Portugaliya milliy taomlari: xususiyatlari, an'anaviy retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Portugaliyaning rang-barang, o'ziga xos va nihoyatda mazali taomlari har qanday bayramni ajoyib qiladi. An'anaviy taomlar bilan og'ir ish kunidan so'ng, siz haqiqatan ham dam olishingiz va uzoq vaqt zavq olishingiz mumkin.

Maqolada Portugaliya milliy oshxonasining xususiyatlari va uyda pishirishingiz mumkin bo'lgan taomlar haqida so'z boradi. Har bir insonning xohish-istaklariga qaramay, an'anaviy portugal taomlari hech kimni befarq qoldirmadi, shuning uchun u haqiqatan ham hurmatga loyiq.

Portugal oshxonasining xususiyatlari

Ba'zi odamlar yanglishib, mahalliy portugal taomlari ispan tilidan olingan deb da'vo qilishadi. Aslida, bu oshxonada turli millatlarning ta'sirini kuzatish mumkin. Masalan, achchiq qalampir bu yerga Afrika davlatlaridan kelgan, italyan urf-odatlari esa sarimsoq va makaron berishgan.

Portugaliya oshxonasi ziravorlardan foydalanishni yaxshi biladigan mahalliy aholi tufayli mashhur. Ular idishlarga turli xil ta'mlar beradi. Shunday qilib, ikkita bir xil bo'lak bo'lishi mumkinAgar turli ziravorlar qo'shilgan bo'lsa, bir-biridan tubdan farq qiladi.

Portugal oshxonasining asosiy xususiyatlaridan biri shundaki, unda dengiz mahsulotlari va baliq taomlari ustunlik qiladi. Bu shtatning o'zi Atlantika okeani qirg'og'ida joylashganligi va shuning uchun barcha aholi ushbu mahsulotlardan foydalanish imkoniyatiga ega ekanligi bilan izohlanadi. Portugaliya oshxonasining bu xususiyati tufayli mamlakat uzoq vaqtdan beri dengiz mahsulotlarini iste'mol qilish bo'yicha birinchi o'rinda turadi. Bundan tashqari, har bir mahalliy aholi 365 ta baliq taomini tayyorlashga qodirligi (yilda kunlar soni bo'yicha) umumiy qabul qilingan.

Portugaliyaning noyob delikateslari parhez va yuqori kaloriyali ingredientlarni birlashtiradi. Ular haqiqiy ta'm kaleydoskoplari bo'lib, aholining ko'pchiligi uchun oddiy va erishish qiyin bo'lgan retseptlar bo'yicha tayyorlanadi.

Materikda nima xizmat qiladi

Portugaliya oshxonasi, toʻgʻrirogʻi uning kontinental qismi oʻzining “bacalau” deb ataladigan treska taomlari bilan mashhur. Oshpazlar uni kolbasa va dukkaklilar bilan pishiradilar, ko'pincha uni to'ldirish sifatida pirogga qo'shadilar. Bundan tashqari, barcha sayyohlarni quvontiradigan baliq pishiriqlari ham bor.

Sardina Portuda barcha azizlar kunida pishiriladi. Bu hududda o'zini ko'rgan har bir kishi, albatta, tripashni tatib ko'rishi kerak - sakatatdan tayyorlangan mazali güveç. Uning sharofati bilan mamlakatning bu qismi aholisi tripeyros deb atala boshlandi, ya'ni so'zma-so'z "paxmoqni yaxshi ko'radiganlar" degan ma'noni anglatadi.

Ichki ovqatlarni tayyorlashochlik tufayli majbur bo'ldilar. XV asrning o'rtalarida mashhur hukmdor Don Enrike o'z mulkini kengaytirishga va shahar aholisida bo'lgan chorva mollarini so'yishga qaror qildi. Shu sababli, Porto aholisi har qanday yo'l bilan omon qolishlari kerak edi, shuning uchun idishlar qo'lda bo'lgan va harbiylardan qolgan narsalardan tayyorlangan. Sabzavotli sakatatli idish shunday paydo bo'ldi. U 5 asrdan ko'proq vaqt oldin mashhur bo'lgan bo'lsa-da, bugungi kunda uning ta'mi mahalliy aholi va sayyohlar tomonidan yuqori baholanmoqda.

Portugaliya milliy oshxonasining shakllanishi uzoq vaqt davomida ma'lum omillar ta'sirida sodir bo'lgan:

• boshqa shtatlardan izolyatsiya;
• ingredientlarning tanlovi unchalik katta emas, shuning uchun oddiy pishirish texnikasi yuqori baholangan;
• qashshoqlik, bu qimmatbaho mahsulotlarni sotib olishga imkon bermaydi, shuning uchun parhez o'zi tutgan baliqlarga asoslangan edi.

Sayohlar ko'pincha Portugaliya milliy taomlaridan nimani tatib ko'rishni o'ylaydilar. Bu erda aniq javob berishning iloji yo'q, chunki har bir mintaqaning o'ziga xos taomlari bor. Ular shtatning ma'lum bir qismining oshpazlik faxri deb ataladi va boshqa joylarda juda kam uchraydi.

Portugaliyaliklar har ovqatni har doim shirinlik bilan tugatadilar. Agar shirinliklar soni haqida gapiradigan bo'lsak, bu ko'rsatkich bo'yicha zamonaviy Evropaning ko'plab mamlakatlarini ortda qoldiradigan bu mamlakat. Deyarli har bir burchakda gurme desertlarni topishingiz mumkin. Misol uchun, Belem metropoliteni hududida hamma uchun nonvoyxona borodam ajoyib keklarni tatib ko'rish imkoniyatiga ega. Bu yerga nafaqat mahalliy aholi, balki qo‘shni davlatlardan ham sayyohlar ovqatlanish uchun kelishadi.

Azor orollarining taomlari

Turistlarni o’ziga tortadigan arxipelaglardan biri bu Azor orollaridir. Bu erda oshxona qit'a qismida hukmronlik qiladigan oshxonaga juda o'xshash, ammo noyob taomlar ham mavjud. Ajoyib misol kozidu dash furnas bo'ladi. U vulqonning eng og'zida tayyorlanadi, u erda tovuq go'shti va sabzavotlar solingan idish tushadi. Bundan tashqari, orollar hududida siz mazali non va turli xil asal turlarini tatib ko'rishingiz mumkin. Aynan mana shu taom mahalliy aholining kundalik ratsionining asosi hisoblanadi.

Madeiradagi taomlar

Madeyra orolida portugal oshxonasidan nimani tatib ko'rishga shubhangiz bo'lsa, darhol fri kartoshkasi, makkajo'xori va dukkaklilarni tanlashingiz kerak. Bularning barchasi go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida xizmat qiladi. Qoida tariqasida, birinchi tayyorlash uchun mol go'shti yoki cho'chqa go'shti ishlatiladi. Asosiy taomlarda jiddiy ixtisoslik yo'q yoki umuman yo'q, lekin ularga qo'shimchalar har doim ajoyib.

Portugaliyada sinash uchun narsalar

Gʻarbiy davlatga borganingizda, albatta, Portugaliya oshxonasi haqida koʻproq maʼlumot olishingiz kerak. U turli xil ta'mlar, shuningdek, engil ta'm soyalari bilan to'ldiriladi. Har bir toifadagi taomlar diqqatga sazovor bo‘lgan bir nechta haqiqiy oshpazlik durdonalarini o‘z ichiga oladi.

Birinchi kurslar

Milliy taomlarning nomlariPortugaliya sayyohlar uchun har doim g'alati tuyuladi, garchi ularni eslab qolish unchalik qiyin emas. Mahalliy kafega borib, sho'rvani tatib ko'ring. Eng mashhurlari:

1. "Kapitan Vidalning yig'layotgan baliqlari". Bu taom baliq ovlash va sotish orqali tirikchilik qiladigan oddiy baliqchi sharafiga nomlangan. Bir kemaning ekipaji ovqat yo'qotganda, kapitan baliq sho'rva pishirishga qaror qildi. Bulyon tirik baliqdan tayyorlangan, shuning uchun dengizchilarga u yig'layotgandek tuyuldi. Natijada, kema uyga ovsiz qaytdi, lekin buning o'rniga o'zi bilan sabzavot, treska va ziravorlardan tayyorlangan sho'rva uchun yangi retseptni olib keldi. Bugun siz sho'rvani Portugaliyadagi istalgan muassasada tatib ko'rishingiz mumkin, ammo uni o'zingiz tayyorlash muammoli bo'ladi, chunki pishirish sirlari oshkor etilmagan.
2. Kaldu Verde. Taniqli pyure sho'rva rus karam sho'rva bilan osongina raqobatlasha oladi. U karam, zaytun moyi, dudlangan kolbasa va paprikadan tayyorlanadi. Tayyor taom juda nozik ta'mga ega.

Baliqli shirinliklar

Portugaliya milliy oshxonasi oʻzining rang-barang baliqli taomlari, shuningdek, dengiz mahsulotlari qoʻshilgan taomlari bilan mashhur. Shahar aholisi bu ingredientlar bilan juda yaxshi ishlaydi, shuning uchun ular har kuni oshpazlik durdonalaridan bahramand bo'lishlari mumkin. Ular odatda taomni yanada mazali qilish uchun grilda yoki panda qovurishadi.

Portugal tilidan treska tayyorlash uchun retseptlar juda ko'p. Eng mashhur tuzlangan baliqdir. Ushbu retsept baliqchilar tomonidan qirg'oqqa yangi baliq etkazib berish uchun ishlatilgan. Jarayonni boshlashdan oldin, baliqbir kechada suvda namlash kerak. Endi siz tuzlangan tana go'shtini mahalliy do'konlarda xarid qilishingiz mumkin, garchi yaqinda bu muammoli edi.

Portugallar quyidagi taomlarga alohida e'tibor berishadi:

1. Grilda pishirilgan baliq. Har qanday baliq shu tarzda tayyorlanadi. Ko'pincha, dam olish kunlari fuqarolar o'z balkonlariga panjara qo'yishadi va xushbo'y hidi ko'chalarga tarqalib ketadigan mazali taomlar tayyorlashadi. Kafe va restoranlarda guruch yoki yangi sabzavotlar qo'shilgan juda katta qismlar mavjud.
2. Monkfish. Barcha sayyohlarga tavsiya etilgan ekzotik taom faqat mutaxassislar biladigan maxsus texnologiya yordamida tayyorlanadi. Bu erda baliq qismlarga bo'linadi va turli sabzavotlar va ziravorlar bilan aralashtiriladi. Ushbu taom ko'pincha kechki ovqat uchun tayyorlanadi. Dengiz mahsulotlariga ixtisoslashgan restoranlarda esa bu mollyuska va sakkizoyoqdan tayyorlanadi.
3. Alentejo. Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan taom har bir tanlab oluvchining ta'mini qondirishi mumkin. Dengiz mahsulotlari va go'shtning biron bir muxlisi o'tib keta olmaydi. Alentejo pishirish uchun ko'p vaqt talab etadi, chunki go'shtni sousda marinadlash va qovurish kerak, bu juda ko'p vaqtni oladi. U ko'pincha kartoshka bilan iste'mol qilinadi, chunki uning sof shaklida taom unchalik qoniqarli emas.

Shirinliklar

Portugaliyadagi desert odatda qandolat, tort va pudinglar bilan birga beriladi. Aksariyat retseptlar rohibalarning eslatmalaridan olingan.

Mahalliy va tashrif buyurgan mehmonlar har doim quyidagi taomlarni yoqtirishadi:

1. Pashtel de nata. Noyob puff pastry keklari kremsi tuxumli to'ldirishga ega, shuning uchuniste'molchilarni jalb qilish. Ular ko'plab restoran va kafelarda xizmat qiladi. Ba'zi oshpazlar ularni doljin bilan to'ldiradilar, bu esa yaxshilangan ta'm va xushbo'ylikni beradi. Bu tortlar hatto bir chashka espresso bilan birga nonushta asosini tashkil qiladi.
2. Aveirodan tuxumli taom. Gofret naychasiga o'ralgan eng nozik tuxumni to'ldirish bilan ijodiy shirinlik. U tom ma'noda og'izda eriydi va har kuni turli xil taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan eng oddiy ingredientlarning barcha lazzatlarini his qiladi.
3. Pao de lo. Portugaliyaning har bir novvoyxonasida taqdim etiladigan pechene maxsus texnologiya asosida tayyorlanadi va muzqaymoq bilan birga iste'mol qilinadi.

Retseptlar

Gʻarbiy davlatga tashrif buyurish imkoni boʻlmagan odamlar bu taomlar taʼmining ulugʻvorligi bilan bir oz tanishish uchun Portugal oshxonasidan retseptlar izlamoqda. Eng mashhur taomlar, albatta, baliqdir. Yaxshiyamki, ular uchun ingredientlarni eng yaqin do'konda osongina sotib olish mumkin. Portugal taomlarining ta'mini aniq takrorlash mumkin bo'lmasa-da, unga biroz yaqinroq bo'lish mumkin. Retseptlar tufayli, bunday taomlarni tatib ko‘rgan har bir kishi, albatta, Portugaliyaga borib, mahalliy oshpazlik mutaxassislarining taomlarini tatib ko‘rish istagi paydo bo‘ladi.

Aroche de marisco

Birinchi, portugal paellasini ko'rib chiqish - arosh de marishko. Buning uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 250 g baliq va har qanday dengiz mahsulotlari;
• stakan guruch;
• bir-ikki stakan baliq bulyoni;
• ikkita sarimsoq;
• bitta lampochka;
• juft pomidor;
• 2 osh qoshiq zaytun moyi;
• maydalangan qalampir va tuz.

Pishirish jarayoni faqat to'rt bosqichdan iborat:

1. Piyoz, sarimsoq, pomidorni mayda toʻgʻrab oling va zaytun moyida qizarguncha qovuring.
2. Sabzavotli aralashmani dengiz mahsulotlari bilan birlashtirib, issiqdan olib tashlamasdan hammasini bulon bilan to'ldiring.
3. Suyuqlik qaynayotganda ichiga guruch quyib, ta'mga qarab ziravorlar qo'shing.
4. Aralashtiring va qopqoq ostida yumshaguncha qaynatib oling.

Xizmat qilishdan oldin, taomni o'tlar va limon sharbati bilan o'zgartirish mumkin. Bu nafaqat ko'rinishni, balki ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi.

Qaldu verde

Portugaliya oshxonasidan nimani tatib ko'rish haqida gapirganda, kaldu-verde sho'rvasini eslatib o'tishimiz kerak. Buning uchun quyidagilar talab qilinadi:

• kartoshka - 5 dona;
• shirin paprika - choy qoshiq;
• jingalak karam - to'da;
• tovuq bulyoni - 2,5 litr;
• dudlangan achchiq kolbasa - 280 gramm;
• lampochka;
• o'simlik yog'i - bir necha osh qoshiq;
• maydalangan qora qalampir - yarim choy qoshiq;
• kayenne qalampiri - 1/4 choy qoshiq.

Taom quyidagicha tayyorlanadi:

1. Kartoshka va kolbasa maydalang.
2. Ikkinchi kesilgan komponentni yog'da ikki daqiqa qovuring, idishdan olib tashlang.
3. Toʻgʻralgan piyozni qolgan yogʻda saqlang.
4. Uni qizil qalampir, qalampir, tuz va qayin bilan qo'shing.
5. Kartoshkani to'kib tashlang va bulonni to'kib tashlang.
6. Kartoshka pishguncha pishiring.
7. Idishni issiqdan olib tashlang va tarkibini pyurega aylantiring.
8. Qayrani tozalang va maydalang.
9. Barcha ingredientlarni aralashtirib, 10 daqiqa qaynatib oling.

Taomni xizmat qilishdan oldin uni arpabodiyon bilan bezashingiz mumkin. Bundan tashqari, u bilan nonli krutonlar juda mos keladi.

Folar de Olhao

Kichik piroglar shirinlik sifatida xizmat qiladi, ayniqsa kichik tatib koʻradiganlar uchun jozibador. Ular o'ziga xos ta'm xususiyatlari bilan ajralib turadi, chunki ular g'ayrioddiy ingredientlar bilan to'ldiriladi. Ovqat pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 350 gramm un;
• bir-ikki osh qoshiq eritilgan asal va apelsin sharbati;
• 260 gramm qamish shakar;
• 80 gramm yumshoq sariyog ';
• k altaklangan tuxum;
• 5 gramm dengiz tuzi;
• 80ml sut;
• yarim choy qoshiqdan dolchin va maydalangan arpabodiyon urug'i.

Pishirish usuli quyidagicha:

1. 60g shakar qamish, 30g sariyog ', tuxum, dengiz tuzi, un va yarim apelsin sharbatini aralashtiring.
2. Masani bir hil holga keltirgan holda, unga sekin-asta sut quyish, doimo xamir yorish kerak.
3. U zich va silliq bo'lganda, uni 15 daqiqaga qoldirish kerak, ustiga sochiq bilan o'raladi.
4. Xamir qatlamini eni yarim santimetrdan oshmaydigan qilib yoying.
5. 50 gramm shakar va ziravorlarni birlashtiring va olingan aralashmani xamirga seping.
6. Qismni moylashbir tekisda sariyog 'yog'lang va uni rulonga aylantiring.
7. 6 bo'lakka kesib, pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.
8. Qolgan shakarni asal va apelsin sharbati bilan aralashtiring.
9. Guzlamani qaynatib oling va xamir ustiga quying.
10. Tovoqni 40 daqiqa davomida 180 daraja qizdirilgan pechga qo'ying.

Pishirish jarayonida pishirish vaqti-vaqti bilan yog'lanishi kerak. Tayyor bo'lgach, idish biroz qizg'ish va ko'tarilgan bo'lishi kerak. Agar plomba tarqalib ketsa, tashvishlanmang, chunki buning ta'mi va shiraliligi hech qayerga ketmaydi.

Bunday bulochkalar odatda sut bilan birga ishlatiladi. Ular har qanday taomga qo'shimcha sifatida ajoyib. Kaloriya miqdori yuqori boʻlishiga qaramay, bu taom oʻz figurasiga ergashadigan qizlarning yonidan oʻtib ketishiga hech qachon ruxsat bermaydi.