaridan tayyorlangan go'sht jeli haqida gapiramiz. Biroq, ba'zida ular boshlarini tuyoqlari bilan ularga tashlashadi. Qoidaga ko'ra, odamlar uni idishga solib, o'zlari bilan olib ketishlari uchun katta qozonlarda suitlarni tayyorlash odat tusiga kiradi. Ogohlantiramizki, hid sizni tayyor bo'lmaganlar uchun xijolatga soladi, lekin maslahatimizga amal qiling: o'z konfor zonangizdan chiqing va xuddi estoniyaliklar kabi ta'midan bahramand bo'ling.

3. Qonli kolbasa. Inglizlar o'ziga xos rangi tufayli uni "qora puding" deb atashgan va mahalliy aholi uchun bu go'sht mahsuloti turlaridan biri hisoblanadi. Nomidan ko'rinib turibdiki, qiyma go'shtdagi "to'lg'azish" qon bo'lib, pishirish paytida sovushiga ruxsat beriladi. Rojdestvo taomi bo'lgani uchun odatda qishda iste'mol qilinadi. Qoida tariqasida, qonli kolbasa marvarid arpa bilan tayyorlanadi va smetana, sariyog 'va hatto kızılcık murabbosi bilan xizmat qiladi. Dahshatli eshitiladimi? Siz esa urinib ko'ring!

4. Multicapsad. Cho'chqa go'shti, karam va kartoshka - bu taomni tayyorlash uchun kerak bo'lgan narsa. Oddiy, bir qarashda, ingredientlar, lekin menga ishoning, natija shunchalik qoniqarliki, siz bitta porsiyaga dosh berolmaysiz. Mahalliy aholi uni sovuq mavsumda iste'mol qilishiga ko'ra, mulgicapsadjuda foydali. Aytgancha, taomni tatib ko'rish uchun siz o'zingizni tortib olishingiz yoki burningizni yopishingiz shart emas. Mahalliy oshxona bilan tanishish ajoyib boshlanish emasmi?

Sayohat eslatmalari: Estoniyada milliy taomlarni qayerda tatib koʻrish mumkin

Muassasalarning katta tanlovi orasida eng mashhur va qiziqarlilari bor:

1. MEKK

Restoranda muallif ijrosida mahalliy taomlar taklif etiladi. Tarixiy an'analarga ko'ra, menyu yil vaqtiga bog'liq: yoz va bahorda meva va sabzavotlar, kuz va qishda konservalar va go'sht ustunlik qiladi. Manzil: Suur-Karja 17/19.

2. Peppersack

Muassasa mehmonlarga mamlakatning klassik taomlari bilan tanishishni taklif qiladi. Restoranga tashrif buyurganingizda, eston uslubidagi shpatli sendvich, kartoshka salatasi, tuzlangan karam bilan pishirilgan cho'chqa go'shti, qora puding (bu erda juda zo'r) va kama - sut yoki murabbo bilan bir nechta don aralashmasiga buyurtma berishni unutmang. Idishlar tabiiy mahsulotlardan minimal ziravorlar to'plami bilan tayyorlanadi. Ko'pincha tuz va o'tlar ziravor sifatida ishlatiladi. Manzil: Viru 2/Vana Turg 6.

3. Maiasmokk

Nafaqat Tallindagi, balki butun Estoniyadagi eng qadimgi kafe. Sayyohlar ovqatni odatdagidek sho'rva va salatlar bilan emas, balki darhol quyidagi shirinliklardan tatib ko'rishni tavsiya qiladi:

• qo'lda tayyorlangan shirinliklar;
• marzipanli shirinliklar;
• qaymoqli nozik bulochkalar;
• turli tortlar va piroglar.

Muassasada hammarzipan tarixi ko'rsatilgan maxsus xonaga tashrif buyurishingiz mumkin. Manzil: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.